Comment débarrasser l’aubergine de l’amertume

L’aubergine appartient à la famille des morelles. Ce légume est souvent utilisé dans la préparation de divers plats, mais avant la cuisson, vous devez éliminer l’amertume de l’aubergine. Il existe plusieurs méthodes pour empêcher l’amer d’aubergine.

Délivrer l’aubergine de l’amertume

Propriétés utiles d’un légume

Les experts distinguent l’aubergine comme l’un des produits utiles à ajouter à une alimentation équilibrée. La famille de la morelle contient une grande quantité de vitamines et d’oligo-éléments. Ils contiennent des vitamines C, B, PP. Et ils sont également riches en:

• magnésium,
• pectine,
• potassium,
• phosphore,
• fer,
• sodium,
• fibre.

Les propriétés utiles de la culture incluent le fait qu’elle aide à faire face à la dépendance au tabac.Grâce à la vitamine PP ou à l’acide nicotinique, l’absence de cigarettes sera plus facile à tolérer. Les légumes abaissent le cholestérol sanguin et stimulent la digestion, grâce à la pectine dans la plante.

Grâce au potassium, qui régule la tension artérielle, les légumes sont recommandés pour les maladies du foie et l’athérosclérose. Et l’acide chlorogénique est l’un des antioxydants les plus puissants. Par conséquent, lors de l’ajout d’aubergines à votre alimentation, une personne renforce son immunité.

Les nutritionnistes recommandent également de l’utiliser en raison de la faible teneur en calories. La teneur élevée en fibres et les glucides minimaux le rendent efficace pour la perte de poids. Grâce au phytonutriment, la nasunine, la probabilité de cancer ou de maladie cardiaque est réduite.

Propriétés nocives

Aubergine nocive uniquement dans 2 cas:

• si vous utilisez de vieux fruits rassis,
• pour les lithiases urinaires ou les calculs biliaires.

La plante contient des esters et des sels d’acide oxalique, qui sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de maladies métaboliques.

La solanine est un alcaloïde qui, en grande quantité, est nocif pour toute personne car il devient toxique. Il ne s’accumule que dans les vieilles aubergines. La substance provoque un empoisonnement, qui se manifeste sous forme de nausées, de vomissements, de fatigue et de fièvre. Pour neutraliser la solanine, ils utilisent du lait ou du blanc d’oeuf.

Causes de l’amertume des aubergines

L’amertume peut se produire en raison des changements de température

De nombreux jardiniers se demandent pourquoi les aubergines sont amères. Causes d’amertume:

1. Longue maturation. Plus le terme est long, plus le légume sera amer. Cela est dû à la solanine, une substance toxique contenue dans la plante. Par conséquent, cela vaut la peine de surveiller la maturité. Récolter les fruits 35-40 jours après la prise, lorsqu’ils sont encore à maturité technique.
2. Variété incorrecte. Lors de l’achat de graines pour la culture, tenez compte des caractéristiques de l’espèce.
3. Changements soudains de température pendant la culture. Elle varie de 18 à 25 ° C.
4. Le manque d’humidité dans le sol. Un régime d’arrosage approprié fournira du piquant et un goût agréable. Par temps chaud, arrosez la plante tous les 2 jours, avant le dîner. Ils utilisent de l’eau tiède à environ 24 ° C.

Si, selon les règles de culture, les légumes retirés du jardin sont encore amers, ne vous découragez pas – les aubergines peuvent soulager l’amertume de bien des façons.

Façons de se débarrasser de l’amertume

Ce légume est ajouté à une variété de plats. Il est également souvent récolté pour l’hiver. Par conséquent, il est important que, pendant la cuisson, les cuisiniers ou les femmes au foyer sachent comment débarrasser l’aubergine de l’amertume.

De nombreux cuisiniers savent comment éliminer l’amertume des aubergines. Cela se fait à l’aide de sel, de congélation, de nettoyage ou de trempage dans des solutions. Ils choisissent la méthode individuellement, en se concentrant sur le plat qui sera préparé. Si vous utilisez un nettoyage, il nécessite un dépouillement complet, et pour certaines recettes, il est nécessaire. Si un légume amer est attrapé, les cuisiniers utilisent souvent du sel pour le neutraliser. Il est utilisé sous 2 formes: en solution ou par voie sèche.

