2008-ban egy szoborkompozíciót helyeztek el rövid időre az Egyesült Államokban.
lányok tehénnel, szinte teljesen 500 kg tejszínt
Olajok Ez azért történt, hogy az iskolás gyerekeket megismertessék a
és az emberiség számára a vaj létrehozásának legfontosabb folyamata.
a tejből. De az olaj hosszú története során ezt a terméket nem mindig alkalmazták
emlékművek. A XNUMX. század második felében a vaj hírneve
annyira megdöbbent, hogy még mindig szökőkútnak tekintik
káros koleszterin, amely feltételezhetően elhízást, daganatot okoz,
közvetlenül azzal vádolják, hogy atherosclerotikus plakkokat hoz létre és fejlődik
szívkoszorúér-betegség. Mennyire igaz ez? Megértés
cikk, amely a jelenlegi tudományos bizonyítékokat használja.
A vaj hasznos tulajdonságai
Összetétel és kalória.
A vaj tartalma (100 g): .
kalória 731 kcal
E-vitamin 1,37 nátrium,
583-nál A-vitamin 0,683 Potasio, K-vitamin 41
B2 0,064 Foszfor,
P 24 vitamin
PP 0,022 kalcium, Ca 23 vitamin
B6 0,008 Magnesio, Mg 1
A vaj az állati tej lépésről lépésre történő feldolgozásának eredménye.
Ma főleg tehéntejről beszélünk, bár az ókorban
a vajat juhtejből és kecsketejből készítettek. És még most is egyesekben
Az országok a jakok vagy a bivalytejen alapulnak.
A tejből tejszínt készítenek.
amelyek ennek következtében elvesznek vagy szétválnak
mi a kapott emulzió – zsír (az olaj magasabb kategóriáiban annak
az arány eléri a 85%-ot a víz (attól függően 15-25%) bevonásával
kategória és típus).
A vaj zsíron és vízen kívül tejfehérjéket és
elhanyagolható mennyiségű szénhidrát. Zsíros anyagoktól
vajban található, ami a legnagyobb aggodalomra ad okot a támogatók számára
az egészséges táplálkozás koleszterint okoz
és transzzsírok. Ez utóbbiak aránya 3-6% lehet, ami általában
meghaladja a transzzsírok számát a modern kenhető készítményekben.
A tehenek táplálkozási jellemzői télen és nyáron változatosak.
eltérnek, és ez enyhe összetételbeli eltérést okoz
„Téli” és „nyári” olaj. Így például a «nyáron» 2-4 alkalommal
több D-vitamint, mint „télen”. A rend „nyári” olajában is.
0,17-0,55 mg/100 g karotin, amelyet élelmiszer-színezékként használnak
mesterségesen hozzáadva a „téli” olajhoz a gyártási szakaszban.
Ezenkívül a vaj 2-5 mg/100 g tokoferolt tartalmaz.
– biológiailag aktív vegyületek, amelyeket gyakran kombinálnak
„E-vitamin” általános néven. Ez a termék A-vitaminban is gazdag.
Mivel a vaj lépcsőzetes termelés eredménye
folyamat, a komponálás során néhány további
rendelettel szabályozott összetevők, amelyekre
a gyártók irányítják. Így például az olaj is
gazdagodj vitaminokkal. Szinte mindig egy szakos összetételben ill
kisebb mértékben tartalmazzák a sót
(nátrium-klorid), amely tartósítószerként és ízfokozóként működik.
A fermentált tejvaj erjesztett tejszínből készül, amelynek természetes savtartalma van
fermentáció során, amikor a baktériumok cukrot alakítanak át
tejsav. Az édes vaj friss tejszínből készül.
Az erjesztést általában pasztőrözött bevezetésével végzik
baktériumkrém és/vagy tejsavkultúra. Ennek eredményeként
a fermentáció során diacetil és egyéb aromás vegyületek képződnek,
a végtermék gazdagítása.
Gyógyászati tulajdonságok
A vaj az egyik legvitatottabb élelmiszer. Hogy
erősen kritizálják a telített jelenléte miatt
zsírt, majd rehabilitál a magas könnyen emészthető tartalom
zsírsavak, vagy például a „jó” szint növelésének képessége
koleszterin.
Ennek eredményeként egyrészt egyértelmű és ésszerű korlátozások vannak.
az elfogyasztott olaj maximális megengedett mennyisége szerint. Másikkal
– vannak olyan tanulmányok, amelyek megkérdőjelezik az ok-okozati összefüggést
kapcsolat a vajfogyasztás és a megnövekedett halálozás között
az erek és a szív betegségei.
A WHO általános irányelvei korlátozzák a telített zsírok bevitelét
10% naponta (a teljes kalóriatartalomból). Általánosságban ez azt jelenti
napi körülbelül 15-25 gramm olaj fogyasztása mellett maradhat
ki a kockázati zónából. De mivel a vaj mellett vannak
és más telített zsírforrások, böngésszen jobban
a tartomány legalacsonyabb pontjaiig. Alternatív megoldásként azt javasolják
vajról növényi olajra váltani: szója,
repce
Girasol
és mások, amelyek többszörösen telítetlen zsírokban gazdagok.
