2008 년에
거의 500kg의 버터로 만들어진 젖소 를 가진 소녀 의 조각 작품이 미국에 잠깐 설치되었습니다
. 이것은
인류가
우유로 버터를 만드는 가장 오래 되고 가장 중요한 과정을 학생들에게 알리기 위해 수행되었습니다 . 그러나 석유의 오랜 역사 동안이 제품은 항상
기념물을 세웠던 것은 아닙니다 . 20 세기 후반에 버터의 명성은
너무나 흔들려서 여전히
나쁜 콜레스테롤 의 근원으로 인식되고 비만, 종양을 유발하는 것으로 의심되며
죽상 동맥 경화성 플라크 생성과
관상 동맥 심장병 발병 혐의로 직접 비난 받고 있습니다. . 이것이 얼마나 사실입니까? 우리는
최신 과학 데이터를 사용 하여 기사를 이해합니다 .
버터의 유용한 특성
구성 및 칼로리
버터는 (100g 당)을 포함 합니다.
칼로리 731 Kcal
비타민 E
1.37
나트륨,
Na
583
비타민 A
0.683
칼륨, K
41
비타민
B2
0.064
인,
P 24 비타민
PP
0.022
칼슘, Ca
23
비타민
B6 0.008 마그네슘, Mg 1
버터는 동물 우유를 단계별로 가공 한 결과입니다.
오늘날 우리는 주로 소의 우유에 대해 이야기하고 있지만 고대에는
버터가 양과 염소의 우유로 만들어졌습니다. 지금도 일부
국가에서는 야크 또는 버팔로 우유가 기본으로 사용됩니다.
크림은 우유로부터 얻어지는
결과, 다시 배양 된 또는 분리
에멀션이 얻어지는 – 지방 (버터 최상의 카테고리, 그
비중이 85 %에 도달) 물을 포함하여 (15-25 %에 따라 온
범주와 종류).
지방과 물 외에도 버터에는 우유 단백질과
소량의 탄수화물이 포함되어 있습니다 .
버터에서 발견 되는 지방과 유사한 물질 중
콜레스테롤
과 트랜스 지방은 건강한 식단에 가장 걱정거리입니다 . 후자의 비율은 3-6 % 일 수 있으며, 이는 일반적으로
현대 스프레드의 트랜스 지방 양을 초과합니다.
겨울과 여름에 젖소의 먹이는 습관이 다소
다르며, 이는
“겨울”과 “여름”기름 의 구성에 약간의 차이를 유발합니다 . 예를 들어, “여름”에는
“겨울”보다 비타민 D 가 2 ~ 4 배 더 많습니다. 또한 “여름”오일에는 약
0.17-0.55 mg / 100g의 카로틴이 있으며, 이는
생산 단계 에서 식용 색소로 “겨울”오일에 인공적으로 첨가됩니다.
또한 버터에는 2 ~ 5mg / 100g의 토코페롤이 포함되어 있습니다 . 일반적으로 “비타민 E”라는 일반적인 이름으로
결합
되는 생물학적 활성 화합물입니다 . 이 제품은 또한 비타민 A가 풍부합니다.
버터는 단계적 생산
공정 의 결과이기 때문에 제조업체
가
안내하는 규제 문서에 의해 규제되는 일부 추가 성분 이 조성물에 나타날 수 있습니다 . 예를 들어, 기름
에는 비타민 이 추가로 풍부 해질 수 있습니다 . 거의 항상,
소금
(염화나트륨)은 방부제와 향미 증진제 역할을하는 어느 정도까지 조성물에 포함 됩니다 .
사워 밀크 버터는
박테리아가 설탕을
젖산으로 전환 시키면 발효 과정 에서 자연적으로 신맛이 나는 발효 크림으로 만들어집니다 . 달콤한 버터는 생크림으로 만듭니다.
발효는 일반적으로 살균 된
크림에 박테리아 및 / 또는 젖산 을 첨가하여 수행됩니다 .
발효 의 결과로 디 아세틸 및 기타 방향족 화합물이 형성되어
최종 제품이 더 포화됩니다.
약용 속성
버터는 가장 논란이 많은 음식 중 하나입니다. 그는
때때로 포화
지방 의 존재에 대해 가혹한 비판을 받고 , 쉽게 소화 할 수있는
지방산 의 높은 함량 또는 예를 들어 “좋은”
콜레스테롤 수치 를 증가시키는 능력에 대해 재활을 받습니다.
결과적으로
소비되는 최대 허용 오일 량에 대한 합리적이고 명확한 한계 가 있습니다. 반면 에 버터 소비와 혈관 및 심장 질환으로 인한 사망률 증가의
인과
관계에 의문을 제기하는 연구가 있습니다
.
일반 WHO 지침은 포화 지방 섭취를
하루 에 10 %로 제한 합니다 (총 칼로리 기준). 일반적으로 이것은
하루에 약 15-25g의 기름 을 먹으면
위험 영역 밖에 머물 수 있음을 의미합니다 . 그러나 버터 외에
다른 포화 지방 공급원 이 있기 때문에
범위의 하단 을 목표로 하는 것이 가장 좋습니다 . 대안으로, 그것은에 제안
버터 식물성 기름에 스위치 : 콩,
유채,
해바라기
등, 고도 불포화 지방이 풍부.
