Niewiele osób przyjmuje fasolę jako lekarstwo. Dla większości
to po prostu smaczna roślina strączkowa, bogate źródło wysokostrawnej
ciało białka. Ale badania naukowe pokazują, że fasola
dieta może być bardzo skuteczna w walce z cukrzycą i układem sercowo-naczyniowym
choroby. Może być również dobrym narzędziem zapobiegania rakowi.
Jednak, jak większość narkotyków, w przypadku naruszenia zasad stosowania,
fasola może zaszkodzić, powodując zarówno krótkotrwałe, jak i długoterminowe
zatrucie.
Przydatne właściwości fasoli
Skład i zawartość kalorii
Surowa fasola zawiera (w 100 g): .
kalorie 343 Kcal
Witamina C 4,6 Potas, K 1316 Witamina
B3 2,083 Fosfor,
Witamina P 304
B1 0,535 Magnez, Mg 188 Witamina
B6 0,401 Wapń, Ca 186 Witamina
B2 0,221 Sód,
18.
Fasola sucha (czyli w pełni dojrzałe i suszone nasiona)
Phaseolus vulgaris) jest bogatym źródłem białka, skrobi,
niektóre nienasycone kwasy tłuszczowe, żywność
błonnik, witaminy i minerały. Na stronie internetowej Harvard Medical
szkoła w tabeli indeksu glikemicznego fasoli podana jest wartość
24 4 ± ., co pozwala
zaklasyfikuj fasolę jako żywność o niskim indeksie glikemicznym.
Właściwości odżywcze fasoli w dużej mierze zależą od zawartej w niej ilości
białka oraz w mniejszym stopniu z zawartości węglowodanów, witamin
i minerały. W zależności od odmiany białko w ziarnach może być
od 15% do 35%. Średnio dostarcza sto gramów suchych nasion fasoli
ludzkie 20-25 gram białka, czyli daje około 20% zalecanego
dzienny wskaźnik spożycia. Pod względem ilości białka fasola jest dość
porównywalne z mięsem.
Ponadto strawność białka suchej fasoli jest prawie
% 80. . Białko podstawowe
frakcje fasoli to globulina (50-70%) i albumina (10%). Pośród
aminokwasy,
obecna w suchej fasoli, przeważa lizyna (6,5-7,5 g/100
g białka) i tyrozyny z fenyloalaniną (5,0-8,0 g/100 g białka).
.
Skrobia stanowi prawie 50% masy nasion. W dużych rozmiarach
ilość oligosacharydów i błonnika pokarmowego występujących w fasoli
(14-19 g/100 g surowego ziarna). .
Ponad 50% błonnika jest nierozpuszczalnych i składa się z pektyn, pentozanów,
hemiceluloza, celuloza i lignina. Frakcja lipidowa fasoli to
około 1,5-6,5 g na 100 g surowej fasoli i to głównie
mono-
i wielonienasyconych
kwasy tłuszczowe. .
Podobnie jak inne jadalne rośliny strączkowe, fasola jest bogata w
niezbędne aminokwasy, w tym lizyna,
którego brakuje w większości zbóż. Dodatkowo w fasoli
nasiona mają największą w porównaniu z nimi zawartość witamin i minerałów
z innymi roślinami strączkowymi. .
W owocach rośliny na ogół liczne bioaktywne
związki – galaktooligosacharydy, inhibitory proteaz, lektyny,
ważne substancje bogate w fityniany, szczawiany i fenole
rola metaboliczna u ludzi i zwierząt. Masa związków fenolowych
stanowi około 10-11% całkowitej masy nasion. . Ponadto, zgodnie z
ich budowa chemiczna, są bardzo zróżnicowane
Grupa. Ponadto różnią się one w zależności od
od koloru skórki nasion i odmiany fasoli.
Na przykład, ponieważ kolor okrywy nasiennej zależy od obecności polifenoli,
ciemna fasola (czerwona, czarna) zwykle ma najwięcej
zawartość antocyjanów.
. Ale jasnożółty
a różowe plamki na okrywie nasiennej wskazują na obecność garbników.
. Badania wykazały,
że gotowanie zwykłej fasoli w wysokiej temperaturze się nie zmienia
zawartość kwasów fenolowych. .
Niektóre z wymienionych powyżej związków mają przeciwutleniacze
i działanie prebiotyczne i chronią przed uszkodzeniami DNA przed różnymi
rodzaje raka. Jednak te same związki mogą zmniejszać strawność
białka, zmniejszają wchłanianie składników odżywczych i biodostępność
minerały, powodujące wzdęcia.
Tak więc w niektórych przypadkach fasolę można leczyć, a w innych
– zaszkodzić.
właściwości lecznicze
Większość właściwości leczniczych fasoli wiąże się z obecnością w nasionach
ta kultura polifenoli, które mają właściwości antyoksydacyjne
oraz różne działania biologiczne, w tym przeciwcukrzycowe,
przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwnowotworowe, hepatoprotekcyjne,
kardioprotekcyjne, nefroprotekcyjne, neuroprotekcyjne i osteoprotekcyjne.
