Τι είναι χρήσιμο χοιρινό κρέας; –

Τα ζωικά προϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο του ανθρώπινου μενού. Για χιλιετίες, οι δίαιτες των ανθρώπων συμπληρώνονταν με θρεπτικά συστατικά, αλλά οι σύγχρονοι επιστήμονες αμφισβήτησαν τα οφέλη τους. Είναι επιβλαβές το χοιρινό; Ας αναλύσουμε τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία του δημοφιλούς φαγητού.

Χοιρινό

χαρακτηριστικά

Οι ιστορικοί βρίσκουν την πρώτη αναφορά των πρώτων υλών πριν από 7 χιλιάδες χρόνια. Τα οικόσιτα ζώα πιστεύεται ότι μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τη Μέση Ανατολή. Έκτοτε, εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλες τις ηπείρους, συμπληρώνοντας το μενού πολλών λαών.

Το χοιρινό πιστεύεται ότι είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες που επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Η διατροφή εξαρτάται από το μέρος του σφάγιου και τον τρόπο παρασκευής. Ο πίνακας εξηγεί αναλυτικά την ενεργειακή αξία ανά 100 g.

Ανάλογα με τις μεθόδους μαγειρέματος, τα χαρακτηριστικά του κρέατος αλλάζουν. Όταν κάνετε δίαιτα, προτείνουμε άπαχα μπαχαρικά στον ατμό. Τα πιάτα με κρούστα εξακολουθούν να είναι τα πιο παχιά και τα πιο επιζήμια.

Επίσης, η τιμή ενός προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα και τη θέση του μυός. Σύμφωνα με την GOST, υπάρχουν 2 κατηγορίες χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των ονομάτων των μερών του σφάγιου:

1. Πρώτα. Οσφυϊκή χώρα, στέρνο, ωμοπλάτη, ζαμπόν και κάτω μέρος της πλάτης.
2. Δεύτερος. Μπαστούνι, κόφτης λαιμού, μπαστούνι, γλάστρες.

Το νεαρό χοιρινό έχει ανοιχτό ροζ επιφάνεια χωρίς φιλμ. Το ηλικιωμένο ζώο χαρακτηρίζεται από μια πυκνή υφή ινών, κόκκινους τόνους κορεσμένους με κρέας. Όσο περισσότερο ζει το άτομο, τόσο λιγότερο μαλακό και ζουμερό θα είναι το πιάτο κατά τη θερμική επεξεργασία.

Περιεχόμενο ουσίας

Το προϊόν κρέατος είναι ένας μοναδικός συνδυασμός ιχνοστοιχείων και αμινοξέων, που κατατάσσεται δεύτερο μετά το αρνί όσον αφορά την πεπτικότητα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Υπάρχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη στις άπαχες ποικιλίες από ότι στο κοτόπουλο. Το χοιρινό περιέχει πολλές βιταμίνες:

• Β’ Όμιλος,
• PP,
• C,
• φολικό οξύ.

Για την ποσότητα των ιχνοστοιχείων, οι πρώτες ύλες είναι πολύ ανώτερες από το βοδινό και το αρνί. Ως μέρος του κρέατος, οι επιστήμονες βρίσκουν:

• σίδερο,
• ψευδάργυρος,
• το ποδόσφαιρο,
• μαγνήσιο,
• κάλιο,
• χαλκός,
• ιώδιο,
• νάτριο.

Το χοιρινό είναι ένα πλήρες προϊόν που έχει μεγάλη χωρητικότητα Ένα σύνολο σημαντικών ουσιών για τον οργανισμό. Σύμφωνα με τα χημικά τους χαρακτηριστικά, οι ίνες έχουν τους ίδιους συνδυασμούς με αυτούς του ανθρώπινου σώματος. Η μόνη εξαίρεση είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας λίπους.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ό,τι κι αν λένε οι διατροφολόγοι, το χοιρινό έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες. Με την τακτική χρήση άπαχων ποικιλιών, μπορείτε να επιτύχετε σημαντική μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και να ενισχύσετε τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η προσεκτική σύνθεση του μενού θα αποτρέψει πολλά καρδιακά προβλήματα. Ακόμη και στο λίπος, υπάρχουν λιγότερα επιβλαβή στοιχεία από ό,τι στο βούτυρο και τα αυγά.

