Jokaisen sikoja pitävän viljelijän on tunnettava kaikki sianruhojen leikkaamisen ominaisuudet. Riippumatta siitä, pidetäänkö nautakarjaa sianlihan vähittäismyyntiä vai oman perheen lihaa varten, sianruhojen leikkaaminen on tärkeä vaihe kotieläintaloudessa. Myös oikea sianlihan leikkaaminen on kannattavaa liiketoimintaa.
Leikkaa sian ruho
Aloittelijoille Nautojen teurastusvaiheet voivat kestää useita tunteja. Kokenut asiantuntija selviytyy 10-15 minuutissa. Tärkeintä on tehdä kaikki vaiheittain, ja kokemus tulee ajan myötä.
Rungon leikkausominaisuudet
Villisianliha on mureaa, joten se ei vaadi lisäkypsytystä suspendoituneessa tilassa, toisin kuin naudanliha. Nämä ovat minkä tahansa rodun sikoja vietnamilaisista valkovenäläisistä ja jopa manhalitsky-eläimistä. Mutta jotta sianruhon leikkaaminen tapahtuisi nopeammin, älä unohda mukavuutta. Juuri näitä tarkoituksia varten tikku ripustetaan koukkuihin. Sian ruhon leikkaaminen riippuu toimenpiteen tarkoituksesta. Jos teurastus on myynnissä, sinun on käytettävä amerikkalaista tai saksalaista sianlihan leikkausjärjestelmää. Näillä vaihtoehdoilla on monia etuja. Osittain ne ovat suosittuja, koska niissä ei ole juuri lainkaan jätettä. Edulliselle menetelmälle on tunnusomaista ruumiinosien erottaminen korkeimmassa, ensimmäisessä ja toisessa lihaluokissa.
Jos sianruho leikataan ihralla, on tiedettävä sen irrottamisen ominaisuudet ruhon yksittäisistä osista. Helpoin käsittelytapa on englanninkielinen menetelmä. Viljelijä, joka päätti tappaa sian kotona, voi käyttää mitä tahansa hänelle sopivaa menetelmää. Tärkeintä on tietää, mistä osista eläimen ruumis koostuu ja mikä liha sopii tiettyihin ruokiin.
Sianruhojen leikkausteknologian ominaisuudet poikkeavat hieman muulla karjalla tehdyistä toimenpiteistä. Jokainen kasvattaja yrittää noudattaa yksinkertaista sääntöä: tuotteen lajiketaso on korkeampi ja parempi päässä päästä ja lähempänä selkärankaa. Sian verilöyly, toisin kuin muut nautakarjat, poikkeaa hyväksytystä normista. Herkullisin ja murein liha, erityisen arvokas kaupan kannalta, on kohdunkaulan selkäranka.
Riittävä aika teurastukseen
Ennen sian teurastusta jokaisen kasvattajan tulisi tietää joitain ominaisuuksia, jotka helpottavat itse prosessia. Tosiasia on, että sian elimistö käy läpi kasvun ja kypsymisen aikana useita fysiologisia vaiheita, jotka vaikuttavat ruhon laatuun. Sian leikkaamiseen useimmat näistä sykleistä ovat riittäviä, paitsi yksi asia: kun eläinorganismi on metsästystilassa. Älä myöskään turvaudu manipulointiin, jos uros on kastroitu. Steriloidut urokset sisältävät hormonia androsteronia, joka on haitallista ihmisten terveydelle.
Sianruhojen leikkausjärjestelmä riippuu myös naudan fyysisestä kunnosta, koska eri ihmiset kuuluvat yhteen neljästä lihavalmistetyypistä. Asiantuntijat erottavat:
- rasvaiset siat,
- pekoni,
- Porsaan liha,
- porsaat.
Kokeneet viljelijät osaavat hoitaa sian oikein tiettyyn fyysiseen kuntoon. Tätä varten sinun on tiedettävä rehun ja karjan ominaisuudet. Lisäksi kotisäilöönoton olosuhteissa ei ole vaikeaa täyttää oikein tarvittavat vaatimukset. Tärkeintä on seurata sen kehitystä ja huolehtia eläimen kuolemasta ajoissa.
Kellonajan valinta on myös yhtä tärkeä vivahde, varsinkin kesällä. He leikkaavat sian kuivalla ja tyynellä säällä, jotta pöly ja roskat eivät pääse putoamaan ruhon hienonnetuille osille. Myös ilman lämpötila on tärkeä – mitä viileämpää ulkona on, sitä parempi lihalle. Lisäksi ensimmäisten tuntien aikana havaitaan minimaalinen hyönteisten kerääntyminen. Mutta kaikki nämä vivahteet voidaan välttää, jos olet omistautunut leikkaamaan ja luuttomaksi leikkaamaan sianruhoja sisätiloissa. Talvella ei ole vaatimuksia. He turvautuvat manipulaatioihin milloin tahansa sopivana ajankohtana.
