Esta es una ensalada de cabeza que pertenece a la familia. achicoria.
En su «Historia natural», Plinio el Viejo escribió sobre esta planta,
como un medio que puede purificar la sangre y ayudar a las personas que sufren
del insomnio
También Marco Polo escribió sobre achicoria. Afirmó ser un favorito
producto de los habitantes de la región de Veneta (actual Venecia). Y hoy achicoria
– una de las ensaladas más populares entre los italianos.
Técnica para cultivar achicoria con hojas de color púrpura brillante.
fue inventado por el agrónomo belga Francesco van den Borre. Eso
se le ocurrió la idea de sacar plantas jóvenes del suelo y enviarlas al sótano,
donde, debido a la falta de sol, las hojas se vuelven pálidas, y con la aparición
clima frío (achicoria ama las bajas temperaturas) adquieren un hermoso
coloración púrpura. Al mismo tiempo, aparece un ligero amargor en el sabor de las hojas.
Hoy, el líder reconocido en el cultivo de achicoria es
Provincia italiana de Treviso. Estuvo aquí por varios
siglos han celebrado ferias anuales y festivales de folclore dedicados a
este producto.
Ahora se cultivan varios tipos de la popular ensalada de achicoria:
- Radicchio di Castelfranco – planta abigarrada
de Castelfranco. Esta variedad tiene hojas superiores claras con violeta.
intercalados. Madura en noviembre-diciembre. - Radicchio de Treviso – variedad roja de maduración temprana
de Treviso. Esta ensalada, que tiene hojas largas de color púrpura, parece
sobre ensalada de achicoria. - Achicoria roja tardía – variedad roja tardía
de Treviso. Esta variedad madura no antes de diciembre y tiene más
sabor amargo que la achicoria de maduración temprana. Deja en la cabeza de ella
las variedades se ubican más libremente. - Radicchio de Chioggia – creciendo todo el año
calificación. Esta planta tiene una densa cabeza de repollo con hojas moradas.
Como elegir
Para elegir una deliciosa achicoria, debes buscar una cabeza densa.
plantas con flores brillantes, hojas nítidas y brillantes. Si un
notará signos de oscurecimiento en la ensalada, esto puede indicar
que la achicoria se mantuvo demasiado tiempo. Es mejor rechazar tal producto.
Cómo almacenar
Radicchio solo debe almacenarse en el refrigerador. Al mismo tiempo, elija
el lugar más frío, por ejemplo, un compartimento especial para verduras
y frutas.
No se aconseja lavarlo antes de meter la ensalada en el frigorífico.
De esta forma, la vida útil de la planta no debe exceder los 2-3 días.
Si necesitas guardarlo un poco más, hasta una semana, puedes ponerlo frío.
achicoria en una bolsa de plástico herméticamente cerrada. Además, la parte superior
Las hojas arrugadas o dañadas deben quitarse y no comerse.
En la cocina
El sabor picante de achicoria lo convierte en una gran adición a cualquier
verduras variadas, especialmente una que contenga variedades
verduras con sabor neutro.
En Italia, en cuya cocina hay una gran variedad de platos de verduras,
les encanta guisar achicoria en vino tinto o aceite de oliva. Estofado
La achicoria se sirve a menudo como guarnición de platos de carne. Va bien
con ajo,
tomillo y cebolla, puedes probar otros condimentos; en cualquier
si tienes un plato mediterráneo original con
sabor picante.
La achicoria fresca puede ser un ingrediente excelente para
ensaladas con queso, aliñadas con aceitunas
aceite, que está premezclado con vinagre balsámico.
Una de las combinaciones más deliciosas y tradicionales es la achicoria,
servido con risotto.
Ensalada de achicoria, atún en su propio jugo y rúcula
– una de las especialidades de los restaurantes de Venecia. Generalmente, rúcula y achicoria
a menudo mezclado. Ambos productos son puntiagudos, aunque ligeramente
diferentes matices de gusto, por lo que se complementan perfectamente entre sí
amigo y en platos calientes y ensaladas. También considerado interesante
combinando achicoria con miel
y manzanas.
Los expertos culinarios aconsejan colocar hojas de achicoria antes de su uso.
en un recipiente con hielo y agua durante unos minutos. Entonces las hojas se convertirán
más nítido y brillante. Además, el remojo reducirá
amargura. También puede sumergir las hojas en agua hirviendo para reducir el amargor.
El regusto amargo de la ensalada característico de las variedades tintas crea
combinación única con quesos blandos como taledžio
o gorgonzola… Pero una variedad de planta joven es más ligera.
sabe y se usa mucho más en ensaladas frescas.
Propiedades útiles de achicoria
Composición y presencia de nutrientes
Raw Radicchio contiene (por 100 g):
calorías 23 Kcal
La verdura de hoja de achicoria es jugosa, como la remolacha roja o
color granada madura. Se lo debe a una sustancia muy útil. antocianina.
Además, esta planta contiene compuestos únicos zeaxantina, intibina,
vitamina C, folatos, minerales y antioxidantes.
Propiedades útiles y medicinales
La vitamina B9 contenida en achicoria participa como coenzima
en el metabolismo de los ácidos amino y nucleicos. La deficiencia de folato da como resultado
a la interrupción de la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos, lo que resulta en
es la inhibición de la división y el crecimiento celular, especialmente en rápido
tejidos proliferantes: epitelio intestinal, médula ósea, etc.
la ingesta de folato durante el embarazo se considera una de las razones
hipotrofia, prematuridad, desarrollo infantil congénito y deformidades
violaciones. También existe un fuerte vínculo entre los niveles de homocisteína,
folato y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Vitamina
E, que también se encuentra en achicoria, tiene antioxidantes
propiedades, necesarias para el correcto funcionamiento del músculo cardíaco,
gónadas, es un estabilizador de las membranas celulares. Con una falta
Se observan vitamina E, trastornos neurológicos, hemólisis de eritrocitos.
Vitamina
K en Radikio regula la coagulación sanguínea. Su deficiencia conduce
a un aumento en el tiempo de coagulación, un contenido reducido de protrombina.
potasio
– el principal ion intracelular implicado en la regulación del agua,
equilibrio electrolítico y ácido, en regulación de presión,
los impulsos nerviosos.
El cobre está en la composición de enzimas que tienen un efecto redox.
actividad e implicado en el metabolismo del hierro, estimulando
asimilación de carbohidratos y proteínas. Este elemento también participa en los procesos
Proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia de cobre se manifiesta en problemas.
con la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el riesgo de desarrollo
displasias
tejido conectivo.
Y la zeaxantina y la luteína de la planta son muy beneficiosas para
ojos, ya que los protegen de los efectos nocivos de los rayos ultravioleta
rayos.
Propiedades peligrosas de achicoria
Dado que la achicoria contiene mucha vitamina K, que proporciona coagulación
sangre, esta verdura de hoja no se recomienda para personas que
está tomando anticoagulantes (diluyentes de la sangre), de lo contrario,
la eficiencia se reducirá considerablemente.
En el video propuesto, Julia Vysotskaya contará y mostrará cómo preparar una ensalada inusual con achicoria, achicoria, pimiento y salmón.
