עדשים פיתחו מעמד מוזר מאוד. נראה שזה בשבילנו
המוצר אינו אקזוטי כלל (דרום אירופה נחשבת למולדתו
ומערב אסיה), אך לא כל תושב בארצנו באופן קבוע
זה אוכל, ורבים אף פעם לא ניסו את זה. מסתבר לשווא!
במאמר נשקול בפירוט את התכונות השימושיות והרפואיות של עדשים,
כמו גם התוויות נגד לשימוש בו.
תכונות שימושיות של עדשים
הרכב תוכן קלוריות
עדשים אדומות גולמיות (ל 100 גרם): .
קלוריות 358 Kcal
ויטמין
B3 1,5 אשלגן, K 668 ויטמין
B1 0,51 זרחן,
P 294 ויטמין
B6 0,4 מגנזיום, Mg 59 ויטמין B5 0,35 סידן, Ca 48 ויטמין
B2 0,11 ברזל,
פה 7,39
על מדפי החנויות כיום, העדשים מוצגות בצבע שלם
לוּחַ הַצְבָעִים. תלוי במגוון, הרכב שכבת הזרע ו
גרגרי עדשים עם תלת-עץ עשויים להיות צהובים, כתומים, אדומים,
ירוק, חום או שחור.
צבע הזרעים המופגזים קשור בעיקר לצבע הערמונים. כגון
העדשים צהובות, אדומות או ירוקות. צבע מלא (לא מקולף)
זרעים נעים בין ירוק לאפור לחום ושחור.
מאז שכבת הזרעים מכילה מספר פעיל ביולוגית
חומרים, הרכבים כימיים מאותם קלופים ושלמים
עדשים ישתנו. זה גם שונה במידה מסוימת
ההרכב הכימי של עדשים מזנים שונים או דגנים שגדלו
בתנאים שונים.
בטבלה שלהלן סיפקנו נתונים על עדשים אדומות גולמיות,
כי זה מבושל לעתים קרובות יותר במטבחים של ארצנו. היא לא כזו
גס בכללותו, קל יותר לעיכול וספיגה, אם כי
במובנים מסוימים, עדשים לא קליפות מועילות מעט יותר.
בעדשים שלמות (באחוזים מאותה המסה
זרעים) יותר סיבים,
אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, ובדרך כלל קצת יותר
ויטמינים B6 ו- B2. יחד עם זאת, עדשים שלמות נמוכות בפחמימות.
וקלוריות. אך באופן כללי, מדדי הקלוריות אינם כה חזקים.
נבדלים על מנת לשנות את האסטרטגיה הקולינרית לצורך זה.
עם זאת, עדשים עם קליפות ירוקות ואפורות מכילות יותר
כמות הפלאוון -3-אול (קטצ’ינים), פרואנטוציאנידינים וחלקם
פלבונולים, שקובעים במידה רבה את הפוטנציאל של זרעי עדשים
בתזונה בריאה.
ללא קשר לנוכחות או היעדר קליפה, העדשים הן
למזונות עשירים בחלבונים צמחיים, כולל
מפרישים בעיקר גלובולין (יותר מ 45% מסך הכל
חלבוני זרעים) ואלבומין. בין שני תריסר קטניות
העדשים נמצאות ב”טופ 3 “מבחינת תוכן העמילן
(יותר מ 47%), סיבים תזונתיים לא מסיסים, כמו גם פנולים, לפני
מחוון ירוק אחרון
אפונה, חומוס
ושעועית מונג (מחית). .
זרעי היבול הזה נחשבים כמקור טוב לפרה-ביוטיקה.
– הם מכילים פחמימות פרה-ביוטיות (12-14 גרם / 100 גרם יבשים
עדשים), המסייעות בשמירה על סביבת המיקרוביאלית במעיים
ולמנוע מחלות במערכת העיכול.
בנוסף, העדשים דלות יחסית בשומן ובנתרן, אך עשירות
אשלגן (יחס נתרן לאשלגן בערך 1:30). .
זה הופך את העדשים למוצר תזונתי מצוין לחולים.
