Zawierająca tłuszcz część osiadłego mleka, która
można opróżnić. Stąd nazwa tego produktu. W mleczarniach
śmietana jest oddzielana od mleka pasteryzowanego za pomocą
wirówki. Zawartość zemulgowanego tłuszczu w śmietanie
z mleka krowiego osiąga 35 g%. Na naturalnym
mleko surowe w ciągu pół godziny lub godziny po udoju tworzy się
zauważalna warstwa kremu: trwa proces osiadania. Utworzony
widoczność stratyfikacji mleka. Ale to tylko pozorne
rozwarstwienie, ponieważ emulsja nie ulega rozkładowi
a skorupy kuleczek tłuszczu są nadal całkowicie nienaruszone.
Większe kuleczki tłuszczu rosną szybciej
mały. Proces jest powolny, ponieważ wysoka lepkość
bezpośrednio zależy od temperatury mleka. Naukowcy obliczyli
że dla poszczególnych globulek tłuszczu, z najczęstszymi
o średnicy 3-6 mikronów, kilka
godzin, aby wzrosnąć do wysokości 1 cm.Proces osiadania
występuje tylko wtedy, gdy mleko jest w stanie
reszta.
Zgodnie z metodą przetwarzania śmietankę mleczną dzieli się na pasteryzowaną
i sterylizowane. W ten sposób uzyskuje się czystość bakterii
produkt. Te pasteryzowane mają wyraźniejszy wrzący smak,
ponieważ są przetwarzane w niższej temperaturze,
niż sterylizowane. Różnią się także czasem przechowywania.
Pasteryzowane można przechowywać nie dłużej niż trzy dni,
sterylizowane – do czterech miesięcy.
Wszystkie rodzaje kremów muszą mieć jednolitą konsystencję:
bez grudek tłuszczu lub płatków białkowych. Kolor powinien być
możliwy biały, kremowy odcień. Smakuje słodko
ale nie mdłe. Gorzki posmak to pewny znak
zepsuty produkt. Najczęściej jest sterylizowany
przeterminowany krem. Wynika to z faktu
że wysterylizowany produkt nie jest kwaśny,
i natychmiast zaczyna gnić. Tylko krem pasteryzowany
zamień się w bardzo tłusty kefir.
W przemyśle spożywczym są używane z dużą
termin przydatności do spożycia „krem warzywny” – substytut naturalnego
śmietana pozyskiwana z tłuszczów roślinnych (najczęściej
używaj oleju kokosowego, palmowego lub z ziaren palmowych).
Mieszanka zawiera jednak również białka mleka.
(głównie kazeinian sodu), nadający smak, kolor
oraz aromat naturalnego kremu. Skład „warzywa
krem „zawiera również regulatory kwasowości, stabilizatory,
emulgatory, aromaty i barwniki.
Przydatne właściwości kremu
Śmietanka – produkt mleczny o zawartości 10-35% tłuszczu, uzyskany przez separację
mleko. Śmietanka jest bogata w tłuszcz. Oni są
bardzo pożywne, zawierają sole mineralne i witaminy,
takie jak A, E,
S, V1,
B2, PP.
Krem zawiera 3,5% białka, 4,3% węglowodanów, potas,
fosfor, magnez,
chlor, żelazo, cynk.
Dodatkowo krem zawiera witaminę
D, niezbędny do wchłaniania wapnia i fosforu. Udowodniony
że wapń ze śmietanki wchłania się lepiej niż ze zbóż,
chleb i warzywa.
Śmietana jest pyszna i często jest używana do robienia
Cukiernia.
Krem zawiera dość duże ilości L-tryptofanu,
który pomaga w walce z bezsennością i łagodzi
system nerwowy. Więc krem polecany jest na nerwy
zaburzenia i depresja. W niektórych może być krem
przypadki, aby pomóc w zatruciu. Krem zmieszany z miodem i sokiem z marchwi wzmocni pracę gruczołów płciowych. Krem
z sokiem z marchwi pomoże w chorobie nerek, obrzęku. W
krem zawiera lecytynę, która zapobiega powstawaniu
złogi cholesterolu w naczyniach krwionośnych. A tłuszcze w kremie są
do najbardziej użytecznych i łatwo przyswajalnych gatunków
tłuszcze
Optymalna zawartość tłuszczu dla śmietanki do picia to 10%. Nie
warto obciążać trzustkę konsumpcją
śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu. Krem jest produktem bardzo tłustym,
dlatego nie jest zalecany osobom otyłym
i choroby sercowo-naczyniowe.
Robienie śmietanki w domu: odcedź mleko i daj
osadzić tłuszcz, który unosi się na powierzchni mleka
oddzielna warstwa. Podczas spuszczania mleka oddziel tę warstwę (śmietankę).
Następnie śmietankę pasteryzuje się w temperaturze 85°C lub sterylizuje
w 100 ° C, a następnie schładza i wlewa do naczyń. Semestr
trwałość śmietanki pasteryzowanej – 12 godzin, sterylizowana
można przechowywać przez miesiąc.
Niebezpieczne właściwości kremu
Krem jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji.
białko mleka. Nie są zalecane przy wysokim poziomie cholesterolu.
lub miażdżyca, zaburzenia metaboliczne, różne układy sercowo-naczyniowe
choroby, nadciśnienie, otyłość i patologie wątroby.
Lekarze nie zalecają podawania kremu dzieciom poniżej 3 roku życia, więc są trudne
są trawione.
Jak zrobić najsmaczniejsze i najzdrowsze lody w domu.
