El valor real de las frutas y las semillas de calabaza no siempre es
incluso los jardineros experimentados lo saben. Por ejemplo, no todo el mundo ha escuchado eso en
calabaza 4-5 veces más β-caroteno que las zanahorias, que son famosas por esto
indicador. Las semillas de calabaza rompen todos los récords de contenido de L-arginina
y zinc, y dado el alto contenido en semillas y frutos de calabaza
tocoferol (vitamina E), la calabaza se puede llamar el producto más importante
en la restauración y preservación de la función sexual y la fertilidad en los hombres.
Además, la calabaza juega un papel importante en la medicina, la nutrición y la cocina.
Agregue a esto una cantidad muy pequeña de contraindicaciones de uso.
calabazas – y obtenga un producto perfecto.
Propiedades útiles de la calabaza.
Composición y calorías.
La calabaza cruda contiene (por 100 g): .
calorías 26 Kcal
Semilla
Las semillas (semillas) de calabaza no son un componente menos valioso de la fruta que
pulpa. Las semillas de calabaza contienen carotenoides, fosfolípidos,
fosfátidos, esteroles, flavonoides, varias vitaminas. En aceite, proporción
que es, en promedio, 35-40% de la semilla, contiene insaturados,
ácidos grasos saturados y poliinsaturados: esteárico y palmítico
(en total alrededor del 30%), linoleico (hasta 40-57%), oleico (25-41%)
otro. Composición completa de semillas de calabaza.
Pelar
La composición química y las propiedades físicas de la cáscara de calabaza también.
dependen mucho de la variedad y varían considerablemente, pero hay
patrones generales. Entonces, por ejemplo, en la piel de las verduras, como regla,
menos azúcar que la pulpa, pero más fibra dietética y minerales
sustancias. El contenido de b-caroteno allí puede ser incluso mayor. Acerca de
el mismo contenido de sustancias pectínicas en la pulpa y la cáscara – aproximadamente
0,7-0,9%, además de vitamina
С (en el rango de 1,4-13,3 mg / 100 g)..
Una propiedad característica de la piel es que cuando se seca
a un nivel que no exceda del 5-6% de humedad, concentración de sustancias
aumenta notablemente.
En medicina
Calabaza y semillas de calabaza son las más mencionadas en el conjunto.
remedios para urólogos, terapeutas sexuales y andrólogos. El primero
A su vez, esto se debe al alto contenido de zinc.
en semillas de calabaza – en promedio alrededor de 8-10 mg / 100 g. Más precisamente, en 30 g
semillas de calabaza peladas del pericarpio (esto es aproximadamente 140-150
piezas) puede contener del 15-20% al 70-80% del requerimiento diario
cuerpo masculino.
Debido a esto, las semillas de calabaza tienen un efecto en varios
sistemas corporales:
- participa en la síntesis de hormonas sexuales masculinas;
- activar la espermatogénesis y promover la producción de seminal
líquidos (en hombres después de 44 años); - normalizar la función de la glándula prostática;
- mejorar la condición del sistema cardiovascular.
Semillas de calabaza, junto con ostras.
(10-40 mg / 100 g) y semillas de sésamo (7-11 mg / 100 g) se encuentran entre los tres productos principales
con el mayor contenido de zinc, lo cual es importante, ya que el zinc no solo es
sintetiza testosterona, pero también interfiere con su conversión
en estrógeno. Junto con también se encuentra en semillas de calabaza.
Lignan zinc es capaz de suprimir el desarrollo de adenoma.
próstata.
Semilla de calabaza: el poseedor del récord entre productos y vegetales,
y origen animal por el contenido de un elemento más –
L-arginina: 5300 mg / 100 g de producto. Investigadores franceses,
explorar la combinación segura y eficaz de yohimbina
clorhidrato con glutamato de L-arginina para restaurar la erección
funciones, encontró la eficacia de la combinación y sugirió que
esto se debe a la capacidad de la L-arginina de descomponerse en óxido
nitrógeno, que conduce a la expansión de los vasos sanguíneos, incluyendo
– y en el pene.
También en la calabaza, en promedio, 4-5 veces más β-caroteno que en
zanahorias.
Bajo el tema de la fertilidad masculina, en un panorama de factores nutricionales,
que afecta la fertilidad masculina, un positivo
papel del β-caroteno en la motilidad progresiva y la concentración de espermatozoides.,
así como su número..
Finalmente, tanto la pulpa como las semillas de calabaza contienen una gran
cantidad de vitamina
E, conocido como tocoferol, que se traduce del griego
como «engendrar descendencia». Los estudios han confirmado una disminución en
riesgo de astenozoospermia (disminución patológica de la motilidad de los espermatozoides)
al consumir alimentos con esta vitamina (junto con vitaminas
D y C)..
