Más nevek – bixa orellana vagy «fondant fa»
– Cserje vagy kis fa nagy, fényes levelekkel.
Kis rózsaszín, ötszirmú virágok sok nyíló porzóval
Egy nap. Gyümölcsei élénkpiros, szúrósan szárított kapszulák.
piros magvakkal.
Az annatto az amerikai kontinens trópusairól terjedt el az egész világon. Ez is
Délkelet-Ázsiában termesztik, ahová a spanyolok 17 évesen hozták be
század.
A növény a benne lévő vörös pigmentről vált ismertté
magvakban és széles körben használják élelmiszerfestékként, amely
alternatívája a hasonló szintetikus termékeknek. Ezt a festéket
magvakból történő extrahálásával nyerik és porként, ill
pépes formában.
érdekes adatok
A növény neve angolul rúzsfa (Fordításban
, ajakrúzs) az egyedi színező tulajdonságokkal magyarázható
magvak.
Az amerikai indiánok achiote festékkel és háborús festékkel festették a testfestéket
mind megijesztették az ellenséget, és megvédték magukat a szúnyogoktól és a szúnyogoktól.
Ecuadorban még mindig él egy kis indián törzs, aki
pirosnak nevezik őket, mert szó szerint az annata festékkel világítanak
a hajtól a lábig. E törzs képviselőinek hite szerint
a vért szimbolizáló skarlát árnyalat valóban mágikus tulajdonságokkal rendelkezik.
Az aztékok az achiote magvakat kakaóval keverték össze
specifikus íz és kellemesebb csokoládé tónus. A 17. században
A kereskedők nagy adag annattot hoztak Európába, mint első zöldséget
festeni. Azóta a növényt élelmiszerfestékként használják.
Hogyan válasszunk
A választás a háromszög alakú téglavörös annatto magvak,
gazdag tónus, a paprika ízére emlékeztető íz elérése,
valamint szerecsendió jegyekkel tarkított aromája
dió.
Hogyan kell tárolni
A növényi magvakat sötét helyen, lezárt edényben kell tárolni.
A konyhában
Hőállósága miatt az annatto növényi festék nem
különféle ételek hosszan tartó hőkezelése során elveszik,
éppen ellenkezőleg, képes változtatni a hangmagasságot, lehetővé téve a játékot
a kapott színt. Továbbá, mivel a színező tulajdonságok hasonlóak
a népszerű fűszerek, például a kurkuma tulajdonságai,
sáfrány és sáfrány, majd az annatto is használható ételekhez,
ahol a felsorolt fűszereket használják.
Ezen kívül az annatto univerzális színező tulajdonsága mellett különleges
szag. Igaz, ezeknek a magoknak az illata aligha tetszhet a tapasztaltnak.
publikus, virágos-fűszeres, enyhén savanyú, nem különbözik
kifejező, de a keserédes íz elég világos,
független jelentésük van, mint egy fűszer.
A kulináris felhasználáshoz az annattot megmossák és szárítják.
elválasztva a péptől. A vöröses magot gazdagságra használják
Színes és finom virágillat különféle ételekhez. Szóval achiote
zöldséges ételek ízesítésére használják: bab,
paradicsom, édesburgonya, sütőtök,
borsot, valamint az olajat pirosra vagy narancsra tesszük,
margarin, füstölt hal és sajt.
A növény magjait kellően forró vízben addig infúzióval lehet bevinni
amíg a szín el nem éri a kívánt telítettséget. Ezt a vizet is
hüvelyesekkel vagy rizzsel is használható. Magok
Az achiotét gyakran adják a hús pácokhoz is, főleg
sertéshúshoz.
Ennek köszönhetően a hús kellemes ízt és intenzív színt kap.
Különféle szószokat is színeznek magvakkal. Ráadásul gyakran be is
Az étolajat achiotával használják.
Kalóriatartalmú Annatto
Annak ellenére, hogy az achiote magok kalóriatartalma meglehetősen magas,
de mivel csak fűszerek és színezékek formájában használják őket
kis mennyiségben még azok is biztonsággal használhatják, akik
figyelje az alakját.
A magvak tápértéke 100 grammonként:
Fehérjék, g Zsír, g Szénhidrátok, g Hamu, g Víz, g Kalóriatartalom, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Az achiote magvak hasznos tulajdonságai.
A tápanyagok összetétele és jelenléte
Az Annatto magok flavonoidokat és alkaloidokat tartalmaznak. A jelenlét miatt
A flavonoid növényt gyakran használják vízhajtóként.
Ezenkívül az annatto reumaellenes tulajdonságokkal rendelkezik,
valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Egykor a magokat láz, különféle betegségek kezelésére használták
vese és vérhas.
Ma főleg színezőanyagként használják.
különféle gyógyszerek, tapaszok, különféle kenőcsök.