영국에서 포화 지방의 일일 가치
는 남성의 경우 약 30g, 여성의 경우 20g, 즉
최대 11 %의 칼로리입니다. 미국에서는 세계
보건기구 (WHO) 의 권장 사항과 같이 최대 10 %입니다. 그리고 미국
심장 협회 는 일반적으로 상한선을 5-6 %로 줄입니다.
동시에 버터로만 그러한 양을 선택
하면 일반적인 소비량을
줄일 수 없는 것처럼 보일 수 있습니다. 결국 20 그램은 약 2.5 큰 스푼입니다.
그러나
치즈 나 베이컨이 들어간 햄버거 한 개와 소시지 2 ~ 3 개로 포화 지방 20g을 수집한다고 생각하면
실제로 버터를 먹을 공간이 없습니다.
그러나 최근
버터 에 대한 목소리와 옹호자들은 점점 더 커 졌습니다. 2015 년 연구에서는 47 명의 건강한 여성 (70 %)과 남성
을 대상으로 한
실험 에서 적당량의 버터가 식단에 미치는 영향을 평가했습니다 . 그들은이다
(2 주간 휴식 포함) 십주가 추가되었습니다
일반적인 메뉴 또는 버터, 정제 올리브
기름. …
실험이 끝날 무렵, “버터”그룹에서 과학자들은 “올리브 오일”그룹에서보다
총 콜레스테롤과 “나쁜”
저밀도 지단백질 의 농도가 더 현저하게 증가 하는 것을 기록했습니다 .
동시에 버터는 실험 참가자
의 “좋은”고밀도 지단백질 수준을 증가시켰다 . 동시에,
트리 아실 글리세롤,
C- 반응성 단백질, 인슐린 및 포도당 의 농도 에서는 유의 한 차이가 관찰 되지 않았습니다 .
버터의 역할에 대한 이러한 평가는 매우 예시 적입니다. 의 말에
자신의 기사, 과학자들은 결론 표명
다른 연구자 오늘날 대부분의 콜레스테롤 혈증 환자 : 자주 와서는
최소한으로 버터의 자신의 소비를 감소해야하고, 사람들
normocholesterolemia과 적당히 버터를 도입 할 수 있습니다
자신의 다이어트에 있습니다.
보편적이고 단순화 된 형태로 버터의 역할에 대한 평가는
일반적으로 다음과 같이 들립니다. 많은 버터는 건강한
사람들 에게도 해롭고 이미 심혈관
시스템 또는 담낭 상태에 문제가있는 사람들은
최소한의 것을 사용해야 합니다. 양의 버터 . 그러나
여전히 건강한 사람들 에게이 제품 을 완전히 포기 하도록 조언하는 전문가는 거의 없습니다.
버터에 대한 상대적으로 충성스러운 태도는
이론적으로 정당화 되고 일부 대규모 관찰에 의해 확인됩니다.
이론적 정당화의 틀 내에서 버터 보호 는 장기 및 조직 세포의 일부이며 새로운 세포 구조 의 형성에 참여
하는 인간 생활에서 지방의 중요하고 긍정적 인 역할에 기반합니다 . 생물학적 활성이 높은 물질 은 비타민 A, E, K, D 및 레시틴에서 필수 지방산 및 악명 높은 콜레스테롤에 이르기까지 지방과 함께 체내에 들어갑니다 .
그런데 레시틴은 항 콜레스테롤 인자를 말합니다. 그리고
이 5-7 배 적은 버터의 정제에 비해 있지만
식물성 오일, 그것은 여전히 너무가 발견된다.
콜레스테롤은 그 자체로 신체에 필요합니다.
덕분에 세포막의 투과성이 조절
되고 비타민 D가 피부에 형성 되고 성 호르몬이 합성
됩니다. 라.
버터에는 많은 콜레스테롤이 포함되어
있지만 달걀
노른자,
캐비어 또는 간 보다 훨씬 적습니다 .
실제로 다양한 성격의 대사 장애
와 혈관 내벽 손상으로 인해 “무거운”콜레스테롤 분획이
혈관에 축적되어 죽상 동맥 경화증의 원인 중 하나가 될 수 있습니다.
그러나이 경우 버터의 수호자는
매일 약 0.5g의 콜레스테롤이 음식과 함께 공급되고 신체
는 동시에 1.5-2g의 양으로
3-4 배 더 합성된다는 것을 상기시킵니다 . 동시에 콜레스테롤
함유 제품을 급격히 거부 하면 신체의 합성이 증가합니다. 따라서
진단 된 담석 질환이나 죽상 동맥 경화증이 있어도
“콜레스테롤”식품을 완전히 배제하기 위해 서두르지 않아야합니다.
단순히
콜레스테롤 섭취량을 하루 0.25-0.3g으로 줄이는 것이 더 편리하다고 믿어집니다 . “버터”의
경우 약 10-13g입니다.
버터를 방어 하기 위해 다양한 심장 질환 및 뇌졸중으로 인한 사망 위험을 높이는
데있어이 제품의 역할을 평가하고 과대 평가 한 여러 연구가 있습니다
.
매사추세츠 주 터프 츠 대학 의 영양학 및 정책 학장 인 Dariush Mozaffarian 박사
는 이전 연구 결과가
”
기름 섭취를 늘리거나 줄이기 위한식이 조언 의 필요성을지지하지 않는다” 고 말했습니다 .