שָׁמֵן מְאֹד
ומחלות לב וכלי דם. בטוח גם לחולים
עם מחלות לב וכלי דם המשמשות לטיפול
נוגדי קרישה, עושה עדשים דלות בפילוקינון
– ויטמין K (5 מיקרוגרם / 100 גרם עם דרישה יומית אצל מבוגרים
בערך 80 מק”ג).
בין יתר הויטמינים, תיאמין (B1), ריבופלאבין נמצאים בעדשים
(B2), ניאצין (B3), חומצה פנטותנית (B5), פירידוקסין (B6),
חומצה פולית (B9), α, β ו- γ טוקופרולים (E). בין המינרלים
– אבץ, נחושת, מנגן, מוליבדן, סלניום ובורון.
סגולות רפואיות
רופאים קדומים האמינו שאכילת עדשים עוזרת באופן קבוע
אדם להיפטר מהפרעות עצבים, להיות רגוע יותר.
אבל כבר בימי הביניים המוקדמים, המרפא הפרסי המפורסם אביצ’נה,
למעשה, הוא הפריך את דעתם של עמיתיו הרומאים הקדומים. הוא טען
שעדשים יכולות לגרום לסיוטים, שבשלבם
להוביל להוביל למראה עיגולים מתחת לעיניים. יתר על כך,
הוא ייחס לעדשים את היכולת, על ידי עיבוי הדם, ביעילות
להפסיק דימום ולהוריד לחץ דם.
נתוני מחקר מודרניים מראים טיפוליות אחרות
תכונות של עדשים. לטענתם, צריכת זרעי הקטניה הזו
תרבות קשורה ישירות לסיכון מופחת לסוכרת,
מחלות לב וכלי דם, סרטן.
כמובן שלא ניתן לראות בעדשים כתחליף לתרופות.
אבל בתור חומר נלווה, זה יכול לעזור בטיפול
מחלות אלו ואחרות המציגות נוגדי חמצון, אנטיבקטריאלי,
אנטי פטרייתי, אנטי ויראלי, מגן לב, אנטי דלקתי,
תכונות מגן נגד, סוכרת, נוגדי גידול.
פעילות נגד סוכרת של עדשים
לדברי מדענים, צריכה קבועה של עדשים מונבטות מועילה
למניעה וטיפול בסוכרת. . הזרעים של שעועית זו
לצמחים יש את היכולת לשפר את חילוף החומרים של גלוקוז, ליפידים
וליפופרוטאינים בדם בחולים עם סוכרת סוג 2 עם יתר
משקל גוף והשמנת יתר. .
מחקרים בבעלי חיים הראו כי פלבנואידים וסיבים
בעדשים משחקים תפקיד משמעותי בתנועתיות המעיים ומונעים אותם
הפרה של שליטה מטבולית בחולדות סוכרת. לאדם
מוקדם להעביר את הנתונים שהתקבלו, אך המדענים עצמם קוראים
תוצאות אלו מבטיחות לשימוש בפלבנואידים של עדשים
בטיפול בחולים עם סוכרת.
ביחס למחקרים שבהם מעורבים בני אדם, חלקם מדעיים
פרויקטים הוכחו כיצד צריכה קבועה של עדשים מבושלות
(50 גרם) בקרב חולי סוכרת הביא לירידה משמעותית ב
סוכר בדם בצום.
ירידה באינדקס הגליקמי בתזונת עדשים קשורה לנוכחות
בזרעים של פוליפנולים, המשפיעים על הפרעות מטבוליות.
בנוסף, in vitro (“in vitro”) ו- in vivo (on
אורגניזמים חיים) הוכיחו כי עדשים בתזונה
מווסת את העיכול של עמילן, עומס גליקמי ו
אינדקס גליקמי, המפחית סיבוכים של סוכרת.
ההשפעה הלב-מגן של עדשים
אכילת זרעי עדשים עשירים בפנול מפחיתה את הסיכון ל
מחלת לב וכלי דם. פוליפנולים עדשים מפחיתים
לחץ דם ובדרך כלל מונעים התפתחות יתר לחץ דם
ומחלות עורקים כליליות.
בניסויים שנערכו על בעלי חיים עם יתר לחץ דם, ההקדמה
עדשים הפחיתו משמעותית את הכולסטרול הכללי, הטריגליצרידים ו
ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (כולסטרול “רע”). בעוד אחד
מחקר, עדשים הגדילו באופן משמעותי את רמות הליפופרוטאין
צפיפות גבוהה (כולסטרול “טוב”) ורמות גלוקוז נמוכות יותר
בדם של חולדות סוכרת.
