Natuurlijke bijenhoning vereist, net als elk ander voedingsproduct, speciale bewaarcondities. Ze worden waargenomen om bederf en verlies van voedingswaarde te voorkomen. Een bijzonder interessante vraag is of het mogelijk is om honing in de koelkast te bewaren en of het op deze manier zinvol is.
Artikel inhoud
- 1 Optimale temperatuur
- 2 Waarom heb je een koelkast nodig?
- 3 Over bevriezing
Optimale temperatuur
Voor een honingproduct is de optimale bewaartemperatuur +5 tot +10 graden.… In dergelijke omstandigheden verliest het een jaar of langer zijn chemische eigenschappen, smaak, aroma niet.
Bij een temperatuurstijging boven +10 is er kans op verzuring, zeker bij hoge luchtvochtigheid in de ruimte en langdurige opslag.
Bij de optimale temperatuur vindt het kristallisatieproces geleidelijk plaats. In ongeveer anderhalve maand tot twee, het honingproduct:
- wordt dikker en wordt een beetje troebel;
- daarin worden, afhankelijk van het type, kleine of grote kristallen gevormd;
- uiterlijk verandert: kleur, consistentie (wordt korrelig of vettig).
Als de suikerlaag snel optreedt, bevat het ras veel glucose. En als het honingproduct lang vloeibaar blijft, bevat het een teveel aan fructose. Beide toestanden zijn absolute norm.
Waarom heb je een koelkast nodig?
Heeft het zin om honingbakjes in de koelkast te zetten?
Eerste, kan een grote partij product op deze manier niet thuis worden bewaard.
Nl segundo lugar, zo’n opslag heeft zin als er geen geschikte plekken meer in huis zijn (bijvoorbeeld een koele droge berging, een gletsjer). Maar het volume van het product zal klein zijn.
Kamertemperatuur heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van honing. Natuurlijk bederft het niet snel als het rijp is (het bevat niet meer dan 20% vocht). Maar het risico op fermentatie neemt nog steeds toe.
Gewoonlijk wordt het honingproduct korte tijd in de kamer bewaard om vloeibaar te worden. Bij verhoogde temperaturen lossen de kristallen geleidelijk op: het product krijgt zijn oorspronkelijke consistentie. Het kan van de ene container naar de andere worden gegoten zonder toevlucht te nemen tot een stoombad.
Is het mogelijk om honing in de koelkast te bewaren? Mening van een expert:
In DBJ’s Duitse editie van nr. 9/08 Helmut Horn stelt dat koude opslag een geweldige manier is om honing tientallen jaren te bewaren zonder de chemische samenstelling te veranderen. Naast de koelkast kunt u gebruik maken van een gletsjer.
Wat is de essentie van deze methode? Er zijn kwaliteitsnormen of GOST. Ze meten twee belangrijke parameters:
- het gehalte aan oxymethylfurfural (in hetzelfde Duitsland is dit een indicator van 15 tot 40 milligram per kilogram honingproduct);
- het niveau van diastase en invertase, een enzym dat polysachariden kan afbreken.
Beide parameters helpen bij het bepalen van de natuurlijke oorsprong van het honingproduct en de versheid, kwaliteit ervan..
Bij langdurige opslag en hoge temperaturen wordt de activiteit van het enzym duidelijk verminderd (polysachariden worden sneller afgebroken). Waaruit we kunnen concluderen dat lagere temperaturen fermentatie voorkomen en dit maakt het product van hogere kwaliteit.
Ook tijdens langdurige opslag en verhoogde luchttemperatuur (of onjuiste verwarming van het honingproduct) wordt oxymethylfurfural gevormd. Vers geëxtraheerde honing bevat deze chemische component niet. Verschijnt alleen tijdens langdurige en onjuiste opslag, onjuiste verwarming. Dat wil zeggen, opslag bij lage temperaturen vertraagt de chemische reactie: het aanbevolen niveau van POM zal over een paar jaar worden bereikt. Het product behoudt lang zijn kwaliteit.
