Karczoch to roślina zielna z rodziny Compositae
z dużymi kwiatostanami, których dolne mięsiste części
iść do jedzenia. Karczoch to nie dmuchany kwiat
pączek rośliny, składający się z dużych mięsistych łusek.
Ojczyzną karczocha jest Morze Śródziemne. Obecnie
warzywo jest bardzo popularne w Ameryce (szczególnie w Kalifornii),
gdzie został przywieziony przez osadników francuskich i hiszpańskich.
Do gotowania wykorzystywane są również bardzo młode pąki – kwiaty,
a później – uderzenia.
Małe pąki idealnie nadają się na przystawki, karczochy
średniej wielkości – do duszenia i smażenia. Świeże serce
karczoch jest krojony na najdrobniejsze kawałki i dodawany do
sałatki. Wspaniale komponują się z daniami z ryżu, na przykład z włoskim risotto.
Surowy karczoch smakuje jak niedojrzały orzech włoski
orzech.
Wybierając karczochy, upewnij się, że są równomiernie
zielone, nie wiotkie ani zbyt suche, a do tego wielkości karczochów
nie martw się, bo warzywo każdej wielkości znajdzie swoje
miejsce na stole.
Przydatne właściwości karczocha
Świeży karczoch zawiera (na 100 g):
kalorie 47 Kcal
witamina
B4 34,4 Potas, K 370 Witamina C 11,7 Sód,
Witamina Na 94
B3 1,046 Fosfor,
P 90 Witamina B5 0,338 Magnez, Mg 60 Witamina E 0,19 Wapń, Ca 44
Pełny skład
Oprócz przyjemnego smaku karczoch ma bogaty, zrównoważony
zestaw składników odżywczych.
Kwiatostany karczocha zawierają węglowodany (do 15%), białka
(do 3%), tłuszcze (0,1%), sole wapnia i
gruczoł,
fosforany. Karczochy są bogate w witaminę C,
B1, B2,
B3, P,
karoten i inulina. Zawierają kwasy organiczne
kofeina, chinowiec, chlorgen, glikol i gliceryna.
Zewnętrzne liście opakowania zawierają olejki eteryczne,
nadanie karczochowi przyjemnego smaku.
W kwiatostanach i innych częściach rośliny są bardzo
cenne substancje: biologicznie czynny glikozyd – cynaryna
i polisacharydową inulinę. Karczoch jest używany do jedzenia
świeże, gotowane i konserwowane. Z niego
przygotować sosy, puree ziemniaczane. Jego niebieskie kwitnące kwiaty
może służyć do dekoracji świątecznego stołu.
Karczoch jest uważany za dietetyczny pokarm, który jest dobry
lekkostrawny i polecany jako zamiennik skrobi
z cukrzycą.
Nawet za czasów Katarzyny II lekarze zalecali chorym karczochy
dna i żółtaczka. Współczesna medycyna potwierdziła
działanie moczopędne i żółciopędne rośliny. Obecnie
stwierdzono, że ekstrakt z karczocha dobrze spływa
wątroba i nerki, które odgrywają kluczową rolę w oczyszczaniu organizmu
z różnych substancji toksycznych.
Z liści i korzeni karczocha przygotowuje się preparaty w formie
nalewki, soki i wywary.
Odwary z liści i łodyg obniżają poziom cholesterolu
i kwas moczowy we krwi, intensyfikują działanie
ośrodkowy układ nerwowy. W starożytnej Grecji sok z
karczoch wtarł się w głowę z łysienia. W medycynie ludowej
świeży sok wyciśnięty z roślin służy do zwiększenia
siła seksualna (1/4 szklanki rano i wieczorem).
Przydaje się również w przypadku zatrucia alkaloidami,
zatrzymanie moczu i puchnięcie, zmniejsza zapach potu. Sok
do płukania ubytku używa się karczocha zmieszanego z miodem
usta z zapaleniem jamy ustnej, pleśniawki, pęknięcia języka u dzieci.
Wietnamczycy robią porcjowane saszetki z części nadziemnych
herbatki dietetyczne szybko o przyjemnym aromacie
łagodzi stany zapalne błony śluzowej
przewód pokarmowy.
Preparaty na bazie karczocha służą do:
leczenie kamicy moczowej i żółciowej, żółtaczki,
zapalenie wątroby, czasami miażdżyca. alergie, różne
formy łuszczycy, egzemy, obniżenie poziomu cholesterolu w
krew.
W medycynie ludowej karczoch stosuje się również w leczeniu
kamica żółciowa, pokrzywka, niektóre formy łuszczycy
i egzema. Karczoch jest bardzo przydatny dla osób starszych, chorych
miażdżyca.
Ekstrakt z karczocha łagodzi toksyczność
wpływ niektórych leków na wątrobę.
Potrawy z karczochów należy zawsze spożywać w dniu przygotowania.
Podczas przechowywania świeży karczoch ciemnieje, ale może
unikaj zanurzając obrane warzywo w wodzie z dodatkiem
ocet lub sok z cytryny. Czyszczenie karczochów wymaga
pewne umiejętności. Aby to zrobić, najpierw oderwij zewnętrzne,
grube liście i przyciąć wewnętrzną miękką, zeskrobać
kosmki pozostające pod liśćmi pozostaną w twoich rękach
najsmaczniejszy jest mięsisty rdzeń. Oczywiście procedura
czyszczenia można uniknąć, jeśli używasz gotowych
karczochy w puszkach z puszek.
Dania z karczocha są dobre dla osób o wysokiej kwasowości
sok żołądkowy, ponieważ zawiera znaczną
ilość soli potasowych i
sód,
charakteryzuje się silnym działaniem alkalicznym. Jednak z
zapalenie żołądka o niskiej kwasowości soku żołądkowego
a przy niskim ciśnieniu krwi karczoch nie jest wart jedzenia.
Zalecany jest również jako środek zapobiegawczy
rozwój miażdżycy. Odwar z liści i sok z karczocha
podjęte w przypadku chorób wątroby i dróg żółciowych. Z
w tym samym celu czasami używają wywaru z koszyczków ze świeżym jajkiem
żółtka.
Niebezpieczne właściwości karczocha
Wiadomo, że szkoda karczocha może wynikać z faktu, że w jego
w składzie znajduje się polifenol, który przyczynia się do zwiększenia wydalania
żółć. To z kolei sugeruje, że warto zachować ostrożność.
stosować u osób chorych na zapalenie pęcherzyka żółciowego lub zaburzenia dróg żółciowych
sposoby.
Również szkodliwość karczocha może zależeć od jego wielkości. Mały
młode warzywo można jeść na surowo, ale duże jest konieczne
podlega obróbce cieplnej, ponieważ z wiekiem włókna rośliny stają się
trudniejsze do strawienia przez żołądek. Jeśli koszyk
warzywo już się otworzyło, a liście nabrały brązowego odcienia – to sygnał
warzywo nie nadaje się do spożycia. Warto pamiętać, że karczoch
zachowuje swoje dobroczynne właściwości i przyjemny zapach nie dłużej niż tydzień,
po tym, jak zacznie wchłaniać nieprzyjemny zapach z otoczenia
i wilgoć.
Karczoch pomaga obniżyć ciśnienie krwi, więc osoby z niskim
presją lepiej powstrzymać się od jej używania.