Las semillas de calabaza generalmente se usan ampliamente en farmacología y
Suplementos dietéticos. Por ejemplo, en la formulación de Semilla de calabaza en la prescripción
la acción compleja de antiulceroso, hepatoprotector
(protegiendo el hígado) y de carácter colerético. Además, se observa
que el agente reduce la proliferación (proliferación de tejidos, neoplasias)
células de la glándula prostática. También se menciona antiinflamatorio.
efecto y actividad antihelmíntica en relación con los helmintos de cinta..
Se supone que el componente principal que permite que el fármaco
бороться
con parásitos, contenido en una fina cáscara de calabaza de color verde grisáceo
semilla. Para la desparasitación, utilice una decocción de 500 gramos de
semillas (dosis para adultos), que se beben con el estómago vacío y, después de 2 horas
después de la ingestión, el esófago se vacía con un laxante salino.
Curiosamente, los eructos leves están indicados como efecto secundario,
ya veces diarrea. Pero en la «patria» de las semillas de plantas de calabaza, mezclado
con jugo de tomate amarillo, guindilla y cacao, los aztecas usaban
solo para deshacerse de la diarrea. Una mezcla de semillas y pimientos combinados.
con varias hierbas se utilizó para «enfermedades del pecho».
Contra los parásitos (redondos y tenias) semillas de calabaza,
junto con el helecho, también se utilizaron en la medicina popular. Donde,
debido a la menor actividad que la del helecho, y también debido a
sin efectos secundarios, el espectro se expandió significativamente
aplicaciones: se administraron medicamentos a base de semillas de calabaza tanto a niños como a
ancianos y mujeres embarazadas.
La pulpa de calabaza en farmacología se usa con menos frecuencia y, principalmente,
como fuente de caroteno. En medicina popular, jugo de calabaza y pulpa.
prescrito para trastornos metabólicos, para enfermedades del hígado,
corazón, y también como diurético. Para esto se usa
calabaza cruda: medio kilo de pulpa rallada o media taza
jugo exprimido de la pulpa. Gracias al jugo (0,5 tazas / día),
se elimina el edema, mejora la función intestinal,
excreción de sales del cuerpo.
En el siglo X, la llamada agricultura bizantina
una enciclopedia escrita en griego llamada «Geoponia»
(«Geoponics» es un nombre colectivo para los autores que escribieron antes
sobre temas agronómicos). En esta enciclopedia, se menciona la calabaza.
jugo que se gotea en los oídos para prevenir enfermedades del oído. Similar
Avicena también tenía una recomendación. Además, aquí se recomendó la calabaza.
para proporcionar «acción laxante».
Otra mención «antigua» de las frutas de calabaza utilizadas en medicina
propósitos, contenido en el libro de medicina de los siglos XVII-XVIII, conocido bajo
nombre abreviado «Vertograd Cool». Manuscrito ruso
fue traducido del polaco para la princesa Sofía, pero más tarde
la información se difundió mucho más ampliamente y utilizaron un libro de medicina
ya no sólo hechiceros, sino también hasta finales del siglo XIX, terratenientes dedicados a
autocuración en casa. En este tutorial, calabaza
la fruta se recomendó a aquellos cuyo hígado estaba «hinchado» por el «gran calor»
o hinchado ».
Para uso externo, se prescribirán compresas de jugo de calabaza.
con quemaduras,
soriasis,
dermatitis
Con la enfermedad periodontal, se recomienda el jugo de calabaza para enjuagar la boca.
En cosmetologia
Érase una vez la calabaza fue recomendada por los esculapianos como un remedio para
deshacerse de las pecas. En la cosmetología hogareña moderna también
puedes encontrar recetas para aclarar las manchas de la edad usando
gachas a base de semillas de calabaza trituradas. Por esto toman
una cucharada de semillas, mezclada con la misma cantidad de agrio
leche, cucharaditas de jugo de limón y miel, y dejar actuar
15 minutos, después de lo cual se lava con agua fría.
Cosmetólogos japoneses y coreanos, conocidos por su eficaz
Las recetas de cremas y sueros iluminadores también deben
use un extractor de calabaza para esto. Sin embargo, la mayoría
No se incluyen las conocidas cremas aclaradoras, los extractos de calabaza. PERO
esos cosméticos que fueron creados a base de calabaza
las capuchas se colocan a menudo como humectantes.
Sin embargo, este lado también está presente en la cosmetología doméstica.
Combinado con yema de huevo,
Miel y leche en proporciones iguales, se utiliza la pulpa de calabaza cruda.
en mascarilla nutritiva para pieles secas y en combinación con clara de huevo
– en mascarilla para pieles grasas.
Semillas peladas en gachas, cuando se diluyen con agua en proporción
1 de cada 10, aplicar sobre el cabello para eliminar las puntas abiertas. Para
esto, después de aplicar la mascarilla, cubrir la cabeza con una toalla durante media hora,
después de lavarlo con agua jabonosa.
