Az állati eredetű termékek az emberi táplálkozás elengedhetetlen elemei. De vannak olyan ételek, amelyeket a hazai ínyencek nehezen fogadnak el. Mi a hasznos és káros birkahús? Beszéljük meg a szokatlan nyersanyagok fő előnyeit és hátrányait.
A bárányhús előnyei és ártalmai
Mi az a bárány?
A juhételek gyakoriak a közép-ázsiai országokban, a Kaukázusban és a Mong Leahban. A terméket az első és a második fogás elkészítéséhez használják. E nemzetiségek hagyományos ételei azonban elutasítást válthatnak ki a hozzá nem szokott európaiak körében.
Mi az a bárány? Ez a bizonyos korban levágott fiatal állatok húsának elnevezése. Fiatal szarvasmarhákból származó megfelelő alapanyagok kulináris igényekhez. Idős emberekben a rostok megmerevednek, és sajátos aromát vesznek fel, ami sok felkészületlen ínyence számára szörnyűnek tűnik.
A jelenlegi GOST szerint létezik a bárányhús osztályozása, amely típus szerint osztja fel a termékeket.
- Tejelő bárányok. A kistestű állatok legfeljebb 2 hónapig táplálkoznak anyjukból. Húsa finom ízű, nincs kellemetlen szag.
- Fiatal bárány. Állatok 90 naptól egy évig. A legtöbb konyhában használt típus.
- Érett egyedek. Az életkor 12 és 24 hónap között van. Merev rostjaik vannak, ezért ezt a húst leggyakrabban darált hús formájában használják.
Minél idősebb a vadállat, annál kevésbé lesz kellemes a bárány. A bárányhús a legjobb választás az első gasztronómiai ismerkedéshez. Gyakorlatilag nem különbözik a fiatal hústól, és nem morzsolódik rostokra.
A hímek átlagos súlya fajtától függően 100-180 kg, a nőstények 30%-kal könnyebbek. Élőtérfogat vásárlásakor a termelés harmadával kevesebb húst jelent. A tiszta termék költségét a termelési hulladékok befolyásolják: gyapjú, szervhúsok és végtagok.
Anyagtartalom
Miért olyan népszerű a termék? Az alapanyagok enzimek és nyomelemek egyedülálló kombinációja, amelyet alacsony kalóriatartalom egészít ki. A táblázat részletezi a főételek tápértékét 100 g élelmiszerre vonatkoztatva.
| név | kcal | Fehérje% | % zsír | Víz% |
| Főtt | 291 | 21 | 7 | 70 |
| kárpitozás | 270 | 18 | 16 | 65 |
| Sült | 320 | 15.5 | 23.5 | 60 |
A bárányhús kémiai összetétele B, E és D vitaminokat tartalmaz. Az ásványi anyagok mennyisége ugyanannyi, mint a sertéshúsban. A könnyen emészthető vas 30%-kal felülmúlja a „versenytársakat”. Ezenkívül a bárány a következőket tartalmazza:
- magnézium,
- kálium,
- jód,
- mérkőzés,
- nátrium,
- kalcium.
A magasabb fehérjekoncentráció minimális zsírtartalommal lehetővé teszi az alapanyagok diétás élelmiszerekben való felhasználását. Az ésszerű fogyasztás segít gazdagítani a menüt egy finom hozzávalóval. Átlagosan havi 1 kg hús fontos elemekkel látja el a felnőttet.
Hasznos tulajdonságok
A birkahús kiegyensúlyozott összetétele miatt hasznos csemege. A magas B-vitamin-tartalom felgyorsítja az anyagcserét, ami pozitívan befolyásolja a szervezet általános tónusát. A mikroelemek javítják a központi idegrendszer működését, megakadályozzák a stresszt és stabilizálják az alvást.
A vitaminok és enzimek egyedülálló kombinációjának köszönhetően a termékek kedvelői csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát A folsav támogatja az immunrendszert és felelős a természetes anyagcseréért. Egyébként azokban az országokban, ahol az egészséges bárány nemzeti étel, a százévesek nagy százalékát tartják nyilván.
A nagy mennyiségű fluor jelenléte javítja a fogak minőségét és megakadályozza a fogszuvasodást. Az E, D vitaminoknak köszönhetően a kalcium a lehető legnagyobb mértékben felszívódik, ami hatással van a csontokra és az erekre. A lemezek rendszeres használata lehetővé teszi az ízületi problémák elfelejtését.