A telített zsírok napi értéke az Egyesült Királyságban
körülbelül 30 g-nak számít a férfiaknál és 20 g-nak a nőknél, azaz
a bejövő kalóriák akár 11%-a. Az Egyesült Államokban, ahogy a világ ajánlásai szerint
egészségügyi szervezetek: legfeljebb 10%. És az Amerikai Szövetség
a kardiológusok általában 5-6%-ra csökkentik a felső határt.
Továbbá, ha ekkora mennyiséget csak vajjal választasz,
akkor úgy tűnhet, hogy fogyasztása szokásos mennyisége lehet
és ne vágd vissza, elvégre 20 gramm kb 2,5 ek.
Figyelembe véve azonban, hogy 20 gramm telített zsírt gyarapítasz
csak egy sajtburger vagy szalonna és két-három hot dog,
akkor a vajnak gyakorlatilag nincs helye az étrendben.
Az utóbbi időben azonban egyre hangosabbak a hangok és a szószólók.
vaj. Egy 2015-ös tanulmányban a bevezetés hatása
az étrendben mérsékelt mennyiségű vajat becsültek
Kísérletezzen 47 egészséges nővel (70%) és férfival. Ben vannak
10 héten belül (két hét szünettel) hozzáadjuk az Önhöz
a szokásos menü krémes vagy finomított olíva
olaj .
A kísérlet végén a „vaj” csoportban a tudósok rögzítették
az összkoleszterin és a „rossz” koncentrációjának kifejezettebb növekedése
alacsony sűrűségű lipoproteinek, mint az „olívaolaj” csoportban.
Ugyanakkor a vaj növelte a kísérletben résztvevők számát.
a „jó” nagy sűrűségű lipoproteinek szintje. Ugyanakkor nem
jelentős különbségek voltak a triacilglicerin koncentrációkban,
C-reaktív fehérje, inzulin és glükóz.
A vaj szerepének ez az értékelése nagyon szemléletes. A végén
cikkükből a tudósok olyan következtetést fogalmaznak meg, amely manapság gyakoribb
összesen más kutatók jönnek: hiperkoleszterinémiás betegek
a vajfogyasztást minimálisra kell szorítani, és az emberek
normokoleszterinémiával mérsékelten beírhatja a vajat
mennyiségeket az étrendben.
Univerzálisan és leegyszerűsítve a vaj szerepének értékelése
általában így hangzik: a sok vaj fogyasztása még az egészséges emberekre is káros
emberek, és azok, akik már találkoztak problémákkal a szív- és érrendszer állapotával
rendszer vagy epehólyag, célszerű vajat használni
minimális mennyiségben. De az egészséges emberek teljesen elutasítják
végül is kevés szakértő ajánlja ezt a terméket.
A vajhoz való ilyen viszonylag lojális hozzáállás indokolt
elméletileg és néhány nagyszabású megfigyeléssel megerősítve.
Az elméleti indoklás keretein belül megépül a vajvédelem
a zsírok fontos és pozitív szerepéről az emberi életben, amely
részei a szervek és szövetek sejtjeinek, részt vesznek a kialakulásában
új sejtszerkezetek. A zsírokkal bejutnak a szervezetbe és az anyagok
magas biológiai aktivitású: A-, E-, K-, D-vitamin,
a lecitin pedig esszenciális zsírsavakká és a hírhedt koleszterinné.
A lecitin egyébként koleszterinellenes faktorokra utal. ÉS
bár a vajban 5-7-szer kevesebb, mint a finomítatlanban
növényi olajok, de az is ott van.
Ami a koleszterint illeti, magának a szervezetnek szüksége van rá.
Ennek köszönhetően a sejtmembránok permeabilitása szabályozott, in
a bőr D-vitamint képez, nemi hormonok szintetizálódnak
stb
A vaj sok koleszterint tartalmaz,
bár lényegesen kevesebb, mint a tojásban
sárgája, fekete
kaviár vagy máj.
És valójában különféle természetű anyagcserezavarokkal.
és az erek belső falának károsodása, a koleszterin „nehéz” frakciói
lerakódhat az erekben, az érelmeszesedés egyik okozójává válik.
A vaj védelmezői azonban ebben az esetben emlékeznek arra
táplálékkal körülbelül 0,5 g koleszterin kerül be naponta, és a szervezetbe
ugyanakkor szintetizálja 1,5-2 gramm mennyiségben – in
3-4-szer több. Ugyanakkor a koleszterint tartalmazók erős elutasítása
termékek szintézisének növekedéséhez vezet a szervezetben. Szóval azt
még diagnosztizált epekőbetegség vagy érelmeszesedés esetén is
ne legyen túl gyorsan a „koleszterin” élelmiszerek teljes elhagyásával.
Úgy gondolják, hogy kényelmesebb egyszerűen csökkenteni a fogyasztás mennyiségét.
koleszterin akár 0,25-0,3 g naponta. A „vaj” szempontjából
ez kb 10-13 gramm lesz.
Számos tanulmány is támogatja a vajat.
amelyben ennek a terméknek a szerepe
megnövekedett a különböző szívbetegségek és stroke okozta halálozás kockázata.
Dr. Dariush Mozaffarian, az iskola dékánja
Dietetika és politika a Massachusetts-i Tufts Egyetemen,
kijelentette, hogy a korábbi vizsgálatokból származó elemzés
az adatok „nem támasztják alá a diétára való különös hangsúlyt
ajánlások az olajfogyasztás növelésére vagy csökkentésére”.
