Wieprzowina zawsze była i będzie popularnym produktem, a farmerowi wcale nie jest trudno sprzedać taki produkt. Ale najpierw musisz być w stanie prawidłowo zabijać świnie, a to nie jest najłatwiejsze zadanie, powoduje wiele problemów nie tylko dla początkujących, ale także dla doświadczonych hodowców. Chodzi o to, że dorosłe zdrowe zwierzę będzie się opierać, jeśli zrozumie intencje rolnika. Dzik o wadze nie mniejszej niż jeden cent może przynieść wiele problemów. Dlatego warto wiedzieć, jak ubijać świnie w domu.
Uboju świń w domu
Przygotowanie do uboju świni
Nawet przed przystąpieniem do faktycznego uboju należy starannie się przygotować. Ponadto konieczne jest przygotowanie nie tylko do uboju świń, ale także do cięcia jego tuszy.Nie zaleca się skupiania się na doświadczeniach dużych rzeźni, wszystko dzieje się tam przy użyciu przenośnika, dlatego wymagane jest dodatkowe wyposażenie. Cóż, do uboju świni w domu będziesz potrzebował minimum narzędzi, których koszt będzie bardzo niski. Jednak nawet w tym przypadku konieczne jest przygotowanie się zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Pierwszą rzeczą do zrozumienia jest czas uboju zwierzęcia. Nie zaleca się robienia tego w upale. W takich warunkach mięso pogarsza się szybciej, a owady mogą powodować wiele niedogodności. Pożądane jest, aby temperatura powietrza nie była wyższa niż 13-15 ° C. Zazwyczaj ubój przeprowadza się jesienią, kiedy świnia już przybiera na wadze. Następnie wybiera się odpowiednie miejsce i przygotowuje niezbędne narzędzie. Oto zalecenia dotyczące przygotowania się do uboju świń:
- Przede wszystkim musisz wybrać właściwe miejsce, w którym chcesz wbić świnię. Powinien być odizolowany i zamknięty, ale rolnik z narzędziem powinien móc się odwrócić. Warto również pamiętać, że zapach krwi przeraża zwierzęta. Jeśli kilka świń jest zatkanych, odradza się zapominanie o takich rzeczach.
- Następnie przygotowane jest narzędzie do przeprowadzenia uboju. Rolnik na pewno będzie potrzebował ostrego noża do uboju i młota, a także liny i kołków do zawiązania świni. Nóż ma długość 25-30 cm, z dobrze naostrzonym ostrzem i końcówką. Niektórzy nawet używają spiczastych łączników, ale takie urządzenie nie jest zalecane dla początkujących.W niektórych przypadkach strzelec może użyć ogłuszenia, a nawet pistoletu.
- Po wybraniu miejsca i instrumentu świnia przychodzi z kolei. Zaleca się, aby nie karmić jej przez 12 godzin, a nawet dzień przed ubojem. W takich okolicznościach łatwiej będzie zabijać bydło, ponieważ świnia zostanie po prostu zwabiona z chlewu pożywieniem. Tak i łatwiej będzie pracować, jeśli jelita i żołądek są puste. Wciąż świnie nie są podlewane przez 3-5 godzin przed zatkaniem. Aby łatwo zabić świnię domową, nie powinieneś straszyć ani bić: wtedy nie będzie miała czasu, aby dowiedzieć się, co się dzieje.
- Jeśli mówimy o czasie wysłania na ubój, warto zwrócić uwagę na to, jaką wagę świnia otrzymała . Im wyższa masa, tym większa wydajność śmiertelna, dlatego procedurę przeprowadza się, gdy locha waży co najmniej 110 kg. Jeśli jego waga przekroczy 180 kg, wydajność uboju będzie maksymalna.
- Ubój dorosłej świni przeprowadza się, gdy minęły co najmniej 2 tygodnie od momentu polowania seksualnego lub 18-20 dni jest lepsze, w przeciwnym razie mięso będzie bardzo nieprzyjemny zapach i smak, co wpłynie na jego cenę.
Po uboju natychmiast trzeba odpowiednio wyciąć świnię, ponieważ jeśli krew stagnuje w tuszy, koszt mięsa gwałtownie spadnie. Niewiele osób zgodzi się na jego zakup, z wyjątkiem karmy dla psów, więc natychmiast musisz przygotować duży pojemnik do spuszczania krwi (na przykład miedź) i noże do cięcia tusz.Potrzebujesz też lampy lutowniczej lub czystej i suchej słomy, aby spłukać skórę tuszy ogniem. Ale najpierw musisz dowiedzieć się, jak ubijać dorosłe świnie w domu.
Klasyczne metody uboju świni w domu
Więc noże są przygotowane, właściciel ma również młot kowalski – czas zacząć ubój świni. I tutaj musisz natychmiast przygotować się na fakt, że ta procedura nie będzie łatwa, mogą pojawić się pewne trudności. Technologia na pierwszy rzut oka jest prosta, ale dla tych, którzy nie mają niezbędnego doświadczenia, lepiej obejrzeć filmy instruktażowe. W nich profesjonaliści opisują cały proces, demonstrując i wyjaśniając wszystko, co rzeźnik powinien wiedzieć.
