Οι χοίροι είναι εκτρεφόμενα ζώα υψηλής παραγωγικότητας. Από ένα άτομο, μπορείτε να πάρετε έως και 100 κιλά καθαρού κρέατος και ένα υψηλής ποιότητας σμηγματογόνων στρώμα. Ένα ζώο που προορίζεται για σφαγή, με επαρκή πάχυνση, αναπτύσσεται γρήγορα και είναι ανεπιτήδευτο στη διατροφή, επιτρέποντας στους κτηνοτρόφους να πληρώνουν επανειλημμένα για την περιεκτικότητα σε αρτιοδάκτυλο. Ωστόσο, η μέθοδος σφαγής ενός χοίρου παίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του κρέατος. Η τιμή του τελικού προϊόντος ποικίλλει, ανάλογα με την παρουσία αίματος στον μυϊκό ιστό και την κατάλληλη κοπή του σφαγίου. Πριν σκοτώσετε ένα γουρούνι ή ένα γουρούνι με γάλα, πρέπει επίσης να εκτελέσετε μια σειρά προπαρασκευαστικών μέτρων για να καθαρίσετε το στομάχι του ζώου.
Πώς να σκοτώσετε ένα γουρούνι
Παρασκευή αρτιοδάκτυλου για σφαγή
Η μέθοδος σφαγής στο σπίτι και η προετοιμασία του ζώου εξαρτώνται κυρίως από τον σκοπό του κρέατος.
Εάν τα προϊόντα διατίθενται προς πώληση, τότε πριν κόψετε το χοιρινό κρέας, πρέπει να πραγματοποιήσετε την επιθεώρησή του. Τα αποτελέσματα πρέπει να επιβεβαιωθούν από κτηνίατρο και να εκδώσουν πιστοποιητικό ότι το κρέας πληροί τα πρότυπα του ξενιστή. Η απουσία του εν λόγω εγγράφου μπορεί να επιφέρει κυρώσεις.
Η σφαγή των χοίρων στο σπίτι γίνεται με ειδικά εργαλεία. Πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων:
- Ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι με κοφτερή λεπίδα.
- Φλόγιστρο ή καυστήρα αερίου για λείανση του δέρματος.
- Τόπος κοπής: παλέτες σιδήρου ή φαρδιά πέτρινη πλατφόρμα.
- Χορδές
- Σιδερένιος δίσκος συλλογής αίματος.
- Πανιά και χαρτοπετσέτες.
Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε αρτιοδάκτυλα για σφαγή, ανάλογα με το πόσο ζυγίζουν. Ένας χοίρος για σφαγή πρέπει να ζυγίζει 100 κιλά ή περισσότερο. Οι χοίροι γενικά φτάνουν αυτό το σημάδι μέσα σε 8 μήνες ζωής. Σε αυτή την ηλικία το ζωικό κρέας είναι άπαχο, αφού το σμηγματογόνων στρώμα δεν έχει φτάσει ακόμη σε υψηλό ποσοστό. Για να επιτευχθεί το μέγιστο βάρος, για αρκετές ημέρες πριν από τη σφαγή, τα αρτιοδάκτυλα τρέφονται με καθαρά συμπυκνώματα.Αν οι χοίροι εκτρέφονται για σφαγή λίπους, τότε σφάζονται για 1.5 χρόνο ζωής. Το υψηλής ποιότητας λίπος λαμβάνεται από χοίρους που τρώνε τουλάχιστον ένα κιλό συμπυκνωμάτων την ημέρα και κινούνται ελάχιστα.
Μπορείτε να σφάξετε ένα γουρούνι με γάλα σε ηλικία 2 έως 4 μηνών. Κατά την περίοδο αυτή, το μοσχάρι έχει ήδη επαρκή ποσότητα κρέατος, το οποίο λόγω της παρουσίας μητρικού γάλακτος στη διατροφή έχει υψηλή γευστικότητα. Το να κόβετε χοιρίδια νωρίτερα δεν θεωρείται επικερδές, καθώς το σφάγιο του μοσχαριού θα έχει χαμηλή θρεπτική αξία λόγω της μικρής ποσότητας κρέατος.