En investigación científica
Rica en diversas vitaminas y minerales hace calabaza
y sus semillas son un tema popular de investigación científica. Hoy
día los científicos lograron descubrir que la cáscara de las semillas de calabaza –
agente antihelmíntico eficaz.y la semilla misma contribuye
proteger al cuerpo del desarrollo de adenoma de próstata, ayuda
aumentar el recuento y la motilidad de los espermatozoides..
Además, las semillas de calabaza son una fuente de
magnesio. Los investigadores concluyeron que este mineral en particular
hace posible la absorción de la vitamina D. Sin ella, la vitamina puede acumularse
en el cuerpo, pero no tiene ningún efecto positivo.
En este caso, puede hacer daño, ya que el uso de vitaminas especiales.
la suplementación puede conducir a un salto incontrolado en los niveles de calcio
y fósforo..
El zinc en las semillas de calabaza ayuda a prevenir
desarrollo de cáncer de esófago. Los científicos estadounidenses han descubierto que uno
la misma dosis de zinc tiene un efecto perjudicial sobre las células cancerosas, pero al mismo tiempo
no afecta a otras células del cuerpo. Los investigadores explican
tal fenómeno es un vínculo especial entre el zinc y el calcio. La naturaleza de esta conexión
queda por determinar, pero ya está claro que el zinc responde
a las señales de calcio «enviadas» desde las células cancerosas..
Los experimentos científicos muestran que la pulpa de calabaza también puede
contribuir a la lucha contra el cáncer. Elevado
el contenido de beta-criptoxantina (provitamina A) contribuye a
Previniendo el desarrollo de cáncer de pulmón. Durante los experimentos
en ratones, los científicos pudieron establecer que el efecto del contenido
en algunos tipos de tabaco y líquidos electrónicos
El carcinógeno derivado de la nicotina se neutraliza debido a pequeñas
dosis de provitamina A..
Los científicos también están realizando investigaciones que pueden ayudar en el futuro.
para hacer frente a uno de los principales problemas oftálmicos de nuestro tiempo
– la degeneración macular relacionada con la edad. Esto puede ser posible gracias a
la presencia del carotenoide zeaxantina en la pulpa de calabaza..
En la investigación nacional, los científicos prestan especial atención a
Actividad regeneradora del extracto de aceite de calabaza. Fue encontrado,
que el extracto de aceite al 50% más eficaz, que con diario
la aplicación reduce en un 22% el tiempo de cicatrización a medias de las heridas en los animales..
Además del efecto beneficioso directo sobre el cuerpo, la calabaza tiene
y efectos indirectos sobre la salud humana. Entonces, investigadores
de los EE. UU. descubrió que la cáscara y las semillas secas de calabaza son efectivas
purificador de agua. Después de hervir y secar, se pusieron en
agua con iones de plomo, que prácticamente
completamente absorbido en el «filtro orgánico». Y en conjunto con
aguacate pelado
y limon,
aumenta la eficiencia. Una forma tan económica y fácil de limpiar.
puede ser una verdadera salvación para los países del tercer mundo en los que
hay escasez de agua potable..
En dietética
Los nutricionistas a veces se refieren a la calabaza como la verdura perfecta. Ucraniano famoso
nutricionista Oksana Skitalinskaya en sus programas de nutrición se basa en
a la opinión de que el trabajo del programa genético depende de la dieta humana:
algunos alimentos, incluida la calabaza, pueden incluir
y apagar los factores hereditarios. Calabaza en este contexto se usa
un nutricionista para lograr efectos antitumorales, y
como elemento de dietas para
gastritis y enfermedades de la vesícula biliar. Celebrado por O. Skitalinskaya
y el efecto de la calabaza sobre el metabolismo. Según un nutricionista, la calabaza está en la dieta.
normaliza el metabolismo, ayudando a la grasa a perder peso y adelgazar
– ganar peso.
La calabaza forma parte de la dieta «olfativa» del médico (psiquiatra)
Alan Hirsch, quien ha estado investigando el impacto de
olores en la conciencia y la fisiología humana. Programa de corrección
el peso se basa en la afirmación de que algunos olores de los alimentos «eliminan»
apetito y ralentizar el proceso de secreción de jugo gástrico. A diferencia de,
por ejemplo, de manzana verde, menta,
plátano y 12 olores más, el aroma de calabaza no reduce el apetito, pero
utilizado en la primera fase de la dieta, durante la cual el paciente aprende
no mezcle olores en la dieta.
Como verdura «sin almidón», la calabaza se incluye en la composición de los famosos,
aunque parcialmente anticuado por la dieta Montignac. Principios nutricionales
Médico francés se basaron en la idea de normalización del metabolismo
procesos debido a la introducción de ciertas restricciones en la combinación
productos. Por ejemplo, la dieta prohíbe mezclar grasas y carbohidratos.
«En un plato». Además, según Montignac, los carbohidratos «positivos»,
contenido, incluso en la calabaza, es posible y necesario, y el «negativo»
(azúcar, alcohol, confitería, etc.) – no.
