בין כל העופות המבוקשים ביותר על ידי חקלאים מקומיים וזרים, אחד המקומות הבולטים לכבוש ברווזים. וזה די טבעי, מכיוון שלציפורים המדוברות יתרונות רבים בלתי ניתנים להכחשה. הם די יומרות, והבשר שלהם יכול להתהדר בטעם מצוין.
שחיטת ברווזים בבית
בנוסף הם הופכים מהר מאוד מברווזונים למבוגרים, ולכן אין זה מפתיע שכזה וכמו שחיטת ברווזים בבית, היא פופולרית ביציבות. כמובן שאי אפשר לקרוא לאירוע כזה נעים, אך במקרים רבים ממש אי אפשר להסתדר בלעדיו, מה שהופך את חשיפת הנושא לפיתרון מוצדק לחלוטין.
פעילויות הכנה
קודם כל, שים לב שלפני שאתה הורג את הברווז הנבחר, אתה צריך להכיר כמה תנאי מפתח, ששיקולם רצוי ביותר.מואש מאוד להתעלם מהם, כך שתוצאת ההליך לא מאכזבת את בעל הציפור. לכן, פטיש ברווז שמשקלו וממדיו אינם מגיעים לערכים הממוצעים אינו שווה את זה. העיסוק מראה כי ציפור זו נשלחת בצורה הטובה ביותר לשחיטה כשהיא מגיעה לגילאים 2-2.5 חודשים (המונח הטוב ביותר לטבח הוא 60-65 יום). אם הגיל הוא אופטימלי לשחיטה, ברוב המוחלט של המקרים לבשר של ברווז כזה יהיה טעם הרבה פחות נעים.
באשר לכללים המשמעותיים האחרים הקובעים להכנת ציפור זו לשחיטה, רשימתם נראית כך:
- לגבי כמה זמן אסור להאכיל ברווז לפני השחיטה, ראוי לציין כי תקופה זו היא בתוך 12-15 שעות. כמו כן, אם הבעלים מתכנן להרוג את הציפור בבוקר, היא יכולה לארגן רעב לילי.
- ללא קשר לאופציית ההכנה שנבחרה לטבח, הברווז זקוק לגישה חופשית למים.
- שנבחרה לשמירה על הציפור צריכה להיות מוארת לאורך כל חושך היום.
יש לקחת בחשבון את כל האמצעים לעיל כך שמעי הברווז שנשלח לשחיטה ריקים.
שחיטת ציפור
כפי שמראה בפועל, השיטה הפופולרית ביותר היא באמצעות שאתה יכול לשחוט את הברווז הוא בחוץ.הסיבה לכך היא פשוטה ביותר: טכניקה זו נבדקה על ידי דורות רבים של חקלאי עופות, המאופיינת בפשטות ואמינות מקסימאלית. בהנחיית הכללים שלו, כל אחד יכול להרוג ברווז, אפילו הבעלים המתחיל של ציפורים כאלה. נסיבה זו חשובה במיוחד למי שמבקש לפתור את הבעיה בבית, ללא כלים מיוחדים או כישורים ספציפיים. כמובן שאפשר גם לחתוך ברווז, אך השיטה להרוג ציפור נתונה שתוארה לעיל נחשבת לעדיפה הרבה יותר.
לכן, לכל מי שרוצה לדעת לפטיש נכון ברווז בשיטה החיצונית, סביר להכיר את רצף הפעולות הבא:
- יש לתלות את הציפור בראשו למטה, תוך הנחת כנף אחת אחרי השנייה. כמו כן, במקרים כאלה, הגיוני להשתמש בקונוס מתכת מיוחד.
- יש להאריך את צוואר הברווז ואז יש לחתוך את עורק הראו הממוקם עליו.
- לאחר ביצוע הפעולה לעיל, עליכם להמתין עד לגוף הציפור. מדמם החוצה. ככלל, זה לוקח קצת יותר מרבע שעה.
בהדרכה של ההמלצות הפשוטות המפורטות לעיל, כל אחד יכול לשחוט נכון את הברווז שלהם. כמו כן, כל אחד יכול לראות הרבה סרטונים בנושא זה שנמצאים ברשת האינטרנט ומאפשרים לך לפתור במדויק את הבעיה הזו.ובכן, לאחר שהדם יפסיק לזרום מגופו של הציפור ההרוגה, תוכלו להמשיך ביישום אמצעים נוספים, כמו למשל מריטת הפגר וחיתוכו לאחר מכן.
כיצד למרוט את הברווז בצורה נכונה?