A Dr. Mozaffarian nevű tudóscsoport munkáját képviselték
9 korábban publikált tanulmány információinak metaanalízise,
amelyek együttesen írták le a dinamikus egészségügyi mutatókat
több mint 636 ezer ember 15 országból. .
Ezen projektek szerzői minimum 10, maximum 23 évig
megfigyelték a különböző népességcsoportok állapotát. Ezek alatt
megfigyelések szerint több mint 28 ezer ember halt meg. 9,78 ezren diagnosztizáltak
szívbetegség, 23,95 ezren cukorbetegek
2. típus. Az elfogyasztott vaj átlagos mennyisége
a vizsgálatokban résztvevő emberek egyharmad evőkanál között mozogtak
legfeljebb 3 evőkanál naponta.
Ha összehasonlítjuk az elfogyasztott olaj mennyiségét a diagnosztizált betegségekkel,
A tudósok nem találtak statisztikailag szignifikáns kapcsolatot a fogyasztás között
a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával.
Különösen, ha átlagosan 1 evőkanál vajat eszik.
olaj naponta (körülbelül 14 g, ami egy bizonyos adagnak felel meg
USDA), a halálozás valószínűsége
ezen betegségek száma 1%-kal nőtt.
Emellett az ápolók egészségi állapotának elemzésére hivatkozva
2015-ben ., a szerzők felhívják a figyelmet arra, hogy ennek során
Kísérletezzen 8 gramm olívaolaj helyettesítésével egyenértékű mennyiséggel.
a vaj 8%-kal csökkentette a cukorbetegség kockázatát
2. típus. Összességében a metaanalízis azt mutatta, hogy az olaj különböző részeit
(akár napi 3 evőkanál) csökkentette a gyakoriságát
2-es típusú cukorbetegség.És az ajánlott 14 gramm alkalmazása.
a napi adagok 4%-kal csökkentették a cukorbetegség kialakulásának esélyét.
Az ilyen „százalékok” lehetővé tették a tudósok számára, hogy viszonylag kis mennyiséget feltételezzenek.
o az olaj általános semleges összefüggése a 2-es típusú cukorbetegséggel és a halálozással
szív- és érrendszeri betegségekről.
A vaj szerepének újradefiniálása az ischaemia kockázatának növelésében
szívbetegség fordult elő egy másik metaanalízisben. .
A szerzők egy longitudinális vizsgálatból vettek át korábban nem publikált adatokat.
1968-73, a „Minnesota Coronary Experiment” részeként,
és ezeket az eredményeket új kontextusba helyezte, figyelembe véve a végrehajtás szabályait
modern randomizált kontrollált vizsgálatok. Is
A tudósok értékelték a krém egyes összetevőinek cseréjének hatékonyságát.
az olajok elméletileg biztonságosabb alternatívák.
A metaanalízis azt sugallja, hogy a telített zsírok helyettesítése az étrendben
a linolsav hatékonyan csökkenti a koleszterinszintet
szérum, de nem támasztja alá azt a hipotézist, amelyhez ez vezet
hogy csökkentse a koszorúér-betegség okozta halálozás kockázatát. Mások
Más szóval, a kutatók nem találtak bizonyítékot arra, hogy telített lenne
a zsírok a koszorúér-betegség közvetlen okozójává válnak.
De széles körben elterjedt a vélekedés, hogy a figyelmetlenség
és a vaj helytelen helyettesítése más termékekkel
veszélyesebb az egészségre, mint maga az olaj. Emberek privátban
utasítsa el a „káros” összetevőket az étrend felülvizsgálatával
így ennek következtében megnő annak a valószínűsége, hogy már mások is kifejlődnek
betegségek, amelyek szintén a halálozás növekedésével járnak.
Például azzal, hogy vakon követik a táplálkozási szakértők ajánlásait, az emberek kizárják
diétás vajat, hanem váltson instant zabkására
és finomított szénhidrátokban gazdag joghurtok. Ennek eredményeként
a cukorfogyasztási normát meghaladó patológiák tömege lép fel,
megkezdődik a krónikus gyulladásos folyamatok kialakulása, és mint
ebből következően többek között a szív- és érrendszer állapota
rendszer
A vajat a klasszikusra cserélni is elég kockázatos.
Margarin.
Magában a margarinban nincs állati zsiradék, de ennek előállítása során
a termék hidrogénezett növényi olaj,
transztelítetlen zsírsavak megjelenését idézi elő. És itt
egyszerűen feltételeket teremtenek az érfalak károsodásához és
vérrögök. A transzzsírok rákot is okoznak.
A depresszió kiváltó tényezőjének is nevezik őket.
A magas tejzsírtartalmú margarin kevésbé káros. Tenyér
és a készítményben lévő kókuszolaj is gyakorlatilag
nem képeznek transz-izomereket (ellentétben például a napraforgóval
vagy szójabab olajok). De a legtöbb esetben hívja a margarint
hasznosabb termék, mint a vaj, elvégre lehetetlen.
A magánkezdeményezések mellett kormányzati programokra is van példa.
hagyja el a vajat a biztonságosabb élelmiszerek javára.