Un estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
confirmó la hipótesis de que las dietas ricas en calabaza,
capaz de reducir el apetito, debido a la gran cantidad de fibra.
Calabaza y comida baja en calorías (una taza estándar de hervido
el puré de calabaza contiene aproximadamente 50 calorías). También en platos
con la calabaza, la gente «tomó» menos grasa y calorías del resto de la comida.
Al hacer jugos frescos, la calabaza a menudo se combina con otras
verduras, por ejemplo, con zanahorias. Sin embargo, para mejorar el sabor
las cualidades de la bebida y, lo más importante, mejorar la absorción de β-caroteno
y disolviendo vitaminas, agregue un poco a un vaso de jugo exprimido
crema.
La grasa contenida en ellos ayuda a asimilar elementos útiles.
En la cocina
Casi todo en una calabaza, incluidas las flores y las hojas, se usa.
cocineros en la cocina. Por ejemplo, flores de calabaza en
la masa se considera un plato tradicional italiano
cocina. La calabaza se usa para hacer sopa de crema y papilla.
El lugar más honorable está ocupado por un plato de calabaza en el armenio.
cocina. Aquí hay una tradición para bodas y otras ocasiones especiales.
actividades para cocinar rellenas de arroz, nueces y frutos secos
calabaza. Este plato se llama «Hapama».
Para Hapama, la parte superior de la fruta con cola se corta para que el
parte se parecía a una tapa. La pulpa y las semillas se eliminan y el resultado
la cavidad se recubre con miel y canela y se envía al horno durante 1 hora
hornear hasta que la corteza esté dorada y la carne tierna.
Frutos secos tostados y nueces fritas en mantequilla
mezclado con arroz y dispuesto en la calabaza preparada en capas,
cada uno de los cuales está cubierto de miel. «Tapa» cerrada y aceitada
mantequilla, la fruta se lleva al horno durante unos 40 minutos para
completa disposición.
Para una calabaza de tamaño mediano, necesita 1 vaso de arroz,
100 gramos de almendras
nueces y miel, un puñado de ciruelas pasas, pasas y orejones, 50
gramos de mantequilla y una cucharadita de canela.
Un rasgo culinario importante de las calabazas es su capacidad
conservan casi por completo sus propiedades beneficiosas incluso después
Procesando. Científicos del Instituto de Guadalajara analizaron todos
tipos de calabazas para cocinar para determinar de qué manera
cocinar reduce o aumenta las propiedades beneficiosas de este
vegetal. Según la empleada del instituto Jessica Del Pillar
Ramirez Anayat, incluso freír es dañino solo por lo que hay en el producto
queda exceso de aceite. Si se deja que el aceite se escurra después de cocinar,
los beneficios de los platos de calabaza están garantizados para superar el potencial
daño por freír. Además, el uso de aceite también mejora
digestibilidad del β-caroteno..
Propiedades peligrosas de la calabaza y contraindicaciones.
Rara vez se habla de las propiedades nocivas de la calabaza y, principalmente,
ya sea por abuso o por la amenaza del nitrato.
La calabaza puede acumular nitratos, especialmente cuando se utiliza industrialmente.
producción en países donde la agricultura se utiliza activamente
fertilizantes y pesticidas. Pero incluso para este indicador, la calabaza no está incluida.
entre los productos con mayor potencial para acumular daños
sustancias, que representan un grupo de riesgo «medio» con el contenido de nitratos
aproximadamente 300-600 mg / kg con un valor máximo permitido de aproximadamente
500 mg por día. (El límite superior de la norma es de aproximadamente 5 mg
por cada kilogramo de peso de una persona).
Sin embargo, las personas con exacerbaciones no deben comer calabaza cruda.
procesos inflamatorios en el estómago, páncreas, bilis
vejiga e intestinos. Es necesario un consejo médico individual
enfermarse en presencia de gastritis con baja acidez,
cólico intestinal, alto nivel de azúcar en sangre.
Con jugo de calabaza, como con cualquier otro, también debes ejercitarte
restricción. Según algunos nutricionistas, es suficiente para un adulto
1-2 vasos a la semana.
Hemos recopilado los puntos más importantes sobre los beneficios y posibles peligros de la calabaza y sus semillas.
en esta ilustración y estaremos muy agradecidos si comparte
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datos de interés
Uso no estándar
En diferentes países, los platos nacionales se elaboran con calabaza seca.
instrumentos musicales. Su sonido y tonalidad dependen de la forma del fruto.
El japonés Miki Shunji creó toda una orquesta de calabazas, pero incluso antes que él
Se conocían las herramientas elaboradas con este vegetal. Entonces el primero
muestras del instrumento de cuerda persa «rud» se hicieron de calabaza,
y los instrumentos posteriores, ya hechos de madera, se parecían
calabaza en forma. En la práctica de la música tradicional africana
un instrumento de percusión tipo maracas (idiófono) se utiliza bajo
el nombre «shekere». También está hecho de calabaza seca.