Πριν σφάξουν ένα γουρούνι στο σπίτι, δεν δίνουν τροφή και το διατηρούν σε καθαρό νερό. Μια παρόμοια διαδικασία πραγματοποιείται 12 ώρες πριν από τη σφαγή. Ο γαστρεντερικός σωλήνας του ζώου καθαρίζεται φυσικά και δεν μολύνει το κρέας κατά την κοπή.
Συνήθως μια αυλή χρησιμοποιείται για σφαγή, οπότε η πείνα θα βοηθήσει επίσης στην προσέλκυση αρτιοδάκτυλων στο δρόμο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για να αφαιρέσετε ένα μεγάλο αγριογούρουνο, χρησιμοποιήστε ένα άδειο δοχείο – έναν κουβά ή ένα δοχείο. Το πρόσωπο του χοίρου καλύπτεται με αυτό, μετά το οποίο το αρτιοδάκτυλο αρχίζει να υποχωρεί. Επομένως, το γουρούνι μπαίνει στην αυλή. Αυτές οι ενέργειες είναι απαραίτητες για να μην φοβάται το ζώο. Το χοιρινό κρέας που έχει υποστεί λιγότερο άγχος πριν από τη σφαγή έχει μεγαλύτερη γευστικότητα.
Αμέσως πριν από τη σφαγή, τα αρτιοδάκτυλα πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται: αυτό θα διευκολύνει την επεξεργασία των σφαγίων κατά την κοπή.
Οι ίδιες διαδικασίες εκτελούνται πριν από την κοπή του χοιριδίου. Εάν τα κουτάβια τρέφονται με γάλα, τότε θα πρέπει να περιοριστούν στην κανονική σίτιση. Ωστόσο, το μητρικό γάλα μπορεί να χορηγηθεί μέχρι τη σφαγή.
Βέλτιστος χρόνος για σφαγή
Η καλύτερη εποχή για σφαγή θεωρείται η κρύα εποχή. Πολύ συχνά, ένας χοίρος σφάζεται το φθινόπωρο ή την άνοιξη, επειδή αυτές οι εποχές έχουν τη λιγότερη ποσότητα εντόμων. Τα αρτιοδάκτυλα μπορούν επίσης να σκοτωθούν το χειμώνα, ωστόσο η διαδικασία αφαίμαξης του σφαγίου μπορεί να καθυστερήσει λόγω της γρήγορης ψύξης του σώματος.
Πολλοί νεοεισερχόμενοι στην κτηνοτροφία αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να σκοτωθεί ένα γουρούνι το καλοκαίρι. Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι υποστηρίζουν ότι είναι δυνατό, ωστόσο, είναι καλύτερο να μαχαιρώσετε τα αρτιοδάκτυλα νωρίς το πρωί. Αυτή την ώρα της ημέρας υπάρχει καθαρός αέρας και λιγότερο επιβλαβείς μύγες.
Η διαδικασία σφαγής και τεμαχισμού διαρκεί κατά μέσο όρο 2-3 ώρες εάν όλες οι ενέργειες πραγματοποιούνται από ένα άτομο. Η παρουσία ενός εσωτερικού χώρου επιτρέπει τη σφαγή των χοίρων κατά τη διάρκεια της βροχής.
Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται και από το ορμονικό υπόβαθρο των αρτιοδακτύλων. Δεν συνιστάται να κόβετε τις τρίχες κατά τη διάρκεια του κυνηγιού, καθώς οι ορμόνες στο αίμα βλάπτουν σημαντικά την ποιότητα του σφαγίου. Θεωρείται βέλτιστο να σφάξετε ένα γουρούνι 2 εβδομάδες μετά την τελευταία ημέρα του κυνηγιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του αναπαραγωγικού κύκλου, το ζώο έχει τη λιγότερη ποσότητα ορμονών στο αίμα του.
