Il y a un inconvénient dont vous devez vous débarrasser avant d’utiliser l’aubergine – c’est l’amertume. Pour ce faire, faites tremper l’aubergine. Il existe plusieurs façons de procéder.
Soak aubergine
Avant la cuisson, les légumes sont cuits: soigneusement lavés, séchés, les queues et toute peau endommagée sont enlevées.
Trempage à sec
pour cent fou, les légumes préparés sont coupés et placés dans un récipient profond, saupoudrage avec du sel à grain grossier. Ceci est une condition préalable, car la structure de la pulpe est poreuse – le sel fin est absorbé et le plat sera salé. Le sel est utilisé marin, minéralisé, ordinaire, le plus important – le plus grand, le mieux. Après 20-30 minutes, lorsque des gouttelettes de liquide apparaissent à la surface, les aubergines sont lavées à l’eau courante.
Il existe une autre option, comment faire tremper les aubergines en utilisant la méthode sèche. Au fond du récipient, posez une grille, et au-dessus – aubergine recouverte de gros sel.Le plat est couvert et pendant 30-35 minutes. soumis à l’oppression. Passé ce délai, le légume est soigneusement lavé.
La méthode utilisée dépend de la fraîcheur du produit. Fraîcheur autorisée à tremper sans oppression, déjà couchée, nécessite de grands efforts pour extraire l’amertume. Les aubergines fraîches sont brillantes, lisses, avec une peau élastique, dures, avec des feuilles vertes près de la tige. Si le légume est mou et que la tige est sèche, il a été coupé pendant longtemps – il nécessite de l’oppression.
Avant la friture, le produit est séché sur une serviette en papier ou une serviette en lin. En cours de cuisson, le plat est légèrement salé. Pour commencer, ils essaieront une pièce crue: il arrive que pendant le trempage, le légume soit bien salé et qu’un assaisonnement supplémentaire ne gâche que le plat.
Trempage dans l’eau salée
L’eau salée soulagera le légume d’amertume
Le trempage dans le sel l’eau est l’option la plus populaire. Le temps de trempage dépend des tranches dans lesquelles le légume est coupé. S’il s’agit de cercles ou de tranches minces, une demi-heure suffit. S’il est important de faire tremper l’aubergine dans son intégralité, cela prendra 2 heures. L’essentiel est de résister au temps pour que toute l’amertume sorte.
L’algorithme de trempage ressemble à ceci:
- Préparez une solution: prenez 1 cuillère à soupe pour 1 litre d’eau. l du sel. Vous aurez également besoin d’oppression pour «noyer» les légumes dans une casserole.
- Mettez les légumes dans une casserole, remplissez-les d’eau salée et réglez au bon moment.
- Rincez à l’eau et laissez égoutter l’excès de liquide. Pour un résultat plus rapide, il est permis de presser.
Faire tremper dans de l’eau glacée
Il est préférable de faire tremper l’aubergine dans de l’eau glacée pour la nuit. Eau pré-refroidie dans le réfrigérateur. Il est permis de ne pas couper les légumes, mais de les mettre dans un récipient et de les remplir avec cette eau. Ensuite, mettez la casserole au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Au stade final, l’eau est soigneusement éliminée du légume. Avant la cuisson, les légumes doivent être salés.
Trempage au lait
Le trempage d’aubergines fraîches dans le lait est une autre option où le sel n’est pas nécessaire. Légumes pendant 30 minutes. immergé sous l’oppression, après quoi le liquide est extrait d’eux. Il est bon d’utiliser une serviette en papier pour la filature. Après cela, les légumes sont séchés et utilisés pour la cuisson.
Pour tremper dans le lait, vous ne pouvez pas couper le produit trop finement, les tranches moyennes sont idéales. Ils sont coupés en deux ou en quatre parties.
Pour résumer
Toutes les méthodes de trempage des aubergines peuvent être divisées en 2 groupes: avec et sans sel. Le plus populaire est de tremper le produit dans de l’eau salée.