De manera no estándar para los europeos, la calabaza se usa en India,
donde los monos son atrapados con él. Para atrapar animales, se les atrae
arroz, que se introduce en la fruta a través de un agujero estrecho perforado,
comparable en diámetro al diámetro de la pata del mono. El animal aprieta
mete la pata en el agujero detrás de la golosina, aprieta la «presa» en un puño, pero sobresale
pata con un puño ya no puede, y a menudo no quiere abrir el puño.
Lo único que le queda al receptor es acercarse a un mono tan codicioso y agarrarlo fácilmente.
ella, porque, al estar «atada» a una verdura pesada, una pequeña
el animal no puede escapar.
Registros de «calabaza»
La calabaza se considera la baya más grande. En varios agrícolas
ferias en concursos de agricultores especializados en el cultivo
frutas gigantes, los valores récord de los últimos 30 años han crecido
6 veces. Así, por ejemplo, en 1981 fue posible superar el
antes de eso, un récord de 207 kg. Pumpkin ganó la competencia ese año.
con un peso de 225 kg. La victoria incluso permitió al agricultor patentar al «ganador»
como una variedad independiente llamada Dill’s Atlantic Giant. Mas tarde
un cuarto de siglo en 2007 cuando pesaba otra calabaza récord
las medidas mostraban un peso ya de 760 kg. E incluso menos de diez
años, un nuevo valor récord fue de 1190,5 kg.
Un granjero de primer lugar llamado Mattias Willemains
Willemyens) de Bélgica admitió que para hacer crecer un gigante
la fruta fue ayudada por fertilizantes modernos. Pero Matthias, sin embargo, no cuenta
el agricultor más persistente y famoso especializado en exhibición
muestras. Por ejemplo, Oliver Langeim (Alemania) incluso recibió el apodo
«Pumpkin Ollie» precisamente por el hecho de que se dedica sistemáticamente al cultivo
calabazas de crecimiento para concursos.
Patrimonio cultural
Como atributo, la calabaza cobra protagonismo en la celebración
Halloween (Halloween). El Día de Todos los Santos celebrado por los católicos
1 de noviembre, fue el resultado de una mezcla de gaélico y católico romano
tradiciones – el resultado de la transformación de los antiguos irlandeses y escoceses
rituales. En el mundo moderno, la festividad se celebra en todos los países donde
Se sienten las influencias culturales americanas e inglesas.
Uno de los signos más reconocibles de Halloween es una calabaza hueca con agujeros,
imitando un rostro malvado, expuesto en el umbral de una casa con un
vela en el interior. De esta forma, el atributo se denominó «Jack-Lantern».
o Jack-o’-lantern. Surgió gracias a
al mito irlandés del herrero avaro: el borracho Jack. Este personaje
durante su vida engañó al diablo varias veces.
Por ejemplo, una vez un herrero estaba bebiendo con Satanás en una posada, y cuando
es hora de pagar, sugirió que se convierta en una moneda.
El diablo estuvo de acuerdo, pero cuando tuvo lugar la transformación, Jack puso
una moneda en tu bolsillo a una cruz de plata, que privó al diablo del poder
y durante mucho tiempo no le dio la oportunidad de encontrar el original
vista. Para liberarse, Satanás tuvo que prometerle a Jack que se rendiría.
de su alma después de la muerte. Como resultado, cuando murió el herrero, fue como
al pecador no se le permitió entrar al paraíso y, según el acuerdo, no fue aceptado
en el infierno. Para encontrar el purgatorio, Jack tomó una brasa humeante arrojada
el diablo a él por fin, y, poniendo una luz en una calabaza hueca, partió
en un viaje indefinido (en una de las versiones del mito – con una calabaza o
nabos en lugar de una cabeza).
Con el tiempo, resultó que la imagen creada por la calabaza correspondiente
simbolismo de la celebración, comenzó a realizar varias funciones a la vez.
- 1Función baliza. En el simbolismo de los antiguos
Lámpara de calabaza de vacaciones celtas (originalmente para esto
utiliza nabo y colinabo) era un análogo de un faro que ayuda a las almas
encontrar un camino al purgatorio.. - 2Función de defensor. Siniestro amenazante
fisonomía hecha cortando a través de la capa exterior
contornos vegetales de «ojos», «boca» y, a veces, «nariz», deberían haber sido amenazantes
Expresiones faciales y luz de velas que emanan desde adentro para ahuyentar.
de la casa de los espíritus malignos que vienen a
mundo de personas..
En su forma habitual, «Jack-Lantern» ya aparece en la primera mitad.
Siglo XIX (alrededor de los 40), pero una fuerte conexión con Halloween
calabaza luminosa con ranuras adquirida a principios de los años 70 del siglo XIX.