Valószínűleg a legambiciózusabb projekt az étrendben egy ilyen változtatásról.
néven ismert finn állami program lett
az „Észak-Karélia” név. A projekt keretében egy krémes
Az olajat fokozatosan felváltották a kenhető anyagok.
A vaj kenhetőkkel való helyettesítésének megvalósíthatósága
A kenhető vaj és/vagy tej alapú termék.
Zsír, beleértve a növényi olajokat különböző frakciókban. A terjedés nem az
zsíros, például vaj (a GOST szerinti zsír teljes arányának legalább legalább
39%) és sokkal puhább és műanyagosabb (sőt, az angol
a „szórás” szó „foltot” jelent). Ízlés szerint vaj és kenhető
hasonló, különösen krémes zöldségkrémek 50 százalékkal
és több tejzsírtartalom. De telített zsírsavak is
szórásban rendre 2-szer (és gyakran 3-4-szer) kevesebb,
mint a vaj. Sok kenhető termékben egyáltalán nincs koleszterin.
Ugyanakkor a klasszikus margarin kenése is alapvetően
Abban különbözik, hogy gyártása elsősorban felhasználásra kerül
átészterezett zsírok. A hidrogénezett zsírok hiánya lehetővé teszi
és jelentősen csökkenti a transz-izomerek százalékos arányát. A modern terítékeken
a zsírsavak transz-izomerjei nem tartalmaznak 2%-nál többet, ami pl
általában még a vajnál is kevesebbet. Körülbelül 50% terjed
telítetlenek tekintetében megelőzik a vajat és majdnem
4-szer – a többszörösen telítetlen tartalom miatt
zsírsavak. Mindez okot adott a finn hatóságoknak a próbálkozásra
felhasználása terjed az északi lakosság étkezési szokásainak megváltoztatására
Karélia (Finnország keleti régiója).
Az észak-karéliai projekt az 70-es években indult.
a kockázati tényezők kezdeti vizsgálata mintavétellel
Észak-Karélia és Kuopio lakosai. A publikált eredmények alapján
., a kenyeret és a vajat akkoriban a lakosság 83%-a részesítette előnyben.
A projekt végén, 2006-ban, amikor számos étkezési szokás megváltozott,
csak a lakosság 7%-a vajazza a kenyerét.
A projekt eredményeként jelentős csökkenés következett be
különböző szív- és érrendszeri betegségek és daganatok miatti halálozások:
- ischaemiás betegség: 85% férfiaknál és 90% nőknél,
- agykárosodást okozó cerebrovaszkuláris betegségtől
vérkeringés: férfiaknál 69%, nőknél 82%, - szív- és érrendszeri betegségek: 80%-a férfiaknál és 83%-a
nők, - a különböző típusú daganatok és daganatok 67%-ában és 27%-ában
férfiaknál és nőknél.
De ennek ellenére nem minden pozitív hatás tulajdonítható
a lakosság átállása vajról kenhetőre. A program keretében
a finnek körülbelül 70%-ának étkezési szokásaiban bekövetkezett változások:
- 22-szer gyakrabban kezdett ételt főzni növényi olajban,
- hatszorosára csökkentette a zsíros tej átlagos fogyasztását,
- Háromszor több zöldséget kezdtem enni,
- csökkentette a bevitt só mennyiségét stb.
Emellett a 70-es évek óta a szociális és orvosi segítségnyújtás szintje
gondoskodás.
Ezért a legtöbb kutató segítőkész és káros.
A vaj tulajdonságai csökkentik a vaj mennyiségét
zsír továbbra is szükséges, bár nem feltétlenül csökkenteni
vajfogyasztás. Az átfogó csökkentés fontosabb
telített zsírok bevitele az élelmiszerekből.
A népi gyógyászatban
Az emberek legalább a népi gyógyászatban használtak vajat
az ókori Egyiptom fennállása óta. Aztán az ő segítségével megkönnyebbültek.
égési sérülések következményeiről
és szembetegségek kezelése. Bár valószínűleg az olajat használták
gyógyszerként és jóval azelőtt.
Az ókori Rómában a vajról azt is tartották, hogy jó segítség
a sebgyógyulásban, hanem az ízületeket is kenegette, hogy megszüntesse
fájdalom, és különféle bájitalokhoz is hozzáadták, hogy megszabaduljanak tőle
köhögés.
A modern népi gyógyászatban a köhögés elleni gyógyszerekre is vannak receptek.
és a légzőrendszer betegségei vajjal
összetett
- Köhögés Vaj, méz, torma és fokhagyma
1:5:0,5:0,5 arányban keverjük össze, majd
10 percig vízfürdőben tartják. A kapott szirupot elfogadjuk
40-50 g-ot, amíg a tünet el nem múlik vagy megszűnik. - Tuberkulózissal. Krémes keverékben
vaj, kakaópor, méz, disznózsír (sózatlan), egyenlő részekre szedve
arányban 0,15 rész aloe juice-t adunk hozzá. Ezt a jogorvoslatot alkalmazzák
naponta kétszer három hétig művészet hozzáadásával. kanalakat
meleg tejben (200 ml) jelent. - In gyászolta. Az olvasztott vajat összekeverjük
olvasztott cukorral és délután bevéve, egy evőkanál.
kanál naponta.
A középkori Európában a vajat az urolithiasis kezelésére használták.
betegség. A modern népi gyógyászatban a betegségek kezelésében.