Regularne spożywanie fasoli zawierającej zwykłą i rozpuszczalną
błonnik, a także oporne skrobie obniżają glikemię
indeks u ludzi. Badania wykazały, że diety fasolowe
obniżył poziom „złego cholesterolu”, podwyższył „dobry” i pozytywnie
wpływały na czynniki ryzyka zespołu metabolicznego, zmniejszając w ten sposób
prawdopodobieństwo chorób serca, cukrzycy, otyłości.
Badanie nawyków żywieniowych Japończyków, Szwedów, Greków i Australijczyków
starszy (od 70 lat) pokazał, że fasola to jedność
z nielicznych produktów, których stosowanie wiąże się z działaniem systemowym
zmniejszenie ryzyka śmiertelności. . Zaobserwowano, że wzmocnienie
efekty zdrowotne są wprost proporcjonalne do wzrostu ilości
fasolki. Dokładniej nastąpił spadek wskaźnika ryzyka zgonu o 8%
wraz ze wzrostem dziennego spożycia fasoli na każde 20 gram
(z pochodzeniem etnicznym i bez).
Spożycie suszonej fasoli jest w dużej mierze odpowiedzialne za
wiele efektów fizjologicznych i prozdrowotnych, w tym:
co obejmuje zapobieganie chorobom układu krążenia, otyłości,
cukrzyca i rak.
Działanie przeciwcukrzycowe
Badania kliniczne pokazują, że spożywanie trzech lub więcej
porcje fasoli tygodniowo zmniejszają ryzyko cukrzycy
prawie 35% w porównaniu do mniej fasoli lub fasoli
brak. .
Badania epidemiologiczne w Chinach sugerują
fakt, że regularne włączanie fasoli do diety jest proporcjonalne do
zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na cukrzycę typu 2 u kobiet. .
W innej pracy autorzy oparli badanie pacjentów z cukrzycą
zauważył, że regularne spożywanie czarnej fasoli przez trzy
obniża poziom glukozy na miesiące
w osoczu i hemoglobinie glikozylowanej. Zakłada się, że
poprawa stanu pacjentów była spowodowana obecnością koloru czarnego
ziarna substancji fenolowych, garbników i antocyjanów. .
Eksperymenty na zwierzętach również wykazały tę zdolność
związki fenolowe fasoli obniżające poziom glukozy we krwi, glikozylowane
hemoglobina i podwyższony poziom insuliny. Na przykład zostało to pokazane
że długotrwałe doustne podawanie wodnego ekstraktu ze strąków
fasola szczurom w dawce 200 mg/kg doprowadziła do zmniejszenia zawartości
poziom glukozy we krwi i glikozylowana hemoglobina na tle przewlekłych
hipoinsulinemia. .
Działanie kardioprotekcyjne
Regularne spożywanie fasoli jest dobre dla zdrowych ludzi,
i dla osób otyłych. Efekt terapeutyczny w tym przypadku występuje
poprzez obniżenie całkowitego cholesterolu i niskiego poziomu lipoprotein
gęstość w surowicy, a także ze względu na wzrost poziomu lipoprotein
duża gęstość. .
Dane epidemiologiczne i kliniczne sugerują, że wzrost
zmniejsza się ilość zjadanych ziaren (minimum 4 razy w tygodniu)
ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i wieńcowych. W szczególności,
zauważa się, że ryzyko niedokrwienia
choroby serca, do 38% – ryzyko zawału
mięsień sercowy . i przy 11%
– ogólne ryzyko chorób układu krążenia.
Procent zmiany różnych parametrów fizjologicznych w każdym
nowe badania różnią się, ale odnotowuje się efekty terapeutyczne
przez wszystkie grupy badawcze. Na przykład obniżenie poziomu lipoprotein
małą gęstość zarejestrowano przy użyciu:
- filiżanki fasoli po bretońsku na 8 tygodni – o 5%, .
- fasolka po bretońsku przez osoby z hipercholesterolemią – o 15%, .
- 275 g ciemnoniebieskiej fasoli na trzy tygodnie – do 24% itd.
Ponadto u osób zdrowych poziom „złego cholesterolu” w surowicy
również znacznie się zmniejszyła, co zapewniło zmniejszenie prawdopodobieństwa
występowanie chorób układu krążenia o 20%. Do tego było
w menu wystarczy 130 gram gotowanej fasoli pinto
Cztery razy w tygodniu. .