Suosittuja ruhonleikkausvaihtoehtoja
Jos aloitteleva viljelijä on huolissaan siitä, kuinka sian ruho teurastetaan oikein, hänen tulee tutkia kaikki tällaisen verilöylyn vivahteet, kuten:
- englanti
- Amerikkalainen,
- Saksan kieli,
- Moskova.
Jokaisella sianruhon leikkausjärjestelmällä on etunsa ja haittansa. Osittain ne riippuvat ruhon jakautumisesta useisiin kehon osiin. Joten englanninkielinen versio on jaettu 4 osaan. Leikkaa pää pois, sitten etu-, keski- ja takaneljännekset. Tämä menetelmä on yksinkertainen ja aiheuttaa harvoin ongelmia. Jokaista ruhon neljännestä voidaan käyttää yhdessä ruoanlaittoon tai antautumaan lisäteurastamiseen. Voit oppia tämän ruhonleikkausjärjestelmän ominaisuuksista monista Internetistä saatavista video-ohjeista.
Joissakin maissa jauhetun sianruhojen käyttö jossakin järjestelmässä poikkeaa hyväksytyistä eritelmistä. Ja useimmiten tällaiset ominaisuudet liittyvät sian pään leikkaamiseen, joka ei ole 2 osassa. Kotioloissa tämä työ tehdään myös erottamalla eläimen korvat, posket, nikkeli ja aivot.
Voit myös oppia leikkaamaan tikkuja eri tietolähteistä. Mutta Yhdysvaltojen, Saksan ja Moskovan suunnitelmat ovat monimutkaisempia ja vaativat enemmän aikaa ja vaivaa. Osittain tällaiset kanavaleikkausmenetelmät ovat vaikeita leikkausten ja leikkausten suuren lukumäärän vuoksi, jotka on suoritettava vaiheittain. Ennen tähän toimenpiteeseen valitun menetelmän suorittamista viljelijän on huolehdittava sian verenvuodosta.
Kuinka verenvuoto suoritetaan
Jotta voidaan käydä läpi koko lihatuotteiden valmistusprosessi sian leikkaamisesta sen erilliseen analyysiin, on tärkeää huolehtia sen oikea-aikaisesta verenvuodosta. Toimenpiteen tarkoituksena on säilyttää lihan laatu ja parantaa sen ulkonäköä. Osa tästä prosessista riippuu siitä, kuinka aiot teurastaa tai teurastaa sian:
- Kun vielä elävän villisian kurkkua leikataan, se tulee laittaa kyljelleen ja odottaa, että veri valuu kaulassa olevasta viillosta.
- Jos tapat eläimen iskulla sydämeen, sinun on otettava verta manuaalisesti rintalastusta.
- Verenvuodon yksinkertaistamiseksi ja nopeuttamiseksi sika on ripustettava ylösalaisin.
Aina ei tule verta. Jos se on tarkoitus valmistaa välittömästi sian ruhon leikkaamisen jälkeen, toimenpide voidaan jättää pois. Lihalla ei ole aikaa huonontua, eikä se menetä ulkonäköään, ja suurin osa verestä katoaa leikkaamisen aikana.
Lisäksi tärkeä valmisteleva toimenpide on ihon poistaminen harjasten kanssa. Kätevin tapa on laulu ripustetusta ruumiista. Vasta tämän toimenpiteen suorittamisen jälkeen sinun on päätettävä, kuinka sian ruho leikataan.
Amerikkalaiset ja saksalaiset menetelmät
Sian ruhon leikkaamisella amerikkalaisen järjestelmän mukaisesti on omat ominaisuutensa. Suurin ero tämän menetelmän välillä on 2 puoliruhon pitkittäinen leikkaus. Jokaiselle niistä on 6 valmiita lihalajikeosaa. Myös yksittäiset leikkuujätteet jaetaan ihraan ja lihaan. Mutta ruho leikataan seuraaviin osiin:
- lapaluu (etuolkapää),
- takaisin lihan kanssa,
- kinkku takaisin,
- sivuttais,
- edessä kinkku,
- pää.
Saksalainen sianruhojen leikkausjärjestelmä on samanlainen kuin amerikkalainen, mutta koostuu 8 erillisestä osasta. Sen tärkein ero on selkärangan leikkaukset. Niitä on tässä järjestelmässä 3. Villisikan teurastus ja sen leikkaaminen suoritetaan samoilla menetelmillä käyttämällä terässä olevia teräviä veitsiä.
