Το μέλι είναι ένα μοναδικό μείγμα ζαχαρωδών ουσιών που μετατρέπονται (αναστρέφονται) από τις εργάτριες μέλισσες. Ένα τέτοιο μείγμα παράγεται γενικά από νέκταρ, ένα υδατικό διάλυμα της λεγόμενης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, που συλλέγεται από ιπτάμενα έντομα από τα άνθη διαφόρων φυτών.
Περιεχόμενο άρθρου
- 1 Τι μέλι κυκλοφορεί στην αγορά
- 2 Διαδικασία κατασκευής
- 3 Πώς μοιάζει ένα προϊόν μέλισσας: χρώμα και άρωμα
- 4 Σχετικά με τις ποικιλίες και την ταξινόμηση κατά σύνθεση.
- 4.1 Μονόανθες ποικιλίες
- 4.2 Ποικιλίες πολυανθών
- 5 κόστος
Τι μέλι κυκλοφορεί στην αγορά
Αυτό το μελισσοκομικό προϊόν πωλείται σε τρεις μορφές:
- Μπορεί να είναι εξωθημένα ή αυτοπεριεχόμεναλιωμένο στον ήλιο. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά σπάνια στη σύγχρονη μελισσοκομία.
- Cell, δηλαδή πωλούνται απευθείας στην αγορά σε κομμένα ή ειδικά τμηματικά κουφώματα κηρήθρας. Αυτός ο τύπος προϊόντος παράγεται επίσης σπάνια σε μελισσοκομεία.
- Φυγόκεντρος – Αυτή είναι η πιο δημοφιλής και διαδεδομένη μέθοδος λήψης μελιού. Αυτός ο τύπος μελισσοκομικού προϊόντος λαμβάνεται με τη διαδικασία άντλησης σε μελιτοεξαγωγείς.
Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις επιτυγχάνονται υψηλοί βαθμοί. Εξαίρεση αποτελεί το προϊόν που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία πυρόχυσης πλαισίων κηρήθρας.
Διαβάστε:
Τι θεωρείται αφύσικο μέλι: χαρακτηριστικά, προετοιμασία
Τι είναι το ψεύτικο μέλι (ψεύτικο ή τεχνητό);
Διαδικασία κατασκευής
Το νέκταρ διαφορετικών φυτών διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Επηρεάζεται από το επίπεδο υγρασίας του αέρα και του εδάφους, τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στο +10 σταματά εντελώς η παραγωγή νέκταρ. Οι μετρήσεις θερμοκρασίας από +20 έως +30 βαθμούς είναι οι βέλτιστες για την προσέλκυση μελισσών.
Καθισμένη σε ένα λουλούδι, η μέλισσα γεύεται το νέκταρ με την προβοσκίδα της. Εάν η συγκέντρωση της ζάχαρης σε αυτό είναι μεγαλύτερη από 50%, αρχίζει η μαζική συγκομιδή. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μικρότερη από 10-5%, τα λουλούδια θα αγνοηθούν.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το νέκταρ περιέχει όχι μόνο ζάχαρη, αλλά και πολλές άλλες ουσίες όπως:
- αμινοξέα;
- ένζυμα
- Μεταλλικά άλατα;
- χρωστικές;
- ακαθαρσίες βιταμινών?
- οργανικά οξέα;
- αρωματικές ουσίες?
- ένα μικρό μέρος ενώσεων φωσφόρου και αζώτου.
Αλλά τον καθοριστικό ρόλο στη συλλογή μελιού για τις μέλισσες παίζει η περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Αφού γευτεί το νέκταρ, η μέλισσα το παρασύρει με την προβοσκίδα της σε μια ειδική αποθήκευση – τη βρογχοκήλη. Αυτό το όργανο είναι εμπλουτισμένο με ινβερτάση, ένα ένζυμο (ένζυμο) που βοηθά στη μετατροπή του νέκταρ σε πλήρες μέλι.