Η πολλή πρωτεΐνη είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο για τους ανθρώπους που κάνουν βαριές σωματικές ασκήσεις. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητο συστατικό των μυών και όταν είναι ελλιπής, το σώμα αρχίζει να απορροφά τα αποθέματά του σε φυτικές ίνες.Η συνεχής συμπερίληψη ζωικών ιστών στη διατροφή επιτρέπει στο σώμα να ξεχάσει την έλλειψη ιχνοστοιχείων.

Χάρη στον μοναδικό συνδυασμό σιδήρου, ιωδίου και ενζύμων, οι πρώτες ύλες διεγείρουν τις λειτουργίες των οργάνων που σχηματίζουν αίμα. Με την αναιμία και τους τραυματισμούς, παρουσιάζεται μια μέτρια διατροφή που καθιστά την αναγέννηση της αιμοσφαιρίνης όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματική. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση υγιεινών ινών για τις θηλάζουσες γυναίκες για την ενίσχυση της γαλουχίας και για τους άνδρες για την αύξηση της ισχύος.

Το χοιρινό απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, γεγονός που βοηθάει στην ταχεία κάλυψη της έλλειψης θρεπτικών και μεταλλικών στοιχείων. Η σωστά παρασκευασμένη μπριζόλα βελτιώνει τη διαπερατότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Η παρουσία μεγάλου αριθμού ενζύμων ενθαρρύνει.

Μια καλά σχεδιασμένη δίαιτα θα αποφέρει τα μέγιστα οφέλη στον οργανισμό. Τις κρύες εποχές, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται περισσότερη ενέργεια από ό,τι στις κανονικές περιόδους. Για φυσική θέρμανση, μπορείτε να επιλέξετε ένα δημοφιλές άπαχο προϊόν. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο βραστό κρέας, κάτι που θα επηρεάσει θετικά το σχήμα.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα, το χοιρινό κρέας είναι στη λίστα των τροφίμων για άτομα με ορισμένα προβλήματα υγείας.Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ισταμίνη προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Το αποτέλεσμα θα είναι:

• έκζεμα,
• δερματίτιδα,
• χολοκυστίτιδα,
• φουρουκλίωση.

Το σώμα που λειτουργεί καλά μπορεί να καταρρεύσει από τις αυξητικές ορμόνες, οι οποίες βρίσκονται σε περίσσεια στις νόστιμες ίνες.Η τακτική λαιμαργία ξεκινά επικίνδυνες παθολογικές διεργασίες. Εκτός από την παχυσαρκία, ένα άτομο απειλείται με καλοήθεις και κακοήθεις όγκους. Το αίμα του ζώου περιέχει ογκογόνους παράγοντες που προκαλούν καρκίνο.

Το ανθρώπινο σώμα και οι χοίροι έχουν κάποιες βιοχημικές ομοιότητες, επομένως τα ζώα μπορούν να μολυνθούν από κοινές ασθένειες. Από τους πνεύμονες, η γρίπη εισέρχεται στο λουκάνικο, το οποίο γίνεται η πηγή εξάπλωσης των επιδημιών. Τα πιο επικίνδυνα για τον άνθρωπο είναι τα παράσιτα που ζουν στον μυϊκό ιστό.

Η ζημιά του κρέατος εκδηλώνεται στην υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα των πρώτων υλών και στην παρουσία λίπους στις ίνες. Η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση ασθενειών των νεφρών, του ήπατος και του πεπτικού συστήματος. Η κακή παραγωγή ή η παραβίαση των κανόνων θερμικής επεξεργασίας οδηγεί σε δηλητηρίαση από τοξίνες.

συμβατότητα

Για να είναι τα τρόφιμα υγιεινά, πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε συνοδευτικά. Οι συμπατριώτες συνηθίζουν να συνδυάζουν χοιρινό με πατάτες ή ζυμαρικά. Μια τέτοια ποικιλία σε μερικές εβδομάδες θα «ευχαριστήσει» τους καλοφαγάδες με λίγα παραπάνω κιλά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ιδανικό πιάτο δεν πρέπει να είναι επιβλαβές.