פעילות מיקרוביאלית של עדשים
עדשים המכילות פלבנואידים ולקטינים אינן רעילות ובטוחות
לשימוש בערכות אבחון רפואי. מבחינה ביולוגית
פפטיד פעיל “מגן” מבודד מזרעי עדשים מונבטים,
מציג פעילות אנטי בקטריאלית ואנטי פטרייתית (בפרט
– מעכב את צמיחתו של אספרגילוס ניגר).
פפטידים אלה של המערכת החיסונית (דפנסינים) מסוגלים ככל הנראה להפריע
העבודה של אנזימי עיכול נגיפיים, שבסופו של דבר מפריעה להם
שכפול הנגיף. בנוסף, דפנסינים חוסמים תעלות יונים
ומעכבים תרגום של החלבון. לכן, הפפטידים ה”מגנים “
זרעי עדשים, יחד עם תרכובות פנוליות, פועלים כמו
מעכב פוטנציאלי לצמיחה מיקרוביאלית.
הפוטנציאל האנטי סרטני של עדשים
כמה מחקרים מצביעים על כך שאוכלים
זרעי עדשים יכולים להפחית את שכיחותם של סוגים שונים של
סרטן, כולל מעי גס, בלוטת התריס, כבד, סרטן השד
וערמונית.
מחקר אפידמיולוגי פרוספקטיבי גדול שכלל
9,6 אלף נשים, בהן, בין היתר, “נבדקו”
עדשים עשירות בפוליפנולים הראו קשר הפוך בין
צריכת קטניה זו והסיכון ל
סרטן השד. . כלומר, באותן אוכלוסיות שבהן זה היה באופן מסורתי
מקבלים עדשים, מספר המקרים של סרטן השד
היה קטן יותר.
ראשית, מחשבים כי פוליפנולים מזרעי עדשים סופגים
מסרטנים, מספקים ניקוי רעלים ומקדמים דיוק
התאוששות DNA. ושנית, לקטני עדשים יחד עם פנול
תרכובות הוכיחו את עצמן גם כסוכנים טיפוליים.
הם הראו את היכולת להיקשר לקרומים וקולטנים
תאים סרטניים, מעכבים סינתזת חלבונים, גורמים למוות של תאים סרטניים.
.
לפחות בניסויים בחולדות, זרעי עדשים הם כבר
הוכיח פוטנציאל כימותרפי נגד
סרטן המעי הגס והפחית משמעותית את המספר
גידולים במעי הגס של חולדות. .
הוא האמין כי היעילות של כימופרופילקסיס כזה אחראית
פלבונים, פלבונולים, אנתוציאנידינים, טאנינים
ותרכובות אחרות הפעילות ביולוגית המצויות בעדשים
משמעותית יותר מאשר למשל אפונה ירוקה וצהובה.
לבסוף, מספר מחקרים במבחנה הראו זאת
לעדשים יש גם יכולת נוגדת חמצון כוללת גבוהה יותר מחומוס,
שעועית או
פולי סויה. הוצג תמציות עדשים
לספוג רדיקלים של חמצן ביעילות המקבילה ל-
יכולת נוגדת החמצון של טרולוקס (אנלוגי ויטמינים מסיס במים
ה מהופמן-לרוש). גם באינדיקטור זה העדשים עלו
קשת שנבדקה במקביל,
חזרת
תפוחי אדמה
עוברים
חיטה, אוכמניות,
דובדבנים.
יחד עם זאת, למרות מגוון רחב של תכונות רפואיות פוטנציאליות,
ברפואה, עדשים עדיין אינן בשימוש, והן זוכרות
זה, בעיקר כאשר בשל תזונה יש צורך להגדיל אותו
את כמות החלבון הצמחי העיכול בקלות בתזונה.
ברפואה העממית
ברפואה העממית משתמשים בעדשים גם באופן עצמאי וגם
ובשילוב עם תרופות אחרות של בתי מרקחת ירוקים. בשניהם
במקרים, עדשים נלקחות בדרך כלל בצורה של מרתחים או חליטות,
אם כי ישנם גם מתכונים עם זרעים כתושים.