Działanie antymutagenne i przeciwnowotworowe
Kilka badań wykazało, że dieta bogata w fasolę
Jest dobrą profilaktyką różnych rodzajów raka, w tym raka jelita grubego
jelita, piersi i prostata. [22, 23, 24] Świadczą o tym również wyniki.
duży projekt badawczy realizowany w 41 krajach. Odsetek
wartości ekspresji mogą się różnić, ale dla jasności możesz
podaj następujące wskaźniki: zjedzenie dwóch lub więcej ziaren
raz w tygodniu zmniejsza ryzyko raka jelita grubego o 47% ., rak
prostaty o 22%, a raka piersi o 67%. .
Wyniki dostosowań żywieniowych u zwierząt laboratoryjnych mówią
że występowanie wszystkich nowotworów u szczurów leczonych czarną fasolą,
zmniejszyła się o 54%, a zachorowalność na raka gruczołowego żołądka
– o 75%. . Dla szczurów, które spożywały fiolet w tym samym schemacie
fasola, wartości nieznacznie się różniły: 59% zmniejszenie częstości całkowitej
nowotwory i 44% zmniejszenie ryzyka gruczolakoraka (44%).
Fasola ma właściwości antyrakotwórcze i antymutagenne
ze względu na związki fenolowe oddziałujące z mutagenami,
oraz hamowanie metabolizmu głównego mutagenu.
Aktywność antyoksydacyjna
Fasola ma wysoką aktywność przeciwutleniającą dzięki
kwasy fenolowe, flawonoidy, stylbeny i garbniki.
Przede wszystkim taka aktywność wynika z przywracania
zdolność polifenoli, gdyż odgrywają one ważną rolę w neutralizacji
wolne rodniki, ich wychwytywanie lub tłumienie nadtlenku
utlenianie lipidów. Ponadto polifenole zawierają chelatację
jony metali, przerywające procesy utleniania.
Ogólnie rzecz biorąc, podczas trawienia zwiększa się aktywność przeciwutleniaczy
i wchłanianie fasoli w przewodzie pokarmowym. Związki fenolowe są lepiej uwalniane
w żołądku ze względu na jego kwaśne środowisko. Również kwaśne i enzymatyczne
hydroliza sprzyja wyższej rozpuszczalności polifenoli
wraz ze skrobią i białkami. .
Działanie przeciwzapalne
Fasola ma działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne
ze względu na związki fenolowe (kwasy fenolowe, flawonoidy)
i antocyjanów) oraz niestrawne składniki fermentujące (prekursory)
krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe).
W eksperymentach na zwierzętach na myszach na diecie fasolowej,
nastąpiło znaczne zmniejszenie objawów zapalenia jelita grubego
i zapalenie okrężnicy. Wskaźniki wskazujące
na zapalenie. Immunomodulacyjne efekty suplementacji diety u myszy
po dwóch tygodniach 20% ciemnej fasoli wykazało znaczną redukcję significant
uszkodzenie błony śluzowej okrężnicy i zapalenie.
Randomizowane kontrolowane badania na ludziach
wykazał również działanie terapeutyczne już przy trzydniowym spożyciu
100 g mąki i zupy z czarnej fasoli. Dzięki takiej diecie poprawiło się
stan pacjentów z zapaleniem stawów
– znacznie zmniejszyły się bóle i stany zapalne.
Z tym wszystkim jest za wcześnie, aby uznać fasolę za super narkotyk, ponieważ
wraz z działaniem leczniczym ten sam składnik fasoli może:
powodują nasilenie szeregu objawów. Dlatego naukowcy się nie męczą
wyjaśnić, że wszelkie końcowe oświadczenia wymagają;
dodatkowe badanie produktu. Poważne i wieloaspektowe badanie
Lecznicze właściwości fasoli dopiero się zaczynają.
W medycynie
Pomimo tego, że leki na bazie ekstraktów z fasoli wciąż są
nie są stosowane w protokołach leczenia, są powszechnie dostępne na rynku
różne preparaty ziołowe, w tym składniki fasoli.
Takie złożone preparaty są najczęściej polecane przez producenta.
jako samodzielny lub pomocniczy środek w leczeniu cukrzycy
Drugi typ.
Na przykład w składzie kolekcji roślin „Arfazetin” wraz z
pędy borówki,
dzikiej róży
i różne zioła, zawiera 20% łupin owocu fasoli,
które są przyjmowane w postaci naparu.
Różne podręczniki referencyjne (na przykład „Botanical-farmakognostyka”
słownictwo” .) wskazać
o możliwości wykorzystania fasoli jako bogatego źródła potasu
w żywieniu dietetycznym przy zaburzeniach rytmu serca i miażdżycy.
W medycynie ludowej
We współczesnej medycynie ludowej płatki fasoli są używane do
leczenie chorób układu moczowo-płciowego z naruszeniem metabolizmu soli salt
i reumatyzm.