Το προϊόν δεν συνδυάζεται με κανένα είδος ψαριού, επιδόρπιο και κέικ. Κατά τη δημιουργία συνταγών, πολλοί σεφ προτιμούν να προσθέτουν φρούτα, μέλι και ξηρούς καρπούς.Οι ασυνήθιστες νότες ινών δίνουν μια γλυκόπικρη γεύση ανανά ή άρωμα ζαχαρούχου δαμάσκηνου.

Στη γερμανική κουζίνα, το χοιρινό τρώγεται με ξινολάχανο. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, αποδεικνύεται ότι μειώνει το φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το όξινο περιβάλλον των λαχανικών βοηθά στη γρήγορη διάσπαση του κρέατος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος.

Το Shish kebab είναι ένα αγαπημένο πιάτο των συμπατριωτών, αλλά δεν είναι πάντα υγιεινό. Τα συντηρητικά που σχηματίζονται στην επιφάνεια μετά την επαφή με τη φλόγα προκαλούν ζημιά. Όταν μουλιάζετε σε μαρινάδες, ένας μεγάλος αριθμός μπαχαρικών προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στον οργανισμό. Εναλλακτικά, οι γιατροί συνιστούν το ψήσιμο στη σχάρα με λαχανικά.

Τρόπος αποθήκευσης

Το χοιρινό, όπως και το βοδινό, είναι μια ευπαθής τροφή. Αναπτύσσει γρήγορα παθογόνα, με αποτέλεσμα να χαλάει το φαγητό και να εμφανίζεται μια άσχημη μυρωδιά. Στην επιφάνεια των μεμβρανών σχηματίζεται δυσάρεστη βλέννα και το χρώμα αλλάζει πρώτα σε ανοιχτό και μετά σε πράσινο.

Για να διατηρηθούν τα αρχικά χαρακτηριστικά, το κρέας αποθηκεύεται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής είναι 2 ημέρες για τα ώριμα ζώα και τα χτυπήματα για τους γαλακτοπαραγωγούς χοίρους. Η ύπαρξη άλλου προϊόντος κοντά μειώνει τον χρόνο συντήρησης. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0 ° C έως 1 ° C.

Για να διατηρηθεί το κρέας φρέσκο ​​περισσότερο, τα κομμάτια πρέπει να είναι κρυμμένα στην κατάψυξη. Τα ίχνη υγρασίας αφαιρούνται προσεκτικά από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα ή δοχείο. Είναι σημαντικό να απελευθερώνετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.

Συνιστάται ο κιμάς να διατηρείται φρέσκος στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο που προστίθενται ενεργοποιούν τα βακτήρια, μειώνοντας την αποθήκευση. Για να αποφύγετε την αλλοίωση, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα.

Το βρασμένο χοιρινό πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό. Για να μην εξαφανιστεί γρήγορα το τηγανητό κρέας, είναι απαραίτητο να το γεμίσετε με λιωμένο λίπος. Πριν από τη χρήση, τα κομμάτια αφαιρούνται προσεκτικά από το λίπος, πλένονται και τρώγονται. Το καπνιστό ζαμπόν και το μπέικον διατηρούνται κρύα για έως και 30 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε

Το φρέσκο ​​χοιρινό έχει ανοιχτό ροζ επιφάνεια, χωρίς μεμβράνες ή βλέννα. Αν πιέσετε τις ίνες με το δάχτυλό σας, εξομαλύνονται γρήγορα, χωρίς να αφήνουν ίχνη. Καλύτερα να μυρίζετε τα προϊόντα. Το κρέας στο ψυγείο έχει ένα ελαφρύ και συγκρατημένο άρωμα.

Η τεχνολογία σάς επιτρέπει να πουλάτε πρώτες ύλες σε κατεψυγμένη μορφή. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα κομμάτια δεν πρέπει να περιέχουν σκούρες κηλίδες. Οι ίνες είναι σχεδόν αόρατες στο κόψιμο, έχουν πλούσια ροζ απόχρωση.