לפני מריטת הברווז, חשוב לקחת בחשבון שלא מומלץ להתחיל בעבודה מייד לאחר שחיטת העוף. זה מוסבר על ידי העובדה כי השומן הממוקם מתחת לעור הפגר חייב להקפיא, כך שניתן יהיה לחסוך את הכיסוי ללא בעיות. הניסיון של המומחים מראה שכדאי להתחיל למרוט לא מוקדם יותר משעתיים לאחר השחיטה: זה הזמן הדרוש בכדי לתת לרקמות שומן של ברווז טמפרטורה אופטימלית. באשר לנוהל הסרת הנוצות עצמה, הוא מספק שלוש שיטות עיקריות שכל אחת מהן מוצגת להלן:
- יבש. אופציה נהדרת לכל מי שרוצה לפתור את הבעיה בבית. על מנת למרוט פגר בדרך זו, עליכם לשים אותו על נייר או פיסת בד, ואז להסיר נוצות גדולות בכיוון הצמיחה, וקטנים בכיוון ההפוך. ברגע שמסירים את הכיסוי הראשי, תוכלו להתחיל לשיר את השערות הקטנות ביותר (הזמן המושקע בפעולה זו הוא מספר שניות בלבד – כדי למנוע התכת שומן תת עורית ושריפת העור). לאחר מכן, נותר רק לשטוף את הפגר, לנקות אותו ביסודיות מפיח.
- גוון.על מנת לצבוט את הברווז בצורה זו, עליכם למקם אותו בכלי מתאים, כמחציתו מלא במים. יש לחמם את האחרון ל 75-80 מעלות צלזיוס, ואז לסובב את הפגר בו, ובכך להחלפו. לאחר הברווז מלא לחלוטין במים ונשאר לתקופה שלא תעלה על רבע שעה. בשלב הבא עליכם להוציא את הפגר מהטנק, לחכות עד שהמים יתנקזו ממנו ואז לקטוף אותו ולחרוך אותו בעדינות.
- שיטה חמה. במקרה זה, עליכם לקחת שקית בד חזקה, להשרות אותה במים חמים ולהניח בה את פגר הברווז. לאחר שקשר בחוזקה שקית עם ציפור מכות, הוא מוחזק למשך 15 דקות, ואז הנוצות מגהצות דרך הבד בעזרת מגהץ ביתי קונבנציונאלי. השלב האחרון של האירוע הנדון הוא מריטה, המאפשרת להסיר כל נוצה במינימום זמן ומאמץ.
שלב החיתוך הראשון
לאחר השלמת מריטת פגר הברווז, אתה יכול להמשיך לחיתוך ולנקיטה שלו. אם נפרק את הפעולה הראשונה שנצפה במצב דומה, הרי שכזו היא הסרת המעיים. על מנת לבצע אותה, עליך ליצור חור מיוחד באזור פי הטבעת של הפגר (אם המעי לא יוסר, זה האחרון לא יוכל להיות מאוחסן במקרר במשך זמן רב). באשר לצעדים הבאים, הרצף שלהם מוצג ברשימה הבאה:
- לפני שמרפרים ציפור מוכת, חשוב לחתוך את צווארו.
- השלב הבא הוא הפרדת הכנפיים והרגליים. יש לחתוך את הראשון בקו הראשוני, והשני – כמה סנטימטרים מתחת למפרק העקב.
- יש לבצע את השבת הנבלה לאחר שנעשה חתך מתאים בבטן. לאחר מכן, אפשר להשתמש בשפלה המופקת כמרכיבי בשר טחון או ממרח מרק.
- אל תשכחו מהסרת הזפק והוושט. חיתוך נכון של הברווז כרוך בהוצאתו דרך החור בצוואר.
יש לחתוך את פגר הברווז כך שלא יהיו בו מרבצי שומן בבטן – יש להסירם.
פעולות נוספות
לאחר שסוף סוף הרסנו את הציפור המוכה, תוכלו להתחיל לשטוף אותו במים זורמים, לייבש ולהקפיא לאחר מכן. אם הפגר נועד להכין תבשיל מסוים ללא דיחוי, רצף הפעולות הנוספות הוא כדלקמן:
- ראשית, ההפרדות מופרדות בעזרת סכין מתאימה – כך שהבשר נלכד קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה. יש לטפל בכנפיים באותו אופן.
- יש לחתוך את השקע לאורכו, ולהשתמש במספריים כדי להפריד בין הצלעות והזנב.
- רצוי לקצוץ את הבשר למספר מנות, מבלי לשכוח להיפטר. מבלוטת החלב.זה האחרון יכול להפוך את הטעם והריח של בשר ברווז להרבה פחות נעים, ולכן אסור להתעלם מהמלצה זו.
- באשר לעור, אתה יכול להמיס אותו ישירות עם שומן, וזה הגיוני להשתמש ברכס שנותר של הציפור המוכה בייצור של מגוון קורסים ראשונים.
בסופו של דבר, נותר לציין כי בדרך זו ניתן לחתוך גם ברווזים ביתיים רגילים וגם קרובי משפחתם המוסיקליים, אינדוצ’קה, שהפופולריות שלהם גדלה בהתמדה. כל שנה. תזה זו נכונה גם לגבי נציגי בר של מין ביולוגי זה, כאשר ההבדל היחיד הוא כי בתהליך חיתוך ציפורים שנהרגו במהלך הציד, יש לשים לב להגדיל את פינוי הפגרים הנתקעים בהם מפגרים.
