La navigation s’effectue manuellement et à l’aide d’un équipement spécial. La première méthode est utilisée dans les petits ménages, tandis que la seconde est recommandée pour les grandes exploitations.
Abattage et boucherie de cailles
Les élevages de cailles sont depuis longtemps rares s dans notre temps. La viande de ces oiseaux a des propriétés alimentaires uniques et les propriétés curatives des œufs ont été prouvées à plusieurs reprises par les scientifiques. Cependant, pour obtenir le maximum de plumes et de viande d’un individu, vous devez être en mesure de couper correctement l’oiseau.
Préparer la caille avant l’abattage
Cette espèce d’oiseau, malgré sa petite taille, possède une viande extrêmement précieuse. Il est prescrit aux personnes souffrant de maladies cardiaques ou gastro-intestinales. En raison de son alimentation, le produit a des propriétés bénéfiques pour le corps humain.Cependant, la petite taille de l’animal est considérée comme extrêmement gênante pour l’abattage et la découpe, en particulier à la main. Les adultes atteignent rarement un poids supérieur à 200 g, et pour en tirer le maximum de viande et de plumes, vous devez respecter certaines règles d’abattage des cailles.
En plus d’observer les technologies de l’abattage lui-même, vous devez préparer un oiseau. Le plus souvent, les individus suivants vont à l’abattage:
- mâles qui ne sont pas utilisés pour l’accouplement,
- jeunes femelles avec une faible production d’oeufs,
- vieux individus dont les caractéristiques déjà en dessous de la normale.
Les jeunes commencent à être nourris après le premier mois à compter de la date de naissance. Déjà à ce stade, vous pouvez sélectionner les individus qui ne sont pas nécessaires pour l’accouplement ou qui ont de mauvais œufs. Ces oiseaux sont transférés dans des aliments concentrés riches en calories et restreints en mouvement. Grâce aux concentrés, les cailles prennent rapidement du poids et un mode de vie sédentaire crée une couche de graisse sous-cutanée, ce qui rend la viande plus tendre.
Les individus dont l’âge ne leur permettra pas de bien remplir leurs fonctions sont également généralement nourris avec de la graisse avant l’abattage. En plus des concentrés, ils reçoivent en outre un complexe de vitamines A et D pour une meilleure assimilation des aliments. Afin que la personne âgée prenne du poids plus rapidement, des protéines animales sont également ajoutées à son alimentation. Il peut s’agir de fromage cottage, d’œuf à la coque ou de lait.
Immédiatement avant l’abattage des cailles, les actions suivantes sont effectuées:
- Les individus engraissés sont placés dans une cage séparée la veille de l’abattage.
- Un jour avant l’abattage, les oiseaux ne sont pas donnés nourrir et nettoyer l’estomac avec une solution saline.
- 12 heures avant l’abattage, les ailés ne donnent pas d’eau.
Ces étapes préparatoires aideront à protéger la viande d’une détérioration rapide après l’abattage. Un bon âge pour l’abattage est considéré comme 45 jours de leur vie avec une masse de 200 g
Méthode manuelle d’abattage des cailles
Il existe deux types d’abattage manuel des cailles:
- Américain – coupe des vaisseaux avec un couteau dans le bec.
- Décapitation avec des sécateurs ou de grands ciseaux.
La qualité de l’abattage est déterminée par la quantité de sang dans la viande. Un bon abattage entraîne un saignement complet de la carcasse.
La méthode américaine d’abattage des cailles est considérée comme la plus répandue chez les aviculteurs. Pour cela, les oiseaux sont suspendus par les pattes sur un fil ou un crochet, après quoi les trous auditifs sont comprimés avec les doigts. Cela fait que l’individu ouvre son bec par réflexe. Le couteau d’abattage est utilisé dans une conception spéciale: étroite et mince.
Si vous n’avez pas confiance en vos capacités ou effectuez une procédure similaire pour la première fois, vous devriez regarder des vidéos de formation ou consulter des spécialistes plus expérimentés.
Lame est introduit à un angle tel qu’en coupant les vaisseaux, vous pouvez atteindre le cerveau.Une procédure similaire est nécessaire pour détendre les muscles. Pour cette raison, le sang s’écoule plus rapidement du corps et il sera plus facile de cueillir la carcasse elle-même.
Si la caille n’a pas de paralysie, les peluches et les plumes resteront fermement dans la peau et il sera impossible de cueillir un individu sans perturber la structure de la plume. Les plumes sont arrachées le plus tôt possible après la mort de l’oiseau, car dès que la carcasse aura refroidi, ce matériau commencera à perdre ses qualités.
Les cailles sont coupées de différentes manières. Parfois, la carcasse est complètement éviscérée. Pour ce faire, faites une petite incision dans l’abdomen et retirez l’intérieur. Avec cette méthode, il est important de ne pas rendre la plaie trop profonde: si vous endommagez accidentellement le foie ou la vésicule biliaire, la viande sera amère.
Dans un autre cas, l’anus est entouré d’un couteau et le tractus gastro-intestinal est tiré à travers. Cependant, cette méthode est considérée comme la plus sale: les intestins peuvent facilement déchirer et tacher la viande.
La troisième façon de couper les cailles est différente en ce que la carcasse n’est pas éviscérée. Les aviculteurs atteignent la pureté de la viande lors du nettoyage préparatoire du tractus gastro-intestinal à plumes.
Les experts vétérinaires affirment que cette dernière méthode est la plus rationnelle. La viande de carcasse entière contient moins de bactéries nocives que la volaille hachée. Cependant, cela est souvent désavantageux pour les éleveurs eux-mêmes, car les entrepreneurs préfèrent prendre des carcasses sans entrailles.