Artiodactyla Sacrificial Technologies
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι σφαγής χοίρων εκτροφής, διαφέρουν στη διαδικασία θανάτωσης αρτιοδακτύλων και εργαλείων. Δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των αγροτών σχετικά με τον τρόπο σφαγής ενός χοίρου, καθώς κάθε τεχνολογία έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Μεταξύ των μεθόδων σφαγής οικόσιτων χοίρων διακρίνονται τα ακόλουθα:
- Θυσία χωρίς αίμα. Εκτελείται με ανατομή της σφαγίτιδας φλέβας και της καρωτίδας.
- Η σφαγή έκλεισε. Είναι η θανάτωση αρτιοδάκτυλων που μαχαιρώνουν στην καρδιά.
- Σφαγή με όπλο αναισθητοποίησης. Ένας χοίρος πεθαίνει υπό την επίδραση του ρεύματος στο σώμα.
Όλες οι μέθοδοι σφαγής πραγματοποιούνται, αφού στερεωθεί το αρτιοδάκτυλο στο πλάι ή το κρεμαστεί. Ένα γουρούνι δεν μπορεί να κοπεί ενώ στέκεται, επειδή το ζώο συμπεριφέρεται πολύ επιθετικά πριν από το θάνατο.
Κατά την εφαρμογή οποιασδήποτε τεχνολογίας, συμβαίνει συχνά ο αγρότης να μην σκότωσε το ζώο με μια πτώση. Σε αυτή την περίπτωση, το αρτιοδάκτυλο μπορεί να ξεφύγει από τη σύλληψη ζωντανό και να προκαλέσει ζημιές σε αγρότες ή περιουσίες. Αυτό συμβαίνει συχνά αν σφάξει ένα μεγάλο αγριογούρουνο. Δεν είναι πάντα η πρώτη φορά που μπορεί να φτάσει στην καρδιά ή την καρωτίδα ενός ζώου, επομένως, πριν κόψουν τους χοίρους, ζαλίζονται με σφυρί, τσεκούρι ή ειδικό όπλο. Μια τέτοια μέθοδος θεωρείται ανθρώπινη, επειδή ένας κατεστραμμένος εγκέφαλος παραλύει το αρτιοδακτυλικό νευρικό σύστημα και ο χοίρος δεν αισθάνεται πόνο. Επιπλέον, ακινητοποιεί το ζώο, διευκολύνοντας τη διαδικασία αιμορραγίας.
Μέθοδος θυσίας χωρίς αίμα
Η τεχνολογία αναίμακτης σφαγής χοίρων σάς επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε το σφάγιο χωρίς αίμα πριν από την κοπή. Αυτό το κρέας εκτιμάται ιδιαίτερα στην αγορά, έτσι πολλοί αγρότες καταφεύγουν σε αυτή τη μέθοδο εξόντωσης των αρτιοδάκτυλων. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απανθρωπιά της. Η διαδικασία αιμορραγίας μπορεί να διαρκέσει έως και μισή ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας το ζώο θα πεθάνει αργά.
Η διαδικασία σφαγής χοίρων εκτροφής έχει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Το γουρούνι πρέπει να αποσπάται με φαγητό και να δένει ένα σχοινί στα πίσω πόδια.Αν υπάρχει ένα μεγάλο αγριογούρουνο για σφαγή, τότε θα πρέπει να φέρει περισσότερους ανθρώπους να βοηθήσουν.
- Τα σχοινιά πρέπει να πεταχτούν πάνω από μια ισχυρή δοκό και να τραβήξετε έτσι ώστε το αρτιοδάκτυλο να κρέμεται σε κατάλληλο ύψος.
- Εάν το αγριογούρουνο ζυγίζει περισσότερο από 100 κιλά, είναι καλύτερο να γεμίσετε το γουρούνι στο πλάι και να το στερεώσετε με σχοινιά.
- Περιμένετε περίπου 15 λεπτά για να ηρεμήσει ο αρτιοδάκτυλος και μετά κόψτε την καρωτίδα και τη σφαγίτιδα φλέβα με μία κίνηση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τελείως τον λαιμό.
- Κάτω από την ανοιχτή πληγή, τοποθετήστε ένα δίσκο για να συλλέξετε το υγρό. Το αίμα χοίρου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική ή στην ιατρική.
