עמילן תפוחי אדמה נחשב לפחמימה הפופולרית ביותר. כמעט כל עקרת בית לא רק יודעת כיצד עליו להיראות, אלא גם יודעת לבשל את זה במו ידיו. אין שום דבר מורכב בהליך זה. השימוש במוצר בבישול מאפשר לבשל לא רק רוטב, אלא גם ג’לי טעים.
השגת עמילן תפוחי אדמה
סוגי עמילן
ישנם כמה סוגים של אבקה זו:
- דגני בוקר,
- קור איב.
לפי סוגי דגנים כוללים קמח או מוצר תירס וחיטה קונבנציונאלי. השורשים כוללים מולסה, אבקת תפוחי אדמה ואמרנט. מראה הדגנים צפוף יותר וזקוק לטמפרטורה גבוהה להתמוסס. זה יכול להקפיא אם מקורר. הרטבים שמכינים מזן זה צפופים יותר ובעל צבע בולט.
מינים שורשים, ובמיוחד עמילן תפוחי אדמה, הם בעלי זמן בישול קצר.כל הכלים שמכינים מהם בעלי מרקם שקוף ואינם קופאים כשהם מקוררים. מוצר מתפוחי אדמה יכול להתמוסס גם בטמפרטורות נמוכות (מגובה של 10 מעלות צלזיוס ומעלה), מה גם שהוא די קל לגלות את טעמו. זה תמיד דומה למעט תפוח אדמה גולמי.
מוצרי תפוחי אדמה מתעבים הרבה יותר מהר מאשר סוגים אחרים. גרגיריה מעט שבירים, ולכן ברגע שהמנה מגיעה לצפיפות הרצויה, כל הגרגירים מתחילים להתמוסס ונוצרת מסה הומוגנית.
חלק המוני של המוצר
קבע במדויק את שבריר המסה של העמילן. ישנם זני תפוחי אדמה עם תכולת פחמימות ממוצעת (כ -25%) וגבוהים (מעל 30%). בדרך כלל לאחר עיבוד מזון הם הופכים להיות שבירים ואבקתיים. אידיאלי לפירה או למרק שמנת סמיך. אם תפוחי אדמה דלים בפחמימות, אז זה מתאים רק לבישול צ’יפס, מדים או סלטים מהירקות.
חלק המוני תלוי במספר גדול של גורמים. לעתים קרובות אינדיקטור זה מושפע מתנאי האחסון של המוצרים, חיי המדף שלהם ורמת הבשלות שלהם. יש לבצע מחקרים ארוכי טווח במעבדה כדי לקבוע את רמת העמילן. אבל יש דרך אחת החוצה שמאפשרת לך לקבוע את הפרופורציה בבית. עשו זאת, שימו לב למראה העובר. ככל שיהיה לו גוון ורוד (על הקליפה), כך רמת העמילן גבוהה יותר בזן זה.אתה יכול להשתמש בדבש רפואי. אם תפיל אותם על תפוחי האדמה, אז גוון של כחול יראה ברמה משוערת. אחוז גבוה מתכולת הפחמימות מאופיין בכחול רווי, ממש עד סגול.
בישול ביתי
הכנת עמילן אינה קשה מדי
יצירת עמילן תפוחי אדמה בבית אינה קשה כמו שהיא יכולה להיראות במבט ראשון. ישנן מספר דרכים בסיסיות לטחון ירקות שורש על מנת ליצור מוצר איכותי.
יש אנשים שמעדיפים להשתמש במטחנות בשר. שיטה זו מהירה יותר, אך בעזרת פומפיה תוכלו להשיג מוצר טוב יותר, מכיוון שתראו נזק במבנה הפנימי של תפוח האדמה.
חיתוך נכון
אם תחליט לבשל בעצמך עמילן מתפוחי אדמה, אתה יכול לעשות זאת בעזרת כל תפוח אדמה, אפילו שאריות מהשנה שעברה. כדי להשיג עמילן ביתי מתפוחי אדמה, אינך צריך לבחור ירקות שורש איכותיים במשך זמן רב.
- אם נגמר לך הזמן, אין צורך לקלף את יבול השורש. אתה רק צריך לשטוף אותו תחת כמות רבה של מים זורמים ולהסיר חלקים פגומים או רקובים.
- לאחר מכן אתה צריך לקצוץ דק את הפירות בעזרת פומפיה.כל 2-3 דקות אתה צריך לשפוך את הפומפיה עם מים קרים כך שהבשר יצטבר בתוכו.
לקבלת עמילן תפוחי אדמה איכותי, קילוף את העור ושטוף היטב את תפוחי האדמה מספר פעמים בלכלוך. לאחר מכן תוכלו להתחיל לטחון על פומפיה ושוב תצטרכו לשפוך אותה במים קרים.
קבל פחמימה
ברגע שקוצצים את כל ירקות השורש המבושלים, חשוב לסנן את המים מהמיכל בו הגיעה העיסה. לשם כך, סננו את התערובת דרך מסננת דקה. אתה יכול להשתמש בגזה מקופלת בכמה שכבות. יש צורך לסנן דרך תבנית מכוסה בשכבה אמייל צפופה. כעת נותר התערובת בתנוחה זו למשך 3-5 שעות כך שהעמילן מחמור תפוח האדמה בתחתית התבנית. לאחר מכן, החליפו את המים הישנים לנקות. לאחר הזמן שצוין, עליכם לסנן שוב את המים על פי אותו עיקרון. יש להשרות עמילן עד שניתן להשיג מוצר פחמימה איכותי.
לאחר שהצלחת לסחוט מים מהעמילן תפוחי אדמה בבית, יש לפזר עמילן לח על ציפוי צפוף (לוח, דיקט או קלף) ) ומכניסים לתנור לשעה. חשוב לשים לב לעובדה שטמפרטורת הייבוש צריכה להיות 35-40 מעלות צלזיוס. אם אתה חורג מטמפרטורה זו, המוצר יהפוך כמו משחה. ניתן לייבש את החומר בחדר יבש וחם רגיל.כמה יבש ניתן לקבוע על ידי נגיעה בחומר. מבחינה ויזואלית נראה כי הפחמימה יבשה לחלוטין, אם כי היא עדיין תהיה לחה למגע.
ברגע שהיא מתייבשת, הניחו אותה על לוח וגלגלו אותה עליו באמצעות מערוך למטבח. זה ירכוש מבנה פריך יותר. אסור לשים לב לעובדה שלעמילן תפוחי אדמה ביתי יש צבע צהוב יותר. המוצר הטבעי מאופיין בצבע צהוב, רק בייצור הוא מעט צבע, הוא משתנה. מתוך 20 תפוחי אדמה הם מקבלים חבילת עמילן במשקל של עד 200 גר ‘.
עמילן נחשב לאחד הפחמימות הפופולריות ביותר המשמשות בבישול. למרות העובדה שהוא פוגע בגוף (גודש במעי או בעיות עם עודף משקל), מכינים ממנו מספר גדול של מאכלים טעימים, מכיוון שעמילן פוגע בגוף רק אם אדם אוכל הרבה מהפחמימה הזו ביום. כמות קטנה אפילו תועיל. להכין חומר כזה בעצמך בבית זה פשוט. אתה רק צריך לדעת את כל פרטי התהליך ולעקוב בקפידה אחר ההוראות.