Mozaffarian 박사를 포함한 과학자 그룹의 작업은
이전에 발표 된 9 건의 연구에서 얻은 정보의 메타 분석이었습니다.이 연구 는 15 개국에서 온 63 만 명 이상의
동적 건강 지표를 함께 설명했습니다
. …
이들 프로젝트의 저자는 최소 10 년에서 최대 23 년 동안
다양한 인구 집단의 상태를 관찰 해 왔습니다 . 이
관찰 동안 28,000 명 이상이 사망했습니다. 9.78 천명은
심장병, 23.95 천명-2 형
당뇨병 으로 진단되었습니다 .
연구에서 사람들이 섭취 한 버터의 평균 양은
하루에 1/3 큰술 에서 3 큰술 까지 다양 했습니다.
진단 된 질병에
소비되는 기름의 양을 비교했을 때 과학자들은
이 제품 의 소비 와 심혈관 질환의 위험 증가 사이에 유의 한 통계적 관계를 찾지 못했습니다 .
특히,
하루 평균 1 큰술의 버터 (약 14g,
USDA가 결정한 1 인분에 해당 )로
이러한 질병 으로 사망 할 가능성이 1 % 증가했습니다.
또한,
2015 년 간호 건강 분석을 참조하십시오 년 . , 저자들은 그
실험에서 올리브 오일 8g을 동등한 양의
버터로 대체 하면 제
2 형 당뇨병 발병 위험이 8 % 감소 했다고 지적합니다 . 일반적으로 메타 분석에 따르면 서로 다른 오일 섭취량
(하루 최대 3 큰술)이 관찰 된 그룹에서 제
2 형 당뇨병 발병률을 감소 시켰습니다 . 그리고
하루 권장량 14g을 섭취하면 당뇨병 발병 가능성이 4 % 감소했습니다.
이러한 “백분율”은 연구자들로 하여금 제
2 형 당뇨병
및 심혈관 사망률 과 오일 의 상대적으로 작 거나 중립적 인 전반적인 연관성 을 제안하도록 이끌었습니다 .
관상 동맥
심장 질환 의 위험을 높이는 버터의 역할에 대한 재검토는 또 다른 메타 분석에서 발생했습니다. …
저자는
미네소타 관상 동맥 실험의 일환으로 수행 된 1968-73 년 장기 연구에서 이전에 공개되지 않은 데이터를
가져와
현대 무작위 대조 시험 을 수행하는 규칙을 고려하여 이러한 결과를 새로운 맥락에 넣었습니다 .
과학자들은 또한 버터의 일부 성분을
이론적으로 더 안전한 대안 으로 대체하는 효과를 평가했습니다 .
메타 분석은 식단에서 포화 지방 대신
리놀레산 을 대체하는 것이 혈청 콜레스테롤
수치 를 낮추는 데 효과적이라는 것을 시사 하지만, 이것이
관상 동맥 심장 질환으로 인한 사망 위험을 감소 시킨다는 가설을 뒷받침하지 않습니다 . 기타에서
즉, 연구진은 포화 있다는 증거를 찾을 수 없습니다
지방은 관상 동맥 질환의 직접적인 원인입니다.
그러나 부주의
하고 부주의하게 버터를 다른 제품으로 대체하는
것이 버터 자체보다 건강에 더 해로울 수 있다는 광범위한 믿음이 있습니다. 사람들
은 “유해한”성분을 개인적으로 거부
하고, 결과적으로 다른
질병 이 발생할 가능성이 증가 하고 이는 사망률 증가와 관련이 있는 방식으로 식단을 수정합니다 .
예를 들어 영양사의 권고를 맹목적으로 따르면 사람들은
버터를 식단에서 제외 하지만
정제 된 탄수화물이 많은 인스턴트 시리얼 과 요구르트로 전환합니다 .
설탕 소비 기준 을 초과하면 많은 병리가 발생하고
만성 염증 과정의 발달이 시작되고
결과적으로 심혈관 상태가
악화됩니다.
버터를 클래식
마가린 으로 대체하는 것도 위험합니다 .
마가린 자체에는 동물성 지방이 없지만이
제품을 제조하는 동안 식물성 기름이 수소화
되어 트랜스 불포화 지방산이 나타납니다. 그러나
그들은 혈관 벽의 손상과
혈전 형성에 대한 조건을 만듭니다 . 트랜스 지방은 또한 암을 유발합니다.
우울증을 유발하는 요인이라고도합니다.
유지방 함량이 높은 마가린은 덜 해 롭습니다.
조성물의 팜 및 코코넛 오일은 또한 실질적으로 수소화 동안
트랜스 이성질체를 형성하지 않습니다 (예를 들어 해바라기
또는 대두유 와 달리 ). 그러나 대부분의 경우 마가린을
버터보다 더 유용한 제품 이라고 부르는 것은 여전히 불가능합니다.
민간 이니셔티브 외에도
버터에서 안전한 제품으로 전환 하는 정부 프로그램의 예가 있습니다.
아마도 이러한 식습관 변화에 대한 가장 야심 찬 프로젝트는 North Karelia
로 알려진 핀란드 정부 프로그램 일 것
입니다. 이 프로젝트의 틀 안에서 버터
는 점차 스프레드로 대체되기 시작했습니다.
