Skjæreopplegg for griseskrotter –

Enhver bonde som inneholder griser må kjenne til alle funksjonene ved å kutte griseskrotter. Uavhengig av om storfe holdes for detaljhandel med svinekjøtt eller for å skaffe kjøtt til egen familie, er oppskjæring av svineskrotter et viktig stadium i husdyrhold. Dessuten er riktig svinekjøttskjæringsordning en lønnsom virksomhet.

Skjær kadaveret av grisen

For nybegynnere Trinn for å slakte husdyr kan ta opptil flere timer. En erfaren spesialist kan klare seg på 10-15 minutter. Det viktigste er å gjøre alt i etapper, og opplevelsen vil komme over tid.

Kuttkarakteristikk for kadaver

Villsvinkjøtt er mørt, så det krever ikke ekstra modning i suspendert tilstand, i motsetning til biff. Dette er griser av enhver rase, fra vietnamesiske mager til hviterussere og til og med manhalitsky-dyr.Men for at prosessen med å kutte svinekrotten skal skje raskere, må du ikke forsømme bekvemmeligheten. Det er til disse formål sugekoppen henges på kroker. Ordningen for å kutte kadaveret til en gris avhenger av formålet med operasjonen. Hvis slaktet er til salgs, må du bruke den amerikanske eller tyske skjæreordningen for svin. Disse alternativene har mange fordeler. Dels er de populære på grunn av at de nesten ikke har noe avfall. En fordelaktig metode er preget av separering av kroppsdelene i høyeste, første og andre kjøttkvalitet.

Hvis svinekrotten er kuttet i smult, er det nødvendig å kjenne til egenskapene til dets separasjon fra de enkelte stykkene av slaktet. Det enkleste behandlingsalternativet er den engelske metoden. Bonden, som bestemte seg for å drepe grisen hjemme, kan bruke hvilken som helst praktisk metode for ham. Det viktigste er å vite i hvilke deler dyrekroppen er sammensatt og hvilket kjøtt som passer til visse retter.

Egenskapene til teknologien for å kutte griseskrotten er litt forskjellige fra operasjonene som utføres med andre typer husdyr. Hver oppdretter prøver å følge en enkel regel: sortsnivået til produktet er høyere og bedre borte fra hodet og nærmere ryggraden. Slaktingen av en gris, i motsetning til andre storfe, avviker fra den aksepterte normen. Det deiligste og mørste kjøttet, spesielt verdifullt for handel, er halsryggraden.

Tilstrekkelig tid for slakting

Før du slakter en gris, bør hver oppdretter kjenne til noen egenskaper som vil lette selve prosessen. Faktum er at grisens organisme i løpet av vekst- og modningsperioden gjennomgår flere fysiologiske faser som påvirker kvaliteten på kadaveret. For å kutte en gris er de fleste av disse syklusene tilstrekkelige, bortsett fra én ting: når dyreorganismen er i en jakttilstand. Du bør heller ikke ty til manipulasjon hvis hannen er kastrert. Spayerte hanner inneholder hormonet androsteron, som er skadelig for menneskers helse.

Skjæringsordningen for svineskrotter avhenger også av storfeets fysiske tilstand, siden forskjellige personer tilhører en av de 4 typene kjøttprodukter. Spesialister skiller:

• fete griser,
• bacon,
• Grise kjøtt,
• smågriser.

Erfarne bønder vet hvordan de skal stelle en gris riktig for en bestemt fysisk tilstand. For å gjøre dette må du kjenne til egenskapene til fôr og husdyr. Videre, under vilkårene for hjemmefengsling, er det ikke vanskelig å oppfylle de nødvendige kravene på riktig måte. Det viktigste er å overvåke utviklingen og ta vare på dyrets død i tide.

Valget av tid på døgnet er også en like viktig nyanse, spesielt om sommeren. De skjærer grisen i tørt og stille vær slik at støv og rusk ikke faller på de oppkuttede delene av slaktet. Lufttemperatur er også viktig – jo kjøligere det er ute, jo bedre for kjøttet. I tillegg er det i de første timene at en minimal opphopning av insekter observeres. Men alle disse nyansene kan unngås hvis du er dedikert til å kutte og utbeine griseskrotter innendørs. Om vinteren er det ingen krav. De tyr til manipulasjoner når som helst.