Στο μέλλον, το νέκταρ μεταφέρεται στις συλλεκτικές μέλισσες στις κυψέλες, οι οποίες είναι αφιερωμένες στην αποθήκευση και προετοιμασία του.
Ρίξτε φρέσκο μέλι στα κελιά των μελισσών της κηρήθρας, περιμένετε να ωριμάσει, απελευθερώστε την υπερβολική υγρασία (αναστροφή σακχάρων) και στη συνέχεια σφραγίστε το τελικό προϊόν με κερί καπάκια. Λέγονται καπάκια.
Σε κομμένη μορφή, το μαργαριτάρι χρησιμοποιείται ιατρικά ή, μόλις στραγγιστεί το υπόλειμμα μελιού, υποβάλλεται σε αναρροή.
Τα κύτταρα των χτενών είναι εντελώς αποστειρωμένα: υποβάλλονται σε προεπεξεργασία από έντομα με πρόπολη, η οποία έχει έντονες αντιμικροβιακές ιδιότητες. Είναι η πρόπολη που εμποδίζει το μέλι να χάσει την υγρή του σύσταση (ζάχαρη).
Στις κυψέλες, αυτή η γλυκιά τροφή χρησιμοποιείται για τη διατροφή των προνυμφών και των ενηλίκων. Σημαντικά αποθέματα συσσωρεύονται στις χτένες. Κάποια πάνε χειμώνα, τα υπόλοιπα τα βγάζουν οι μελισσοκόμοι προς πώληση.
Πώς μοιάζει ένα προϊόν μέλισσας: χρώμα και άρωμα
Το φυσικό μέλι έχει γεύση, χρώμα και οσμή ανάλογα με την ποικιλία. Σε συνοχή, είναι ένα παχύρρευστο παχύρρευστο υγρό, σχεδόν διαφανές.
Το πιο κοινό χρώμα είναι μια ποικιλία κίτρινων, από ανοιχτούς τόνους έως πιο συμπυκνωμένους τόνους. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες που έχουν σκούρο καφέ χρώμα, για παράδειγμα, έτσι μοιάζει το μέλι που λαμβάνεται από κωνοφόρα.
Υπάρχουν τρεις ομάδες ποικιλιών, οι οποίες διακρίνονται από το χρώμα του μελισσοκομικού προϊόντος:
- φως;
- μετρίως χρωματισμένο?
- Σκοτάδι.
Το άρωμα και το χρώμα οφείλονται στα χαρακτηριστικά του φυτού από το οποίο προήλθε το νέκταρ. Αν δεν υπάρχει νέκταρ (αντ’ αυτού ο μελισσοκόμος χρησιμοποίησε σιρόπι ζάχαρης), το προϊόν δεν θα μυρίζει καθόλου!
Η αναλογία των αρωματικών ενώσεων στα νέκταρα διαφορετικών φυτών δεν είναι η ίδια. Επομένως, κάθε ποικιλία προϊόντων μέλισσας θα έχει το δικό της μοναδικό άρωμα. Με την πάροδο του χρόνου, κατά την αποθήκευση, εξασθενεί ελαφρώς, καθώς τα αρωματικά συστατικά είναι πτητικές ουσίες.
Η άντληση και η θέρμανση κατά τη διαδικασία πλήρωσης, που χρησιμοποιούνται για τη διάλυση των κρυστάλλων που σχηματίζονται, συμβάλλουν επίσης στη μερική απώλεια της οσμής.
Διαβάστε περισσότερα: Κρυστάλλωση (ζάχαρη) φυσικού μελιού μέλισσας
Η μυρωδιά του νέκταρ σχηματίζεται από διάφορες ουσίες. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 120 είδη, μεταξύ των οποίων οι κορυφαίοι είναι:
- καρβοξυλικές ενώσεις;
- αλκοόλες?
