La miel de abeja es una mezcla única de sustancias azucaradas convertidas (invertidas) por las abejas trabajadoras. Dicha mezcla generalmente se produce a partir del néctar, una solución acuosa del llamado azúcar de caña, recolectada por insectos voladores de las flores de varias plantas.
Contenido del artículo
- 1 Que miel hay en el mercado
- 2 Proceso de manufactura
- 3 Cómo se ve un producto de abejas: color y aroma
- 4 Sobre variedades y clasificación por composición.
- 4.1 Variedades monoflorales
- 4.2 Variedades poliflorales
- 5 costo de
Que miel hay en el mercado
Este producto apícola se vende en tres formas:
- Puede ser extruido o autónomoderretido al sol. Este método es extremadamente raro en la apicultura moderna.
- Célula, es decir, vendidos en el mercado directamente en marcos de panal seccionales cortados o especiales. Este tipo de producto también se produce raramente en colmenares.
- Centrífugo – Este es el método más popular y extendido de obtención de miel. Este tipo de producto apícola se obtiene en el proceso de bombeo en extractores de miel.
En todos estos casos se obtienen altas calificaciones. Una excepción es el producto obtenido en el proceso de fundición al fuego de marcos de nido de abeja.
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Proceso de manufactura
El néctar de diferentes plantas se diferencia en el contenido de azúcar. Está influenciado por el nivel de humedad del aire y del suelo, la temperatura ambiente. A +10, la producción de néctar se detiene por completo. Las lecturas de temperatura de +20 a +30 grados son óptimas para atraer abejas.
Sentada sobre una flor, la abeja prueba el néctar con su probóscide. Si la concentración de azúcar en él es superior al 50%, comienza la cosecha masiva. Si el contenido de azúcar es inferior al 10-5%, las flores se ignorarán.
Cabe señalar que el néctar contiene no solo azúcar, sino también muchas otras sustancias como:
- aminoácidos;
- enzimas
- sales minerales;
- pigmentos;
- impurezas de vitaminas;
- ácidos orgánicos;
- sustancias aromáticas;
- una pequeña parte de fósforo y compuestos nitrogenados.
Pero el papel decisivo en la recolección de miel para las abejas lo juega el contenido de azúcar.
Después de probar el néctar, la abeja lo atrae con su probóscide a un almacenamiento especial: el bocio. Este órgano está enriquecido con invertasa, una enzima (enzima) que ayuda a convertir el néctar en miel completa.
En el futuro, el néctar se transfiere a las abejas recolectoras en las colmenas, que se dedican a almacenarlo y prepararlo.
Verter miel fresca en las celdas de las abejas en panal, esperar a que madure, liberar el exceso de humedad (inversión de azúcares) y luego sellar el producto terminado con tapas de cera. Se llaman gorras.
En forma cortada, la perla se utiliza con fines medicinales o, una vez que se escurren los residuos de miel, se refluye.
Las células de los panales son completamente estériles: los insectos las tratan previamente con propóleo, que tiene propiedades antimicrobianas pronunciadas. Es el propóleo que evita que la miel pierda su consistencia líquida (azúcar).
En las colmenas, este alimento dulce se usa para alimentar a larvas y adultos. Se acumulan importantes reservas en los panales. Algunos de ellos van al invierno, el resto es sacado por los apicultores para la venta.
Cómo se ve un producto de abejas: color y aroma
La miel natural tiene un sabor, color y olor según la variedad. En consistencia, es un líquido viscoso espeso, casi transparente.
El color más común es una variedad de amarillos, desde tonos pálidos hasta tonos más concentrados. Hay variedades especiales que tienen un color marrón oscuro, por ejemplo, así es como se ve la miel obtenida de las coníferas.
Hay tres grupos de variedades, que se distinguen por el color del producto apícola:
- luz;
- moderadamente coloreado;
- oscuro.
El aroma y el color se deben a las características de la planta de la que se obtuvo el néctar. Si no hay néctar (el apicultor utilizó jarabe de azúcar en su lugar), ¡el producto no olerá nada!
La proporción de compuestos aromáticos en los nectarios de diferentes plantas no es la misma. Por lo tanto, cada variedad de productos apícolas tendrá su propio aroma único. Con el tiempo, durante el almacenamiento, se debilita ligeramente, ya que los componentes aromáticos son sustancias volátiles.
El bombeo y el calentamiento durante el proceso de llenado, utilizado para disolver los cristales formados, también contribuye a una pérdida parcial del olor.