Ważne jest, aby przygotować się na fakt, że proces ten może wydawać się bardzo nieprzyjemny. Istnieją 2 stosunkowo proste metody, które stosują rzeźnicy. Co więcej, warto wziąć pod uwagę, że metoda przemysłowa wygląda inaczej i nie ma sensu jej tutaj opisywać. Opisane metody różnią się tylko sposobem zabijania świń. W jednym przypadku uderza się między żebra, aw innym konieczne jest przecięcie tętnicy. Ale celem zawsze będzie serce zwierzęcia.
Ogłusz świnię przed ubojem
Nie spiesz się i zdobywaj noże. Po pierwsze, zwierzę musi być ogłuszone, w tym celu potrzebujesz młota.Przed ubojem świnia musi być uspokojona, aby nie spieszyła się i nie zakłócała procesu. Zaleca się wiązanie świni, ponieważ konieczne jest ograniczenie jej ruchliwości. Dopiero potem bierze się ciężki młot ze średnim uchwytem. Powinien leżeć wygodnie w dłoni i być odpowiedni do wykonywania precyzyjnych i silnych ciosów. Tutaj musisz wybrać narzędzie wzrostu. Przy niewłaściwej długości rękojeści nastąpi albo słabe, albo niedokładne uderzenie.
Aby ogłuszyć świnkę morską, należy uderzyć, stojąc bezpośrednio przed nią i zaleca się wybić ją za pierwszym razem. Musisz bić szybko i mocno, aby zwierzę nie unikało. Jeśli trzymają go asystenci, musisz być w stanie nie skrzywdzić nikogo, dlatego wskazane jest wcześniejsze uspokojenie świni. Cios jest przykładany do czoła, kilka centymetrów powyżej linii brwi. Uderzenie w tył głowy jest nadal dozwolone, ale tutaj musisz pokonać jeszcze mocniej. Schemat jest prosty i nie powinieneś oszczędzać energii, ponieważ nie musisz martwić się o potrząsanie mózgiem zwierzęcia, który pójdzie na mięso. ogłusza, ale niedoświadczony rolnik, który zatyka świnie w domu, nie powinien tego robić. Trudno jest zrobić wszystko tak szybko i czysto, aby świnia się nie uwolniła i nie sprawiła mu dodatkowych kłopotów. Po ogłuszeniu i przed dźgnięciem świnia często jest zawieszana do góry nogami na linach. Następnie, jeśli skaleczysz szyję, krew natychmiast wypłynie z ciała.Oczywiście jedna osoba nie będzie w stanie poradzić sobie z tuszą, która waży 150-200 kg. Potrzebni są tutaj pomocnicy.
Po ogłuszeniu i naprawieniu świni nie można się wahać. Zaostrzonym nożem konieczne jest przebicie tętnicy szyjnej, to tam szyja przechodzi do ciała. Cios powinien dotrzeć do serca – na filmie możesz zobaczyć, jak dokładnie się to robi. Należy rozumieć, że uderzenie w serce nie zabija natychmiast, a jeśli świnia nie zostanie ogłuszona, wówczas w stanie agonii wybucha i oprze się. Jeśli locha nie została zawieszona, nóż nie jest wyciągany, dopóki nie umrze, w przeciwnym razie krew pokropi wszystko i wszystkich wokół.
Cios w szyję zawsze nakładaj, aby nóż przebił serce zwierzęcia. Inną opcją jest przecięcie tętnicy szyjnej, ale nóż w tym przypadku należy wyciągnąć. Rana musi być szeroka, aby krew miała czas na wyciek, w przeciwnym razie świnia obudzi się, poczuje ból, zacznie wybuchać i spowoduje wiele problemów dla farmera. W przypadkach, w których świnia nie została zawieszona, po jej śmierci warto zatkać ranę drewnianym kołkiem. Zrób to, zanim tusza zostanie zawieszona, w przeciwnym razie krew rozleje się i poplami wszystko dookoła.
Zrywanie świni z ciosem między żebra
Ta metoda różni się nieco od tej już opisanej metoda przeszywania tętnicy szyjnej. Tutaj nóż dociera do serca, gdy uderza o mostek.Różnica w tej metodzie polega na tym, że pewna ilość krwi wypełnia wnętrze i trzeba ją zebrać. Ponieważ konieczne jest szybkie zabicie dorosłej świni, uderzenie należy zastosować ostro i dokładnie. Przed ubojem zwierzę należy ogłuszyć, aby nie było problemów z odwróceniem się na bok. Nawiasem mówiąc, ta metoda jest również odpowiednia do uboju wietnamskiej świni mlecznej.