Trempage dans une solution saline

L’une des méthodes les plus populaires. Il convient si vous souhaitez faire tremper rapidement le fruit entier. Pour ce faire, vous avez besoin d’un bol ou d’une grande capacité et d’oppresseurs. Cela permettra aux légumes de ne pas faire surface et de les tremper complètement dans la solution.

Pour tremper, suivez la séquence d’actions:

1. Versez de l’eau froide dans le récipient. 1 litre ajoutez 40 g de sel.
2. Les fruits sont plongés dans un bol. Pour réduire le temps de la procédure, le légume est coupé en morceaux.
3. Pour s’assurer que l’aubergine est complètement immergée dans la solution, ils créent une oppression. Pour cela, les fruits sont recouverts d’un récipient plat, et un objet lourd est placé dessus – une bouteille ou une canette de 5 litres.
4. Faire tremper la culture dans de l’eau salée pendant 30 à 45 minutes. Le terme varie en fonction du nombre de fruits. Les gros fruits entiers doivent être trempés pendant environ 2 heures.
5. Les aubergines transformées sont lavées à l’eau courante. Mettez un plat pour que l’excès de liquide disparaisse.

Saupoudrage de sel

Avant le trempage, hachez l’aubergine en morceaux

Une méthode simple utilisant du gros sel. Pour ce faire, choisissez n’importe quel type de sel:

• iodé,
• mer,
• table,
• moulu.

Dans ce traitement, le gros sel est préférable à fin, car la structure de la pulpe est poreuse. Pour mener à bien la procédure, les fruits sont lavés et coupés en morceaux: tranches, cercles, cubes. Avant de vous débarrasser de l’amertume des aubergines en utilisant cette méthode, les fruits doivent être séchés.

Prenez un plat profond, placez les légumes et saupoudrez de sel. Ensuite, ils sont mélangés et disposés en couches. Gardez-les pendant 20-30 minutes. Lorsque du liquide apparaît à la surface du fœtus, la procédure est terminée – les légumes sont lavés et épongés avec des serviettes ou une serviette.

Autres méthodes

Méthodes alternatives pour aider à éliminer l’amertume des aubergines:

1. Geler. Les fruits coupés ou entiers sont placés au congélateur pendant 4 à 5 heures. Le légume à crème glacée est retiré et évincé du liquide en excès.
2. Utilisez du lait. L’aubergine hachée salée est recouverte d’une serviette, vaporisée de lait. Appuyez un peu sur la serviette et retirez-la après 10 minutes. Après avoir essuyé les morceaux.
3. Verser la culture avec de l’eau chaude non salée à environ 80-90 ° C.Le liquide est égoutté, les bleus sont séchés.
4. Les légumes coupés sont trempés dans de l’eau bouillante et maintenus au feu pendant environ 2 minutes. Retirer de l’eau et retirer l’excès de liquide.
5. Retirer la pelure du légume avec un couteau ou un coupe-légumes. Cela le sauvera de la solanine. Pour savoir comment éviter l’amer des aubergines, voici la solution la plus simple.

Comment choisir le bon légume

Du bon choix les variétés de culture dépendent du goût du plat entier. L’écorce et les graines affectent l’amertume de l’aubergine. Lors de l’achat, faites attention à la résilience de la queue et à la tige non pourrie. Pour de bons produits, la surface grince légèrement et a une teinte foncée de pourpre.

Les variétés classiques ou hybrides qui ne contiennent pas d’amertume comprennent:

• Nuit blanche,
• Diamant,
• Goût des champignons,
• Chashsky tôt,
• Lolita,
• Vert,
• Pélican,
• Ping Pong,
• Rosita.

Conclusion

Pour faire de délicieux plats d’aubergines , vérifiez si le légume est amer. La méthode pour se débarrasser de l’amertume est utilisée, en se concentrant sur la forme et la taille finales de l’ingrédient, ainsi que sur le plat fini.