Az urogenitális rendszer vajaját lágy tojással ízesítik.
Dizentéria esetén a laza széklet normalizálódik egy keverék elkészítésével
vaj (30 g) és meleg gránátalma
gyümölcslé (180 g), vagy olvasztott vaj és meleg vörös keveréke
borok azonos arányban.
A tünetek enyhítésére, amikor a saroksarkantyúk megjelennek, kenőcsöt készítenek.
nyers tojásból készül, amelyet közvetlenül a héjából öntenek olvasztott
vaj (100 ml.) és ecetesszencia (2 teáskanál). Kenőcs
Használat előtt 3 napig kell infundálni. De sokat kell főzni a jövőre nézve
nem szükséges, mivel az alapok „élettartama” nem haladja meg az egy hetet.
Általános tonikként szájon át, hagyományos gyógyítók
Javaslom vaj, méz, dió keverékének elkészítését
dió, viburnum pép,
aloe juice
1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5 arányban. A keveréket tárolni kell
zárt fény nélkül 0-3 ° C hőmérsékleten És vegye
– 2 teáskanál mindegyik. háromszor egy nap.
A keleti gyógyászatban
A Yang-Yin termékskálán (+3-tól -3-ig) krémes
az olaj besorolása „-3”. Ez azt jelenti, hogy rendszeres használat mellett
a vaj kiegyensúlyozatlanságot és nagy energiaegyensúlyzavart okozhat
‘Yin’ felé. Ez olyan, mint bármely egyensúlyhiány létrehozásának folyamata.
egészséges szervezetben a keleti gyógyászatban egészségtelennek számít
gyakorlat. Néhány ételkombináció azonban egyensúlyba hozható
egymást, és nem okoznak mellékhatásokat.
Így például a vaj és a fűszeres kombinációja
víz méz hozzáadásával.
Ez a kombináció javítja a memóriát, az étvágyat, optimalizálja
Az „emésztési hő” kedvez az anyagcseretermékek kiürülésének.
De az olaj és a hideg víz kombinációja növeli a terhelést
az emésztőrendszer két nehéz „étel” és elősegíti a képződést
az erek elzáródása, ami folyadék felhalmozódásához vezet
szövetekben.
Továbbá úgy gondolják, hogy szélbetegségek esetén
korrekciós intézkedésként vaj írható fel
egyes betegek fiziológiai adatait és állapotát figyelembe véve
szervezet. Erre a célra egy krémes „egy év”
olaj (egy évig érlelt). De friss olajat fogyaszthat
az epe betegségeivel. Sárga színproblémákkal küzdők számára is hasznos
arcszín és vörös csíkok jelennek meg a bőrön.
Veszélyes avas vajat enni, súlyosbodást ígér.
nyálkahártya betegségek.
A ghee-t (ghee) széles körben használják az indiai gyógyászatban
égési sérülések kezelésére. A kánonok szerint először a sebet kell kezelni.
hideg vízzel, majd alkalmazzon gyógynövényes krémet, forralva
Olajban. Az ötlet az, hogy kompenzálja a tüzes érzelmeket
Az ellenkező dósái a „hideg” kenőcs tulajdonságaiban.
A tudományos kutatásban
A kutatócsoportok világszerte folyamatosan dolgoznak azon
javítani az olajtermelési technológiát és kérdéseket
ízének javítása. De van még egy érdekesség
kutatási vonal, amikor a vaj
nem vizsgálják, hogy közvetlenül javítsa a fogyasztóját
és gyógyászati tulajdonságokkal, valamint egészséges alternatíva létrehozásával.
És ezekben a keresésekben a tudósok néha nagyon váratlan megoldásokat találnak.
Például biomérnökök Belgiumból, mint optimalizált csere
a vaj kifejlesztett egy technológiát „rovarzsír” előállítására,
és nem tehéntejből. . Ez az „olaj”, valamint a legismertebb
nekünk egy termék, amely könnyen felszívódik a szervezetben, sok
további jótékony hatások (az antibakteriálistól a gombaellenesig)
és fogyasztói tulajdonságai nagyon hasonlóak a klasszikus tulajdonságaihoz
Vaj.
Legalábbis önkéntesek csoportjai, akik süteményt kóstoltak
vajjal és bogárolajjal főzve, nincs különbség
felfedezték. Minden egyforma volt: íz, illat, szín és állag.
Míg az új olajtermelés nagyon drága, a növekedés
a termelési mennyiségeknek korrigálniuk kell a helyzetet. Mi több,
a „bogárzsír” készítése segít csökkenteni a terhelést
az ökológia és a logisztikai feladatok egyszerűsítése.
Fogyni
A vaj nagyon magas kalóriatartalmú termékként nem illik össze
a fogyás gondolatával. Az olaj kalóriatartalma a fenti táblázatban
731 kcal, ez messze van a határtól. Az olaj is jó
a szervezet asszimilálja (90-91%). Tehát ha arra törekszik, hogy csökkentse
az elfogyasztott kalória napi mennyiségét, majd amikor bekapcsolja az olajat
kevés „hely” lesz az étrendben más termékeknek.
Elméletileg egy böjtnap alatt extrém formában
mono diéták esetén kizárólag az összes csökkentett kalóriabevitelt választhatja
vaj. De gyakorlatilag amikor csak lehet, szabadon szabályozd
diéta, célszerűbb kiegyensúlyozottabb vitamint képezni
fehérjéket és „lassú” szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek.
