豚レバーはよく知られており、内臓の調理によく使用されます。彼の人気のある愛は、彼の好み、手頃な価格、低コストに関連しています。
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豚の肝臓
外観
豚の肝臓の外観は特定の指標に対応する必要があります。 xはその色です。健康な豚の肝臓は、この製品のどの写真にも見られる薄い茶色の色合いです。内臓の通常の重さは、1.5〜2 kgです。豚の肝臓が軽いほど豚の病気を示します
健康な新鮮な豚の肝臓と外観を注意深く調べることで、患者と区別できます。健康的で新鮮な豚レバーの表面は、汚れがなく滑らかで滑らかに見えます。彼らの存在は深刻な病気を示唆しています。したがって、たとえば、製品の表面の白い泡は、それが得られた子豚が深刻な感染症-エキノコックス症を患っていたことを示しています。この病気の原因物質は人間にとって危険な場合があります。
肝臓を食べることの適性を判断するには、肝臓に小さな切開を入れる必要があります。断面積が湿っていて、緋色の血の排出を伴う多孔質構造を持っている場合、それは新鮮です。肝臓の構造が壊れていたり、褐色の血液が漏れている場合は、使用しないでください
肝臓の鮮度は、指で軽く押すだけで簡単に判断できます。へこみが早いということは、製品が新鮮で品質が良いことを意味し、残りの凹みはそれが損なわれている証拠です。良い肝臓と悪い肝臓の違いを「感じる」ことができる別の指標があります。それはその匂いです。フレッシュでヘルシーな生肝の香りは心地よく、やや甘め。甘やかされて育った製品の香りは明らかに酸っぱいです
組成と有用な品質
豚の肝臓、鶏肉、牛肉の化学組成には必要な微量元素が豊富です最適な人間の生活のために。
この製品に含まれている「ユースエリキシル」と呼ばれるベータカロチンビタミンは、身体の保護機能を強化し、細胞の老化を遅らせ、心血管疾患や特定の種類の癌を予防します。
豚の肝臓にビタミンB、ビタミンA、C、H、E、PPが存在すると、人間の神経系と消化器系の正常な機能が確保され、ストレスに対する抵抗力が高まり、正常な血糖値の維持に役立ちます。その一部である葉酸（ビタミンB9）が胎児の正常な発育に寄与し、妊娠中の女性の体をサポートするため、豚の肝臓の有益な特性を過大評価することは不可能です
豚の肝臓の構造には、グループBのビタミンが含まれています、ビタミンA、C、H、EおよびPP
脂肪酸、抗酸化剤、および物質フェリチンの含有量が高いことから、豚の肝臓、牛肉および鶏肉は、貧血、アテローム性動脈硬化症および糖尿病の患者に推奨されます。その有益な特性のために、それは目の病気のための優れた予防薬です。この製品は、血液凝固の問題のある患者にとって非常に有用です。その構成では、豚の肝臓には鉄が含まれており、血液中のヘモグロビンの合成に影響を与えます。人体に鉄が不足していると皮膚が劣化し、豚肉、鶏肉、牛肉の肝臓から作られた料理を定期的に食べることで補われます
肝臓のリジンは、タンパク質の消化率を高めます。ご存じのように、タンパク質は人体の構築材料であり、その不足は内臓の変性や病気につながります。この点で、肝臓の料理は、体が成長して発達する小さな子供だけでなく、アスリートだけでなく、体が過去の病気から回復している人にとっても有用であり、必要でさえあります。
豚の肝臓の利点について話すそれに含まれている銅のおかげで。この要素には優れた抗炎症特性があり、皮膚の弾力性を担います
豚の肝臓の有益な特性は、良性および悪性の腫瘍の出現を防ぐメチオニン、コリン、葉酸によって強化されます。副産物の一部であるチアミンの使用は、タバコ製品やアルコール飲料による人体へのダメージを中和することです。豚の肝臓の定期的な摂取は、脳、腎臓、生殖系の働きを刺激し、髪、歯、爪の状態を大幅に改善します。この製品の利点は、その組成にトリプトファンが存在することで示されます。これは、睡眠を正常化し、人間の神経系に良い影響を与えます。