Populære alternativer for skjæring av kadaver

Hvis en nybegynner bonde er bekymret for hvordan man skal slakte et grisekadaver, bør han studere alle nyansene til et slikt blodbad, for eksempel:

• engelsk
• Amerikansk,
• Tysk,
• Moskva.

Hvert svineskrott har sine fordeler og ulemper. Til dels er de avhengig av inndelingen av kadaveret i en rekke kroppsdeler. Så den engelske versjonen er en 4-delt divisjon. Klipp av hodet, deretter forsiden, midten og bakdelen. Denne metoden er enkel og forårsaker sjelden problemer. Hver fjerdedel av slaktet kan brukes til å lage mat sammen eller bukke under for ekstra slakteri. Du kan lære om funksjonene til denne skjæreplanen for kadaver fra de mange videoinstruksjonene som er tilgjengelige på Internett.

I noen land avviker bruken av hakket svinekjøtt i en av ordningene fra de aksepterte spesifikasjonene. Og oftest er slike funksjoner knyttet til å kutte hodet til en gris som ikke er i 2 deler.I huslige forhold gjøres dette arbeidet også ved å skille ørene, kinnene, nikkel og hjernen til dyret.

Du kan også lære å kutte en sugekop fra ulike informasjonskilder. Men ordningene til USA, Tyskland og Moskva er mer komplekse og krever mer tid og krefter. Til dels er slike kanalskjæringsordninger vanskelige på grunn av det store antallet kutt og kutt, som må utføres i etapper. Før man utfører metoden som er valgt for denne operasjonen, må bonden ta seg av avblødningen av grisen.

Hvordan blødningen utføres

For å gå gjennom hele den teknologiske prosessen med å skaffe kjøttprodukter, fra å kutte grisen til dens separate analyse, er det viktig å ta vare på dens rettidige blødning. Hensikten med operasjonen er å bevare kvaliteten på kjøttet og forbedre utseendet. En del av denne prosessen avhenger av hvordan du planlegger å slakte eller slakte grisen:

1. Når du skjærer strupen på et villsvin som fortsatt lever, bør du legge det på siden og vente til blodet renner gjennom snittet i nakken.
2. Hvis du dreper et dyr med et slag mot hjertet, må du manuelt ta ut blod fra brystbenet.
3. For å forenkle og fremskynde blødningen bør grisen henges opp ned.

Det er ingen blødning alltid. Hvis det planlegges klargjort umiddelbart etter kutting av kadaveret til en gris, kan operasjonen utelates. Kjøtt har ikke tid til å forringes og mister ikke utseendet, og det meste av blodet vil forsvinne under kutting.

I tillegg er en viktig forberedende operasjon å fjerne huden med busten. Den mest praktiske metoden er sangen til et suspendert lik. Først etter å ha fullført denne operasjonen, må du bestemme hvordan du skal kutte kadaveret til grisen.

Amerikanske og tyske metoder

Å kutte kadaveret til grisen i henhold til den amerikanske ordningen har sine egne egenskaper. Hovedforskjellen mellom denne metoden er et langsgående kutt på 2 halve kadaver. For hver av dem er det 6 ferdige varianter av kjøtt. Også individuelle avskjær er delt inn i smult og kjøtt. Men kadaveret er kuttet i følgende deler:

• skulderblad (fremre skulder),
• tilbake med kjøtt,
• skinke tilbake,
• lateral,
• skinke foran,
• hode.

Den tyske skjæreordningen for griseskrotter ligner på den amerikanske, men består av 8 separate deler. Hovedforskjellen er kuttene i ryggvirvelseksjonen. Det er 3 av dem i denne ordningen. Slaktingen av et villsvin og kuttingen utføres på samme måte med skarpe kniver i bladet.