אצל צמחי מרפא קדומים, עירוי עדשים מכונה
תרופות לטיפול באבעבועות שחורות.
באוספים מודרניים של רפואה מסורתית עם תכשירי עדשים
לתקן את העבודה של מערכת העיכול, הכליות, הכבד, להאיץ את ריפוי הפצע,
לטפל במחלות עיניים (קומפרסים חיצוניים).
- לטיפול באורוליתיאזיס
זרעי עדשים למחלה (1 כף. ליטר) יוצקים מים (350 מ”ל)
ומבשלים כ- 30 דקות. הנוזל לא מתנקז, אבל
לשתות 50 מ”ל שלוש פעמים ביום. - כדי להקל על עצירות
להכין מרק נוזלי של עדשים, ולעתים קרובות מחזק את פעולתו
הוספת שזיפים מיובשים. להיפטר משלשולים – להפך
– השתמשו בדייסת עדשים עבה, מבושלת בחומץ. - גרגור עם מרתח של עדשים מבטל זיעה, שיעול
ודלקת ברירית הפה. - נפיחות בעיניים מטופלת בתערובת על בסיס שמן ורדים שהוכנה
מאבקת זרעי עדשים מהולה במלילות. - דחיסת עדשים מוחלת על אתר הדלקת בשד.
קמח מעורבב עם כרוב
מיץ. - מומלצים פצעים עמוקים בגוף, בהיעדר חומרי חיטוי
מכסים בקמח עדשים מעורב דבש.
וסדקים קטנים, אדמומיות ופריחות – קמח עדשים,
מעורבב עם חלבון ביצה. נגד פריחות בעור אצל אנשים
תרופות מכינות קומפרסים מעדשים מבושלות עם קליפה ו
מיץ מענבים או חומץ בוסר.
גם ברפואה העממית המודרנית, הגדל את השימוש ב
עדשים מומלצות לנשים בהריון, מה שמסביר זאת בשפע הפוליק
חומצה הדרושה להתפתחות תקינה של העובר.
נהוגה גם שיטת חיזוק החניכיים.
ושיניים בעזרת עירוי עדשים, אשר שוטפים את הפה
חָלָל.
ברפואה המזרחית
תיאור מפורט של תכונות העדשים ניתן על ידי הקלאסיקה המוכרת של ימי הביניים
רפואה פרסית אבן סינא (אביסנה). על פי רעיונותיו,
עדשים – אוכל שדורש מתינות, אוכל שיכול
אין שום שילוב. אז עדשים לא יזיקו אם
תאכל אותו עם בשר שמן, שקדים,
חומץ. אבל בשילוב עם דגים מלוחים, סוכר ושאר מתוקים
מרכיבים של עדשים יכולים לעורר החמרה של טחורים,
לגרום לטפטוף, להחמיר את ההשתנה. התעללות בעדשים
יכול לגרום למלנכוליה, להוביל לטשטוש ראייה ואפילו
ליצור תנאים מוקדמים לזיהום בצרעת.
נציגי הרפואה הטיבטית המודרנית רואים בכך גם מזיק
שילוב עדשים עם כמה מאכלים מתוקים, במיוחד
– עם חום
סוכר.
ברפואה הסינית המסורתית, עדשים אחראיות על תעלות המחזור.
אנרגיות צ’י הקשורות לקיבה וטחול, שעליהן העדשים
יש לו אפקט מרפא. מומלץ דגני צמח
יש להיפטר מבצקת
והפסקת שלשול, כמו גם להכניס באופן פעיל יותר לתזונה עם חוסר
אנרגיה יין.
כאמצעי מניעה, העדשים נאכלות להפחתה
הסיכון למחלות אונקולוגיות ולמניעה
הופעתם של בעלי חיים.
במחקר מדעי
כבר הזכרנו את המחקרים המדעיים הרבים של עדשים,
שלמד את תפקידה של קטניה זו בשיפור המצב
חולים בסוכרת, כמו גם מגן לב, אנטי סרטני, מיקרוביאלי
פוטנציאל זרע. אך בחלק זה אנו רוצים לספר לכם עוד.
