כמעט כל האנשים אוכלים בשר (בשר בקר, חזיר, עוף), אך מעטים יודעים כיצד מוצר זה פוגע בטבלה. שחיטת שוורים או פרות היא עבודתם השגרתית של קצבים, פסטורלים וחקלאים. זו עבודה קשה ברמה הפיזית והפסיכולוגית. יש צורך באופי חזק, בכדי להיות מסוגלים להתנגד לרגשות. בדרך כלל גברים חזקים עוסקים בדבר כזה, כי להרוג שור שמשקלו 200 ק’ג ומעלה זו משימה בלתי אפשרית עבור אישה.
שחיטת עגלים
הכנה לקראת קרב
לפני שתתחיל בהליך זה, אתה צריך להיערך כראוי. ראשית, עליכם להביא וטרינר שיעשה בדיקה ויתן אישור להרוג. אתה לא יכול להרוג חיה חולה בגלל מכירת בשר שלאחר מכן. אם ייצור בעלי חיים מיועד לטבח לאחר מכן, עליכם לפקח על ניקיון המקום בו חיות החיות, תזונתן.זיהום יכול להתרחש כתוצאה ממצבים לא צבאיים בהם פרות ישנות, כמו גם חציר או עשב ממקור לא ידוע.
אם בעגל יש סרטן, כלבת, טטנוס, קדחת קטאראל, טטנוס, מכת או אנתרקס, יש לבטל את ההרג. . אם מתגלים מחלות אלו, מטפלים בבעלי החיים גם הם (אם שלב המחלה כה גבוה עד שהטיפול אינו מועיל) הם הורגים ומפטרים אותה.
- יום לפני הליך זה רצוי לא להאכיל את הפרה. אם לא תדאג לזה והפרה תאכל אוכל עד השחיטה ממש, זה ישפיע על חיתוכו – המעיים הממולאים לא יאפשרו לך לשחוט את הפרה ולחתוך אותה נכון. אתה לא יכול להגביל את השתייה.
- כדי למנוע עפר וחיידקים לעלות על הבשר, יש לשטוף ביסודיות את השור ואת המקום בו הוא יתרחש לפני ההריגה.
- אינך יכול להפחיד את החיה: איכות הבשר מכאן יסבול. בזמן לחץ, חומצה לקטית מיוצרת פחות וכתוצאה מכך טעם הבשר יורד, והיא נראית לא מושכת.
שלבי שחיטה
ישנם שלבים מסוימים, אשר אנשי מקצוע ממליצים להישאר איתם. הבה נבחן אותם ביתר פירוט בהמשך.
הלם
בעת ההחלטה להדהים עגל, זכור כי הכלי חייב להיות בוטה והקוטר חייב להיות לפחות 10 ס’מ. הפטיש חייב להיות לא מתכתי, ללא פינות חדות (כך תוכלו לשבור גולגולת). יש צורך להכות בבירור בעצם הקדמית שבין העיניים.עם המכה הנכונה, קולטנים חשובים נכבים, העגל מתעלף. אם ההלם חזק מדי בריאות ובלב, דם מצטבר, עם חלש, החיה לא תכבה ותחוש כאב עז.
דימום
הפרה מכובה למשך 2-3 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך לקחת סכין גדולה ומוחדדת היטב, לחתוך את העור בצוואר ולחתוך את עורק העורק והורידים שלידו. ואז תלה את החיה הפוכה באמצעות כננת. החליפו את המיכל כך שדם יזרום לתוכו. דם מתנקז למשך כעשר דקות. הכל תלוי בגודל הפרה.
רעננות
לאחר שהדם מזכוכית, עליך להקפיד על הכללים לכריתת עגל. ראשית, חתכו את הראש, ואז חבשו את הוושט. החיה מונחת על גבה על מבנה עץ שהוכן במיוחד בצורת ריצוף ושני סורגים, שביניהם מונחת פרה. בעזרת סכין הם חותכים את העור מהגרון לפי הטבעת, מבצעים חתכים על כל פרסה. בצד הפנימי של הגפיים, העור נחתך מהבטן לפרסות, ואז העור מסולק מהקדימות, מהגזע ומהגפיים האחוריות. בשלב האחרון הם מושכים את העור מצדי עמוד השדרה.
