שמו של סוג הברוקולי מגיע מה’ברוקו ‘האיטלקי, שפירושו’ בריחה ‘או ‘סניף’. האיטלקים החלו לאכול ברוקולי מחלק מסוים זה של התרבות. בתחילה, המפעל היה מעט ידוע באירופה ובאמריקה. ואז נקרא הירק גם אספרגוס איטלקי. אחרי המחצית השנייה של המאה העשרים, ירק זכה לפופולריות אמיתית.
היתרונות והנזקים של ברוקולי
C תכונות ברוקולי
אם יש לך מחלה, עליך להתייעץ עם דיאטנית או גסטרואנטרולוג לפני השימוש בכרוב.
רכיבים
ברוקולי הוא מקור לסיבים, אשלגן, זרחן, ברזל, מנגן, אבץ וגופרית. הוא עשיר בחומצות פולית, ניקוטין ואסקורבית. הוא מכיל ויטמינים A, B, E. K, סידן, בטא קרוטן.
יתרונות
לברוקולי יש מספר תכונות שימושיות שאם משתמשים בהן נכון, מסייעות לטיפול במחלות. היתרונות של הירק הם כדלקמן:
- מנרמל את חילוף החומרים,
- מונע גאוט או מרפא אותו לחלוטין,
- מונע הפרעות עצבים,
- מקלה על רווחה במחלות לב.
- מונע התפתחות של התקפי לב ושבץ,
- משחזר ומנרמל את דרכי העיכול.
התמצית החומר הכלול בזה כרוב, עוזר להפחית את הסבירות לתאי סרטן בפי הטבעת ובבלוטות החלב. אם אתם אוכלים ירקות ללא הרף, זה מציאותי למנוע התפתחות מוקדמת של טרשת עורקים.
ברוקולי טוב לאנשים כל יום לאחר חשיפה לקרינה. חומרים רדיואקטיביים, מלחים של מתכות כבדות מוסרים מהגוף. כרוב טוב לילדים, אנשים מבוגרים עם סוכרת ונשים בהריון. תכולה גבוהה של ויטמין B9 היא הבסיס להתפתחות העובר.
בנוסף לברוקולי לעיל:
- אינו נחות מחלב בסידן,
- מכיל 10% נורמת ברזל יומית (לכל 100 גרם),
- 100 גרם כרוב מכילה כמעט 100% מהנורמה היומית של ויטמין C.
התוויות נגד השימוש בברוקולי
מרקי ירקות המיוצרים רק מכרוב עדיפים לא לאכול.יש להם תכולה גבוהה של בסיסי אדנין וגואנין – מזיקים של פורין. בעת הטיגון משתחררים חומרים מסרטנים המצטברים בגוף האדם. יש צורך להגביל את השימוש בירקות לאנשים הסובלים מהמחלות הבאות:
- דלקת קיבה וכיב,
- חומציות גבוהה,
- תזונה שאינה כוללת אכילה עם סיבים גסים,
- אי סובלנות פרטנית.
שימוש בברוקולי למאכל
אפשר להכין מנות רבות מברוקולי
חיצונית, הירק נראה כמו פרח – אכילתו מביאה גם הנאה אסתטית. עדיף לבחור צמח צעיר ורענן למראה.
בעת הקנייה, שימו לב לצבע הכרוב. אסור לקנות צהוב: המשמעות היא שהיא בשלה או שמורה בצורה לא נכונה. לא יהיה שום תועלת מכך.
ניתן לאכול ירקות בכל יום. אכיל לא רק תפרחות, אלא גם הגבעול והעלים. ישנן שיטות בישול רבות. ירקות נאכלים טריים, מבושלים, מאודים, מטוגנים או אפויים. הוא משמש לעתים קרובות להכנת רטבים, מילוי פאי, ביצים מקושקשות ותוספות ירקות. ניתן להכין קוקטיילים טריים או להגיש כחטיף לפני הארוחה העיקרית.
שימוש בגבעול במזון
הגבעול מכוסה בעור עבה, כך שהשכבה העליונה מנקה לפני הבישול.ואז הצמח נחתך לחתיכות ומשמש יחד עם תפרחות. הגבעול מורכב מסיבים, יש טעם מתוק.
טיפים לבישול ברוקולי:
- קלף טוב יותר עם חותך ירקות: הוא יסיר שכבה דקה של העור.
- ברוקולי ללא גבעולים מוסיפים קליפות למרק, מרתיחים אותם במים מלוחים לפני כן.
- הגבעולים טובים במיוחד בתבשיל ירקות. הם נחתכים לרצועות דקות, מסוננים (טובלים במים רותחים למשך 3-5 דקות) ומניחים אותם בכלי מים וקרח.
- בכדי להפוך את הכוסית לאפייה מושלמת, היא מרוססת בשמן ואז מניחים אותה באופן שווה מגש אפייה.
מי שנמצא בדיאטה, מתאים לאידוי. ניתן לאכול מנות כאלה בלילה. זמן ההכנה לגבעולים ותפרחות שונה בגלל המבנה. יש לקחת בחשבון זאת בבחירת מנה קולינרית להכנה.
שימוש בעלים למאכל
<בלוק ציטוט>
כמות גדולה של ויטמין A (עד 90%) הופכת את העלים למועילים במיוחד.
ככל שהם ירוקים יותר, כך הרוויה חדה יותר. האנזימים הכלולים בהם מווסתים את התהליכים המטבוליים בגוף.
אם מטפלים במים רותחים, הטעם החריף ייעלם. עלים יהפכו למקובלים יותר על אוהבי ירקות רכים. לפעמים עקרות בית משתמשות בעלים לכבישה במלפפונים.
🌼
עלים צעירים דומים בטעמם ובאיכותם לתרד.
המילוי ברוקולי
שלב ברוקולי הוא מאוד פשוט, כי זה ירק נייטרלי. לדוגמה, בסלט, העלים של הכרוב הם גולת הכותרת. Inflorescences מתאימים לקישוט.
העלים והגבעולים משולבים עם פירות ים, תחוב רוטב סויה ושמן שומשום. אם הם מוציאים, בכושר רוטב בשמל באופן מושלם.
שמן בשילוב עם ברוקולי בסלטים. עלים וגבעולים הכריזו שתמת טעם חזק. הם יכולים להיות תוספת עבור אחרים, טעם עז יותר של מוצרים, בשילוב מושלם עם דגים או ברווז.
ברוקולי בתחמיץ ב מיץ לימון, בצל ופלפל אדום. כדי להכין את הרוטב או במרינדה הוא מיונז מתאים, שמנת חמוצה או יוגורט
.
מסקנה
כל חלק של הצמח הוא אכיל ושימושי. ברוקולי יכול וצריך לאכול באופן קבוע בכל צורה שהיא. יביא תועלת עלים בושל כראוי, גבעולים וניצנים.