버터를 스프레드로 대체 할 수있는 가능성
스프레드는 버터 및 / 또는 유지방을 기반으로 한 제품으로
식물성 기름을 다른 비율로 포함합니다. 스프레드는
버터 만큼 지방 이 아니며 (GOST에 따른 지방의 총 비율은
39 % 이상이어야 함 ) 훨씬 부드럽고 플라스틱이 많습니다 (사실 영어
단어 “스프레드”는 “번짐”을 의미 함). 버터와 스프레드
는 맛 이 비슷합니다. 특히
유지방 이 50 % 이상인 크림 같은 야채 스프레드입니다 . 그러나
스프레드의 포화 지방산은
버터보다 각각 2 배 (종종 3-4 배) 적습니다 . 많은 스프레드에는 콜레스테롤이 전혀 없습니다.
동시에, 스프레드는
생산 과정에서 주로
에스테르 교환 지방 을 사용한다는 점에서 클래식 마가린 과 근본적으로 다릅니다 . 수소 첨가 지방이 없으면
트랜스 이성질체의 비율을 크게 줄일 수 있습니다 . 현대의
트랜스 지방산 스프레드는 2 %
이하를 포함하며 일반적으로 버터보다 훨씬 적습니다. 스프레드
는 불포화 지방산 의 경우 버터보다 약 50 % 앞서고
다중 불포화
지방산 의 경우 거의 4 배 입니다. 이 모든 것이 핀란드 당국
에 North
Karelia (핀란드 동부 지역) 인구의 식습관을 바꾸기 위해 스프레드의 도움을 받아 노력할 이유를주었습니다 .
North Karelia 프로젝트는 70 년대에 시작되었습니다. 당시 North Karelia와 Kuopio 주민들을
대상으로 한 표본 조사를 통해 위험 요인에 대한 초기 연구 가 수행되었습니다
. 게시 된 결과를 기반으로합니다
. , 당시 인구의 83 %가 빵과 버터를 선호했습니다.
프로젝트가 끝날 무렵, 식습관이 많이 변경된 2006 년
에는 인구의 7 %만이 빵에 버터를 뿌렸습니다.
이 프로젝트의 결과로
여러 심혈관 질환 및 종양 으로 인한 사망자 가 크게 감소했습니다 .
- 허혈성 질환-남성 85 %, 여성 90 %,
- 뇌 혈관
사고를 유발하는 뇌 혈관 질환에서 -남성 69 %, 여성 82 %, - 심혈관 질환-남성의 경우 80 %
, 여성의 경우 83 % , - 다양한 성격의 종양 및 신 생물에서-
남성과 여성에서 각각 67 % 및 27 % .
그러나 이것에도 불구하고 모든 긍정적 인 효과
를 버터에서 스프레드로의 인구 전환에 돌릴 수는 없습니다 .
식단 변경 프로그램의 일환으로 약 70 %의 핀란드 인 :
- 식물성 기름으로 음식을 22 배 더 자주 요리하기 시작했고
- 지방 유의 평균 소비량을 6 배 줄였고
- 야채를 3 배 더 먹기 시작했고
- 소금 섭취량 감소 등
또한 70 년대 이후 사회 및 의료 수준이 변경되었습니다
.
따라서
버터 의 유익하고 해로운 특성 에 대한 대부분의 연구자들은 버터 소비를
줄여야하는 것은 아니지만 포화 지방 의 양을 줄이는 것이 여전히 필요 하다고 생각합니다
. 더 중요한 것은
음식에서 포화 지방 섭취를 포괄적으로 줄이는 것입니다 .
민간 요법
사람들은 적어도
고대 이집트가 존재 한 이래로 민간 요법에서 버터를 사용해 왔습니다. 그런 다음 도움
으로 화상의 결과를 없애고
안구 질환을 치료했습니다. 아마도 기름은
훨씬 일찍 약 으로 사용 되었습니다.
고대 로마에서는 버터가
상처 치유에 좋다고 믿었 지만, 또한 관절로 윤활하여
통증 을 완화 하고
기침을 없애기 위해 다양한 물약에 첨가하기도했습니다 .
현대 민간 의학에는
버터
구성으로 기침 및 호흡기 질환에 대한 조리법도 있습니다 .
- 기침 할 때. 버터, 꿀, 양 고추 냉이, 마늘을 각각
1 : 5 : 0.5 : 0.5의 비율로 섞은 다음
수조에 10 분 동안 보관합니다. 결과물 인 시럽은
증상이 감소하거나 사라질 때까지 40-50g을 섭취 합니다. - 결핵으로. 버터
, 코코아 가루, 꿀, 라드 (무염) 로 구성된 혼합물 에 같은
비율로 섭취하고 0.15 몫의 알로에 주스를 추가합니다. 이 치료법은
예술을 추가하여 3 주 동안 하루에 두 번 복용 합니다.
따뜻한 우유 (200 ml)에 제품 큰 스푼 . - 흉막염. 녹은 버터 조각을
녹인 설탕과 섞어 오후에 1 큰술 섭취합니다.
하루에 숟가락.
중세 유럽에서는 요로 결석증이 버터로 치료되었습니다
. 현대 민간 의학에서는
비뇨 생식기 질환을 치료하는 동안 반숙 계란에 버터를 뿌립니다.
이질에서는
기름 (30g)과 따뜻한 석류
주스 (180g)를 혼합하거나 녹인 버터와 따뜻한
적포도주를 같은 비율 로 혼합하여 느슨한 변을 정상화합니다 .
