מה זה דבש מזויף (מזויף או מלאכותי)

דבש מזויף הוא מוצר שלא נוצר על ידי דבורים. זה יכול להיקרא בבטחה מזויף או מלאכותי ב 100%. לדבש כזה אין תכונות שימושיות או רפואיות. ובמקרים מסוימים זה יכול אפילו לפגוע בבריאות האדם.

ישנם גם זנים “מלאכותיים חלקית” בשוק האירופי והמקומי, בהם נמצאים כמויות קטנות של דבש פרחים.

תוכן הכתבה

• 1 מוצר מזויף ולא טבעי – הבדלים
• 2 ממה עשוי זיוף (מזויף)
• 3 היסטוריה של זיוף
  • 3.1 שלוש דרכים עיקריות לניקוי זנים נמוכים
• 4 זנים של דבש באיכות נמוכה בשוק
• 5 כיצד להבחין בין זיוף

מוצר מזויף ולא טבעי – הבדלים

בואו ומיד נעשה הסתייגות שנבדיל מוצר לא טבעי מזה מלאכותי (מזויף) לחלוטין.

זנים לא טבעיים, למרות שאינם מכילים צוף פרחים, אך מעובדים על ידי דבורים בקצב מואץ ומהיר.

תוכלו לקרוא על אופן יצירת הזנים הללו כאן:

מה שנחשב לדבש לא טבעי – מאפיינים, הכנה

אתה יכול לאכול אותם. מה אי אפשר לומר על זיוף.

ממה עשוי זיוף (מזויף)

הזיוף מתבצע על ידי רתיחה ממושכת של סירופים בתוספת תמצית דבש וחומצות. המסה המלאכותית מבושלת. כלפי חוץ, זה דומה לדבש. מוצר כזה מאוחסן זמן רב במצב נוזלי גם בחורף.

מעניין כי מוצרים מזויפים נמכרים באופן חוקי למדי בחלק מהמדינות (דוגמה מצוינת היא חברת וול וקולפרפה, המתמחה בייצורם). ה”דבש “שלהם מוכן על בסיס סוכר קנים, שבשימוש בו משתמשים בחומצות חלשות. הארומה והטעם האופייניים מועברים למוצר באמצעות תוספים כימיים שונים.

ניתוח מעבדה מראה כי המוצר המלאכותי של חברה זו מכיל:

• אפר (0,12%);
• דקסטרוז (36,06%);
• לבולוזה (38,46%);
• תוספים דמויי דקסטרין (2,93%);
• חומרים חנקניים (בכמויות קטנות);
• מים (22,43%).

היסטוריה של זיוף

לפני כ- 200 שנה פיתחו סוחרים חסרי מצפון טכנולוגיות שאפשרו לתת ציונים נמוכים יותר של מוצר טבעי באיכות ציונים גבוהים ויקרים יותר.

באופן מסורתי, מוצר דבורים איכותי מתקבל בצנטריפוגה (במיצוי דבש) או בכוח המשיכה, כאשר הדבש זורם מתוך חלת הדבש שנפתחה תחת משקלו. וציונים נמוכים הם תוצאה של המסת חלות דבש על האש. יש להם תכולת מים מוגברת, ובגלל החימום תכונות הריפוי הולכות לאיבוד חלקי, הטעם והארומה השתנו לרעה.

כל דרגה נמוכה זקוקה ל”תיקון “- ניקוי וארומטיזציה מלאכותית. לאחר מכן, שווי המכירה שלו עולה.

שלוש דרכים עיקריות לניקוי זנים נמוכים

כל הטכניקות שלעיל מאפשרות ליצור זן מלאכותי (מזויף) מותנה, שכן דבש טבעי שימש כבסיס, אם כי באיכות נמוכה מאוד.

1)הדרך הקלה ביותר להעלות את ערך המוצר הסופי היא להמיס אותו ואז להעביר אותו דרך פילטרים.

2)שיטה נוספת היא פירוק במים בתוספת טאנין או חימר לבן, ואחריו הרתחה וסינון ממושכים. באופן אידיאלי, הזיוף שהתקבל צריך לשקול זהה למגוון הנמוך לפני כן (שלא קלף) שנלקח לעיבוד.

3)השיטה השלישית היא העמלה ביותר, ודורשת מספר ימי עיבוד. ראשית, דבש באיכות נמוכה מומס במים חמים, ומוסיף אלכוהול למסה זו. לאחר מכן, השקיעה מתבצעת במשך מספר ימים עם סינון חוזר. עיבוי המסה מושג על ידי אידוי הנוזל על אש נמוכה.