Aloittelevat viljelijät ihmettelevät usein, voidaanko sikoja leikata ja miten tämä prosessi eroaa aikuisten eläinten kanssa työskentelystä. Kuten käytäntö osoittaa, imurin leikkaamiseen ei useinkaan turvauduta. Hyvin usein sianruhoista tehdään minimaalinen kulinaarinen leikkaus. Yli 80 prosentissa tapauksista kaikki villisikan leikkaamiseen liittyvät manipulaatiot suoritetaan välittömästi keittiössä, vaiheittaiset toiminnot minimoidaan. Vatsa repeytyy ruhoon, josta sisäelimet tulevat ulos. Jos aiot paistaa lihaa uunissa, leikkaa harjanne lantion ja hartioiden alueelle. Tämä on välttämätön vaihe sianlihan tasaiselle paistamiselle.
Moskovan menetelmän ominaisuudet
Voit oppia leikkaamaan sianlihan ruhon oikein puolen vuosisadan ohjeista, jotka on esitetty Neuvostoliiton GOST 7597:ssä. 55) Tämä säädösasiakirja näyttää kaikki Moskovan järjestelmän ominaisuudet (suosittu nimi). Tämä GOST on voimassa nyt. Siinä sanotaan, että lihatuotteet jaetaan kahteen luokkaan: ensimmäiseen ja toiseen. Edellinen sisältää kaikki tuotteet paitsi etu- ja taka-akselit ja rumpuvarret, joita pidetään toissijaisina.
Mainittu asiakirjassa ja tiettyjen tuotteiden kulinaarinen kuuluvuus Moskovan järjestelmän mukaan:
- Lapio. Sopii paistamiseen, haudutukseen ja jauhelihaan. Se sopii myös ensiruokien valmistukseen.
- Lanne. Soveltuu lihatuotteille: šnitselille, kyljylle, grillille jne.
- Lanne. Sopii grillaukseen, escalopeen, kebabiin, keittoihin ja gulassiin.
- Kinkun selkä (jalka). Sitä käytetään paistien, keittojen ja lihapullien valmistukseen.
- Rintaluu. Ensimmäiset ruoat ja perunat.
- Kaulan sivut. Ensimmäiset kurssit.
Toisen luokan varsi ja reisi (reisiosat) sopivat parhaiten liemille ja massan täytteille. Pää menee myös vähittäiskauppaan ja sitä käytetään ensiruokiin.
Jos aloitteleva maanviljelijä on kiinnostunut siitä, kuinka sika teurastetaan oikein, hänen tulisi ohjata Neuvostoliiton menetelmää. Monivuotisten tutkimusten ja havaintojen mukaan juuri tämä järjestelmä sopii parhaiten kotimaisten ja eurooppalaisten keittiöiden kulinaarisiin erityispiirteisiin.
Tekniset ja tekniset ongelmat
Paimenten ensimmäiset sianruhojen kypsennysyritykset kestivät usein useita tunteja. Syntyy erilaisia ongelmia, joidenkin viljelijöiden on vaikea erottaa päätä, kaulaa tai jalkaa, kun taas toisten on tyhjennettävä veri kunnolla. Kokeneet karjankasvattajat neuvovat eläimen verenvuottamista leikkaamalla kaulavaltimo ja puukottamalla sitä sydämeen. On myös parempi ripustaa sika vaakatasoon tai ripustaa se ylösalaisin. Tarvittava aika riippuu eläimen itsensä fysiologisista ominaisuuksista. Verenvuodon jälkeen myös ruhon harjakset tulee polttaa.
Sianruhojen kulinaarinen leikkaaminen ja luuttomaksi leikkaaminen on nopeinta, jos otetaan huomioon jotkin työn tekniset ja teknologiset ominaisuudet. Tämä pätee osittain työkaluun. Kaikki toiminnot vaativat teräviä veitsiä sikojen leikkaamiseen kotona sekä rautasahaa, jota käytetään luiden leikkaamiseen. Lisäksi töissä tarvitaan 2 veistä. Sen tulee olla pitkä (18 ja enemmän), sillä erotetaan jalka, rintalastan ja muut pehmeät osat. Toista veistä käytetään luiden leikkaamiseen.
Lisäksi toimenpiteen tekniset ja tekniset ominaisuudet riippuvat pääasiallisesta paikasta, jossa sikojen ruhot on leikattava ja missä veri tyhjennetään. Kaikilla tilan viljelijöillä ei ole paikkaa tällaisille manipuloinneille. Kokeneet lihakauppiaat suosittelevat minkä tahansa korkeareunaisen kuormalavan käyttöä, jos koukkuja tai poikkitankoja ei ole. Mutta teurastettu sika tulisi asettaa vain kyljelleen. Joten verenvuoto on nopeampaa. Itse erottaminen alkaa päästä. Se leikataan 2 osaan ja poistetaan silmistä ja hampaista. Seuraava kohde on rintalastan. Poistamisen jälkeen sisäelimet poistetaan ja ruho jaetaan osiin: kaula, jalka (lapa ja laardi), kinkku jne.