כיצד מתבצעים מחקרים אלה, בדוגמה לעבודה מדעית,
בה הוערכה ההשפעה הכימותרפית של החשיפה
עדשים גולמיות ומבושלות על מוקדי סרטן המעי הגס. .
כדי ללמוד את ההשערה שגרגרי יבול הקטניות הזה
בתזונה יכול לדכא סרטן מוקדם וכי קולינרי
טיפול בחום יכול להשפיע על מניעה כימית
פוטנציאל המוצר, נעשה שימוש בארבעה סוגים של עדשים: שלם גולמי,
קלוף גולמי, מבושל בשלמותו וקולף מבושל. יתר על כך,
ההשוואה כללה פולי סויה שנחקרו היטב בעבר.
שישים גורי חולדות זכרים, בני 4 עד 5 שבועות
חולקו באופן אקראי לשש קבוצות (6 בעלי חיים לכל
קְבוּצָה). לאחר התאקלמות למשך שבוע (מגיל
5 עד 6 שבועות), כל בעלי החיים הועברו לבקרה וטיפול
דיאטה למשך 5 שבועות. בסוף השבוע החמישי להאכלה, כל החולדות קיבלו
2 זריקות תת עוריות של חומר מסרטן בשיעור של 15 מ”ג / ק”ג משקל חולדה
למנה פעם בשבוע במשך שבועיים רצופים. אחרי 2 שבועות
לאחר ההזרקה האחרונה, כל בעלי החיים הורדו והמצב
המעי הגס שלהם נותח על פי מגוון פרמטרים.
על פי תוצאות הניתוח, מדענים הגיעו למסקנה שצריכה
עדשים עשויות להגן מפני סרטן המעי הגס וכי הידרותרמי
הטיפול אף הביא לשיפור הפוטנציאל הכימותרפי
עדשים שלמות.
לאבד משקל
נאמד תכולת הקלוריות של עדשים ירוקות וחומות שלמות
בכ -300 קק”ל / 100 גרם מוצר יבש. מְבוּשָׁל
לאחר עלייה בתכולת הלחות פי 6-7, תכולת הקלוריות היא 100 גרם
עדשים מבושלות יהיו בערך 100-105 קק”ל / 100 גרם. לייבוש
עדשים אדומות מופגזות, אינדיקטורים אלה הם 315-320 קק”ל /
100 גרם לפני הבישול ו 100 קק”ל / 100 גרם לאחר הרתיחה. לאחר מכן
כן, עדשים במנות אינן מוצר עתיר קלוריות וכבר
רק על ידי זה היא מושכת את תשומת ליבם של אנשים שרוצים להיפטר מהם
ממשקל עודף.
גרגרי הצמח מכילים גם כמה נוגדי תזונה,
אמור למלא תפקיד בוויסות האנרגיה. הזרעים לכך
תרבויות עשירות בסיבים,
בעלי צפיפות אנרגיה נמוכה יחסית (כ -1,3 קק”ל
/ g או 5,3 kJ / g) ונחשבים כמקור טוב להטמעה
סנאי. הפחמימות בעדשים מתעכלות לאט,
מתן שובע לטווח ארוך, ומציג אחד הטובים ביותר
אינדקס גליקמי נמוך בקרב מכילים פחמימות
מוצרים. על פי בית הספר לרפואה של הרווארד, גליקמי
מדד העדשים הוא 32 ± 5. .
תיהנו משימוש בעדשים במאבק נגד השמנת יתר
אומרים גם כמה מחקרי אנוש .בו
השפעות העדשים הושוו לאלה של קטניות אחרות (חומוס,
שעועית סגולה, אפונה צהובה). בניסויים מתמשכים
עדשים הראו את תכונות השובע החזקות ביותר, ובכלל,
עזר להפחית את כמות המזון הנצרכת. ולמרות שהאחוז
ירידה זו הייתה נמוכה יחסית – רק 8% – זה הכל
עזר באותה מידה להפחתת משקל הגוף והיקף המותניים, אם כי
לא באופן קיצוני.
בעקיפין נאמר היתרונות של עדשים במאבק נגד קילוגרמים עודפים
וניסויים בבעלי חיים. בפרט נמצא כי עדשים
תזונה משפיעה על מיקרוביום המעיים ועל סמני השמנת יתר אצל בעלי חיים,
הפחתת משקל הגוף ושומן הגוף אצל בעלי חיים. .