Après la coupe, les oiseaux sont traités afin d’éliminer l’excès d’humidité.Pour ce faire, les ailes sont fermement pressées sur les côtés de l’oiseau et bien enveloppées de papier. Emballé séparément avec du papier la tête et le cou de la caille. Cette procédure aidera à garder la viande fraîche plus longtemps.
L’abattage des cailles et leur découpe à l’aide de la décapitation commencent également par une longue cuisson. Pour commencer, les plus gros oiseaux sont abattus en utilisant cette méthode, tandis que les autres continuent d’être nourris au poids souhaité.
Pour l’abattage manuel, la compétence
est requise. Les cailles sont tuées par décapitation avec des ciseaux ou un sécateur spécial. L’avantage de cette méthode est que l’oiseau saigne en quelques minutes. Cependant, la difficulté pour les débutants est de couper. Très souvent, le sécateur peut glisser et la coupe s’avère déchirée, ce qui peut entraîner une baisse du prix du produit final. Pour éviter cela, vous pouvez vous entraîner sur des branches solides ou regarder des vidéos pédagogiques. Après l’abattage, la caille est placée dans de l’eau à une température ne dépassant pas 50 ° C. Dans cette eau, l’oiseau doit être gardé pendant une demi-minute, après quoi vous pouvez arracher les plumes et les plumes. Si l’eau est trop chaude, elle peut endommager la peau de la caille pendant la procédure de plumaison, ce qui affectera sa valeur.
Dans le même but, certains éleveurs utilisent de la paraffine. Cela nécessitera des plats spéciaux avec des côtés hauts, dans lesquels une barre de paraffine est fondue, après quoi un individu mort est abaissé dans le vaisseau par les jambes.Après quelques secondes, la carcasse est retirée et attend que le surplus de cire s’écoule de la caille. Les plumes ainsi traitées se détachent facilement du corps et présentent une bonne présentation.
Stockage des cailles après découpe manuelle
La congélation sous vide est considérée comme le moyen le plus simple et le plus efficace de stocker la viande. Avant l’emballage, la carcasse est éviscérée et coupée en morceaux, après quoi elle est mise dans l’emballage thermique et scellée hermétiquement. Sous cette forme, la viande peut être mise en vente.
Les carcasses entières sont soumises à la même procédure. Sous cette forme, l’oiseau peut être stocké pendant 2 semaines et résister à de longs voyages. Il est important de suivre toutes les étapes de la technologie d’emballage: si le sac thermique n’est pas correctement scellé, la viande peut geler et commencer à s’effriter.
Si vous ne pouvez pas emballer les carcasses dans un sac sous vide à la maison, vous pouvez utiliser des sacs ordinaires en polyéthylène. Les oiseaux sont également attachés près de la peau avec un sac et envoyés pour congeler.
Abattage des cailles à l’aide d’un équipement spécialisé
Dans les grandes exploitations avicoles, l’abattage manuel des cailles domestiques est souvent considéré comme non rentable, car il nécessite un grand nombre de coûts énergétiques humains. Les machines d’abattage des oiseaux sont de tailles différentes et conviennent aux dimensions de n’importe quelle ferme. Si le nombre d’oiseaux est déjà supérieur à 300, il est rationnel d’utiliser des mini-abattoirs semi-automatiques pour les cailles et les pigeons.Habituellement, une telle petite machine est conçue exclusivement pour la mise à mort des oiseaux et le traitement primaire. Un tel équipement est rarement équipé de fonctionnalités supplémentaires. Le plus souvent, la machine a une lame et un porte-manche. Les cailles sont servies manuellement et traitées de la même manière. Les avantages de cette machine sont une coupe rapide et uniforme, qui peut rarement être réalisée manuellement, en particulier pour les débutants. Les grandes exploitations utilisent de grandes machines d’abattage de volaille, qui comprennent de nombreuses fonctionnalités. Le plus souvent, cette technique a les paramètres suivants:
- direction automatique des cailles,
- traitement primaire, qui comprend l’étourdissement électrique, l’abattage, la coupe des têtes et des pattes, l’échaudage et le plumaison,
- débarrasser les oiseaux des entrailles,
- refroidissement de la viande,
- trier les oiseaux ou des parties spécifiques.
La technique même de l’abattage des cailles dans ce boîtier possède un équipement spécial pour de telles actions:
- pendentif en métal pour oiseaux,
- fonction humaine d’étourdissement électrique,
- lames et couteaux pour abattre et couper les têtes,
- alimentation en eau chaude,
- élimination automatique du plumage,
- machine pour séparer et laisser tomber les pattes,
- tri et conditionnement automatiques.
L’abattage de cailles domestiques à l’aide de ces machines est permanent. Pendant une journée, la technique permet de décapiter et de traiter plusieurs milliers de carcasses sans intervention humaine.Ces technologies facilitent l’abattage des cailles. Cependant, l’acquisition d’une telle technique est une solution plutôt coûteuse qui n’est appropriée que dans les grandes exploitations.
Conclusion
L’abattage des cailles d’élevage est une procédure importante pour tout éleveur. L’abattage de volaille de qualité permet à la ferme de réaliser des bénéfices. Cependant, pour obtenir une viande et des plumes de qualité maximale, la caille ne suffit pas à marquer.
La coupe joue également un rôle important à cet égard. Si vous êtes encore un agriculteur inexpérimenté et que vous abattez des oiseaux pour la première fois à la maison, suivez les règles de l’abattage et regardez les vidéos de formation.