W tym przypadku bezpośrednio lub pośrednio stosuje się działanie moczopędne.
rośliny. Aby zwiększyć objętość wydalanego moczu, musisz pić
pół litra nastroju dziennie, który gotuje się przez 3-4 godziny,
polewanie wodą 10 g strąków fasoli. Stosowany jest ten sam napar
zmniejszyć ciśnienie.
Do leczenia pije się gorące napary z liści fasoli lub wywary z kwiatów
kamica żółciowa i moczowa
choroby. A z wywarem z połączenia fasoli i liści borówki,
stan zapalny trzustki i poprawa ogólnego stanu pacjenta condition
z cukrzycą.
Na Bałkanach zwyczajowo stosuje się wywary z nasion w medycynie ludowej.
fasola w celu wyeliminowania objawów czerwonki i normalizacji stolca.
W tym samym miejscu, za pomocą wywarów z fasoli do spożycia i na zewnątrz
balsamy łagodziły ból w zapaleniu nerwu kulszowego i dnie moczanowej.
W ludowych tradycjach Słowian Wschodnich zwyczajowo leczy się skórę
choroby i urazy. Na przykład tosty i puree w
nasiona mąki miesza się ze śmietaną do nałożenia na przypalone
skóra. Aby zdjąć zaschniętą osłonę medyczną, zmiękcz ją po 2 dniach
używając oleju.
Mieszankę mąki fasolowej z miodem nakłada się na skórę za pomocą róży
zapalenie. A czyste placki z mąki fasolowej zakrywają rany
i ropnie.
W medycynie orientalnej
Na arabskim wschodzie w starożytności istniał podział na czerwień
i biała fasola. Pierwszy został uznany za gorący i wilgotny w drugim stopniu.
Drugi został zdefiniowany jako zrównoważony w odniesieniu do zimna i ciepła.
Do usuwania plam starczych i blizn używano mąki fasolowej.
Po zjedzeniu fasola napędzała płyny (mocz, mleko, nasienie),
sprawiło, że ciało było pulchne. Buliony z fasoli były używane przez lekarzy do „wypędzania”
łono rodzącej kobiety, płód, wzmacniało macicę. Z tym efektem ubocznym
jedzenie fasoli miało koszmary i niespokojny sen.
Medycyna chińska rozróżnia również fasolę czerwoną i białą.
- Czerwona fasola. Zdolne do usuwania wilgoci,
usunąć obrzęk,
wyeliminować gorączkę, przywrócić trawienie w przypadku zaburzeń
i biegunka. Służy również do bolesnego oddawania moczu.
Stosowanie zewnętrzne jest praktykowane w przypadku grzybiczych zmian skórnych,
pojawienie się licznych czyraków. - Biała fasola. Z chorobotwórczym przeziębieniem w żołądku
zatrzymuje nudności i wymioty. Zdolny do stymulowania tonięcia
mętna energia, nawilżają jelita, uzupełniają nerki.
W tradycyjnej medycynie chińskiej fasola jest ogólnie określana jako
produkt z pierwiastków wody i nerek (w tym z powodu zewnętrznego
podobieństwo organów i nasion roślin) Sproszkowana fasola została zawarta w
skład leków wzmacniających Yin nerek. Dla tych
do tych samych celów użyto wywaru lub naparu ze strąków fasoli. Oprócz
Ponadto herbatki z roślin strączkowych zostały wykorzystane do poprawy widzenia i regeneracji
zdrowie oczu. Do prawidłowego zaparzenia takiej „herbaty” potrzebne są strąki
zmiel na proszek, a następnie wsyp szczyptę proszku do szklanki
wodę i trzymaj przez 5 minut na małym ogniu.
W badaniach naukowych
Niektóre cechy biologiczne fasoli mogą być wyraźne
u niektórych gatunków (odmian) roślin i mniej wyraźne u innych. O ile
badacze z reguły pracują z jednym konkretnym
próbki, to wynikowe dane o właściwościach są przypisywane do
badany gatunek (odmiana). Przytoczyliśmy przykłady takich badań
poniżej.
- Fasola granatowa lub fasola „granatowa”.
Te małe owalne białe fasolki zostały wprowadzone do diety
Marynarze US Navy w XIX wieku, co wyjaśnia ich nazwę. Wpływ
Fasolę „morską” badano na eksperymentalnych myszach, którym podano
mąka fasolowa rozpuszczona w wodzie (20% w diecie) przez
dwa tygodnie. Wykazano, że dieta zawierająca te fasole jest zarówno pozytywna
i negatywne skutki podczas eksperymentalnego zapalenia jelita grubego,
redukcja biomarkerów stanu zapalnego miejscowo i systemowo, ale jednocześnie
zaostrzenie uszkodzenia wyściółki okrężnicy. . - Fasola rzymska lub czerwona fasola. Jej nasiona są „kremowe”
konsystencja, średniej wielkości i owalny kształt bogaty w fenole
związki i niestrawne składniki fermentujące,
które mogą pomóc złagodzić eksperymentalne zapalenie jelita grubego i zmniejszyć
nasilenie innych patologii związanych z dysfunkcją jelit.