발 뒤꿈치 박차가 나타날 때 증상을 완화하기 위해
날달걀을 기반으로 연고를 준비 하고 껍질에서 바로 녹인
버터 (100ml)와 식초 에센스 (2 작은 술)를 부어 줍니다. 연고
는 사용 전 3 일 동안 주입해야합니다. 그러나
제품의 “수명”이 1 주일을 넘지 않기 때문에 미래를 위해 많이 요리 할 필요는 없습니다.
섭취를위한 일반적인 강장제로 전통적인 치료사
는 버터, 꿀, 호두
, 가막살 나무속 펄프,
알로에 주스
를 각각 1.5 : 1.5 : 1.5 : 1 : 0.5의 비율로 준비 할 것을 권장 합니다. 혼합물은
0-3 ° C의 온도에서 빛없이 닫혀서 보관해야합니다 . 그리고
-2 tsp. 하루에 세 번.
한의학에서
양음 제품 척도 (각각 +3에서 -3까지)에서 버터
는 -3 등급입니다. 즉, 정기적으로
버터를 섭취 하면 불균형과 강한
음 에너지 편향이 발생할 수 있습니다 . 이것은
건강한 몸에 불균형을 만드는 과정과 마찬가지로 한의학에서 건강에 좋지 않은
관행 으로 간주됩니다 . 그러나 일부 제품 조합은
서로 균형을 이루고 부작용을 일으키지 않습니다.
예를 들어, 이것은 버터와 뜨거운
물과 꿀을 함께 사용하는 방식 입니다.
이 조합은 기억력, 식욕을 개선하고
“소화 열”을 최적화 하며 대사 산물의 제거를 촉진합니다.
그러나 기름과 차가운 물의 조합은
두 개의 무거운 “음식”의 소화 시스템 에 대한 부하를 증가
시키고 혈관 막힘의 형성에 기여하여 체액의 축적을 초래합니다
.
또한 바람 질환의
경우 수정 조치
로 생리적 데이터와
신체 상태를 고려 하여 일부 환자 에게 버터를 처방 할 수 있다고 믿어집니다 . 이러한 목적을 위해 “1 년된”버터
(1 년 숙성) 를 사용하는 것이 좋습니다 . 그러나 신선한 기름
은 담즙의 질병에 사용될 수 있습니다 . 또한 건강에 좋지 않은 노란색
안색과 피부에 붉은 줄무늬가 있는 사람들에게도 유용합니다 .
썩은 버터의 사용은 위험합니다
. 점액 질병 의 악화 를 약속합니다 .
인도 의학에서 기 (기)는
화상 치료에 널리 사용 됩니다. 캐논에 따르면 먼저 상처를
찬물 로 치료 한 다음
기름에 삶은 약초로 만든 로션을 바르십시오 . 아이디어는
반대 “차가운”연고로 화재 dosha 의 흥분을 보완하는 것입니다 .
과학 연구에서
전 세계의 연구 그룹
은 석유 생산 기술을
개선하고 맛 을 개선 하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 그러나
버터
를 연구 할 때 소비자
및 의약 적 특성 을 직접적으로 개선 하기위한 것이 아니라 이에 대한 건강한 대안을 만들기위한 또 다른 흥미로운 연구 활동 방향이 있습니다.
그리고 이러한 검색에서 과학자들은 때때로 매우 예상치 못한 해결책을 찾습니다.
예를 들어, 벨기에 생명 공학자들은
버터 의 최적화 된 대체물로
젖소의 우유가 아닌 “곤충에서 지방”을 생산하는 기술을 개발했습니다 . … 이 “오일”은 더 친숙한
제품과 마찬가지로 몸에 쉽게 흡수되고 많은
추가 유익한 효과 (항균에서 항진균에 이르기까지)
가 있으며 클래식
버터 의 특성과 매우 유사한 소비자 특성을 가지고 있습니다.
버터와 “곤충”기름으로 만든 구운 식품을 맛본 자원 봉사자 그룹은 차이가 없다는
사실을 발견했습니다. 맛, 냄새, 색, 일관성 등 모든 것이 동일했습니다.
지금까지 새로운 석유 생산은 매우 비싸지 만
생산량 이 증가 하면 상황이 해결 될 것입니다. 또한
“곤충 지방”을 만드는 것은
환경 부담 을 줄이고 물류 작업을 단순화 하는 데 도움이 됩니다.
지는 무게를 위해
매우 고 칼로리 제품인 버터는
체중 감량 아이디어 와 잘 어울리지 않습니다 . 위 표의 기름의 칼로리 함량은
731kcal이며 한계와는 거리가 멀다. 또한 기름은
몸에 잘 흡수됩니다 (90-91 %). 따라서
소비되는 칼로리 의 일일 양 을 줄이려고 노력한다면
식단에 기름이 포함되어있을 때 나머지 제품을위한 “공간”이 거의 없을 것입니다.
이론적으로 극단적 인
모노 다이어트 형식으로 단식하는 날
에는 버터 만으로 전체 감소 된 칼로리 섭취량을 선택할 수 있습니다 . 그러나 사실상
식단 을 자유롭게 조절할 수 있다면
단백질과 “느린”탄수화물을 포함 하여보다 균형 잡힌 비타민 식단 을 형성하는 것이 더 편리합니다 .