Nasleep
Wij vestigen uw aandacht op het feit dat: Honing moet in een goed gesloten container in de koelkast worden bewaard.a:
- a) de geur is niet veranderd;
- b) vuil en vocht niet binnendringen.
Als resultaat krijgen we het product:
- die de normatieve hoeveelheid oxymethylfurfural bevat;
- met enzymen in een actieve staat;
- blijft dik ondanks het hogere vochtgehalte (belangrijk voor het bewaren van iets onrijpe honing);
- kristalliseert niet (het proces vertraagt of stopt volledig);
- behoud van de oorspronkelijke kwaliteit en chemische samenstelling gedurende vele maanden.
Over bevriezing
Een andere interessante vraag, die zowel consumenten als producenten baart, is het mogelijk om honing te bevriezen?
Van chemische processen die plaatsvinden in honingproducten is bekend dat ze vertragen in de kou (wat niet leidt tot kwaliteitsverlies!). Dit is vooral merkbaar bij temperaturen onder nul graden. Dat wil zeggen, we hebben het niet over een koelkast, maar over een vriezer of opslag op een balkon, loggia bij strenge vorst.
Bevroren:
- het volume wordt met 10% verminderd;
- kristallisatie (kooi) vertraagt.
uit de praktijk… Bij 16% luchtvochtigheid van vers geëxtraheerde kruiden vindt invriezen plaats bij 18 graden (in de vriezer). Het product ziet eruit als glas. Na ontdooien kristalliseert het in ongeveer een week uit.
Punten voor en tegen
Laten we bij het evalueren van de veiligheid van bevriezing eens kijken naar enkele feiten.
Het gedrag van de bijen zelf in kasten of holen, afgedekt, is interessant. Ze verwarmen de achtersteven of tongen buiten de club niet, ondanks de ijskoude winters. Hetzelfde voer wordt later gebruikt voor de ontwikkeling van gezinnen. Dat wil zeggen, in theorie verliest honing zijn eigenschappen niet.
Opvallend is ook dat vroeger in de dorpen de kozijnen in de winter bij temperaturen buiten de -40 graden in koude gangen werden opgeslagen. Zelfs nu wordt dergelijke opslag gebruikt in de noordelijke regio’s. Volgens beoordelingen behoudt honing na ontdooien zijn aroma, dezelfde smaak en zelfs een vloeibare toestand.
Maar in de oude GOST’s uit de tijd van de Sovjet-Unie wordt de ondergrens van opslag aangegeven – min 5 graden Celsius… Trouwens, in termen van temperatuuropslagcondities, komt de nieuwe editie van de Oekraïense GOST overeen met de Sovjet-editie. Hieruit volgt een logische conclusie: lagere temperaturen leiden tot verlies of verandering van chemische eigenschappen op moleculair niveau. Dit product is niet aanbevolen en wordt niet aanbevolen voor menselijke consumptie.
Als we een analogie maken met instant bevroren groenten en fruit (de zogenaamde shock freeze), krijgen we nog een interessant feit. Er wordt aangenomen dat ze de meeste vitamines intact houden.
Maar met honing is dezelfde techniek thuis moeilijk te maken. In de vriezer zal het niet direct bevriezen, zelfs niet bij zeer lage temperaturen. En het concept van “gedeeltelijke conservering van vitamines” is een grote zorg, omdat honing niet alleen een delicatesse is, maar ook een remedie.
Het is niet met zekerheid bekend welke kwaliteit het bijenproduct zal zijn na zo’n onconventionele opslag, omdat niemand het overeenkomstige onderzoek heeft gedaan.
Lees meer over het onderwerp: Hoeveel en onder welke omstandigheden wordt honing bewaard.
De conclusies zijn als volgt. Gekoeld bewaren is prima. Maar bevriezen bij temperaturen onder de -4… -5 graden Celsius is ongewenst (er is geen wetenschappelijk onderbouwd bewijs voor een dergelijke opslag).