אך, למרות זאת, נתונים על השפעת העדשים באופן ישיר
מדידות משקל הגוף והמותניים נותרות שנויות במחלוקת. לפעמים זה
לזכות שעועית אפקטים שלא ניתן לייחס לעדשים
הספציפיות של הדיאטה, אך אורח החיים הכללי והתזונה. יתר על כך,
כל המחקרים שנערכו בבני אדם כללו רק משתתפים
בתחילה סובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר, כך שאנשים עם נורמליות
משקל, רוצה לרדת עוד כמה קילוגרמים בעזרת עדשים,
לא יכול להשיג את התוצאה הרצויה.
יחד עם זאת, ניתן להחשיב עדשים כמוצר שעוזר
לשלוט על משקל הגוף הקיים, להתמלא מהר יותר ולעשות
מרווחים ארוכים יותר בין הארוחות.
בבישול
אם לשפוט על פי הטקסטים המקראיים, פעם לתבשיל עדשים זה היה
קיבל את הבכורה, והאח היה מוכן לריב עם אחיו.
וגם אם במקרה זה, זה לא כל כך הרבה על טעם התבשיל,
כמה על סמל האוכל כשלעצמו, זה רק מדגיש זאת
את העובדה שהיו עדשים שהיקירו עדשים והיו תפוסים מאוד
מקום מרכזי על שולחן האוכל, לעתים קרובות מחליף אחרים
כלי אוכל.
כיום מכינים ממנו מרק עדשים ופירה, מגישים עדשים
עם בשר, דגים וירקות, מאודים בתנור ומבושלים בסיר איטי.
במטבחים ספרדיים ואיטלקיים בהם מועדפים זרעים
שעועית שלמה, גרגירה גסה נפוצה יותר (למשל, זנים
פרובנס לבן, עדשת גלר). ובקולינריה המזרחית
מסורות לא רק מכינות ברצון זני דגנים קטנים, אלא גם שלהן
אפילו בשלב הכנת המנה, הם נטחנים לעיתים קרובות לקמח.
למרות מגוון הגישות הקולינריות, מאמינים כי עדשים
קל להכנה, וכמעט כולם יכולים להסתדר
הוא מבוסס על ארוחת צהריים טעימה ומזינה. אתה רק צריך לקחת בחשבון את זה
זרעי קליפה שלמים דורשים השריה מוקדמת
ולקחת זמן רב יותר לבישול ודגנים מזוקקים (כגון עדשים אדומות)
לבשל מהר יותר.
אבל למעשה, יש להכין עדשים קצת יותר סודות.
לדוגמא, שפים מקצועיים נוטים להשתמש
בישול זרעי עדשים מהקציר של השנה שעברה, בהתחשב במה שיש
לחומרי גלם יש טעם אקספרסיבי יותר. אבל זה גם קובע מסוים
התמכרות: ככל שהזרעים נשמרו זמן רב יותר לפני יצירת המנה,
ככל שהם צריכים להיות ספוגים זמן רב יותר. אלה שנשארו עד שישה חודשים
בדרך כלל ספוגים במשך 6-8 שעות, ואלה שנשמרו במשך כשנה,
ניתן להשאיר במים אפילו ליממה. יחד עם זאת, הזרעים רוויים
מים בגודל כפול בערך.
לא מומלץ לזרז את תהליך ההשריה על ידי הוספת סודה –
זה יקלקל את הטעם.
עם זאת, בבית עקרות בית חסרות סבלנות משרות זמן
בדרך כלל מופחת באופן משמעותי ל 1-2 שעות לירוקים וחומים
זרעים. ודגנים אדומים וצהובים, ככלל, אינם ספוגים כלל.
– זנים כאלה כבר מבושלים היטב, אז הם נלקחים
למרקי עדשים עבים ופירה. עם זאת, בכל מקרה, הגרגירים הם ראשוניים
לשטוף ביסודיות.