エネルギー値
豚の肝臓の栄養価、つまりタンパク質、脂肪、炭水化物の含有量は次のとおりです。タンパク質-18.8 g,脂肪-3.8 g、炭水化物-4.7 g
これらの指標は、製品100 gあたりに計算されます。豚レバーの100gあたりのエネルギー値は109kcalです。これは、100 gの製品あたり127 kcalである牛の肝臓のカロリー含有量よりわずかに少ない
料理に含まれるカロリーの数は、調理方法に大きな影響を与えます。たとえば、豚バラ肉の炒め物は、煮物に比べてカロリーが高く、エネルギー値が200 kcalに達することがあります。ただし、豚レバーケーキのカロリーは、皿100 gあたり157 kcalです
注意
豚レバーの有用な特性はすべてありますが、この製品を使用する場合はいくつかの警告があります。それらの中で最も重要なのは、血管の閉塞を引き起こし、循環障害を引き起こす可能性がある肝臓内の高コレステロール含有量に関連しています。これは高齢者にとって特に危険です。したがって、体に害を及ぼさないために、豚の肝臓は、どんなに美味しくても、6〜7日ごとに1回以上食べないでください。
豚の肝臓には、コレステロールに加えて、レベルの上昇に寄与するプリン物質が含まれています。尿酸。この物質の濃度の増加は人体に害を及ぼし、痛風の発症に寄与する可能性があります。豚の肝臓は、肝硬変、リウマチ、関節症には禁忌です。
準備の特徴
豚の肝臓は、焼く、ゆでる、グリルする、揚げるのが簡単な用途の広い製品です。料理には、家庭で簡単に作れる豚レバーのスナックがたくさんあります。たとえば、ゲストを待っている場合は、前菜として繊細で美味しいレバーケーキを作ることができますが、静かな家庭の夕食には、バターでスパイスの入った肝臓を選択する必要があります。第二のコースとして、肝臓はパスタ、ソバ、米と一緒に食べられます。野菜の煮込み、炒め、または煮物に最適なサイドディッシュ
この製品から、見事なレバーペーストを作り、野菜とスパイスと共に塩水で肝臓を沸騰させてから、油と冷水ですべてをひねります。クリームを加えた繊細な肝臓のムースは、おいしいおやつです。味付けした豚レバーは、パンケーキ、ロールパン、パイ、餃子に最適です。内臓の塊は、たたき、卵で揚げて、子供と大人の両方にアピールします。
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豚レバーの調理を開始する前に、表面の外側のフィルムを取り除く必要があります。これは非常に簡単です。おそらくこの製品の唯一の味の欠点は苦味であり、かなり単純な方法で簡単に取り除くことができます。肝臓が苦くならないように、水に1〜2時間浸す必要がありますが、牛乳でこれを行うことができます。
臓物を牛乳に浸す前に、十分に水で洗って胆汁を取り除く必要があります。製品全体として、または小分けにして牛乳に浸すことができます。臓物を適切に浸すには、次のようにします。
- 深皿を取り出し、臓物をその中に浸します。
- 牛乳が製品を完全に覆うように注ぎます。
- 内臓を1〜2時間そのままにし、それを取り出してペーパータオルの上に置きます。
- タオルで乾かした製品は調理に使用できます。
牛乳に漬け込んだ豚レバーは苦味だけでなく、柔らかくジューシーになります。調理後の硬く乾燥した肝臓は珍しくありません。そのようなトラブルがあなたに触れるのを防ぐために、調理の間、あなたはすでに沸騰した水と塩に副産物を入れるべきです-プロセスの最後に。肝臓を柔らかく、ジューシーで柔らかくするには、準備中に砂糖を少し加えることをお勧めします。
