Pasternak należy do rodziny selerów, jest chłodniejszy
roślina o gęstym, słodkawym i przyjemnie pachnącym korzeniu.
Łodyga jest ostro żebrowana. Liście są pierzaste. Kwiaty są żółte.
Owoce kulistoeliptyczne, spłaszczone, żółtawo-brązowe.
Kwitnie w lipcu – sierpniu. Owoce dojrzewają we wrześniu.
Znany tylko w kulturze.
To najstarsza kultura Inków z Peru – nawet plemienia Indian
Quechua uprawiane aracachu dla dużych, soczystych, bogatych
białko korzeni jadalnych, ich górna część (zamknij
do łodygi) ma lekko ostry smak i taste
długie i grube korzenie przypominają bardzo delikatną marchewkę
(z tego powodu bywa nazywana marchewką peruwiańską – peruwiańska
marchewka). Te korzenie są używane jako duszone warzywo
i w zupach. Niestety arakachu można uprawiać
tylko w klimacie tropikalnym, bo nawet w subtropikach
traci całą swoją wartość odżywczą.
Suszone warzywa korzeniowe pasternaku używane są w proszku
przyprawy, mieszanki. Pasternak zielony, choć słabo pikantny,
stosowany również w kuchni, zarówno świeży, jak i
wysuszona forma. Jest często używany podczas przygotowywania do przyszłego użytku.
mieszanki zup, dodawane do dowolnych dań warzywnych przez
aromatyzacja. Pasternak odgrywa ważną rolę w puszce
przemysłu, będąc nieodzownym składnikiem wielu
żywność w puszkach, taka jak warzywa.
Przydatne właściwości pasternaku
Surowy pasternak zawiera (na 100 g):
kalorie 75 Kcal
Pasternak zawiera karoten, witaminę
C, węglowodany, olejki eteryczne. Olejek eteryczny – wzmacnia
popęd płciowy. Korzenie zawierają witaminy B1,
B2, PP,
sole mineralne, olejki eteryczne. Dzięki zawartości lekkostrawnej
węglowodany, pasternak to jedno z pierwszych miejsc wśród
rośliny okopowe. Pasternak zawiera znaczne ilości potasu i ma zdolność obniżania zawartości wody w organizmie,
poprawia krążenie krwi, poprawia trawienie, działa
korzystny wpływ na układ nerwowy. Odkryty
zawiera pasternak kompleks witamin, makro- i mikroelementów
w swoim składzie zbliżony jest do kompleksu witamin znajdujących się w liściach szpinaku,
ale nieco mniej w ilości.
W liściach pasternaku i korzeniu znajduje się dużo olejków eterycznych
zawiera trzy razy więcej niż marchewka słodkiej i nieszkodliwej nawet dla diabetyków fruktozy i sacharozy.
Zawarte w nim witaminy i minerały (pierwiastki śladowe)
więcej niż pietruszka. Ale zupełnie wyjątkowa nieruchomość
pasternak – zawartość w nim substancji łagodzących skurcze.
Przy prawidłowym użyciu starty świeży korzeń pasternaku
łagodzi nawet ataki kolki wątrobowej i nerkowej.
Pasternak poprawia trawienie, wzmacnia ściany naczyń włosowatych
naczynka, działa przeciwbólowo i wykrztuśnie,
ma właściwości tonizujące. Użyto pasternak
w medycynie starożytnej jako środek moczopędny na obrzęki,
jako środek pobudzający aktywność seksualną, zwiększający
apetyt, z halucynacjami, jako środek przeciwbólowy dla nerek,
kolka wątrobowa i żołądkowa, jako lek przeciwkaszlowy
oraz do zmiękczania i oddzielania flegmy.
We współczesnej medycynie w leczeniu stosuje się pasternak
i zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym. W eksperymentalnym
badania wykazały, że furokumaryny z pasternaku
zwiększyć wrażliwość skóry na promienie ultrafioletowe,
który promuje repigmentację przebarwionych obszarów
skóra u osób z bielactwem. Owoce pasternaku
są surowcem do produkcji preparatów Beroxan,
„Eupiglin” i inne w leczeniu bielactwa nabytego i gniazdowania
łysienie, a także pastynacyna furokumaryny – środek rozszerzający naczynia krwionośne
środki do zapobiegania atakom dusznicy bolesnej z
niewydolność wieńcowa i nerwice serca, którym towarzyszą
skurcze wieńcowe, ze zjawiskami spastycznymi, nerki
i choroby żołądkowo-jelitowe.
W dawnych czasach w wiosce na poprawę nastroju i podniecenia
apetyt użył nalewki z korzeni pasternaku na bimber.
Pasternak służył do przywracania sił ciężko chorym.
W tych przypadkach wodny napar z jej korzeni pobierał
100 ml z 1 łyżką miodu 3 razy dziennie po 30-40
minuty przed posiłkami. Przebieg leczenia wynosił 30 dni.
Ale niewiele osób wie, że pasternak, a zwłaszcza jego korzeń,
w stanie złagodzić skurcz naczyń krwionośnych. To jest używane
z nadciśnieniem, dusznicą bolesną, skurczami mięśni. Napary
pasternak działa więc uspokajająco
służą do nerwic, a także do poprawy snu.
Niebezpieczne właściwości pasternaku
Pasternak jest przeciwwskazany u małych dzieci, osób w wieku, a także
z indywidualną nietolerancją.
Ponadto pasternak nie powinien być spożywany w przypadku fotodermatozy – stanu zapalnego.
skóra wywołana zwiększoną wrażliwością na słońce
lekki. Wynika to z faktu, że pasternak zawiera furokumaryny,
które zwiększają wrażliwość skóry na światło.
Warto zauważyć, że w upalne dni wyróżniają się liście pasternaku
olejek eteryczny, który powoduje oparzenia skóry. Dlatego po kontakcie
z tą rośliną należy używać rękawic.
Pieczony pasternak może być „właściwym” substytutem niezdrowych frytek. Dowiedz się, jak go ugotować z sugerowanego filmu.