- κετόνες;
- αλδεΰδες;
- εστέρες
Οι μέλισσες είναι οι καλύτερες στο να διατηρούν το μοναδικό άρωμα – όταν τοποθετούνται σε σφραγισμένες χτένες, το μέλι διατηρεί όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά του.
Σχετικά με τις ποικιλίες και την ταξινόμηση κατά σύνθεση.
Το φυσικό μέλι ανθέων διακρίνεται από τον αριθμό των φυτών από τα οποία προέρχεται:
- Συλλέγεται κυρίως από ένα δυνατό φυτό μελιού, το οποίο καθορίζει το χρώμα και το άρωμα, που ονομάζεται μονοφλοράλ (μονοφλοράλ), δηλαδή μονοσυστατικό.
- Και συλλέγεται από πολλά φυτά ταυτόχρονα – πολυφλοράλ (πολυφλοράλ) ή πολλαπλών συστατικών.
Αυτή η διαίρεση είναι αυθαίρετη, καθώς ένα προϊόν ενός συστατικού μπορεί να περιέχει μικρές ακαθαρσίες από νέκταρ και γύρη από άλλα φυτά.
Μονόανθες ποικιλίες
Υπάρχουν λίγες ποικιλίες μεμονωμένων λουλουδιών στην αγορά. Οτι:
- ασβέστης
- ακακία;
- alforfon;
- ηλιοτρόπιο;
- ελαιοκράμβη
- fireweed (με τσάι ivan)?
- βατόμουρο και άλλα.
Ορισμένες μονοανθικές ποικιλίες είναι πολύ αμφισβητήσιμες. Για παράδειγμα, το μέλι χιονιού σίγουρα δεν υπάρχει. Και αυτό δεν είναι το μόνο παράδειγμα πωλητών που περνούν τις ψευδαισθήσεις τους!
Διαβάστε: Μονόανθες ποικιλίες μελιού (ένα συστατικό)
Οι μονοανθικές ποικιλίες απολαμβάνουν το μάτι με μια ποικιλία χρωμάτων, τα οποία διατηρούνται κατά την κρυστάλλωση. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα χρωμάτων:
- μουστάρδα – σκούρο καφέ σε υγρή μορφή, ανοιχτό καφέ όταν ζαχαρώνεται.
- βιασμός – κίτρινο?
- σαγιολίβανο – κίτρινο, κεχριμπαρένιο υγρό κατά την κρυστάλλωση.
- γλυκό τριφύλλι – κεχριμπάρι?
- τριφύλλι, άνθη αραβοσίτου – γκριζωπό λευκό κατά την κρυστάλλωση.
- τρυγία, φακέλια – μαρμαρυγή κατά την κρυστάλλωση.
- fireweed – υπόλευκο κατά την κρυστάλλωση (το τίλιο φαίνεται το ίδιο!), πρασινωπό κεχριμπάρι σε υγρή μορφή.
- κόλιανδρος – λευκός όταν κρυσταλλώνεται.
- βαμβάκι, λευκή ακακία – σχεδόν άχρωμο, ελαφρύ και διαφανές.
- ρείκι – σκούρο κίτρινο?
- κίτρινη ακακία – σκούρο καφέ.
Οι μονοανθικές ποικιλίες ονομάζονται από τα φυτά από τα οποία προέρχονται (φασκόμηλο, μύρτιλο, μέντα κ.λπ.).
Ποικιλίες πολυανθών
Το φυσικό πολυανθόμελο είναι ο πιο συχνός επισκέπτης σε εκθέσεις και αγορές. Είναι πιο εύκολο να το αποκτήσετε σε μελισσοκομείο, αφού η συγκομιδή του μελιού γίνεται κατά τη διάρκεια της μαζικής ανθοφορίας των φυτών (τις περισσότερες φορές είναι βότανα). Η γκάμα των χρωμάτων του είναι ήδη, από αποχρώσεις του ανοιχτού κίτρινου έως το σκούρο. Αλλά από την άποψη της ποσότητας μετάλλων και βιταμινών, είναι πιο πλούσιο από το μονοφλοράλ.