Tulajdonságai szerint a bárányhús diétás termékekre utal. Az alacsony koleszterinszint és a minimális zsírmennyiség nem károsítja az alakot. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy ízletes és egészséges ételeket vegyen fel a cukorbetegek és elhízott betegek étrendjébe.
A készítményben található lecitin serkenti az emésztőrendszert, ami hasznos a gyomorhurutban és fekélyben szenvedők számára. A nagy mennyiségű vas növeli a hemoglobin képződését. A rendszeres étkezés ízletes megelőzés lesz a vérbetegségek ellen.
Káros tulajdonságok
De vajon egészséges-e a bárányhús? Érdemes megjegyezni, hogy ez a termék nagyon nehezen emészthető, ezért nem ajánlott 3 év alatti gyermekek és idősek étrendjében használni. Az ételek rosszul bomlanak le az emberek gyomrában, ami különféle emésztési problémákat okoz. Ha megsérti a hőkezelés szabályait, fennáll a paraziták megfertőzésének veszélye.
A túlzott fehérje alacsony fizikai megterhelés mellett csökkenti a hasznot és negatívan befolyásolja a súlyt A húsételek napi bevitele hozzájárul a szklerózis és az elhízás kialakulásához. Mellesleg, a birka teste olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek az emberek krónikus betegségeinek súlyosbodását váltják ki.
A termék összetétele szilárd és telített zsírokat tartalmaz. A szervezet rosszul szívja fel őket, és lemezek formájában letelepednek az edényekben, ezért az indokolatlan visszaélés problémákhoz vezet a szívrendszerben. A termék fokozza a gyomor savas tulajdonságait, ami gyomorhurutot és fekélyt okoz.
Ha folyamatosan túlfogyasztja a húst, minden előnye gyorsan kárt okoz. A kalcium és foszfor bősége negatív hatással van a húgyszervekre, aminek következtében a vesebetegségek krónikus stádiumba kerülnek. A folyadékok szervezetből való eltávolításának megsértése a végtagok duzzadásához és megnövekedett nyomáshoz vezet.
Ha a bárány nem természetes táplálék a családja számára, akkor nem kell hirtelen beiktatnia az étrendbe. Egy felkészületlen test számára egy ilyen étel nagyon nehéz lesz. Érdemes megjegyezni, hogy ez egy élelmiszer, és nem egy gyógyszer, amelyet kezelni kell.
Hogyan válasszunk
Ahhoz, hogy egy bárányhúsos étel teljes mértékben feltárja hasznosságát és ízpotenciálját, ki kell választania a megfelelő darabot. A gondozás segít megkülönböztetni a jó terméket a gyenge minőségűtől. A friss alapanyagok világos felületűek, vékony fehér zsírréteggel borítva. Minél idősebb az állat, annál sárgább a zsír, és a rostok világosabbnak és telítettebbnek tűnnek.
Érdemes megszagolni a bárányt: ha rossz szagú, ez az egyén öregségének vagy az ember hasznosságának a jele. A kasztrált fiatal vadállatnak nincs sajátos, erős illata. Egy ilyen termék nem hoz előnyöket, és elronthatja a legjobb ételt. Az ilyen termékek ára gyakran alacsonyabb, mint a többi eladóé.
A friss húsnak fényes felülete vékony fehér zsírréteggel borított
Ha megnyomja az ujját egy lehűtött alkatrész felületén, a horpadás gyorsan kisimul. A rostok simaak és nem tartalmaznak nyálkát. A fagyasztott változatban nincsenek foltok vagy sötét foltok.
A bárányhús nem univerzális, ezért minden ételtípushoz tartozik a hasított test egy bizonyos része. A főzéshez és a pilafhoz lapockát, szegycsontot vagy nyakat érdemes választani, sütéshez és aprításhoz pedig bélszínt és steak-et. A kemencés ételek szerelmesei a hátsó lábat és a nyerget választják.
Hogyan kell tárolni
A bárány, akárcsak a sertés- és marhahús, romlandó termék. Alacsony hőmérséklet nélkül a mikrobák gyorsan szaporodnak a rostokban. A hiányzó alapanyagok büdös szagúak, a felületen zavaros nyálka képződik, színe világoszöldre változik.
Mennyi húst tárolnak? Ha a hűtőszekrény alsó polcán tartja, a kezdeti jellemző 48 órán belül nem veszít el. Fiatal állat esetében az eltarthatóság nem haladja meg az egy napot. Biztonságos hőmérséklet: legfeljebb 1 °C.