A növény különböző részeit égési sérülések kezelésére használják,
hőguta és fejfájás.
Hasznos és gyógyászati tulajdonságok
Az Annatto különböző terápiás tulajdonságokkal rendelkezik: fertőtlenítő, összehúzó,
bőrpuhító, antioxidáns, antibakteriális, köptető.
A magvakat különféle betegségek kezelésére használják, mint például: himlő,
kanyaró,
gyomorbetegségek, vesebetegségek, vérhas, lázcsillapítóként,
enyhén hashajtó és összehúzó hatású. A pépet borogatáshoz használják.
A növény leveleit a légzőrendszer kezelésére használják,
torok kellemetlen érzésére, vesefájdalmakra, hüvely- és bőrgyulladásra
és fertőzések, láz, magas vérnyomás, hasmenés,
vérhányás, aranyér,
tályog, angina pectoris, fejfájás és kötőhártya-gyulladás.
A reszelt vagy főtt leveleket a hányás leküzdésére használják,
valamint komplex mérgezések ellenszereként maniókával, amely
hidrogén-cianidot tartalmaz.
A levelek infúzióját a nők hüvelyvörösségre használják, amely
nagyon hatékony gyógyszernek tartják az indukált baktériumok ellen
és gyulladásos gombák.
A gyümölcsöket és a magvakat fejfájásra is használják. És a levelek infúziója
vagy száraz kivonatot széles körben használják megelőzésre és kezelésre
olyan betegség, mint a prosztatagyulladás.
Használja a konyhákban szerte a világon
Ma a növény az egész trópusokon megtalálható, de a fő
Brazília és Peru továbbra is exportőr. És a fő fogyasztók
Mexikó és Guatemala marad.
A latin-amerikai konyhában az achiotét fűszerezésre használják
és színező italokat, mivel fűszereket adnak az ételekhez
pulyka, csirke, hal, garnélarák.
Venezuelában pedig az annatto a hagyományos karácsony fontos alkotóeleme.
nevû ételeket Hallaca.
A spanyolok, akik elsőként érkeztek meg az achiote hazájába, nagyra értékelték
méltán és más ajándékokkal együtt hozott a kontinensről: paradicsom,
paprika, burgonya, csokoládé, vanília. Aztán visszatértek a műveléshez
Délkelet-Ázsiában, ahol a növény nemcsak jól gyökeret vert
földet, de megszokta a főzést is, főleg a Fülöp-szigeteken és részben Vietnamban
és Kína.
Európában az amerikai fűszer nem szerzett nagy népszerűséget,
bár angolul
és francia
konyhák meglehetősen korlátozott felhasználásra találtak
színesíts néhány népszerű sajtot. De a latin konyhában
Az amerikai achiote a helyi savanyúságokban és fűszerekben található, és nagyrészt
Különféle ételek és italok készítéséhez használják. Tehát délen
Mexikóban banánlevélben sült, pácolt húst főznek
előfogás üzenetmit kezdjünk a kötelezővel
achiote magok jelenléte.
A ragyogó aromás olaj népszerű a karibi konyhában
achiotával. Ehhez a magokat olajban 5 percig sütjük (1 tk.
magvakat 4 evőkanál szőlőmagolajban), majd
a magvakat és a színezett olajat a szépnek
Narancssárga. A kész olajat üvegpalackban lehet tárolni.
vagy egy bank. Egyébként más növényi olajokat is használhat.
A Fülöp-szigeteki konyhában az achiotét hagyományos ételekben használják,
hogyan ukoy (édesburgonyás palacsinta garnélával), arcát
(csirke hús
sertéshússal achiote olajban) és Kari Kari (zöldségpörkölt
és ökörfarkkóró).
Teljes mértékben értékelni a fűszer kulináris tulajdonságait.
Mexikóiban népszerű fűszeres főzéshez használhatod
név szerint ismert konyhai mix achiote tészta o üzenet.
Íme az összetétele:
- 3 evőkanál annatto;
- 1 evőkanál. koriander, oregánó;
- 1 teáskanál kömény, fekete / jamaikai bors, só;
- PC 3 szegfű
- gerezd fokhagyma 5;
- 4 evőkanál narancs/lime/ecetlé.
Az összes összetevőt addig őröljük, amíg homogén pasztát nem kapunk, és pácot nem kapunk,
a hús dörzsölésére használják, részekre vágva. Feldolgozott
így a húst egy ideig tartjuk, majd tenyérbe csomagoljuk
levelek és sült.
Az annatto magvak veszélyes tulajdonságai
A növény gyökere teljesen ellenjavallt lenyelésre, feldolgozásra
a teájából vagy infúziójából étrend-kiegészítőként vegye be a formában
por, mivel súlyos májmérgezést okoz
(hepatotoxikus hatás). Vannak hamis ajánlások
megerősítik az annatto gyökér jótékony hatását a hepatitisben.
