Il miele naturale è un prodotto dell’apicoltura pregiato e molto apprezzato, prodotto dalle api dal nettare dei fiori di varie piante mellifere. Ha spiccate proprietà medicinali e può essere utilizzato come integratore alimentare quotidiano (se non c’è allergia).
Contenuto dell’articolo
- 1 Classificazione e caratteristiche principali
- 2 Segni di naturalezza
- 2.1 Test di laboratorio
- 3 Come riconoscere un falso prodotto delle api
- 3.1 gusto
- 3.2 A proposito di immaturità
- 3.3 coerenza
- 3.4 durezza
- 3.5 Peso e densità
- 3.6 cristallizzazione
- 4 Identificazione di impurità di gesso, amido, argilla
Classificazione e caratteristiche principali
Per la natura del nettare raccolto, il miele è diviso:
- su monofloreale (monocomponente);
- e varietà poliflora (multicomponente).
Puoi leggere di più su questo qui:
Miele uniflorale (monocomponente)
Le principali varietà di miele millefiori
Esiste anche un prodotto innaturale, anch’esso creato con l’aiuto delle api, ma senza l’utilizzo del nettare dei fiori. Se integrato in modo appropriato, può avere alcune caratteristiche medicinali.
Leggi: Cos’è il miele innaturale: varietà, preparazione
Naturalmente, l’acquirente vuole acquistare esclusivamente varietà naturali di prodotti delle api nei mercati e nelle fiere, perché costano un sacco di soldi.
Segni di naturalezza
Di seguito sono riportate le caratteristiche principali del miele naturale, che dovrebbero essere guidate da un potenziale consumatore.
I parametri da valutare sono i seguenti:
- colore;
- consistenza;
- viscosità;
- densità e peso.
Test di laboratorio
In vitro vengono considerati anche il numero di diastasi, il contenuto di umidità e il contenuto di ossimetilfurfurale. Tutti questi indicatori vengono inseriti nel rapporto di prova, che viene poi rilasciato al distributore del prodotto.
Влажность determina la maturità. Questo è un indicatore molto importante, poiché un eccesso di acqua porta a una fermentazione prematura durante lo stoccaggio prolungato, specialmente a temperature elevate.
Numero diastasi indica l’attività biologica del prodotto delle api durante la decomposizione dell’amido sotto l’influenza dell’enzima delle api amilasi (si trova durante l’analisi sotto forma di diastasi). Il punteggio è dato da 5 a 50 unità.
Interazione chimica degli zuccheri semplici – fruttosio e glucosio determinato dalla presenza di ossimetilfurfurale (un certo valore è indicato nel protocollo).
Come riconoscere un falso prodotto delle api
È possibile distinguere il miele naturale dal falso senza alcun test di laboratorio, a condizione che l’acquirente sia una persona esperta.
Naturalmente, i contraffattori moderni fanno il loro “miele” in modo così abile che a volte solo l’analisi chimica di laboratorio può rilevare un falso.
È difficile per l’acquirente fare la scelta giusta, perché ci sono molte varietà e l’aspetto del prodotto delle api dipende fortemente da:
- dalle modalità del trattamento;
- condizioni di archiviazione;
- grado di maturità.
Inoltre, ci sono varie idee sbagliate sul miele che sono molto diffuse tra i consumatori. Ad esempio, molti hanno dubbi sulla cristallizzazione naturale (zucchero), che non può in alcun modo essere considerata un segno di un falso!
Puoi scegliere il miele naturale in base ai suoi segni esterni sopra elencati. Consideriamoli in modo più dettagliato.
gusto
Certo, il sapore del prodotto delle api è molto dolce. Il retrogusto sarà caratteristico, miele – in bocca e in gola si avverte una sensazione di bruciore di varia intensità (a seconda della varietà) e una leggera astringenza.
La nota di caramello dovrebbe essere completamente assente! Indica la falsificazione: una miscela di sciroppo di zucchero, melassa, additivi aromatici.
Amarezza dà una mescolanza di melata. Anche questo è un prodotto naturale delle api, tuttavia non ha le stesse proprietà battericide di quello dei fiori. E non a tutti piacerà il gusto specifico.
Un po’ di acidità indica immaturità – la presenza di umidità in eccesso, che porta alla fermentazione. Il miele potrebbe essere pompato fuori dal favo in anticipo, non sigillato. Oppure è stato conservato in una stanza umida. I lieviti entrano naturalmente nel prodotto e iniziano a moltiplicarsi.
A proposito di immaturità
Il problema dell’immaturità è il più doloroso per gli apicoltori, poiché dal favo che viene sigillato negli alveari fino alla fine della stagione si ottiene un prodotto benigno. È estremamente difficile soddisfare questa condizione: una forte bustarella richiede spazio per conservare il nettare appena raccolto.
Pertanto, durante i periodi della raccolta principale del miele, i telai a nido d’ape vengono rimossi dagli alveari, quando su di essi viene sigillato circa il 50-70 percento delle celle. Tale prodotto è considerato abbastanza maturo da essere conservato in un contenitore.
Sigillato meno del 50 percento del nido d’ape (a volte i telai vengono rimossi con coperchi di cera solo su un terzo della superficie di lavoro) – un percorso diretto alla fermentazione. Il miele non ha ricevuto abbastanza enzimi secreti dalle ghiandole delle api per la sua maturazione. Ha un eccesso di umidità – l’acqua contiene più del 21%.
I funghi di lievito si riproducono attivamente a temperature da +11 a +19 gradi. Gli zuccheri nel prodotto delle api vengono gradualmente convertiti in alcol etilico e anidride carbonica. Sulla superficie si forma una caratteristica schiuma. C’è un cambiamento nel gusto e nell’odore: l’acido si fa sentire con una miscela di aceto.