A hosszú távú diétás programokban mikor
a menü kifejezést úgy építjük fel, hogy a fogyasztás mennyisége
kalória meghaladta az elfogyasztott mennyiséget, akkor vajazhat is
időről időre fel kell venni az elfogyasztott élelmiszerek listájára. de
Inkább a termékek körének bővítésére és elkerülésére kellene törekedni
egyhangúság.
A vajat sem szabad formálisan vakon zöldségekkel helyettesíteni,
Mivel az olívaolajok ma népszerűek az egészséges életmód hívei körében,
avokádó és len,
Nagyon magas a kalóriatartalmuk, és korlátozó megközelítést igényelnek.
A konyhában
Mint nagyon magas kalóriatartalmú termék, maga a vaj is
energiát adnak hosszú időre. Az európai gyártók között
Még az is bevett gyakorlat, hogy a munka teljes ideje alatt esznek.
egy kis nap – egy dióval – egy darab vajat. annak
elég ahhoz, hogy elbírja a reggeli és a vacsora között.
De általában, mint önellátó termék, vaj a konyhában
ritkán használt. Bár olaj nélkül néhány étel természetesen elveszett
vonzó lenne, és a klasszikus butterbrot
mint a „vaj” és a „kenyér” szavak kombinációja) teljesen értelmét vesztette volna.
Egyes országokban a vajat a
csemege, és saját egyedi neve van. Olvadt jemeni
olaj – csere (smen) – bőségesen ízesítve aromás fűszernövényekkel és
sót, és hogy mély aromát adjon a terméknek, belül füstöljük
tök
Észak-Afrikában először az azonos nevű olajat forralják fel
negyed óra (néha görögszéna- vagy kakukkfűmag hozzáadásával),
majd a földbe temették érlelésre. Az érett ember emlékszik
kék sajt ízlés szerint De minél melegebb az idő, annál tovább
a tányér beérik. A hideg évszakban szükség van rájuk
1-2 hónap
Tibetben a jaktejből készült vajat árpával keverik.
lisztet és ily módon az egyik fő termékként pozícionálják
táplálás. Ott is isznak „vajteát”, amibe sót és
avas olaj. Az olajos teát minden szomszédos régióban isszák:
India, Nepál, Bhután stb.
A ghí fontos szerepet játszik a szószok elkészítésében Európában
konyha (főleg francia). Szóval, a híres Beurre noisette szószok
és a Beurre noirt addig melegítjük, amíg a ghí el nem áll
arany-, illetve sötétbarnára sötétedik.
Lengyelországban a vajdarabkákat más ételek vagy ünnepek díszítésére használják.
asztal. Így például a Baranek wielkanocny húsvétra készül – «olaj
barasek ».
A vaj minden kategóriája eltérő ízű. A zsírért
A kategóriákat a főtt tej íze jellemzi. Kevésbé zsíros –
például a «Krestyanskoye»-ban (72,5%) előfordulhat a
diós ízű. Egy kis tejföl meglátszik az ízében.
savas hangok, amelyek népszerűek a németek körében. Néhány ember
mint sósabb fajok. De a legnépszerűbb hazánkban még mindig
Enyhén édes, friss pasztőrözött tejszínből készült termék.
Vaj recept
Hogyan készítsünk vajat otthon? A házi vajat továbbra is a szerint készítik el
ugyanazok az elvek, amelyek a gyártástechnológia alapját képezik
ezer évvel ezelőtt. Ezt javasolja a legegyszerűbb recept felhasználásával
népszerű brit séf és egészséges élelmiszerek népszerűsítője
James Oliver:
- 1 A 33% (vagy több) zsírtartalmú hideg tejszínt mixerben felverjük.
teljes teljesítménnyel 10 percig. 400 ml tejszínt kell tennie
kb 150 g olaj. - 2 Az ezalatt leválasztott folyadékot leengedjük és az olajat
a tésztát ugyanígy verjük maximum 5 percig. - 3 A keverési és folyadékelválasztási ciklust még egyszer meg kell ismételni
2-3 percig, amíg a tészta tömör nem lesz. - 4 A kapott olajat „zsemlébe” kanalazzuk, és enyhén összetörjük.
Egy ilyen kontynak kicsit „pihennie” kell, hogy jobban meglazuljon
némi extra folyadékot. - 5 Ezután az olajcsomót a pergamenre kenjük.
és sós ízlés szerint. Hozzáadhatjuk finomra vágva
lomb
vagy fűszereket. Ahhoz, hogy jól összekeverjük, többször összehajtogatjuk.
félbe és újra feltekerjük. Azon kívül, hogy így keverjük össze
a maradék nedvességet is el tudja távolítani.
Ez a modern házi vajkészítési mód
érdekes összehasonlítani a régi és klasszikus fermentációs módszerrel
tejszínt, addig keverjük, amíg a zsír elválik a vízfrakciótól (tejsavó).
Például az egyik klasszikus kézműves technológia szerint a szilárd
az íróból kivont vajat hideg vízzel le kellett öblíteni.