장기식이 영양 프로그램에서
소비
칼로리가 소비량을 초과 하는 방식으로 장시간 메뉴를 구성 하면 소비되는
음식 목록에 수시로 버터를 포함시킬 수있다 . 그러나
이것은 제품의 범위를 확장하고
단조 로움을 피하기 위해 수행되어야합니다 .
또한
오늘날 건강한 라이프 스타일 팬들에게 인기있는 올리브,
아보카도 및 아마 의 모든 오일은
칼로리가 매우 높고 제한적인 접근이 필요하기 때문에 버터를 맹목적으로 식물성 기름으로 대체해서는 안됩니다 .
요리 중
고 칼로리 제품인 버터 자체는
오랫동안 에너지를 공급할 수 있습니다 . 유럽 제조업체들 사이
에서도 근무일 내내
호두 크기 정도의 작은 버터 조각 을 먹는 것이 일반적 입니다.
아침 식사와 저녁 식사 사이의 강도를 유지하기에 충분하다.
그러나 일반적으로 버터
는 자급 자족 제품으로 요리에 거의 사용되지 않습니다. 비록 버터가 없으면 어떤 요리는 물론
매력을 잃을 것이고, 고전적인 샌드위치 (
“버터”와 “빵”의 조합으로서의 독일 버터 브로트 )는 일반적으로 그 의미를 잃을 것입니다.
일부 국가에서는 버터가 국가
별미 로 자리 잡고 있으며 고유 한 이름을 가지고 있습니다. 예멘 기
-체인지 (smen)-는 향기로운 허브와
소금으로 풍성하게 양념 하고 제품에 깊은 향을주기 위해
호박 안에 훈제 합니다.
북아프리카에서는 같은 이름의 기름을 먼저
1/4 시간 동안 끓인 다음 (때로는 호로 파 또는 백리향 씨앗을 추가)
땅에 묻어 익 힙니다. 잘 익은 smen은 블루
치즈 맛이납니다 . 그러나 날씨가 따뜻
할수록 접시 가 더 오래 익습니다. 시원한 계절에는
요리 하는데 1 ~ 2 개월 정도 걸립니다 .
티베트에서 야크 유 버터는 보리
가루와 혼합 되어 이러한 형태로 주요 식품 중 하나로 포지셔닝됩니다
. 거기에서 그들은 또한 소금과
썩은 기름 을 넣는 “버터 차”를 마 십니다 . 기름이 든 차는
인도, 네팔, 부탄 등 모든 인근 지역에서도 마 십니다 .
Ghee는 유럽
(특히 프랑스) 요리 의 소스 준비에 중요한 역할을합니다 . 예를 들어 유명한 소스 인 Beurre noisette
와 Beurre noir는 버터 기름이
각각 황금색과 짙은 갈색으로 어두워 질 때까지 가열 됩니다.
폴란드에서는 버터 조각을 사용하여 다른 요리 나 축제
테이블을 장식 합니다. 예를 들어, Baranek wielkanocny- “버터
램” 은 부활절을 위해 만들어졌습니다 .
모든 종류의 버터는 맛이 다릅니다. 지방
카테고리는 삶은 우유 맛이 나는 경향이 있습니다. 덜 기름진 음식-
예를 들어 “Krestyanskoye”(72.5 %)에서는 추가
견과류 향이 느껴질 수 있습니다 . 약간의
사워 크림은 독일인에게 인기있는 약간 신맛이 있습니다 . 어떤 사람들
은 더 짠 종을 좋아합니다. 그러나 우리나라에서 가장 인기있는 것은
저온 살균 생크림으로 만든 약간 달콤한 제품입니다.
버터 레시피
집에서 버터를 만드는 방법? 수제 버터는 수천 년 전
생산 기술의 기반이었던 동일한 원칙 에 따라 여전히 준비됩니다
. 다음은
영국 의 인기있는 요리사이자 건강식의 대중화
자인 James Oliver가 제안한 가장 간단한 조리법입니다 .
- 1 33 % 지방 (또는 그 이상)의 냉장 크림을 믹서
에서 최대 전력으로 10 분 동안 휘핑 합니다. 400ml의 크림에서
약 150g의 버터를 얻어야합니다 . - 2이 시간 동안 분리 된 액체는 배수되고 기름진
덩어리는 최대 5 분 동안 동일한 모드로 휘핑됩니다. - 3 액체를 분리하고 휘핑하는 사이클은
덩어리가 압축 될 때까지 2-3 분 동안 한 번 더 반복 됩니다. - 4 결과 기름은 숟가락으로 “번”에 모아서 약간 으깬다.
이러한 롤빵은
약간 더 많은 액체 를 방출하기 위해 약간 “휴식”되어야합니다 . - 5 그런 다음 버터 덩어리를 양피지에 펴고
소금에 절여 맛을 낸다. 잘게 썬
푸른 잎
이나 향신료를 넣을 수 있습니다 . 잘 섞으려면
반으로 여러 번 접고 다시 펴십시오. 혼합 이외에도이 방법으로
수분을 제거 할 수 있습니다 .
버터
를 만드는이 현대적인 수제 방법을
지방이 물 분획 (버터 밀크)에서 분리 될 때까지 저어 주는 고대의 고전적인 발효 크림 방법과 비교하는 것은 흥미 롭습니다 .
예를 들어, 고전적인 장인 기술 중 하나에 따르면
버터 밀크에서 추출한 고체 버터는 찬물로 헹구어 야했습니다.