Για να προσδιορίσετε τη θέση της τομής, πρέπει να μελετήσετε εκ των προτέρων την ανατομία των αρτιοδακτύλων. Για αρχάριους που δεν ξέρουν πώς να σφάξουν ένα γουρούνι, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο ή να συνομιλήσετε με ειδικούς.
Μέθοδος κλειστής σφαγής
Πολλοί νεοφερμένοι στην κτηνοτροφία αναρωτιούνται πώς να σκοτώσουν γρήγορα ένα γουρούνι. Για αυτό χρησιμοποιείται η μέθοδος κλειστής σφαγής αρτιοδάκτυλων. Είναι παραβίαση της ακεραιότητας του καρδιακού μυός με ένα μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, το ζώο πεθαίνει πολύ πιο γρήγορα, αλλά το μειονέκτημα είναι μια μικρή αιμορραγία στο στήθος, η οποία μειώνει ελαφρώς το κόστος του κρέατος.
Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνολογία μετά την αντιμετώπιση με σφυρί, ο κάπρος μπορεί να ανακλάται για να σηκωθεί, επομένως τα σχοινιά πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό υλικό. Επίσης, δεν είναι πάντα δυνατό να σκοτωθεί το αρτιοδάκτυλο με ένα χτύπημα.
Η διαδικασία επιδιόρθωσης του ζώου είναι η ίδια με την αναίμακτη μέθοδο. Το σχέδιο για τη σφαγή χοίρων εκτροφής έχει ως εξής:
- Τοποθετήστε το κορόιδο στη δεξιά πλευρά.
- Εφαρμόστε ένα δυνατό χτύπημα στην πρύμνη του αρτιοδάκτυλου μεταξύ της τρίτης και της τέταρτης πλευράς.
- Ένα μαχαίρι χρόνος για να κρατήσει την πληγή.
Το σφάγιο αιμορραγεί με τον ίδιο τρόπο: κόβουν το λαιμό του ζώου. Για να αφαιρεθεί το αίμα που έχει φύγει από την κατεστραμμένη καρδιά, ανοίγει το στέρνο και συλλέγεται το υγρό. Τα υπολείμματα σκουπίζονται με ένα πανί ή χαρτοπετσέτες.
Πριν μαχαιρώσετε ένα χοιρινό φάρμας στην καρδιά του, μπορείτε να παρακολουθήσετε εκπαιδευτικά βίντεο ή εργαστήρια. Διαφορετικά, ο εκτροφέας μπορεί να μην έχει αρκετή εμπειρία για να σκοτώσει το αρτιοδάκτυλο με ένα χτύπημα.
Σφαγή με όπλο αναισθητοποίησης
Οι αρχάριοι χρησιμοποιούν συχνά αυτή την τεχνολογία για να σκοτώσουν ένα μεγάλο αγριογούρουνο. Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι δεν αποδέχονται αυτή τη μέθοδο, επειδή η γρήγορη συστολή των μυών μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρέατος και ένα τέτοιο προϊόν κυκλοφορεί λιγότερο στην αγορά. Επιπλέον, η μέθοδος θανάτωσης με έκπληξη προκαλεί αφόρητη ταλαιπωρία σε ένα ζώο και θεωρείται η πιο σκληρή.
Η διαδικασία σφαγής είναι γρήγορη: το ζώο αναισθητοποιείται με πιστόλι αναισθητοποίησης και μετά κόβεται ο λαιμός ή το στέρνο. Τεχνικά δεν έχει σημασία πού ακριβώς θα χτυπήσει η έκπληξη, αλλά οι αγρότες προτιμούν να χρησιμοποιούν το εργαλείο στο κεφάλι τους.
Αυτή η μέθοδος είναι τεχνολογικά γρήγορη και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο βλάβης που μπορεί να κάνει ένας βαρύς άνθρωπος. Σε μεγάλες φάρμες, η τρέχουσα μέθοδος σφαγής είναι πολύ δημοφιλής. Οι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν ηλεκτροφόρα καλώδια για να σφάζουν χοίρους.