. Podczas eksperymentu
u myszy zaobserwowano nie tylko poprawę szeregu parametrów
u myszy z zapaleniem jelita grubego, ale także u zdrowych myszy z grupy kontrolnej.
W grupie zapalenia jelita grubego zmniejszono suplementację mączki fasolowej o 20% w diecie
ciężkość choroby i histologiczne uszkodzenie okrężnicy,
zwiększona ekspresja genów przyczyniających się do funkcji barierowej,
zmniejszone cytokiny zapalne okrężnicy. - Fasola Pinto. To jest średnia fasola
wielkości, o brązowej skórce, owalny kształt. Hemaglutyniny,
defensyny wyizolowane z tych ziaren mają działanie przeciwgrzybicze,
działanie przeciwcukrzycowe i przeciwnowotworowe. Do takiego
naukowcy doszli do swoich wniosków po eksperymentach „w probówce” (w
w tym na modelach jelitowych).
Jednak dane eksperymentalne i socjologiczne wykazały, że
pacjenci z cukrzycą i osoby z zaburzoną homeostazą miedzi mogą
być w grupie zwiększonego ryzyka zatrucia molibdenem
fasolki. Wypełniany samodzielnie kwestionariusz częstotliwości posiłków
wykazali, że w środkowym Meksyku pacjenci z cukrzycą z
poważne komplikacje, z reguły używaj niektórych typów
fasola jest częstsza niż osoby z mniej zaawansowanymi schorzeniami. I srokaty
Fasola Pinto nie była pod tym względem najbezpieczniejsza. Badacze
zasugerował nawet, aby wykluczyć buliony z tą fasolą dla pacjentów z cukrzycą
z Twojej diety. .
Do utraty wagi
Istnieje szereg badań dotyczących fasoli i ekstraktów z fasoli, które opisują:
różne mechanizmy oddziaływania na stany lub procesy z nimi związane
z otyłością i nadwagą.
Jedzenie pieczonej przekąski składającej się w 70% z kukurydzy
i 30% z fasoli, obniżony poziom cholesterolu w surowicy
i trójglicerydy, poziom glukozy we krwi u myszy karmionych dietą z wysoką zawartością
zawartość tłuszczu. Ponadto ten suplement diety przyczynił się do
osłabienie akumulacji lipidów. Wyniki końcowe pokazały, że
spożywanie pieczywa kukurydzianego zmniejsza przyrost masy ciała,
nagromadzenie masy tłuszczowej, wielkość adipocytów (komórek tłuszczowych) oraz
zapobiegał niealkoholowej stłuszczeniowej chorobie wątroby u myszy przez
hamowanie białek jądrowych PPARγ i SREBF2. .
W innym badaniu z udziałem ludzi fasola pomogła kontrolować
waga poprzez szybkie nasycenie i tłumienie apetytu. Ślepa kontrolowana placebo
badanie z udziałem dwunastu ochotników wykazało, że
nowy oczyszczony ekstrakt z fasoli stosowany jako dodatek
do mieszanej zbilansowanej diety (60% węglowodany, 25% tłuszcze)
i 15% białka) zapewniły kontrolę apetytu i zwiększone czucie
uczucie sytości w ciągu 3 godzin po posiłku niż w grupie placebo.
Wynik obiektywny potwierdził różnicę: suplementacja ekstraktem
fasola zmniejsza uwalnianie glukozy, insuliny i peptydu C po spożyciu
jedzenie, hamowało wydzielanie hormonu peptydowego greliny. .
Badanie pilotażowe na 60 ochotnikach z nadwagą
wykazała również skuteczność standaryzowanego suchego
ekstrakt z fasoli w redukcji obwodu talii i w walce z nadmiarem
waga. . Tak więc uczestnicy eksperymentu otrzymali 50 g ekstraktu
dwa razy dziennie przez 12 tygodni, co w grupie badanych skutkowało:
- spadek masy ciała (z 82,8 ± 9,1 kg do 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- zmniejszenie obwodu talii (z 94,4 ± 10,3 cm do 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - spadek stresu oksydacyjnego (z 380,4 ± 14,8 do 340,7 ± 14,8
Jednostki transportowe; p <0,0001).
Jednak pomimo tych zachęcających wyników, nie wszyscy naukowcy
Rozważ fasolę i jej ekstrakty jako obiecujący suplement diety.
W British Journal of Nutrition, recenzowanym czasopiśmie naukowym,
poświęcony badaniom z zakresu żywienia zwierząt i ludzi
– przegląd systematyczny i metaanaliza randomizowanych
badania kliniczne związane ze skutecznością fasoli w
jako suplement odchudzający. .