Należy rozumieć, że wszystkie opisane zalecenia dotyczą mięsa, na przykład świni wietnamskiej. Struktura ciała świń różnych ras jest w przybliżeniu taka sama. Wracając do samej metody: do przeszywania lepiej jest użyć noża, który wyostrzył nie tylko ostrze, ale także obie strony ostrza. Przygotowane zwierzę trzymane mocno przez asystentów musi zostać pobite między 3. i 4. żebrem, pod lewą pachą. Wskazane jest, aby spojrzeć na wideo, gdzie i jak uderzony jest.
Na pierwszy rzut oka schemat jest prosty, ale są tutaj pewne sztuczki, o których warto wiedzieć. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwy kierunek uderzenia. Bez względu na to, jak wiele mówi się, że rana w sercu jest śmiertelna, zwierzę w wieku 8-12 miesięcy nie umrze natychmiast. Ale tak jest, jeśli ostrze wpadło dokładnie w serce. Trzeba pokonać, aby dostać się do aorty: ta część jest najbardziej wrażliwa. Jeśli poszerzysz ranę nożem, aorta zostanie odcięta, a śmierć nastąpi natychmiast. Następnie wystarczy szybko wyrzeźbić zwłoki.
Mniej powszechne metody uboju świń
Niektórzy rolnicy pytają, jak na przykład ubić prosiaka prądem elektrycznym. I tutaj musisz zrozumieć, że paralizator służy nie do zabijania zwierząt, ale do ogłuszenia. W takim przypadku musisz użyć tylko zakupionego amortyzatora. Domowe urządzenie tego typu jest bardziej niebezpieczne dla właściciela niż dla zwierzęcia. A próba zatrzymania serca nawet tego samego prosiaka za pomocą prądu elektrycznego to zły pomysł. Ta metoda jest stosowana tylko w niektórych rzeźniach, przy użyciu specjalnego sprzętu.
Nawet gdy zwierzę wciąż rośnie, jego serce nie jest tak łatwe do zatrzymania, gdy jest zszokowane. Bez względu na to, jak duże doświadczenie ma osoba pracująca z urządzeniami elektrycznymi, próba wykonania domowego krzesła elektrycznego zawsze wiąże się z dużym ryzykiem. Ubój zarówno dorosłego zwierzęcia, jak i prosiąt najlepiej jest wykonać metodą klasyczną. Uderzenie w szyję lub serce zaostrzonym nożem będzie bardziej skuteczne, ponadto nie wiąże się z takim niebezpieczeństwem jak flirtowanie z elektrycznością. Shocker może być używany tylko jako alternatywa dla młota.
Inną techniką stosowaną przez niektórych rzeźników jest użycie pistoletu. Ale bez względu na to, jak dziwne może być, nóż w tym przypadku będzie bardziej skuteczny niż broń. Używając pistoletu, musisz strzelać dokładnie w ucho, celując lufą w małżowinę uszną. Musisz tylko nakłuć młodą świnię, tutaj broń palna będzie bardzo niewygodna.Niektórzy doświadczeni hodowcy zalecają stosowanie pistoletu gazowego: wytwarza silną falę powietrzną, która skutecznie zabija zwierzę.
Zalecenia dotyczące wstępnego przetwarzania tuszy
Tuszy nie można pozostawiać w pozycji leżącej, w przeciwnym razie pogorszy się i będzie odpowiedni tylko do karmy dla zwierząt domowych. Przede wszystkim jest zawieszony do góry nogami, umożliwiając przepływ krwi do przygotowanego naczynia. Świnia musi zostać umyta przed lub po uboju. Krew zwykle pozostaje, ponieważ jeśli przeprowadzono niezbędne leczenie, można ją wykorzystać do gotowania. Następnie musisz wyczyścić tuszę z włosia. Przetwarzanie odbywa się za pomocą palnika gazowego lub suchej słomy. Oto, jak specjaliści opisują ten proces:
„Tusze świeżo ubitej świni muszą zostać spalone, aby usunąć je ze szczeciny. W tym celu zwykle stosuje się palnik gazowy. Lepiej robić wszystko razem: jeden działa jak palnik, a drugi natychmiast zeskrobuje górną warstwę spalonej skóry. Podobne przetwarzanie jest wymagane, aby skóra nadawała się również do żywności. Ale po palniku trzeba go dokładnie umyć. Tusze można zwilżyć, nałożyć na siebie wiązki słomy i podpalić. W tym przypadku będzie miał bardzo przyjemny zapach, chociaż nadal zaleca się mycie skóry. ”
Wniosek
Ubicie świni nie jest najłatwiejsze, jak nie najmilszy proces.Ale każdy, kto hoduje te zwierzęta, musi znać podstawowe zasady uboju, choćby dlatego, że to właśnie dla uboju świnie są hodowane. A smalec i mięso będą przyjemnym dodatkiem do stołu i dobrych towarów na sprzedaż.