איך לבשל עדשים
- 1 עדשים שטופות נשפכות עם מים. צריכים להיות כל כך הרבה מים
כך שמעליו הוא מכסה את הזרעים בשכבה של שני סנטימטרים. ביחס
ביחס לחלק אחד של עדשים לוקחים כ 2-3 מניות מים. - 2 למים מוסיפים תבלינים ארומטיים ומלח. לעתים קרובות יותר
הם ישתמשו בדפנה
עלה, מרווה, רוזמרין, שום,
פטרוזיליה, כוכב אניס. וכדי שמשטח הזרעים יהפוך לקטיפתי,
מוסיפים שמן זית למים
חמאה. המלחת המנה מומלצת כבר בתום הבישול. - 3 הסיר מונח מיד על אש גבוהה כדי להביא במהירות
מים עד לרתיחה, ואז להדק את האש ועל “בינוני” או
חום “איטי”, תוך ערבוב, בישל עדשים עד לבישול, אשר
נקבע על ידי בדיקת גרגרי הרגישות. לעדשים ירוקות
זמן בישול ממוצע – 20-30 דקות, לאדום – 10-15
דקות. - 4 העדשים המבושלות נזרקות למסננת, ואחריה
מחזירים את התבנית מוסיפים פרוסת שמנת
שמן שאמור להעצים את טעמו של המנה.
מרק עדשים
מרק עדשים של השף ג’וזפה טודיסקו לארבעה אנשים
עדשים מיובשות מכינים כך:
- 1 עדשים (120 גרם) ספוגות 10-12 שעות ומבושלות
(מוסיפים מלח בסוף הבישול) ואז מחלקים לשני חלקים:
האחד ייטחן והשני ישמור על צורת התבואה. - 2 גזר קצוץ דק,
כרישה,
סלרי
(30 גרם כל אחד), כמו גם עגבניות
(100-120 גרם) מוזגים למחבת, בה
שמן זית מחומם. אחרי זה בערך
50 מ”ל מים ולהוסיף פלפל שחור, טימין
ורוזמרין. ירקות מיושנים במחבת עד לאידוים.
מים. - 3 את הירקות המוגמרים מערבבים עם מחצית העדשים וטחונים
בפירה עם בלנדר. - 4 את הפסטה בצורת קליפה מבשלים תחילה בנפרד, ואז
מעורבב עם המחצית השנייה של העדשים ומחית הירקות. לפני
הגשת המנה נשפכת עם שמן זית.
לאחרונה, הודי
מרק שעועית עם עדשים אדומות שנקרא מסור דאל
(מסורדל הרוסי). כדי לתת לו טעם מקורי, הוסיפו
תבלינים הודים. לעתים קרובות, מרקים אלה עבים מאוד.
ועוד דומים למחית עדשים, כמו בעת בישול
כלים בסיר איטי.
עדשים בסיר איטי
חלק מהטכניקות מהמתכונים שתוארו לעיל משמשות גם בבישול.
עדשים בסיר איטי. לדוגמא, בואו ניתן שיטת בישול
עדשים אדומות:
- 1 גרגרים של עדשים אדומות (200 גרם) לא ספוגים כלל,
או ספוג 10-20 דקות. - 2 שמן צמחי (3 כפות) יוצקים למולטי-קוק ונמזגים
בצל וגזר קצוצים מראש. מרכיבים אלה
מטוגן עם קערה פתוחה במצב “צלוי / אופים”, עד שהבצל
לא יהפוך לשקוף. - 3 עדשים מועברות לסיר איטי, מופץ באופן שווה
לאורך תחתית הקערה ומלא במים, כך שהנוזל יהיה לגמרי
כיסויי תבואה. - 4 עדשים מבושלות עם מכסה סגור במצב “דגנים / אורז” פנימה
תוך 15-20 דקות. 10 דקות לאחר תחילת המחזור לתוך המנה
מוסיפים מלח ושן שום קצוצה. זה מוגש
עדשים מרוסקות עם בשר, ירקות, עשבי תיבול.
בקוסמטיקה
עדשים כלולות ברשימת המאכלים האלה, השימוש בהם
במזון מוביל לשינוי ניכר במצב העור. קטניות וירקות
סלט שמן זית אף נבדק על מתנדבים
באחד הניסויים של מדענים באוניברסיטת מלבורן (The
אוניברסיטת מלבורן). כתוצאה מכך, מספר קמטי הפנים
אצל אנשים שעברו לדיאטה כזו, היא פחתה ב -32%.