אם תעשו הכל בזהירות, רענון לא יגרום צרות. כשעושים זאת לראשונה, עדיף לבקש את עזרתו של רופא מומחה שיודע כנראה לשחוט עגל או פר.
כיצד לחתוך אותו נכון
שחיטה היא גם שלב חשוב.הקצב את הפגר מיד לאחר הרצח. הכלל העיקרי בחיתוך הוא הניקיון, בעקבות סדר השלבים. ראשית עליכם להפריד בין העטין או איברי המין (בשוורים). יש להקפיד שלא לפגוע במעי. חותכים את עצם החזה, הפרד את קנה הנשימה והוושט. חותכים את דופן הבטן לאורכה (לא ניתן לחתוך לרוחב), חותכים את היתוך הערווה.
לאחר מכן, עליכם לחתוך את שכבת השומן של הקיבה, לקבל את המעיים, ואז את הטחול והבטן, לחתוך את הכבד, הלב, הריאות, ואז לקבל את קנה הנשימה והסרעפת. חתוך שרירים לאורך עמוד השדרה. בעזרת גרזן קוצצים את הפגר לשניים, מורידים את הפגר מהסיבים, מסירים את שארית השומן, קרישי הדם, שוטפים את הבשר במים, משאירים לייבוש. אם תעקוב אחר כללים אלה, הנוהל יהיה נכון וללא השלכות.
סוגי שחיטה של שור
יש כמה דרכים להרוג פרה, שור:
- הלם עם פטיש, פטיש ואז הרג,
- שימוש בנשק חם,
- שימוש בהלם חשמלי,
- שימוש בגז (זוהי שיטה נפוצה לעתים רחוקות).
כיצד לפטיש שור כמה שיותר אנושי? השיטה המהממת היא הפופולרית ביותר וכואבת פחות עבור בעל החיים, אך לא כולם משתמשים בשיטה זו. יש כאלה שמכניסים בקר לתא גז מיוחד, והחיות פשוט נחנקות.
בעזרת אקדח אתה יכול להרוג פרה. העיקר הוא שאין בקרבת מקום פרות או שוורים אחרים, שיכולים להפחיד ולהפריע לנוהל. חשוב להרוג מיד.אתה צריך לכוון בדיוק בין העיניים. אם לא תפגע במטרה, הפרה לא תמות מייד – הדם ייקרש וזה יהרוס את הבשר. שיטה פופולרית נוספת לאחרונה היא מהממת עם התחשמלות, שממנה מתעלפת הפרה. יתרה מזאת, ההליך זהה לחלוטין למדהים.
הדרך האחרונה להרוג היא פשוט לשחוט את השור. כמה אנשים הניחו את השור על צדו, קושרים את הקרניים והצוואר למשהו יציב שהחיה לא יכולה להרים, ואז הם חתכו את הצוואר עם סכין ציד גדולה.
שחיטה תעשייתית
שחיטת פרה בבית מטבחיים מתרחשת בצורה שונה מעט מאשר בבית. לפני ההרג נשלחים הבקר למכולות מיוחדות. בעלי חיים נשחטים באמצעות פטיש או נעילת אלקטרונים משמשים ועורק הראשי נחתך. הפרה תולה מעל המסוע, הראש מוסר, העור מוסר, החיה נחתכת, הבשר שנחתך בזמן השחיטה מכניס לחנויות קרות. כל זה קורה בעזרת טכנולוגיות מיוחדות.
סרטי וידיאו רבים מראים את הטכניקה של הרג פר וחתך בבתי המטבחיים.
ניואנסים של שחיטת בקר
בעת כריתת פרה יש צורך לבדוק את האיברים. למרות אישור הווטרינר, לא ניתן לראות את כל המחלות בבדיקה. אם ישנם כיבים באיברים הפנימיים, הכבד מוגדל, הדם שחור, גידולים הם הזדמנות להתקשר למומחה. לפני הגעתו רצוי להשאיר את הכל כפי שהוא. אם התוצאה שלילית, יש לזרוק את חתך הבשר במהלך השחיטה.
באינטרנט תוכלו למצוא את טבח השוורים בסרטון, שם תוכלו לראות בבירור כיצד להרוג נכון את העגל או השור בבית, ולהשתמש בסרטון כמדריך. שחיטת העגלים שלך היא עניין אחראי, וכדי לא לענות את בעל החיים, חשוב לעשות הכל במהירות ובנכון ככל האפשר.