Według autorów, wszystkie analizowane badania miały poważną
wady metodologiczne. Metaanaliza okazała się nieistotna statystycznie
różnica w utracie wagi pomiędzy grupami przyjmującymi suplementy fasolowe,
i grupy placebo. To prawda, dalsza metaanaliza ustalona statystycznie
znaczna redukcja tkanki tłuszczowej na korzyść grup „fasolowych”
w porównaniu z grupami placebo. Przez sumę danych badacze
nie byli w stanie wyciągnąć żadnych jednoznacznych wniosków na temat działania dodatków
fasola na masę ciała. I uznali, że dla obiektywnej oceny skutków
fasoli, potrzebne są większe i bardziej rygorystyczne testy.
W gotowaniu
Fasola, podobnie jak inne warzywa, surowa
nie jedz. Ale tutaj jest to spowodowane nie tylko niskimi wartościami kulinarnymi i konsumenckimi
walory produktu, ale także fakt, że wiele odmian fasoli
surowe są toksyczne. Dlatego cała historia uprawy fasoli
była gotowana, smażona, duszona osobno lub w połączeniu z innymi
produkty. A więc na przykład na wschodzie – najpierw w Chinach, a później
w Japonii, Indiach, Korei gotowana fasola jest nadal bardzo popularna
z ryżem.
Ale ogólnie fasola jest prawie uniwersalnym pokarmem, który jest świetny
dobrze komponuje się z rybami, mięsem, owocami morza,
zboża i prawie wszystkie inne warzywa.
Teraz fasola (w tym warzywa i cukier) przed gotowaniem
zwyczajowo moczyć się w zimnej wodzie przez około 10-12 godzin
w stosunku 1:5 (1 szklanka fasoli na 5 szklanek wody). Podczas moczenia
i gotująca się, sucha fasola 2-3 razy zwiększa swoją wielkość, dlatego
miska do moczenia musi mieć odpowiednią wielkość.
Niektórzy kucharze sugerują pozostawienie fasoli w wodzie w całości
dzień. Odbywa się to po pierwsze, aby ziarna stały się bardziej miękkie.
a po nasyceniu wilgocią przygotowywały się szybciej, a po drugie, aby
cukry, które ludzki organizm zdołał rozpuścić w wodzie
nie trawi. Istnieje również opinia, że moczenie fasoli
prowadzi do utraty składników antyodżywczych, które zakłócają wchłanianie składników odżywczych
substancje. .
Jeśli nie ma czasu na przygotowanie fasoli, możesz użyć „gorącej”
metoda moczenia. W tym przypadku fasola jest najpierw gotowana przez około 3
minut, a następnie w zamkniętym rondlu nasączonym gorącą wodą
co najmniej kolejne 1-2 godziny, po czym „stara” woda jest spuszczana,
spuchnięte ziarna są myte pod bieżącą wodą i przenoszone do głównego
etap przygotowawczy.
Do gotowania fasola musi być całkowicie przykryta w garnku.
woda. Pokrywka zwykle nie jest szczelnie zamknięta, czasami dolewając wodę,
jeśli się zagotuje. Większość gospodyń domowych dodaje sól pod koniec gotowania,
żeby fasola nie okazała się zbyt twarda, ale nie ma niezawodnych
dowody na to, że sól przyczynia się do nadmiernego zagęszczenia owoców,
dlatego można go i inne przyprawy dodać zarówno od razu, jak i później.
A oto kwaśne składniki przewidziane w niektórych przepisach.
(ocet, kwasek cytrynowy, wino itp.) dla poprawy kruchości
naprawdę dodać po prawie ugotowaniu fasoli.
Dodatkowo w celu zmniejszenia pienienia podczas gotowania,
zaleca się wsypać do niego łyżkę słonecznika po zagotowaniu wody
olej.
Podczas gotowania w rondlu na małym ogniu fasola gotuje się w pół godziny
do półtorej godziny (w zależności od odmiany). Ziarna są sprawdzane pod kątem gotowości
nacisk. Zwykle kilka kawałków po prostu kruszy się na talerzu.
widelcem lub palcami. Gotowe ziarna są brane pod uwagę, jeśli stały się
już wystarczająco miękki i nie chrupie, ale nadal się nie rozpada
w owsiance.
Należy zauważyć, że czas gotowania zielonej fasoli (szparagów)
znacznie mniej. Po zanurzeniu we wrzącej osolonej wodzie
strąki są aktywnie gotowane tylko przez około 5 minut, po czym od razu
przenoszone do zimnego otoczenia, aby zachowały swoje właściwości
chrupkość i kolor.