Σφαγή γουρουνιών
Πριν θυσιάσετε ένα γουρουνάκι, ζυγίστε το ζώο. Τα μεγάλα μικρά υποβάλλονται σε ευθανασία με τις ίδιες μεθόδους με τους ενήλικες. Εάν ο χοίρος ζυγίζει λιγότερο από 60 κιλά, σφάζεται με χρήση ειδικού εξοπλισμού από κόπρανα.
Τα μικρά υποβάλλονται σε ευθανασία με ένεση στο λαιμό, μετά την οποία ο χοίρος πεθαίνει γρήγορα. Οι αρχάριοι ενθαρρύνονται να παρακολουθήσουν ένα βίντεο για το πώς να κόβουν χοιρίδια στο σπίτι, ώστε να μην κάνουν λάθη και να μην χαλάσουν το τρυφερό κρέας.
Επεξεργασία κρέατος μετά τη σφαγή
Μετά τη σφαγή και την αφαίμαξη, το σφάγιο πρέπει να αλέθεται με καυστήρα. Μετά από αυτό, οι τρίχες ξύνονται με ένα μαχαίρι μαζί με το ανώτερο στρώμα του τραχιού δέρματος. Πρέπει να κάψετε προσεκτικά την κοιλιά που έχει δίχηλο, γιατί το δέρμα εκεί είναι πολύ λεπτό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καυστήρα, αλλά και φυσητήρα ή καλαμάκι. Συχνά, το άλεσμα των χοιρινών σφαγίων με άχυρο γίνεται για να δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση. Ορισμένοι ιδιοκτήτες χοιροτροφίας χρησιμοποιούν ειδικές ποικιλίες βοτάνων για να βελτιώσουν τη γεύση του προϊόντος.
Η αιθάλη πρέπει να ξεπλένεται με νερό και να σκουπίζεται με ένα πανί. Εάν αφαιρεθεί το δέρμα, δεν είναι απαραίτητο να υποβληθεί το σφάγιο σε θερμική επεξεργασία.
Κόψιμο περιβλήματος
Οι εργασίες κοπής έχουν ξεκάθαρη διαδικασία. Εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες κοπής, το κρέας μπορεί να χάσει τη θρεπτική του αξία. Το περίγραμμα αυτής της διαδικασίας έχει ως εξής:
- Το κεφάλι κόβεται.
- Μια ποδιά κόβεται στο στομάχι του αρτιοδάκτυλου.
- Το στήθος κόβεται στη μέση.
- Ο οισοφάγος δένεται τελευταίος και αφαιρείται από το σώμα.
- Η καρδιά και οι πνεύμονες αφαιρούνται.
- Τα έντερα και το στομάχι πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά για να μην σκιστεί η μεμβράνη.
- Πριν αφαιρέσετε το συκώτι, πρέπει να αφαιρέσετε τη χοληδόχο κύστη. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί στις ενέργειες, διαφορετικά η χολή θα διεισδύσει στο σφάγιο και το κρέας θα είναι πικρό.
- Από τα πλαϊνά του χοιρινού κόβουν το λίπος και αφαιρούν το υποδόριο λίπος.
- Αφαιρέστε την κύστη και τα νεφρά. Όταν κόβετε την κύστη, πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί.
Μετά την κοπή, το σφάγιο καθαρίζεται με στεγνά κουρέλια. Το πλύσιμο του εσωτερικού του σώματος δεν συνιστάται καθώς αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Επομένως, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σφάξετε σωστά ένα χοιρινό φάρμας στο σπίτι. Για ιδιωτικές κατοικίες, χρησιμοποιήστε μια κλειστή ή αναίμακτη μέθοδο θανάτωσης. Οι μεγάλες εταιρείες προτιμούν να χρησιμοποιούν ηλεκτρικές γραμμές σφαγής. Συνιστάται για αρχάριους που δεν ξέρουν πώς να μαχαιρώνουν ένα γουρούνι, παρακολουθήστε ένα εκπαιδευτικό βίντεο. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε έμπειρους αγρότες και να τους ζητήσετε να δείξουν με σαφήνεια πώς σφάζονται οι χοίροι. Συνέχεια του άρθρου …