이것은 무엇보다도 제품의 유통 기한을 증가 시켰습니다. 또한
물이 완전히
깨끗 해질 때까지 헹굴 필요가있었습니다 . 그리고 기름
덩어리 에 남아 있던 물 은 딱딱한 표면에 무리하게 던져서 녹아웃되었습니다.
또한 크림을 준비하는 단계에서도
빽빽한 풀이나 천을 통과하여 걸러 내야했다 . 첫 번째 경우에는
일정량의 유산균이 추가되었습니다. 두 번째로
, 시즌이 끝날 때 건조 된 조직에 박테리아 포자를 수집
하여 새로운 “우유 시즌”에 새로운 세대를 제공했습니다. 분명히
그러한 직물은 어둠 속에서 건조되었습니다. 그렇지 않으면
포자가 자외선의 영향으로 파괴되지 않은 이유를 설명하기가 어렵습니다 .
발효 크림도 물론 믹서로 휘핑하지 않았습니다.
채찍질을 위해 그들은 일반적으로 동물 가죽으로 만든 와인 가죽에 부어
나무 가지에 가죽 “거품”을 매달아 집중적 으로 휘 저었습니다 .
화장품 분야
마스크, 발삼, 크림 및 연고의 기초로 버터
는 가정 미용에 널리 사용됩니다. 결과물
은 피부, 머리카락, 손톱의 상태를 개선하기위한 것입니다.
다음은 다양한 목적을위한 가정용 미용 레시피의 예입니다.
- 얼굴 용. 건성 피부용 미백 마스크
는 버터, 헤비 크림 및 분쇄 오트밀
로 동일한 비율 (각각 3 tsp)로 준비됩니다. 얼굴에 바르기 전에
마스크 혼합물을 10 분 동안 주입하고 마스크 자체를 시원한 것으로 씻어냅니다
. - 머리카락. 건조하고 칙칙하고 부서지기 쉬운 머리카락은
녹은 버터 로 윤활 하고 브러시로 전체
길이 에 걸쳐 펼 칩니다. 마스크를
바른 후에 는 스카프 나 모자 로 머리를 30 분 동안 가리고 , 그 후
샴푸로 오일을 씻어 내야합니다 . - 손톱 용. 버터 4
부분과 쐐기풀 달임 1 부분의 조합은
네일 플레이트 주변의 손가락 피부에 문질러 야하는 연고를 형성합니다 . 이 절차
는 손톱이 덜 부서지게 만듭니다.
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버터를 구입할 때 가장 큰 어려움은 유지방 및 가공 우유 제품을 제외하고
는 준비에 아무것도 사용하지 않는 제조업체를 선택 하는 것
입니다.
우크라이나 법률 및 DSTU 4399 : 2005에 따라 . ,
식물성 지방은 버터에 첨가해서는 안됩니다. 사실, 게시 된
검사 결과로 판단 하면 제조업체는 항상 규칙을 준수하지 않고
가짜 버터를 자주 사용하여 가공 된
우유 제품을 식물성 기름으로 대체합니다 .
오일 조성에 허용되는 첨가제는 젖산, 천연 염료
(예 : 베타 카로틴), 비타민 A, 소금이 될 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 각각의 새로운 검사는
제조업체의 약 절반 (때로는 그 이상)이 이러한 요구 사항을 위반 한다는 것을 증명합니다 . 그러나
상점에서 “추가”첨가제를 독립적으로 식별하는 것은 불가능하기 때문에 구매자
는 제조업체의 등급에 의존해야합니다.
오일이
판매 되는 매장에주의를 기울이는 것도 중요합니다. 일부 매장
은 신뢰할 수있는 브랜드를 가장하여 위조품 과 노골적인 가짜를 판매 할 수 있기 때문 입니다.
러시아 상점에서는 위조품 비율도 높습니다.
Roskachestvo 에 따르면 기름은 72.5 %의 지방 함량으로
실제 비율 을 “과장”하거나 식물성
기름 을 추가함으로써 가장 자주 위조됩니다 . 크라 스노 다르
영토와 튜멘 의 생산자들은 다른 사람들보다 더 많이“죄”합니다 .
DSTU 4399 : 2005에 따른 버터의 최소 지방 함량은 61.5 %입니다.
이러한 지방 함량은 “샌드위치”오일 (지방 함량 범위
61.5-72.5 %)이 보유합니다. 또한“농민”버터 (72.5-79.9 %)
와“Eksta”(80-85 %)가 있습니다. 기 (또는 유지방)는
99 % 일 수 있습니다 .
비교를 위해 GOST R 52969-2008에 따르면 . , 구색
에는 지방의 질량 분율
이 50 % 이상인 적은 지방 “티 오일” 도 포함되어 있습니다 . 그러나 GOST 32261-2013의 표 형식 부분에서 . 그도
“샌드위치”버터도 없어졌습니다. 나머지 : “전통”(82.5 %
지방), “아마추어”(80 %), “농민”(72.5 %). 지방 함량,
산도, 미생물 지표 외에도
독소 함량 및 기타 매개 변수가 규제 됩니다.
오일의 품질에 대한 일반적인 평가 (GOST에 따름)는
맛, 색, 냄새, 외관,
가소성, 포장 및 정보에 대한 점수 가 요약 되는 20 점 척도 로 이루어집니다 . 제품이 집단적 경우
적은 11 점 이상의 점수는 판매하지 않습니다.