Nybegynnere lurer ofte på om griser kan kuttes og hvordan denne prosessen skiller seg fra å jobbe med voksne dyr. Som praksis viser, er det ofte ikke ty til å kutte en suger. Svært ofte lages et minimalt kulinarisk snitt av svinekjøtt. I mer enn 80 prosent av tilfellene utføres alle manipulasjoner for å kutte et villsvin umiddelbart på kjøkkenet, trinnvise operasjoner minimeres. Magen er revet inn i kadaveret, derfra kommer de indre organene ut. Hvis du planlegger å bake kjøtt i ovnen, hakk mønet i bekken- og skulderområdene. Dette er et nødvendig trinn for jevn steking av svinekjøtt.

Kjennetegn ved Moskva-metoden

Du kan lære hvordan du skjærer et svinekjøtt på riktig måte fra instruksjonene fra et halvt århundre som er angitt i den sovjetiske GOST 7597. 55) Dette forskriftsdokumentet viser alle funksjonene til Moskva-ordningen (populært navn). Denne GOST gjelder nå. Det står at kjøttprodukter er delt inn i 2 grader: første og andre. Førstnevnte inkluderer alle produkter unntatt for- og bakaksler og trommestikker, som regnes som annenrangs.

Nevnt i dokumentet og den kulinariske tilhørigheten til visse produkter i henhold til Moskva-ordningen:

1. Skuffe. Passer til steking, stuing og kjøttdeig. Den egner seg også til å forberede førsteretter.
2. Lend. Passer til kjøttprodukter: schnitzler, karbonader, grillmat, etc.
3. Lend. Passer til grillmat, escalope, kebab, supper og gulasj.
4. Skinke tilbake (legg). Den brukes til å lage steker, supper og kjøttboller.
5. Brystbein. Førsteretter og pommes frites.
6. Sidene av halsen. Første kurs.

Annenrangs stilk og lår (leggdeler) egner seg best til buljonger og fruktkjøttpålegg. Hodet går også til detaljhandel og brukes til førsteretter.

Hvis en nybegynner bonde er interessert i spørsmålet om hvordan man skal slakte en gris på riktig måte, bør han bli veiledet av den sovjetiske metoden. I følge mange års studier og observasjon er dette nettopp opplegget som passer best til de kulinariske særegenhetene til innenlandske og europeiske kjøkken.

Teknologiske og tekniske problemer

Gjeternes første forsøk på å koke svineskrotter trakk ofte ut i flere timer. Ulike problemer oppstår, det er vanskelig for noen bønder å skille hode, nakke eller ben, mens andre trenger å tappe blodet ordentlig. Erfarne storfeoppdrettere anbefaler å blø dyret ved å kutte halspulsåren og stikke den i hjertet. Dessuten er det bedre å henge grisen på en horisontal stang eller hekte den opp ned. Hvor lang tid som kreves avhenger av de fysiologiske egenskapene til selve dyret. Etter blødning skal slaktbust også være svidd.

Kulinarisk skjæring og utbeining av svineskrotter vil være raskest hvis noen tekniske og teknologiske egenskaper ved arbeidet tas i betraktning. Dette gjelder delvis for verktøyet. Alle operasjoner vil kreve skarpe kniver for å kutte griser hjemme, samt en baufil, som brukes til å kutte bein. Dessuten trengs 2 kniver på jobb. Man må være lang (18 og flere centimeter), den brukes til å skille beinet, brystbenet og andre myke deler. En annen kniv brukes til å kutte bein.

I tillegg avhenger de tekniske og teknologiske egenskapene til prosedyren av hovedstedet hvor det er nødvendig å kutte kadaver av griser og hvor blodet tappes. Ikke alle bønder på gården har plass til slike manipulasjoner. Erfarne slaktere anbefaler å bruke alle paller med høye sider hvis det ikke er kroker eller tverrstenger. Men den slaktede grisen skal bare plasseres på siden. Så blødningen går raskere. Selve separasjonen begynner med hodet. Den skjæres i 2 deler og fjernes fra øyne og tenner. Det neste målet er brystbenet. Etter fjerning fjernes de indre organene og kadaveret deles inn i deler: nakke, ben (skulderblad og smult), skinke, etc.