Puede familiarizarse con el proceso de fabricación de «Jack-Lantern» en el video de capacitación.
La calabaza también realiza la función de un protector de los espíritus malignos en magia
rituales de los países del sudeste asiático. Allí, con su ayuda, puedes atraer
a la casa de la riqueza y la prosperidad. Para hacer esto, debes cortar la parte superior de la fruta,
calcule la calabaza a partir de las semillas, llene la cavidad con monedas y coloque
este atributo ritual a la entrada de la casa. En Tailandia, la calabaza es a menudo
llamada la palabra «faktong», que se puede traducir como «golden
almacenamiento «.
En China, los frutos de Lagenaria (también conocida como «calabaza de olla» y
«Gorlyanka») también ha sido durante mucho tiempo un talismán, que atrae a la gente a
casa de prosperidad. Pero, además de esto, la mascota de la calabaza, que se llamaba
Hu-lu, dio fertilidad a una joven pareja casada y a esposos maduros.
reavivó una pasión que se desvanecía.
Como uno de los productos de huerta más comunes, la calabaza aparece
en varias leyendas, así como en cuentos literarios y populares:
- En el cuento de Cenicienta de una calabaza, el hada creó un carruaje con un movimiento de su varita mágica.
- La tía gorda Pumpkin era un personaje de un cuento popular chino.
- En la obra de Gianni Rodari, el padrino Calabaza era un anciano bondadoso.
- En el análogo laosiano de la leyenda del Diluvio, cierto pájaro milagroso
advirtió a los justos sobre el diluvio inminente, gracias al cual
él y su familia lograron esconderse en una enorme calabaza, donde esperaba
mas tarde. Después de que se calmó el agua, el justo plantó calabazas
semillas, y de las frutas cultivadas más tarde vinieron los jemeres y la gente mon.
Monumentos de calabaza
- En Sochi (Rusia) en la Plaza de las Artes cerca de Khudozhestvenny
el museo tiene un banco hecho en forma de rodaja de calabaza con un pie
junto a la fruta incisa. - En la ciudad de Golaya Pristan (Ucrania) en 2013 en el terraplén se abrió
Monumento a la calabaza, como otro símbolo de la región de Kherson, famoso
sus melones y calabazas. La calabaza aquí parece un hombre gordo con bigote
con una expresión de «cara» afable. - En la ciudad de Urawa (Japón, prefectura de Saitama) en un monumento
dos verduras se juntaron a la vez, calabaza y batata, que salvaron a los campesinos en el
hora. En la composición, el campesino se inclinó ante una pequeña calabaza,
sosteniendo un manojo de batatas.
Origen del nombre
La palabra «calabaza«(Según el diccionario del lingüista ruso Lev
Uspensky, así como el diccionario del lingüista alemán y eslavista Max
Vasmer) tiene dos versiones principales del origen. Según la primera versión,
«calabaza«Es un derivado de la palabra eslava común» tyky «
(«Grasa»), que, a su vez, se asocia con la palabra «tykati» – «engordar».
Según otra versión, la palabra se convirtió en un préstamo del pelasgo-franco
idioma, que se remonta al indoeuropeo «kūkū», que se traduce como «regordete
feto». Esta etimología se ve como posible en el diccionario.
Nikolai Shansky.
historia
Hallazgos arqueológicos realizados en el Valle de Oaxaca en el territorio
México moderno, se dice que el cultivo de calabaza
por el bien de las semillas, la pulpa y los materiales para los artículos del hogar, la gente se comprometió,
según diversas fuentes, hace ya 5,5-8 mil años.… En el territorio,
propiedad de los aztecas, esta verdura por primera vez en la historia de la moderna
Europa fue descubierta por buscadores que llegaron a América desde el Viejo Mundo.
aventuras y colonos que rápidamente introdujeron su tierra natal
con una nueva planta. En un libro litúrgico de 1505, conocido como
El Libro de Horas de Ana de Bretón contiene un ornamental pero realista
la imagen de los tallos, flores y frutos de la calabaza. Pero, a juzgar por el bizantino
menciones de calabaza en las fuentes del siglo X, sobre esta verdura en el Viejo Mundo
la gente sabía mucho antes del viaje de Colón.
En la literatura científica europea, la calabaza se describió por primera vez en el medio.
Siglo XVI en las obras fundamentales del monje franciscano Bernardino
de Sahaguna, quien partió en misión educativa en 1529
al Nuevo Mundo, donde, entre otras cosas, se dedicó al estudio de la naturaleza del continente,
estructura social de los aztecas, su ciencia y cultura. Una fila de libros
de su tratado científico Bernardino de Sahagún dedicado a cuestiones
medicina y botánica, describiendo, entre otras plantas, la calabaza como un objeto
interés culinario de los aborígenes, así como materias primas para la fabricación
medicamentos de medicina local..