맛과 향이
8 점 이상인 17 ~ 20 점이면 오일이 최고 등급으로 분류됩니다.
그렇다면
고품질 버터를 선택할 때 지침이되는 지표는 무엇 입니까?
여전히 구입 한 기름을 의심한다면
집에서 품질 을 확인할 수 있습니다.
불행히도 이러한 인기있는 평가 방법이 항상
제품 에 대한 객관적인 평가를 허용하는 것은 아닙니다 .
“눈으로” 물리적 과정 의 상태에 대한 주관적인 결정은
팬에 거품이 너무 적거나 너무 많은 것처럼 보이고 냉동 된
조각이 빵 부스러기에 번지고 싶지 않은 경우 소비자를 겁나게 할 수 있습니다 .
참고로 기름이 잘 퍼지려면 냉동실
에 보관할 필요가 없습니다.
단단히 밀폐 된 오일러 에 약 + 3 / + 6 ° C 의 온도로 냉장실에 보관 하거나
오일이 이물질을 흡수하지 않도록 호일 패키지로 포장하는 것이 좋습니다.
오일러가 도자기 또는 불투명 유리로 만들어지면 더 좋습니다.
기름은 빛을 좋아하지 않고 어두운 곳에서 냉장고에 보관
하지만 식사 때마다 기름 통 을 꺼내
점심 이 끝날 때까지 테이블 위에 놓아두면 불투명 한 용기를 사용할
수 있습니다. 더.
표준 오일 패키지 (180-200g)는 일반적으로
1-2 주 이내에 소비되며이 기간 동안 추가
조치 없이도 열화 할 시간이 없습니다 . 그러나 기름을 자주 사용하지 않으면 연탄을
여러 부분 으로 나눌 수 있으며 각 부분은 호일로 싸서
9-12 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
일부 국가 (예 : 뉴질랜드)에서는 가전
제품 제조업체가
에어컨이 장착 된 냉장고에 기름을 넣을 특수 구획을 마련합니다 . 그러한 구획에서는 온도가
나머지 냉장고보다 높지만 외부보다 낮습니다.
냉장고가없는 경우 (예 : 국가)
다음과 같은 민간 방법을 사용하면 최대 2 ~ 3 주 동안 기름을 저장할 수 있습니다 .
그러나 이것이 버터를 저장하는 모든 민속 방법은 아닙니다.
우리의 먼
조상 이 이것을 위해 어떤 특이한 방법을 사용했는지 보자 .
때때로
스코틀랜드와 아일랜드의 토탄 광부들이 늪지에서 인공물을 발견하고 있다는 보도가
있습니다. 사실, 우리는
고대 사람들이 이탄 습지에 숨겨둔 버터에 대해 이야기하고 있습니다.
장기간 저장을 위해 버터와 동물성
지방 을 “매설”하는 방법은 꽤 인기가있는 것 같습니다.
1817 년 이탄 기름 이 처음 발견 된 날부터 현재까지
430 개 이상의 “패드” 가
사초 섬유와 순록 가죽에서 나무 양동이와 자작 나무
껍질에 이르기까지 완전히 다른 “용기” 의 늪 에서 제거 되었습니다 . 가장 오래된 것은
기원전 400 년경으로 거슬러 올라갑니다 . 이자형. 따라서이 스토리지 기술은 매우 오래되었으며 결과로 판단 할 때
매우 효율적입니다.
차가운 이탄 습지는 낮은 산소 함량
과 높은 산도
를 제공하여 냉동고와 비교하여 이상적인 보존 조건을 만듭니다 . 또한 이러한
방식으로 산패로부터 기름을 절약 할 수있을뿐만 아니라
미식 특성 도 향상시킬 수있었습니다. 사실, 맛보는 사람
은 마지막 평가에서 만장일치 가 아닙니다 . 그들 중 일부는
늪 기름 의 맛을 “치즈로
변하고 늪 의 향기를 포화시킨 지방 의 맛과 비교합니다 . …
아일랜드 늪의 버터는
오늘날까지 살아남은 가장 오래된 버터 중 하나로 간주되지만 이 제품을 만드는 문화는
훨씬 오래되었습니다. 버터에 대한 첫 번째 다큐멘터리 언급은
기원전 3 천년 중반으로 거슬러 올라갑니다. 이자형. – 고대 메소포타미아 지역의 발굴 과정에서
발견 된 석회암 판에 생산 현장이있는 그림이 그려졌습니다
. 그러나
휘핑 크림을 버터로 만드는 경제적 인 과정이 10,000
년 이상 이라는 의견이 있습니다.
구약에서 버터는
하나님 의 사자에게 선물로 언급되었습니다 . 힌두교에서는 그것을 선물로 가져 오는 것이 관습이지만 이번에
는 화로 Agni의 신에게 직접 가져옵니다 . 인도
에는 어렸을 때 버터를 훔쳐 먹은 크리슈나에 대한 전설이 여전히 있습니다 .
그러나 신에게 좋은 것이 항상 사람에게 좋은 것은 아닙니다.
버터를 무해한
제품 으로 재활시키려는 적극적인 시도 에도 불구하고 대부분의 전문가는 여전히
엄격하게 통제되고 제한된 양으로 버터를 사용 하는 것이 좋습니다. 그러면
버터로 인한 해 가 없습니다.