È interessante notare che l’intero processo può essere interrotto proprio all’inizio del deterioramento del miele aumentando la temperatura nella stanza sopra i +19 gradi o abbassandola sotto i +11. È anche inaccettabile conservare in dispense umide o altre aree con elevata umidità. E la migliore prevenzione della fermentazione è il pompaggio tempestivo dal nido d’ape.
L’acidificazione del miele è anche tipica per l’alimentazione del tardo autunno. Le api non hanno il tempo di elaborare lo sciroppo nei favi: le cellule non sigillate promuovono la fermentazione proprio negli alveari.
coerenza
Questo parametro è direttamente correlato al grado di maturità del prodotto delle api e in parte alla temperatura ambiente.
A maturazione, tutti gli zuccheri complessi nel miele si sono trasformati in semplici e il contenuto di acqua (umidità) non supera il 21 percento.
La consistenza di un prodotto maturo è chiaramente visibile ad una temperatura dell’aria di +20 gradi. Il filo di miele rimane sul cucchiaio senza gocciolare quando viene girato in aria. Se smetti di ruotare, il miele giacerà sul piatto in una diapositiva (senza diffondersi su una vasta area). Immaturo drena rapidamente, anche lungo le pareti di un contenitore o di un barattolo.
In uno stato zuccherato, un prodotto delle api maturo giace in una massa densa e uno immaturo dà un piccolo fango liquido in un contenitore.
durezza
La viscosità dipende principalmente dalla temperatura ambiente.
Quando sale a + 35 … + 40 gradi, la viscosità diminuisce e, quando viene raffreddata da +30 a +20, aumenta – viene ripristinata e diventa la stessa di prima dell’aumento degli indicatori di temperatura.
Inoltre, il componente chimico ha un’influenza diretta sull’indice di viscosità. Il saccarosio è più viscoso degli zuccheri invertiti. E le sostanze colloidali forniscono la massima viscosità. Ad esempio, la varietà di erica viene pompata male dai favi proprio per questo motivo.
Per viscosità, si distinguono:
- molto liquido;
- moderatamente liquido;
- di spessore;
- adesivo;
- e miele addensato.
Peso e densità
Il controllo del prodotto mediante pesatura con un contenuto di umidità non superiore al 20-21% (condizione matura) indica un’elevata qualità.
Un litro di contenitore contiene da 1,41 a 1,5 chilogrammi di miele di alta qualità. Le deviazioni dalla norma non sono affatto a favore del prodotto.
cristallizzazione
Questo parametro è uno dei principali ostacoli per un nuovo arrivato nel mercato del miele.
La cristallizzazione o zuccheraggio è tipica per il numero schiacciante di varietà di miele! Può essere accelerato o, al contrario, rallentato modificando la temperatura.
Per saperne di più: Cristallizzazione (zucchero) del miele d’api naturale
I cristalli si formano più rapidamente a temperature comprese tra +12 e +14 gradi. E a +40, si dissolvono naturalmente quasi completamente.
La struttura di un prodotto delle api allo stato candito dipende dalla varietà. Da qualche parte i cristalli sono più grandi e da qualche parte sono più piccoli e sembrano più densi.
Se la merce viene acquistata 2-3 mesi dopo la fine della stagione (pompaggio di massa), lo stato liquido, salvo rare eccezioni, indica scarsa qualità, falsificazione o contraffazione.
Forse il miele inizia a fermentare o è stato riscaldato appositamente per dargli una presentazione. Va ricordato che quando riscaldato sopra i 50 gradi, le proprietà battericide e l’aroma caratteristico si perdono, le vitamine vengono distrutte.
C’è anche un “rovescio della medaglia”: amido, gesso e persino … la segatura sono aggiunti appositamente al falso! Quindi i contraffattori creano l’aspetto della normale cristallizzazione.
Identificazione di impurità di gesso, amido, argilla
Puoi distinguere il miele vero dal falso a casa nei seguenti modi:
- Sciogliere 2-3 cucchiai del prodotto delle api acquistato in acqua tiepida, distillata. Tutte le impurità galleggiano o si depositano sul fondo. Quindi è possibile rilevare un falso molto grossolano con l’aggiunta di segatura o argilla.
- La soluzione di miele deve essere bollita e raffreddata, quindi aggiungere 2-3 gocce di iodio. Così identificare l’amido o la farina – la soluzione diventa blu.
- Se è necessario rilevare solo il gesso, l’acido acetico viene fatto cadere nella stessa soluzione. Il rilascio di anidride carbonica (“ebollizione”) dimostra la presenza di impurità di gesso.
- sciroppo di amido dà viscosità e viscosità, il prodotto delle api non diventa zucchero per lungo tempo. Per un test naturale fatto in casa, una parte del miele viene sciolta in due parti di acqua. Quindi vengono gocciolate alcune gocce di ammoniaca. Un falso si manifesta come torbidità: la miscela diventa bianca e cade un precipitato marrone.
In conclusione, vorrei sottolineare che al momento dell’acquisto, un potenziale consumatore deve essere completamente preparato: distinguere le varietà per colori, odore, gusto e consistenza. Ad esempio, il vero miele di tiglio dovrebbe essere giallo pallido con un gusto specifico forte e un piacevole aroma di tiglio. Zuccherato si presenta come lo strutto, ha un colore bianco e una struttura a grana fine. La cristallizzazione avviene piuttosto rapidamente, a differenza dell’acacia.
