La margarine est un produit à base d’huile végétale, d’eau,
émulsifiants avec des arômes ajoutés. Comme
la margarine à l’huile de cuisson solide est largement utilisée
comme ingrédient dans la préparation de nombreux plats.
Du point de vue du consommateur, la margarine peut être considérée
comme l’ersatz de beurre. Dans le langage courant et dans le secret
les publicités de margarine sont aussi souvent appelées beurre
« Pétrole léger »), cependant, dans la plupart des pays,
il est interdit d’indiquer le mot « beurre » sur les emballages de margarine.
La margarine moderne peut être fabriquée à partir de divers
types de graisses végétales, raffinées et
en plus hydrogéné, il est également possible d’entrer des animaux
gros. Pour donner du goût à sa composition
divers additifs aromatisants sont introduits : poudre de lait, lactosérum,
sel, sucre, arômes et autres additifs alimentaires.
Récemment, sur l’emballage, vous pouvez trouver les mots
Margarine et tartinade. Les vendeurs déclarent souvent que c’est
même. La production de ces produits est très similaire,
mais il est réglementé par différents documents réglementaires.
Les pâtes à tartiner sont limitées à l’utilisation de produits hydrogénés
graisse et contrôle réglementaire de la teneur en isomères trans
acides gras, et dans la margarine, ces paramètres ne sont presque pas
avoir des restrictions légales.
Trois principaux types de margarine
- Margarine de cuisson dure, généralement incolore
ou des produits de boulangerie riches en graisses animales. - Margarines à tartiner « traditionnelles »
sur du pain grillé avec un pourcentage relativement élevé
gras saturé. Fabriqué à partir de graisse animale ou
d’huile végétale. - Margarines riches en mono- ou poly-insaturés
gros. Produit à partir de carthame colorant (Carthamus
tinctorius), tournesol, soja, coton ou olive
huiles et sont certainement en meilleure santé,
que le beurre ou d’autres types de margarine en raison de
teneur nettement inférieure en saturé
graisse et absence totale de cholestérol.
Bon nombre des « produits de frottis » populaires d’aujourd’hui sont
un mélange de margarine et de beurre, c’est-à-dire ce qui est de longue durée
le temps était illégal aux États-Unis et en Australie, ainsi que dans d’autres
des pays. Ces produits ont été créés pour combiner ces
caractéristiques telles que le prix bas et l’artificiel facilement tartinable
beurre au goût de vrai.
Propriétés utiles de la margarine
Margarine. Sa base est hydrogénée
huiles végétales, également eau, émulsifiants
et saveurs. Dans de nombreux pays, la margarine est
le produit le plus vendu de toutes les graisses comestibles. outre
De plus, il est largement utilisé en cuisine et en
la forme fait partie de nombreux produits.
La base de la technologie de production de margarine est toujours
est l’hydrogénation catalytique d’insaturés
gros. Lors de l’hydrogénation d’huiles végétales liquides
le soi-disant salomas est obtenu, qui est ensuite utilisé
comme composant principal de la margarine.
Tartinades et ghee. Étaler (lire « étaler »)
Est-ce qu’un produit alimentaire « beurre mou » contient
un mélange de matières grasses végétales et laitières. ça s’estompe facilement
même après refroidissement. Selon GOST., Spreads
sont divisés en trois types :
- Le légume crémeux contient plus de 50% de lait
gras (ils sont les plus proches des crémeux naturels
huile); - Légumes-crémeux contiennent de 15 à 49% de lait
gros; - Les aliments végétaux et gras ne contiennent pas de matière grasse du lait (en fait,
margarine pure).
La différence entre la pâte à tartiner et la margarine est que la pâte à tartiner est limitée
teneur en graisses hydrogénées. Dans une telle margarine
il n’y a pratiquement aucune limitation.
La teneur en acides gras trans des pâtes à tartiner n’est pas
doit dépasser 8 pour cent. Dans les pays européens
la teneur de ces substances est réglementée dans
de deux à cinq pour cent.
Il est très important de savoir quelles graisses végétales sont utilisées.
pour faire une propagation. Les graisses d’un mélange de palme et
l’huile de noix de coco ne contient presque pas d’isomères trans, et
ici les huiles végétales hydrogénées contiennent déjà
16 à 26 pour cent des gras trans.
La plupart d’entre nous utilisons de la margarine tout le temps pendant
temps de cuisson, ainsi qu’un
produit alimentaire. En cas de crise, joue un rôle important
prix – la margarine est beaucoup moins chère que le beurre
huile
Propriétés dangereuses de la margarine
Il existe depuis longtemps une controverse scientifique autour des gras trans. Seule
les scientifiques croient que les gras trans ne sont pas particulièrement
danger pour le corps humain, d’autres prouvent
que les gras trans causent des dommages importants à notre santé.
En agissant sur les parois cellulaires, les molécules de gras trans les rendent
solide. À son tour, le durcissement des parois cellulaires augmente
risque de maladie cardiovasculaire. De plus, les gras trans augmentent
le niveau de « mauvais » cholestérol
dans le sérum sanguin, réduisent les défenses de l’organisme, et aussi négativement
affecter la qualité du sperme chez les hommes.
Au lieu de la margarine, les médecins conseillent de consommer des aliments traditionnels
huiles végétales et beurre, mais dans des proportions raisonnables
limites. Vous devez également lire attentivement les étiquettes
produits finis (boulangeries, biscuits, chips, confiserie
produits, produits semi-finis et autres), y a-t-il
en eux hydrogénés, c’est-à-dire les très dangereux,
gras trans, transmettre
En Autriche, au Danemark et en Suisse, les graisses trans sont sous
interdire. Aux États-Unis, une interdiction des graisses trans a été introduite dans certains
villes et États, notamment New York et l’État de Californie.
Demander à votre gouvernement d’interdire les gras trans
les médecins de la British Faculty of Health ont postulé.
L’Organisation mondiale de la santé demande une interdiction
gras trans dans tous les pays.
Ceux qui en consomment trop risquent leur santé.
beaucoup de graisses saturées, à savoir le beurre.
Les médecins pensent que manger des graisses saturées provoque
le développement de l’athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