En el mismo siglo XVI, la calabaza «americana» apareció en el Viejo Mundo,
extendiéndose rápidamente por Europa (excepto los países del norte) y Asia.
A principios del siglo XVII, la verdura comenzó a ser considerada como alimento.
cultura. Casi al mismo tiempo, la calabaza comienza a crecer.
y., que hoy es uno de los cinco más productivos
países productores. Primer puesto en el ranking por amplio margen
de otros países es China (alrededor del 28,7% del mercado mundial),
en segundo lugar está India (19,7%), en tercer lugar está Rusia (4,8%), en
cuarto – Ucrania (4,3%), quinto – Estados Unidos (3,4%). Norte de Europa
y Gran Bretaña debido a la temporada de crecimiento bastante larga
las calabazas por razones climáticas son menos aptas para el cultivo
esta cultura.
A pesar de la propagación de la fruta en Europa, el aceite de semilla de calabaza
comenzó a producirse en masa bastante tarde, solo a principios del siglo XVIII.
La primera mención conocida se remonta a 1739. En documentos
sobre la herencia encontrada en la Estiria austriaca (estados federales
en el sureste del país), se mencionan 14 libras de petróleo legadas,
que en esta región a veces todavía se llama «oro verde».
María Teresa de Austria, archiduquesa de Austria y reina de Bohemia
y Hungría, unos años antes de su muerte en 1773, como parte de
el proyecto de reforma de varios sectores económicos, ordenó
use aceite de semilla de calabaza no como producto alimenticio, sino en
como base terapéutica para ungüentos. En los mismos años se consideró
y la posibilidad de utilizar este producto en asuntos militares.
Clasifica
La calabaza es una planta anual con una raíz pivotante ramificada,
tallo largo (hasta 8 metros) y con hojas grandes (hasta 25 cm),
cubierto de pelos ásperos. El fruto de la planta pertenece a las bayas y
es una calabaza esférica u ovalada principalmente
con una piel suave. Todos los frutos de la familia Pumpkin se llaman «Calabazas»,
pero, dependiendo de la variedad, pueden tener formas muy diferentes,
tamaño, peso, color, composición química, grosor de la piel,
el número de semillas, rendimiento, etc.
Los criadores tienen un número diferente de variedades de calabaza, pero,
en cualquier caso, hay al menos decenas. La mayoría de las veces todo
La diversidad varietal se divide en tres tipos:
De frutos grandes.
Esta especie está representada no solo por las más grandes, sino también por las más dulces.
frutas. El contenido de azúcar de varias variedades puede alcanzar el 15%, lo que supera,
por ejemplo, el contenido de azúcar de una sandía dulce. Estas calabazas son mejores que otras.
toleran los cambios de temperatura y se almacenan perfectamente sin bodegas
en un departamento.
Cabeza dura.
Los frutos de esta especie no difieren en tamaño, sino en un grosor grueso
crujiente. La calabaza de calibre duro incluye la calabaza (con forma de disco
frutos aplanados) y calabacín (con frutos alargados). Se cree
qué exactamente las variedades de calabazas duras tienen las semillas más deliciosas. Calabaza
esta especie madura temprano – ya a finales de agosto – principios de septiembre.
Moscatel.
La calabaza se considera la más saludable y deliciosa. Principal
su desventaja es la termofilia combinada con una madurez tardía. EN
el carril del medio. Es posible que estas calabazas simplemente no tengan tiempo de madurar.
Por lo tanto, en las regiones más al norte, se cultivan a través de plántulas y,
en caso de condiciones climáticas desfavorables, se eliminan sin madurar.
La calabaza también puede madurar fuera del melón.
Al elegir frutas, debe comprender qué especies esta o
una variedad diferente, porque algunas frutas son más adecuadas para cocinar
un plato determinado en un momento determinado, y otros menos. Por ejemplo,
para los fanáticos del jugo de calabaza y las verduras al horno, es mejor elegir nuez moscada
y variedades de frutos grandes.
La variedad varietal de calabazas de varios tipos es muy grande. Todos
un cultivador puede hacer sus propias 5 calabazas especiales Top ..
Y la calificación que se presenta a continuación para ilustrar la diversidad incluye
las variedades difieren significativamente entre sí en apariencia.
- 1 Marina di Chioggia.
La variedad de nuez moscada italiana es fácilmente reconocible debido a su rugosa y arrugada
la corteza que cubre la fruta chalmoide. El color de la piel puede variar
en el espectro azul-verde. Las calabazas crecen hasta 10-12 kg y sin pérdida.
Las calidades pueden almacenarse durante más de un año. Caracterizado por un excelente sabor
y pulpa almidonada, por lo que a menudo se sirve cruda
forma sin tratamiento térmico adicional. - 2 Potimaron «Sol Rojo».