A friss darált hús legfeljebb 720 órán át tárolható a kamrában, és a gyógynövény-adalékanyagok (hagyma, fokhagyma, fűszerek) jelenléte azonnal csökkenti a tárolási időt – ezek a termékek azonnal elkészülnek. Mellesleg, sokan biztosak abban, hogy a pác megnöveli a nyers lét időtartamát. A tudósok kimutatták, hogy a folyadékban olyan baktériumok szaporodnak, amelyek károsítják az embert.
A főtt húst nem lehet a húslevesben tárolni, mivel ez a felügyelet jelentősen csökkenti az eltarthatóságot. A sült termék elveszti ízét, ezért nem javasoljuk későbbre hagyni. A bárányzsír sajátos íze nehezen lágyul fel melegítés után.
A fagyasztóban a termék 3 hónapig megőrzi jótékony tulajdonságait. Ha a hasított test nehéz, először részekre osztják, majd polietilénbe csomagolják. Az ínyencek azonban biztosak abban, hogy a kiolvasztás után az alapanyagok íze és minősége romlik.
Hogyan kell főzni
Sokan azt hiszik, hogy a legpuhább bárányhús is szívás. A helyes vágás segít megszüntetni a szagokat. Ehhez távolítsa el a filmet, a külső zsírt és az inakat a felületről. A felesleges zsír lédús ízt ad az ételnek, de befolyásolja az aromát.
A borostyán eltávolításához főzés előtt a nyersanyagokat 10-18 órán át a szószban kell pácolni.A kaukázusiak azt javasolják, hogy az almát és a fokhagymát áztassák a lében – az ilyen folyadék eltávolítja a negatív szagokat és kifinomult ízt ad az ételnek. Ne merítse a terméket ecetbe, mert a sav szárazabbá és keményebbé teszi a szálakat. Népszerűek a borból, joghurtból vagy olívaolajból készült töltelékek.
A hüvelyben vagy fóliában sütés kiváló bárányhúshoz. Ezzel a feldolgozással az étel lédús és sima marad, finom aromát hagyva maga után. Még a legegyszerűbb cintányér is váratlanul lágy hangot kap. Ha serpenyőben vagy grillben sütjük, akkor a rostokat nem lehet sokáig kitenni.
Ha a juhokat otthon vágják fel, a steak megfonnyadhat. Piacról vásárolva jobb hőkezelés után tesztelni. Főzve jól illik a zöldségekhez. Emésztési problémák esetén olyan húsleves használata javasolt, amely több hasznot hoz, mint árt.
Javasoljuk, hogy a bárányt 1.5-2 órán át főzze, időnként eltávolítva a habot.
Mivel konkrét jegyzetek nem jelentek meg a tányéron, azonnal le kellett tenni a tűzhelyre. Ebben az esetben a zsírnak nincs ideje megfagyni. Az ínyencek a húsdarabokat tormával, mustárral szórják meg, és megszórják fűszernövényekkel. A fűszerek és gyógynövények ízesebbé és aromásabbá teszik az ételeket.
Ellenjavallatok
A bárány, akárcsak a sertéshús, nehéz emésztési termék. A károk mérséklése érdekében érdemes odafigyelni az ételválasztásra, ha elhízunk, érdemes olyan sovány húsokat keresni, amelyekkel nem szabad visszaélni.
Az állati táplálék növeli a savasságot és megnehezíti az emésztést. A vese, a máj és a gyomor-bél traktus bármely krónikus betegsége súlyosbodhat. A bőséges kalcium és fluor veszélyes az érelmeszesedésben, köszvényben és ízületi gyulladásban szenvedők számára. Használat előtt az orvossal való konzultáció kötelező.
Ne adjon bárányhúst időseknek és 3 év alatti csecsemőknek. A lakosság ezen kategóriájában az emésztőrendszer nem működik teljes mértékben, és nem tud megbirkózni a durva rostok feldolgozásával. A következetes fogyasztás veszélyes betegségek megjelenéséhez vezet, amelyek gyorsan krónikus állapotba kerülnek.
A juhételekkel való első érintkezést jobb, ha nem csinálod magad. Javasoljuk, hogy a szakember által készített ételeket próbálja ki. A feldolgozási szabályok betartása megkíméli a frusztrációt, és az egészséges ételeket teheti kedvencévé.
A bárányhús sok nemzet konyhájában kedvence, de honfitársai is fokozatosan belekóstoltak. A kiváló íz és kémiai tulajdonságok miatt az alapanyagok jó alternatívája a hagyományos sertéshúsnak. Javaslataink segítenek meghatározni a termék ártalmát és előnyeit.