Ez többek között növelte a termék eltarthatóságát. ez több
addig kellett öblíteni, amíg a víz teljesen el nem fordul
megtisztítva. És a víz, ami még benne volt az olajcsomóban
kiütötte, erőszakkal egy csomót dobott egy kemény felületre.
Ezenkívül még a krém elkészítésének szakaszában is ki kellett volna szivárogniuk,
sűrű fű- vagy ruhakötegen halad át. Az első esetben
bizonyos mennyiségű tejsavbaktériumot adtak hozzá. Egy másodperc alatt
– a szezon végén baktériumspórákat gyűjtöttünk a szárított szöveten,
hogy az új „tejszezonban” új generációt adott. Látszólag
az ilyen anyagokat sötétben szárították; egyébként nehéz megmagyarázni, hogy miért
a spórákat nem pusztította el az ultraibolya sugárzás.
Régebben a tejfölt is felverték persze, nem mixerrel.
Korbácsolásra általában állatbőrből készült borostömlőkbe öntik és
Erősen himbálózott, bőr „buborékot” lógatva le egy faágról.
En kozmetológia
Maszkok, balzsamok, krémek és kenőcsök, vaj alapjaként.
Az otthoni kozmetológiában az olajat széles körben használják. A kapott
a termékeket a bőr, a haj és a körmök állapotának javítására tervezték.
Íme példák házi készítésű kozmetológiai receptekre különféle célokra:
- Arcra. Fehérítő maszk száraz bőrre
vajból, tejszínből és őrölt zabból készült
egyenlő részekben – 3 tk. Az arcra kenés előtt a keveréket a
a maszkokat 10 percig ragaszkodjuk, és magát a maszkot hidegen lemossuk
a víz. - A hajért. A száraz, fénytelen, törékeny haj foltos
olvasztott vajat és ecsettel kenjük át az egészet
hosszú. A maszk felvitele után fél órára fedje le a fejét.
sállal vagy sapkával, és ez idő után mossa le
olajos sampon. - A körmökhöz. 4 rész krémes kombinációja
olaj és 1 rész csalánfőzet kenőcsöt képez, ami szükséges
Dörzsölje az ujjak bőrét a körömlemezek körül. Egy ilyen eljárás
kevésbé törékennyé teszi a körmöket.
Összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat a vaj előnyeiről és lehetséges veszélyeiről.
ebben az illusztrációban, és nagyon hálásak leszünk, ha megosztod
egy kép a közösségi oldalakon, oldalunkra mutató linkkel:
Az olaj vásárlásakor a fő nehézség az ilyen választás
egy gyártó, aki nem használ semmit a főzéshez,
kivéve a tejzsírokat és a tehéntejből készült termékeket.
Ukrajna törvényei és a DSTU 4399: 2005 szerint ., vajban
növényi zsírok nem adhatók hozzá. Ez igaz, a közzétettekből ítélve
az ellenőrzések eredményei, és a gyártók nem mindig tartják be a szabályokat,
és gyakran hamisítanak olajat, felváltva a feldolgozott termékeket
Növényi olajok tehéntejből. Adalékanyagok megengedettek
az olaj összetétele tartalmazhat tejsavat, természetes színezékeket
(pl. béta karotin), A-vitamin, só.
Ennek ellenére minden új teszt azt mutatja, hogy körülbelül a fele
(és néha több) gyártó megsérti ezeket a követelményeket. De azóta
lehetetlen önállóan azonosítani az „extra” adalékanyagot a boltban, a vásárlót
támaszkodnunk kell a gyártók képzettségére.
Szintén fontos odafigyelni azokra a nyílásokra, ahol az olajat
eladták, mert némelyikük árulhat hamisítványokat
és kirívó hamisítványok a bevált márkák leple alatt.
Az orosz üzletekben is magas a hamisítványok aránya. Alapján
Roskachestvo, leggyakrabban 72,5%-os zsírtartalmú vajat hamisítanak,
A tényleges százalék „túlbecslése” vagy a növény hozzáadása
Olajok Több, mint mások, a termelők Krasznodar
széle y Tyumen.
A vaj minimális zsírtartalma a DSTU 4399:2005 szerint 61,5%.
Az említett zsírtartalommal rendelkezik a „szendvics” olaj (a zsírtartalom tartománya
61,5-72,5%). Ezen kívül van „paraszt” olaj (72,5-79,9%)
és Eksta (80-85%). Ghee (vagy tejzsír) lehet
és 99%.
Összehasonlításképpen., A GOST R 52969-2008 szerint ., a választékban
kevésbé zsíros, tömeges zsírtartalmú „teaolajat” is tartalmazott
nem kevesebb, mint 50%. De a GOST 32261-2013 táblázatos részében . őt sem,
nincs többé vaj «Szendvics». Pihenés: «hagyományos» (82,5%
zsírtartalom), «Amatőr» (80%), «Paraszt» (72,5%). A zsírtartalom mellett pl.
savasság, mikrobiológiai mutatók, tartalom
toxinok és egyéb paraméterek.
Az olaj minőségének általános értékelése (a GOST szerint) a 20. pont szerint történik
egy skála, amely összefoglalja az ízre, színre, szagra, megjelenésre vonatkozó pontszámokat,
plaszticitás, csomagolás és az ezzel kapcsolatos információk. Ha a terméket hozzáadjuk
11 pontnál kevesebbet ér, nem kerül eladásra. Igen 17-20
pontok, amelyek közül az íz és az illat legalábbis megmagyarázza
8 pont, akkor az olajat a legmagasabb osztályba sorolják.