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El olor a néctar se forma debido a diversas sustancias. En total, hay alrededor de 120 ítems, entre los cuales los líderes están:
- compuestos de carboxilo;
- alcoholes;
- cetonas;
- aldehidos;
- ésteres
Las abejas son las mejores para preservar el aroma único: cuando se coloca en panales sellados, la miel conserva todas sus características de sabor.
Sobre variedades y clasificación por composición.
La miel de flores natural se distingue por la cantidad de plantas de las que se obtiene:
- Recolectada principalmente de una planta de miel fuerte, que determina el color y el aroma, llamado monofloral (monofloral), es decir, monocomponente.
- Y recogido de varias plantas a la vez – polifloral (polifloral) o multicomponente.
Esta división es arbitraria, ya que un producto de un solo componente puede contener impurezas menores de néctar y polen de otras plantas.
Variedades monoflorales
Hay pocas variedades monoflorales en el mercado. Eso:
- lima
- acacia;
- alforfón;
- girasol;
- colza
- fireweed (con té de ivan);
- frambuesa y otros.
Algunas variedades monoflorales son muy cuestionables. Por ejemplo, la miel de campanillas definitivamente no existe. ¡Y este no es el único ejemplo de vendedores que hacen pasar sus ilusiones!
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Las variedades monoflorales deleitan la vista con una variedad de colores, que se conservan durante la cristalización. A continuación se muestran algunos ejemplos de colores:
- mostaza – marrón oscuro en forma líquida, marrón claro cuando está confitado;
- violación – amarillo;
- esparceta – líquido amarillo, ámbar durante la cristalización;
- trébol dulce – ámbar;
- trébol, acianos – blanco grisáceo durante la cristalización;
- sarro, phacelia – nácar durante la cristalización;
- fireweed: blanquecino durante la cristalización (¡el tilo se ve igual!), ámbar verdoso en forma líquida;
- cilantro – blanco al cristalizar;
- algodón, acacia blanca – casi incolora, ligera y transparente;
- brezo – amarillo oscuro;
- acacia amarilla – marrón oscuro.
Las variedades monoflorales llevan el nombre de las plantas de las que se obtienen (salvia, arándano, menta, etc.).
Variedades poliflorales
La miel polifloral natural es la invitada más frecuente de ferias y mercados. Es más fácil conseguirlo en un colmenar, ya que la cosecha de miel se produce durante la floración masiva de las plantas (la mayoría de las veces se trata de hierbas). Su gama de colores ya es, desde tonos de amarillo claro a oscuro. Pero en cuanto a la cantidad de minerales y vitaminas, es más rico que el monofloral.
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Las variedades poliflorales se distinguen por el momento de la recolección o el área en la que crecieron las plantas de miel (mayo, bosque, campo).
Una variedad independiente: miel de abeja, el producto apícola más caro del mercado. Se extrae de acuerdo con la tecnología antigua, manteniendo a las abejas en troncos o huecos de árboles.
La miel de mielada también se clasifica como natural, aunque las abejas la producen de forma poco convencional, lamiendo la mielada en diferentes partes de plantas o insectos (por ejemplo, pulgones).
También hay variedades que deben consumirse con mucho cuidado, ya que existen contraindicaciones e incluso daños registrados para la salud humana. Tal producto puede causar una intoxicación aguda o una reacción alérgica.
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costo de
La cantidad de miel natural que cuesta por 1 kg depende de su variedad, así como del rendimiento de néctar; en años desfavorables para la recolección de miel, el precio aumenta notablemente. La región donde se recolecta este producto apícola también es importante. En condiciones difíciles para el apicultor, la producción de miel costará más.
También hay que tener en cuenta que cualquier variedad que se venda en una gran ciudad cuesta más que en una provincia. El precio promedio de Moscú es de 500 a 700 rublos por kilogramo.
La variedad más cara es la llamada beeboard (o miel de abeja silvestre)obtenido sin los marcos tradicionales de la colmena y de la fundación. Por ejemplo, la empresa Tentorium lo vende a 38-40 dólares por paquete de 0,4 kg.
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Variedades monoflorales de élite Costará de 600 a 800 rublos por kilogramo (acacia, trébol dulce, castaño).
Variedades de tilo y trigo sarraceno.a pesar de su excelente sabor, se valora más bajo: 200-300 rublos.
Variedades de Polyflora se puede comprar por un promedio de 400 rublos. Estos incluyen variedades de bosques, montañas y praderas basadas en esparceta o néctar de trébol.
Recuerde que el volumen y el peso pueden variar. Un litro son 1,4-1,5 kilogramos. Por tanto, un 3 litros puede contener 4,5 kg; 2 litros – 3 kg. Y medio litro son solo 0,75 kilogramos.