Fasolka szparagowa nazywana jest niedojrzałą zieloną fasolą o tej samej fasoli.
zwyczajny. Są również bardzo popularne w kuchni różnych europejskich
i kraje azjatyckie. Na przykład w kuchni belgijskiej często się je łączy
z aromatycznymi ziołami, niskotłuszczową śmietaną lub sosem sojowym. Ale
ponieważ te ziarna są cenione za zachowanie ich naturalnych
ziołowy kolor i smak fasoli oraz stosunkowo gotowane i smażone
nie na długo.
Podczas duszenia zielonej fasoli zwykle pomija się etap wrzenia:
strąki są najpierw smażone do połowy ugotowane, a następnie gaszone
w sosie pomidorowym lub śmietanowym na małym ogniu przez około 20 minut.
Jest szeroko stosowany w kuchni i mące fasolowej. Na podstawie tego
przygotować różne zupy. Mąka ta jest jednak często dodawana
a w deserach: ciasta, strudle, babeczki.
W kosmetologii
Już w czasach starożytnych ludzie mogli rozważyć kosmetyczny potencjał fasoli
czas. W starożytnym Rzymie fasolę mielono na mąkę, która w składzie
produkt kosmetyczny pełnił funkcję pudru. Umiejętność fasoli
mąka do wybielania skóry doprowadziła później do włączenia jej do receptury
wybielacz damski, co znajduje odzwierciedlenie w jednym z niemieckich imion
fasola – Schminkbohne. To złożone słowo można przetłumaczyć jako
„Makijaż, wybielacz lub fasola do makijażu”.
Dziś gotową, paczkowaną mąkę z fasoli można łatwo kupić.
w sklepach internetowych. W dziedzinie kosmetologii polecają ją producenci
stosować w celu poprawy metabolizmu międzykomórkowego, napięcia skóry,
likwidacja cieni pod oczami, siniaków, a także wybielanie.
Oprócz mąki w bezpłatnej sprzedaży można znaleźć małe buteleczki
hydrolizat białek fasoli, które również mają być skuteczne be
ekspresowy lifting, nawilżenie, przywrócenie metabolizmu wody i tłuszczu
oraz zwiększenie turgoru skóry twarzy, szyi i dekoltu. Uważa się
że następuje wzmocnienie ścian mikronaczyń i normalizacja kolagenu
ze względu na neutralizację enzymów, destrukcyjnie wpływających na strukturę
elementy tkanki łącznej.
Taki hydrolizat dodaje się w ilości 2-4% do kremu dla problematycznych
skóra młodzieńcza, 5-8% – w kosmetykach przeciwsłonecznych, antycellulitowych
serum i maseczki liftingujące, 2-3% – w żelach odbudowujących po
do golenia, 8-9% – w środkach wzmacniających paznokcie i włosy.
Hydrolizat proteinowy fasoli to wielofunkcyjny produkt,
ale boi się nagrzania powyżej 40 ° C. A ponieważ robienie domowej roboty
kosmetyki z użyciem ekstraktów wymagają pewnej umiejętności,
proste i szybkie maski na twarz stały się bardzo popularne
oraz na bazie ziaren, które doskonale oczyszczają i odżywiają skórę,
efekt wygładzenia i liftingu, łagodzi zmęczenie i swędzenie, usuń
worki pod oczami. Dodatkowo fasola ma właściwości wybielające,
dzięki czemu pomaga wyrównać koloryt i powierzchnię skóry.
Najprostszą, ale najskuteczniejszą maskę przygotowuje się przez zmieszanie
zmiękczona tłuczona gotowana fasola (2 łyżki) z oliwką
masło (1 łyżka. l.) i cytryna
sok (½ łyżki stołowej. l.). Ta maska jest nakładana na oczyszczoną skórę dla
15-20 minut, a następnie spłukać wodą. W przypadkach aplikacji
maskę fasolową na suchą skórę dodać do przepisu śmietankę lub masło,
a po nałożeniu na tłustą skórę – mąka gryczana jako absorbent
i delikatny peeling.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzyści i możliwych niebezpieczeństw fasoli.
na tej ilustracji i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli się podzielisz
zdjęcie w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:
Fasola łuskana może się bardzo różnić od siebie.
z wyglądu. Są białe, fioletowo-czarne, żółte,
brąz, marmur itp. W kształcie – symetrycznie owalny, zakrzywiony,
płaski i „wybrzuszony”. Ziarna niektórych odmian są średnio mniejsze od innych
odmian, ale dla wielu potraw to właśnie takie stosunkowo małe ziarna,
pasują lepiej. Możesz kupić dowolne – najważniejsze jest to, że są całe,
nie pomarszczony i bez śladów uszkodzeń szkodników.
Lepiej kupować fasolkę szparagową w hermetycznym opakowaniu
opakowanie. Znajduje się w asortymencie prawie wszystkich liczących się producentów.
uprawy warzyw. W supermarketach jest sprzedawany w stanie zamrożonym. Ale
jeśli w sezonie można znaleźć świeżą zieloną fasolę, to preferencja
należy podawać chrupiące i gęste strąki.