La variedad pertenece a una especie de frutos grandes, pero generalmente los frutos crecen
tamaño pequeño, con un peso de unos 2-3 kg. La verdura tiene una densa
pulpa amarilla dulce. Se puede almacenar hasta las vacaciones de Año Nuevo,
sin perder el gusto. Difiere en frutas de color naranja brillante.
con un cuello alargado. A veces, la superficie naranja puede verse a través
rayas verdes. - 3 «Vale».
«Baby» crece hasta 1-3 kg y, aunque en forma se asemeja a un clásico
calabaza, aristocrática gris claro, casi blanca se destaca
entre las frutas naranjas más familiares. La variedad tiene un bajo rendimiento, pero
pulpa dulce de color amarillo brillante con una consistencia densa. - 4 «Vitamina».
Esta calabaza tiene una fruta ovalada corta de peso medio.
alrededor de 4-6,5 kg. La piel de la variedad es verde fina con manchas amarillas,
que en el proceso de maduración comienza a tornarse marrón o amarillo. Para ser guardado
tal vez antes del inicio de la primavera, casi sin perder el sabor a dulce jugoso y tierno
(contenido de azúcar hasta 7%) pulpa, que en esta variedad es casi roja
colores. Valorado por los nutricionistas por su alto contenido en caroteno, por tanto
se utiliza a menudo en alimentos para bebés. - 5 «Invierno Gribovskaya».
La variedad difiere tanto en apariencia como en sabor. Contenido de azúcar
La pulpa densa y jugosa alcanza el 10-10,5%. Las calabazas de esta variedad crecen
hasta 3-4 kg y tienen forma esférica. Piel gris sin patrón y
La pulpa de color naranja brillante crea un sorprendente contraste decorativo.
También hay variedades especiales de calabaza decorativa que se cultivan
ya no por el gusto, sino también por varias combinaciones de verduras:
cabaxone (combinación de calabacín y calabaza), calabaza
(mezcla de calabaza y calabacín) y otros híbridos.
Selección y almacenamiento
Las preferencias de este o aquel tipo de calabaza a la hora de elegir dependen de los objetivos.
Muy a menudo, las verduras grises y aparentemente menos presentables son más sabrosas y
más saludable que las frutas grandes de rico color. Por eso, a la hora de elegir, se guían
no tanto en el aspecto «maduro» como en los requisitos de la receta. Para
Se suelen elegir platos de verano con pulpa hervida, guisada o frita.
variedades duras, para hornear pulpa – nuez moscada y frutos grandes,
para poner en ensaladas crudas – variedades dulces de frutos grises,
para la preparación de fruta fresca: cualquier variedad de cultivo de nuez moscada.
Se cree que la calabaza madura, después de ser retirada del melón, se puede almacenar.
hasta 2 años. Esta opinión fue expresada, por ejemplo, por un empleado del All-Russian
Instituto de Investigación, Jefe del Departamento de Mejora de Melones, Sergey Sokolov.… Mucho
en esta materia depende de la calidad del fruto, la variedad y las condiciones en las que
se coloca la fruta, pero a una temperatura de 6-8 C y una humedad del aire del 75-80%
la mayoría de las variedades pueden poner durante al menos 2 meses a un año.
Sin embargo, durante este período, la composición química de la calabaza puede cambiar significativamente.
Un grupo de científicos rusos realizó un estudio sobre la calidad de las frutas 6
diferentes variedades dependiendo de su vida útil y llegaron a
las siguientes conclusiones.:
- Carbohidratos de calabaza
durante el almacenamiento están sujetos a los cambios más significativos. - En los primeros 1-2 meses durante la maduración en la calabaza hay una acumulación de
monosacáridos
con un aumento de su nivel en un 1-5% (dependiendo de la variedad). - Durante los primeros 2 meses, el contenido de almidón
disminuye en un 30-40%. - El contenido de materia seca disminuye gradual y lentamente (con
el rango de 8,4-20,2% al rango de 7,5-19,6%, respectivamente). - Cantidad de carotenoides (pigmentos vegetales solubles en grasa)
casi se duplicó, lo que está asociado con la reestructuración en el período
almacenar su estructura. - La acumulación de caroteno en la pulpa durante la maduración se correlaciona
con un aumento en el nivel de azúcares y un aumento en la actividad de tales enzimas
como polifenol oxidasa y ascorbina oxidasa. Al mismo tiempo, en la corteza de las calabazas.
casi siempre disminuye el contenido de caroteno. Al almacenar frutas
en 3 meses la concentración de caroteno disminuye en todas las variedades
(51-85%). - A pesar de que la placenta (aproximadamente el 10% de la masa de calabaza) cuando se procesa
desechado, es en él donde se observa la mayor concentración de caroteno
con tendencia a aumentarlo en la placenta en un 45-87%.
Un hallazgo común en este estudio fue que para el consumo
tanto procesada como cruda, la calabaza es mejor no almacenar más
3 meses. Después de este período, la calabaza no se deteriora, pero la calidad.
la fruta todavía se reduce notablemente.