Tehát milyen mutatókat kell irányítani, mikor
minőségi vajat választasz?
Ha továbbra is kétségei vannak a vásárolt olajjal kapcsolatban, akkor annak minősége
megpróbálhatod otthon ellenőrizni.
Sajnos az ilyen népszerű értékelési módszerek nem mindig teszik lehetővé
objektíven értékelje a terméket. A fizikai állapot szubjektív meghatározása
Az „egy pillantásra” folyamatok hiába riaszthatják el a fogyasztót, ha
úgy tűnik, hogy túl kevés vagy túl sok hab van a serpenyőben, és a fagyott
a darab nem akar zsemlemorzsával foltos lenni.
Amúgy, hogy az olaj jól szétterüljön, tartsd a fagyasztóban.
nem szükséges. Jobb, ha a hűtőszekrényben tárolja a hőmérsékletet.
kb + 3 / + 6 ° С szorosan lezárt zsírzóban vagy alufóliába csomagolva
úgy csomagolva, hogy az olaj ne szívja magába a furcsa szagokat.
A legjobb, ha az olajozó porcelánból vagy átlátszatlan üvegből készül.
Az olaj nem szereti a fényt, és bár a hűtőszekrényben sötétben tárolják,
de ha minden étkezésnél előveszed az olajos dobozt és addig hagyod
az ebéd végén az asztalra, akkor ebben a módban egy átlátszatlan edény is megteszi
több.
Általában egy normál csomag olajat (180-200 g) fogyasztanak el
1-2 hét és ezalatt minden további nélkül nincs ideje romlani
intézkedéseket. De ha az olajat nem használják túl gyakran, akkor a brikett lehet
osszuk fel részekre, csomagoljuk mindegyiket alufóliába és küldjük el
fagyasztóban akár 9-12 hónapig is lefagyasztható.
Egyes országokban (pl. Új-Zélandon) a háztartási termékek gyártói
a technikusok speciális rekeszrel rendelkeznek az olaj számára a hűtőszekrényben,
klímával felszerelt. Egy ilyen rekeszben a hőmérséklet magasabb
a hűtő többi részében, de alacsonyabban, mint kívül.
Hűtőszekrény hiányában (például vidéken) az olaj is lehet
takarítson meg akár 2-3 hetet a következő népszerű módszerekkel:
De ezek nem mind a vaj tárolásának népszerű módjai. megyünk
lássuk, milyen szokatlan módszerek állnak távol tőle
ősök.
A sajtóban időről időre olyan hírek jelennek meg, hogy a bányászok
Skóciában és Írországban a tőzeg mocsarakban leleteket talált,
a tudomány „mocsári olajként” ismeri. Valójában az ismerősről beszélünk
nekünk vaj, amit a régiek tőzeglápokba rejtettek.
Hogyan temetjük el a vajat és az állatokat hosszú távú tároláshoz
úgy tűnik, hogy a zsírok nagyon népszerűek voltak. Az első felfedezés időpontjától.
tőzegolaj 1817-ben és a mai napig a mocsarak volt
már több mint 430 „jelölőt” húztak teljesen különböző „konténerekbe” –
a sás rostjaitól és a rénszarvasbőrtől a fakockákig és a nyírfakéregig
ugat. Közülük a legrégebbi mintegy 400 évvel korábbi.
Északi. nekem. Ez a tárolási technológia nagyon régi, és az eredményekből ítélve
nagyon hatékony.
A hideg tőzeglápok alacsony oxigéntartalmat biztosítanak
és magas savasság, amely ideális tárolási feltételeket teremt,
hatékonyságában a fagyasztókéhoz hasonlítható. Ráadásul olyan
ahogy az olaj nemcsak az avasodástól tudta megvédeni, hanem azt is
javítja gasztronómiai tulajdonságait. Igaz, kóstolók és nem
egyhangúlag az utolsó értékelésben. Vannak, akik összehasonlítják az ízét
mocsári olaj ‘zsírra ízesítve, sajttá alakítva és telítve
Az illata az. .
Bár az ír Marsh Buttert az egyik legrégebbinek tartják
a mai napig megőrizték ennek a terméknek a gyártási kultúráját
Túl öreg. A vaj első említése dokumentumfilmben
a harmadik évezred közepére utal. nekem. – rajzok gyártással
alatt talált mészkőtáblákon ábrázolták a jeleneteket
ásatások az ókori Mezopotámia területén. De van egy vélemény, hogy
az olcsó eljárás tejszínhab vajba legalább 10 ezer
évek.
Az Ószövetségben a vajat a hírnökök ajándékaként említik.
Isten. A hinduizmusban is szokás ajándékba vinni, de már közvetlenül
a házi istennek, Agninak. Indiában még mindig él egy legenda.
Krsnáról, aki gyerekként vajat lopott és evett.
De ami jó az isteneknek, nem mindig jó az embernek. Annak ellenére
Aktív kísérletek a vaj ártalmatlanná tételére.
termék, a legtöbb szakértő továbbra is javasolja a használatát
korlátozott és szigorúan ellenőrzött mennyiségben. Szóval és fájt
nem lesz vaj.