Το λίπος ενός νεαρού ζώου είναι ελαφρύ με ελαφρούς εμποτισμούς και το παλιό είναι κίτρινο. Κατά το μαγείρεμα, το χοιρινό ασπρίζει και το λίπος γίνεται γκρίζο και σκληρό. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το κρέας δεν χωρίζεται σε κλάσματα, εξακολουθεί να είναι ένα πυκνό κομμάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Η σωστή θερμική επεξεργασία του κρέατος βελτιώνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και μειώνει το θερμιδικό περιεχόμενο. Γίνονται κοτολέτες και κεφτεδάκια, βράζονται σε νερό και στον ατμό, τηγανίζονται σε σχάρα και τηγάνι.Το χοιρινό χρησιμοποιείται για την παραγωγή έτοιμων φαγητών και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε ένα δημοφιλές προϊόν; Για να πάρετε ένα νόστιμο ζωμό σε ένα κουκούτσι μετά το βράσιμο, διατηρείται στο μάτι της κουζίνας για 2 ώρες. Ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια του νερού, το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά. Για να διατηρηθεί το ζουμερό, το αλάτι πρέπει να είναι 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας.

Από το λαιμό ενός οικόσιτου γουρουνιού αξίζει να τηγανίσετε λαχταριστές κοτολέτες. Για να γίνει αυτό, το κρέας αντιμετωπίζεται με ένα σφυρί κουζίνας, αλατίζεται, πιπέρι και απλώνεται σε ένα ζεστό τηγάνι. Το πιάτο δεν πρέπει να επιπλέει σε λίπος, αρκετές 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι.

Το χοιρινό κοκκινιστό είναι μια από τις πιο απλές και χρήσιμες επιλογές μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τα παράσιτα που εισέρχονται στο ανθρώπινο στομάχι. Το πιάτο μαγειρεύεται για 2 ώρες, προστίθενται σταδιακά λαχανικά και μπαχαρικά.

Το μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο δεν μειώνει την απόδοση του τελικού πιάτου. Το κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή στερεώνεται σε ένα σακουλάκι που λέγεται thermowell. Η θρεπτική αξία είναι ακόμα τόσο υψηλή όσο όταν βράζει. Οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται, προστίθεται ένα ευχάριστο άρωμα.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε

Τα γουρούνια είναι αρκετά βαριά για τον άνθρωπο. Το ποσοστό της περιεκτικότητάς του σε λίπος είναι υψηλότερο από αυτό ενός πτηνού. Τα άτομα που ακολουθούν τη φιγούρα και φοβούνται τα περιττά κιλά θα πρέπει να αποφεύγουν τα καθαρά λιπαρά και τα κρέατα που δεν είναι δίαιτα. Παρεμπιπτόντως, το μάρμαρο πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί λόγω της υψηλής ενεργειακής του αξίας.

Οι καλύτεροι διατροφολόγοι στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ λένε ότι εάν δεν ξεπεραστεί η κατανάλωση 200 γραμμαρίων χοιρινού κρέατος την ημέρα, οι βλαβερές επιπτώσεις στο σώμα αυτού του κρέατος δεν θα είναι αισθητές.

Οι πρώτες ύλες διατροφής σας επιτρέπουν να το χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο συστατικό στις παιδικές τροφές. Η σύνθεση του χοιρινού πουρέ εισάγεται σταδιακά, ξεκινώντας από τους 8 μήνες. Εάν δεν υπάρχει αρνητική αντίδραση από το πεπτικό σύστημα, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη διατροφή του μωρού.

Για να αποφύγετε τη μόλυνση με παράσιτα, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά το κρέας. Θα πρέπει να εξαιρέσετε αιματηρές ή κακομαγειρεμένες επιλογές από το μενού. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία είναι μια προστασία από κάθε είδους σκουλήκια.

Το χοιρινό είναι μια δημοφιλής πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στις εθνικές κουζίνες πολλών εθνών. Τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά συνδυάζονται με την υψηλή θρεπτική αξία. Οι συστάσεις μας θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε καλύτερα τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες των τροφίμων. Συνέχεια του άρθρου …