אם למוצר הסופי יש חמיצות גבוהה, מוסיפים לו גיר. לצורך ארומטיזציה משתמשים בתמצית אלכוהול מעלי כותרת של פרחים, לעתים קרובות יותר ורדים. המראה והטעם המסחרי מושגים על ידי הוספת קמח או דבק קמח, עמילן או מולסה סוכר.

לפעמים נכנסים למוצר חומרים שאינם שימושיים לבני אדם, כגון חימר וגבס!

בשוויץ ערבוב סוכר עמילן עם זני פרחים הוא תופעה נפוצה וחוקית מאוד. מוצר כזה נמכר בשם “דבש שוויצרי (או שולחן)”. הוא מורכב מ- 70 אחוז סירופ עמילן, ו- 30 אחוז ממוצר דבורים טבעי.

זנים של דבש באיכות נמוכה בשוק

בשוק המקומי מוצג דבש באיכות נמוכה בכמה סוגים:

• למעשה מזויף כלומר סוכר מומס עם תוספים שונים (לפעמים מסוכנים לבריאות האדם) כדי להוסיף צבע, עקביות, ארומה.
• זיוף חלקי – מוצר העשוי ממולסה או סירופ סוכר בתוספת דבש ומרתח של עשבי תיבול, למשל, פרחי שן הארי הרפואיים.
• ניתן לתת גם מוצר איכותי דבש לא טבעי – סירופ שעובד על ידי דבורים בתוספת מינרלים, ויטמינים, חומרים רפואיים. זה הכי בטוח עבור קונה פוטנציאלי. אך הבעיה היא שהצרכן מתעתע – הוא משלם יותר מדי עבור הרכישה. ובסופו של דבר, הוא אינו מקבל את אפקט הריפוי הצפוי. יש לסמן דבש כזה בהתאמה כאשר הוא נמכר!

הזיוף הפשוט ביותר והלא מזיק מתקבל על ידי הזנת סירופ סוכר למושבות דבורים. מקילוגרם סוכר, כוורנים עתידים לקבל את אותה כמות דבש, מה שמגדיל משמעותית את ההכנסה ממכוורת. באופן טבעי, אין תוספי ויטמינים ומינרלים במוצר הסופי. השימוש בו אינו מביא שום תועלת לאדם.

אי אפשר לקרוא לדבש טבעי בוסר מוצר איכותי. זה חרג מהסטנדרטים לתכולת מים. אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, ייתכן שהוא יתסס.

כיצד להבחין בין זיוף

כדי להעריך את איכות הדבש הנמכר, מומחים שוקלים מעל 40 פרמטרים. GOSTs לוקחים בחשבון עשרה מהם. מבלי לעמוד באינדיקטורים אלה, אין לשווק את מוצר הדבורה.

למרבה הצער, רק כמה דרכים מהירות לזהות זיוף עומדות לרשות הקונה הממוצע. ברוב המקרים, זיוף ניתן לגלות אך ורק על ידי ניתוח כימי במעבדה. יתר על כן, השיטה העממית של “בדיקה בעיפרון כימי” לא תפעל כאן.

זה יעזור לזהות מוצר מזויף:

• משקל: ליטר אחד הוא 1,42-1,44 קילוגרם.
• צבע: לאור, המוצר חייב להיות שקוף.
• מגע: טיפה של מוצר דבורים איכותי נמרח בקלות בין האצבעות, והזיוף מתגלגל לגושים.
• בדיקה על נייר סופג (כתם, מפית): הזיוף מתפשט עם היווצרות כתמים רטובים המעידים על קיומם של תוספים.

קרא עוד: כיצד לקבוע את מקורו הטבעי של הדבש בבית

לא ניתן ליישם את כל שיטות הבדיקה האחרות ישירות בשוק, מכיוון שהן כוללות המסת דבש במים, ואחריו שימוש בתמיסות כימיות שונות כמו יוד, חומצה אצטית, אמוניה.

יהיה שימושי להיות מודעים לזמן הפריחה של צמחים מלאים שונים, לפריון הדבש שלהם, כמו גם להבדלים בין זנים טבעיים בעקביות, בטעם, בארומה ובצבע.

קרא:

צמחים מלאים שונים, פריון הדבש שלהם, התכונות האיכותיות והשימושיות של הדבש

צמחים מלאים רעילים

דבש יכול להיות שונה – טעים ו … טעים מאוד

זני דבש מונופלורליים (רכיב אחד)

דבש רב-פלורלי (רב-רכיבי)

זנים מיוחדים של דבש טבעי