אך רכיבי עדשים מסוגלים לפעול על העור ובאופן ישיר,
אשר נעשה שימוש נרחב בקוסמטיקה ביתית בייצור
מסכות לחות, ריפוי והצערה.
- מסכת לחות עדשים. זרעים מגורדים
צמחים (2 כפות ל ‘) מוזגים עם חלב חם עד לעדשים
עקביות דמוית פירה. מוסיפים את הדייסה שהתקבלה
שמן זית (1 כפית), ולאחר מכן מורחים את המסכה על הפנים
במשך רבע שעה. שטפו אותו במים חמים, שפשפו את העור בקוביה
קרח. - מסכת עדשים לעור שמן. זרעי עדשים
(2 כפות) רותחים, המים מתנקזים, והגרגרים שנותרו
טוחנים בפירה, שם מוסיפים דבש (כפית אחת)
ביצה לבנה. 15 דקות לאחר המריחה, המסכה נשטפת במים
טמפרטורת חדר. - מסכת התחדשות עדשים. עדשים גולמיות
כתוש ומעורבב בפרופורציות שוות עם שמנת חמוצה. לאחד
מסכות יצטרכו כ 1 כף מרכיבים.
רבע שעה לאחר היישום, מסיכה כזו נשטפת עם עלי תה
תה ירוק.
יש גם “גרזן חיים” קיצי שקשור לעדשים: במקרה של קבלה
כוויות שמש, דייסה מזרעים מגורדים תקל על הדלקת
וישיב את התחדשות העור.
אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של עדשים.
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:
כשבוחרים עדשים, לרוב הם מונחים על ידי אילו מנות
הוא אמור להתבשל ממנו.
כשקונים עדשים ארוזות מראש, כדאי לשים לב
נוכחות של עיבוי בחלק הפנימי של משטח האריזה. שֶׁלוֹ
לא צריך להיות. כמו כן, לא צריך להיות עובש, מזיקים, אבק ו
חלקיקים זרים. הגרגרים חייבים להיות באותו הגודל והצבע,
חלק, עם קצוות אחידים, בעל מבנה פירורי (לא להיצמד זה לזה).
חשוב לשים לב למגבלה בתאריך התפוגה המצוין
על החבילה.
אם עדשים נמכרות לפי משקל, אתה יכול לנסות להעריך
הריח שלה. דגנים לא מריחים חזק במיוחד, אך בדרך כלל עדשים טובות
מצליח לתפוס ארומה אגוזית. אבל המראה הבריא של הזרעים הוא הכל
נשאר הקריטריון העיקרי בבחירת מוצר.
בנוסף תוכלו לקנות עדשים משומרים בחנויות.
כאן, קודם כל, אתה צריך לשים לב לחותמת
חיי מדף וללא נזק לצנצנת או למכסה. אם
עדשים משומרים בצנצנת זכוכית, ואז מספר הדגנים
עליו לחרוג מכמות הנוזל שנשפך פנימה.
עדיף לאחסן צנצנות כאלה כמו עדשים ארוזות בחושך
מניחים בטמפרטורת החדר. לעדשים שנמזגות לבד
שקית או מיכל פלסטיק, חשוב ששטח האחסון יהיה מרבי
יָבֵשׁ.
הנתונים לעיל על מגוון הזנים והמינים של עדשים
המאפיינים והתפקידים המועילים שלו בבישול מעניינים כשלעצמם.
אבל יש עוד כמה עובדות מעניינות על תרבות הקטניות הזו,
שאינם כלולים בסעיפים הקודמים:
כפי שאתה יכול לראות, היו זמנים שבהם העדשים היו מהחשובות ביותר
רכיבים במערכת אספקת החשמל של אנשים. ולמרות לגמרי היא אף פעם לא
לא נשר מרשימת המוצרים החשובים, ובארצנו הפופולריות שלה
עד לאחרונה זה לא היה גבוה במיוחד. עם זאת, אני מקווה עם
הגברת המודעות של אנשים לגבי התכונות המועילות של עדשים, תהיה
לגדל ולשתף מנות עדשים בתפריט שלנו.