Διαβάστε: Πολύανθο μέλι (πολλαπλών συστατικών)
Οι πολύανθες ποικιλίες διακρίνονται από τον χρόνο συλλογής ή την περιοχή στην οποία φύτρωσαν τα μελιτοφυτά (Μάιος, δάσος, χωράφι).
Μια ανεξάρτητη ποικιλία: το μέλι, το πιο ακριβό μελισσοκομικό προϊόν της αγοράς. Εξάγεται σύμφωνα με την αρχαία τεχνολογία, διατηρώντας τις μέλισσες σε κορμούς δέντρων ή σε κοιλότητες.
Το μέλι μελιτώματος ταξινομείται επίσης ως φυσικό, αν και παράγεται με αντισυμβατικό τρόπο από τις μέλισσες, γλείφοντας το μελίτωμα σε διάφορα μέρη φυτών ή εντόμων (π.χ. αφίδες).
Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη προσοχή, αφού υπάρχουν αντενδείξεις ακόμη και καταγεγραμμένες βλάβες για την ανθρώπινη υγεία. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προκαλέσει οξεία δηλητηρίαση ή αλλεργική αντίδραση.
Διαβάστε: Δηλητηριώδη φυτά μελιού
Διαβάστε: Ειδικές ποικιλίες φυσικού μελιού.
κόστος
Η ποσότητα φυσικού μελιού που κοστίζει ανά 1 κιλό εξαρτάται από την ποικιλία του, καθώς και από την απόδοση νέκταρ. σε δυσμενείς χρονιές για τη συλλογή του μελιού, η τιμή αυξάνεται αισθητά. Σημαντική είναι και η περιοχή όπου συλλέγεται αυτό το μελισσοκομικό προϊόν. Σε δύσκολες συνθήκες για τον μελισσοκόμο, η παραγωγή μελιού θα κοστίσει περισσότερο.
Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οποιαδήποτε ποικιλία που πωλείται σε μια μεγάλη πόλη κοστίζει περισσότερο από ό, τι σε μια επαρχία. Η μέση τιμή στη Μόσχα είναι 500-700 ρούβλια ανά κιλό.
Η πιο ακριβή ποικιλία είναι το λεγόμενο beeboard (ή άγριο μέλι μέλισσας)που λαμβάνεται χωρίς τα παραδοσιακά πλαίσια κυψέλης και θεμελίων. Για παράδειγμα, η εταιρεία Tentorium το πουλάει για 38-40 $ ανά συσκευασία 0,4 κιλών.
Διαβάστε: Τι πρέπει να ξέρετε για τις άγριες μέλισσες και το επιτραπέζιο μέλι
Ελίτ μονοανθικές ποικιλίες Θα κοστίσει από 600 έως 800 ρούβλια ανά κιλό (ακακία, γλυκό τριφύλλι, κάστανο).
Ποικιλίες φλαμουριού και φαγόπυρου.παρά την εξαιρετική του γεύση, αποτιμάται χαμηλότερα – 200-300 ρούβλια.
Ποικιλίες Polyflora μπορεί να αγοραστεί κατά μέσο όρο 400 ρούβλια. Αυτές περιλαμβάνουν δασικές, ορεινές και λιβαδιές ποικιλίες με βάση το νέκταρ καρθάκου ή τριφυλλιού.
Θυμηθείτε ότι ο όγκος και το βάρος μπορεί να διαφέρουν. Ένα λίτρο είναι 1,4-1,5 κιλά. Επομένως, ένα 3 λίτρο μπορεί να περιέχει 4,5 κιλά. 2 λίτρα – 3 κιλά. Και μισό λίτρο είναι μόνο 0,75 κιλά.
