Margaryna to produkt na bazie oleju roślinnego, wody,
emulgatory z dodatkiem aromatów. Tak jak
Margaryna w postaci stałej oleju spożywczego jest szeroko stosowana
jako składnik przy przygotowywaniu wielu potraw.
Z punktu widzenia konsumenta można rozważyć margarynę
jak namiastka masła. W mowie potocznej i w ukryciu
reklamy margaryny są również często określane jako masło (np.
„Lekki olej”), jednak w większości krajów
zabrania się umieszczania na opakowaniach margaryny słowa „masło”.
Nowoczesna margaryna może być wykonana z różnych
rodzaje tłuszczów roślinnych, zarówno rafinowanych, jak i
dodatkowo uwodornione, możliwe jest również wprowadzenie zwierząt
tłuszcz. Aby nadać swojemu składowi wysoki smak
wprowadzane są różne dodatki smakowe: mleko w proszku, serwatka,
sól, cukier, aromaty i inne dodatki do żywności.
Od niedawna na opakowaniu można znaleźć słowa
Margaryna i pasta do smarowania. Sprzedawcy często twierdzą, że tak jest
podobnie. Produkcja tych produktów jest bardzo podobna,
ale jest to regulowane przez różne dokumenty regulacyjne.
Pasty są ograniczone do stosowania uwodornionego
tłuszcz i kontrola regulacyjna zawartości izomerów trans
kwasy tłuszczowe, a w margarynie te parametry prawie nie są
mają ograniczenia prawne.
Trzy główne rodzaje margaryny
- Twarda, zwykle bezbarwna margaryna do gotowania
lub wypieki bogate w tłuszcze zwierzęce. - „Tradycyjne” margaryny do smarowania
na grzance o stosunkowo wysokim procencie
tłuszcz nasycony. Z tłuszczu zwierzęcego lub
olej roślinny. - Margaryny bogate w jedno- lub wielonienasycone
tłuszcz. Produkowany z krokosza barwierskiego (Carthamus
tinctorius), słonecznik, soja, nasiona bawełny lub oliwka or
oleje i są zdecydowanie zdrowsze,
niż masło lub inne rodzaje margaryny ze względu na
znacznie niższa zawartość nasyconych
tłuszcz i całkowity brak cholesterolu.
Wiele dzisiejszych popularnych „produktów rozmazujących” to
mieszanka margaryny i masła, czyli co jest trwałe
czas był nielegalny w USA, Australii i innych
Państwa. Te produkty zostały stworzone z myślą o połączeniu takich
cechy takie jak niska cena i łatwo rozsmarowywalny sztuczny
masło o prawdziwym smaku.
Przydatne właściwości margaryny
Margaryna. Jego podstawa jest uwodorniona
oleje roślinne, także woda, emulgatory
i smaki. W wielu krajach margaryna jest
najlepiej sprzedający się produkt spośród wszystkich tłuszczów jadalnych. Oprócz
Co więcej, jest szeroko stosowany w kuchni i w ukryciu
forma jest częścią wielu produktów.
Podstawą technologii produkcji margaryny jest nadal
jest katalityczne uwodornienie nienasyconych
tłuszcz. Podczas uwodorniania płynnych olejów roślinnych
pozyskuje się tzw. salomy, które są następnie wykorzystywane
jako główny składnik margaryny.
Do smarowania i ghee. Rozprzestrzenianie (czytaj „rozkładanie”)
Czy produkt spożywczy „miękkie masło” zawiera
mieszanka tłuszczów roślinnych i mlecznych. Łatwo się rozmazuje
nawet po schłodzeniu. Według GOST., Spready
dzielą się na trzy typy:
- Kremowe warzywo zawiera ponad 50% mleka
tłuste (są najbardziej zbliżone do naturalnego kremu)
olej); - Warzywo-krem zawiera od 15 do 49% mleka
tłuszcz; - Pokarmy roślinne i tłuste nie zawierają tłuszczu mlecznego (w rzeczywistości
czysta margaryna).
Różnica między pastą a margaryną polega na tym, że spread jest ograniczony
zawartość tłuszczów uwodornionych. W takiej margarynie
praktycznie nie ma ograniczeń.
Zawartość kwasów tłuszczowych trans w produktach do smarowania nie jest
musi przekraczać 8 proc. W krajach europejskich
zawartość tych substancji jest regulowana w granicach
od dwóch do pięciu procent.
Bardzo ważne jest, jakie tłuszcze roślinne są używane.
za robienie spreadu. Tłuszcze z mieszanki palmowej i
olej kokosowy prawie nie zawiera izomerów trans i
tutaj uwodornione oleje roślinne już zawierają
16 do 26 procent tłuszczów trans.
Większość z nas cały czas używa margaryny
czas gotowania, a także jako samodzielny
produkt spożywczy. W kryzysie ważną rolę odgrywają:
cena – margaryna jest znacznie tańsza niż masło
olej.
Niebezpieczne właściwości margaryny
Od dawna istnieje naukowe kontrowersje wokół tłuszczów trans. Sam
naukowcy uważają, że tłuszcze trans nie są szczególnie
zagrożenie dla ludzkiego ciała, inni dowodzą
że tłuszcze trans powodują znaczne szkody dla naszego zdrowia.
Działając na ściany komórkowe, cząsteczki tłuszczów trans wytwarzają je
solidny. Z kolei zwiększa się twardnienie ścian komórkowych
ryzyko chorób układu krążenia. Ponadto wzrastają tłuszcze trans
poziom „złego” cholesterolu
w surowicy krwi zmniejszają obronę organizmu, a także negatywnie
wpływają na jakość nasienia u mężczyzn.
Zamiast margaryny lekarze zalecają spożywanie tradycyjnych
oleje roślinne i masło, ale w rozsądnej ilości
granice. Powinieneś również uważnie przeczytać etykiety
wyroby gotowe (pieczywo, ciastka, frytki, wyroby cukiernicze)
produkty, półprodukty i inne), czy są
w nich uwodornione, czyli bardzo niebezpieczne,
tłuszcze trans, transmituj
W Austrii, Danii i Szwajcarii tłuszcze trans są poniżej
zakaz. W Stanach Zjednoczonych w niektórych przypadkach wprowadzono zakaz tłuszczów trans
miasta i stany, zwłaszcza Nowy Jork i stan Kalifornia.
Wzywam swój rząd do zakazu tłuszczów trans
zgłosili się lekarze brytyjskiego Wydziału Zdrowia.
Światowa Organizacja Zdrowia wzywa do zakazu
tłuszcze trans we wszystkich krajach.
Ci, którzy używają zbyt dużo, ryzykują swoim zdrowiem.
dużo tłuszczów nasyconych, czyli masła.
Lekarze uważają, że spożywanie tłuszczów nasyconych prowokuje
rozwój miażdżycy, zawałów serca i udarów.