Fasolę dobrze trzyma się w lodówce, ale w praktyce
prawie nigdy nie ma dla nich miejsca, nawet w dziale warzywnym.
Dlatego w domu częściej stosuje się inne metody przechowywania.
podzielona fasola:
Świeża fasolka szparagowa kupowana jest tuż przed gotowaniem,
lub zamrożone do wykorzystania w przyszłości. Istnieje jednak inny sposób przechowywania
fasolka szparagowa – w postaci „półproduktu”. Na tym się kończy
strąki są odcinane, włókna zaworów są usuwane, a następnie obrabiany przedmiot jest
4-5 minut zanurzone we wrzącej wodzie i wysuszone w temperaturze 60-70
stopnie w piekarniku przez 4-5 godzin. Więc prawie gotowy do jedzenia
suche strąki należy również przechowywać w pomieszczeniu o niskiej wilgotności
i temperatura.
Fasola to jedna z najstarszych roślin uprawianych przez człowieka.
Różne źródła podają różne dane, ale co najmniej 5 tys.
przed laty fasola jako produkt spożywczy była już znana mieszkańcom Centrali
i Ameryka Południowa. Region ten uważany jest za historyczną ojczyznę zakładu.
Fasola dotarła do Europy stosunkowo późno – wyprawa Kolumba
przywiózł ją z drugiej podróży do wybrzeży Nowego Świata. W jego
kompleksowa praca nad wiedzą Azteków w medycynie i botanice
został opisany przez hiszpańskiego misjonarza Bernardino de Sahagun. Fasola w tym
praca jest w całości poświęcona trzeciej sekcji rozdziału XIII „o wszystkich produktach”.
Autor wymienia i szkicuje ponad 10 rodzajów fasoli, które
zjedli go Aztekowie. Jednak w Europie kulinarny przykład Azteków
nie nastąpił od razu i na początku posadzono wyłącznie fasolę
jako roślina ozdobna.
Kiedy Europejczycy skosztowali fasoli, zaczęły się one szybko rozprzestrzeniać.
na całym kontynencie. Fasola przyjechała do Wielkiej Brytanii z Holandii, więc
tam zaczęli nazywać ją „fasolą holenderską”, do Rosji w XVII-XVIII
przez wieki kultura była sprowadzana z Francji, stąd nazwa fasoli
był odpowiedni – „Francuska fasola”.
W samej Francji fasola stała się szczególnie popularna w okresie panowania
Napoleon I. Istnieje historyczna legenda, według której cesarz
uważał fasolę za pokarm, który może wzmocnić mięśnie i poprawić wydajność
mózg. Dlatego fasola i wszedł do wojska żołnierza i oficera
lutowanie.
Po takiej historii to nawet trochę dziwne, że świąteczny Dzień Fasoli
obchodzony nie we Francji, ale w Bułgarii. W listopadzie co ostatni
W sobotę w wiosce Smilyan uroczysta ceremonia rozpoczyna się głośnym
strzał ze specjalnej „fasolowej armaty”. Potem się zaczyna
festiwal, który obejmuje konkurs kulinarny, który
w tawernach przygotowują różnorodne misterne i rzadkie dania od dishes
fasolki. Przede wszystkim – z lokalnej „fasoli smilijskiej”, która
nawet wymienione w Księdze Rekordów Guinnessa.
Ale nie tylko fasola Smilian zachwyca swoją osobliwością. Na przykład,
odmiany „Akito” i „Ad Rem” wyróżniają się delikatnym grzybowym aromatem. Różnorodność
„Flajole” pachnie jak półtwardy holenderski ser Edammer
(Ser edamski). I fasola księżycowa (znana jako „lima” przy nazwie stolicy)
Peru) ze względu na swój smak kojarzy się z masłem.
Ostatni z wymienionych – fasola księżycowa – ma jeszcze jedną
ciekawa cecha: roślina jest chroniona przed larwami owadów
wytwarzając silnie pachnącą substancję przypominającą feromony
osa Czując atrakcyjny zapach, osy gromadzą się w fasoli i niszczą
gąsienice osiadły na roślinie. Nawiasem mówiąc, kędzierzawy trzon tego
gatunek fasoli jest jednym z najdłuższych w rodzaju i może osiągnąć 15 metrów
na długość. Biorąc pod uwagę, że średnio łodyga fasoli zwyczajnej jest duża
krótszy – do 3 metrów.
Podobnie jak inne rośliny, fasola ma prawdopodobnie o wiele więcej tajemnic.
i możliwości, o których ludzie jeszcze nie wiedzą. Dlatego dalej
badanie rośliny i jej owoców, prawdopodobnie w niedalekiej przyszłości,
pomoże ludziom w pełni wykorzystać wszystkie jego właściwości lecznicze i odżywcze
potencjał
