Krzew migdałowy lub małe drzewo z podrodzaju Almond
(Amygdalus) z rodzaju Plum. Migdały są często określane jako
orzechy, choć w rzeczywistości są to owoce pestkowe.
Pod względem wielkości i kształtu migdały przypominają pestkę brzoskwini.
Migdały rosną na skalistych i żwirowych zboczach
na wysokości od 800 do 1600 m n.p.m. (migdał
Buchar osiąga 2500 m), preferuje bogate w wapń
gleba. Rośnie w małych grupach 3-4 osobników,
rozmieszczone w odległości 5-7 metrów.
Bardzo światłolubny, bardzo odporny na suszę ze względu na dobre
rozwinięty system korzeniowy i ekonomiczna transpiracja.
Kwitnie w marcu-kwietniu, czasem nawet w lutym, owoce
dojrzewają w czerwcu-lipcu. Zaczyna owocować od 4-5 lat
i owocowanie trwa 30-50 lat, żyje do 130
lat. Propagowane przez nasiona, odrosty i pneuma
runo. Toleruje mrozy do -25 ° С, ale z początkiem sezonu wegetacyjnego
cierpi na wiosenne przymrozki.
Słodkie migdały różnią się od gorzkich brakiem the
amigdalina, która służy jako nośnik typowego ciała migdałowatego
Najczęściej uprawiane są trzy odmiany:
1. Migdały gorzkie (odmiana Amara) zawierają glikozyd amigdalinowy,
który łatwo rozkłada się na cukier, benzaldehyd i silnie
trujący cyjanowodór. Dlatego nie jest to zalecane
spożywaj gorzkie migdały bez uprzedniego
przetwarzania i generalnie nie powinny być spożywane przez dzieci. Dla dziecka
dawka śmiertelna to 10 migdałków, dla osoby dorosłej
– 50. W procesie prażenia, prażenia i gotowania cyjanek
wodór znika.
2. Słodkie migdały (odm. Dulcis) ze słodkimi nasionami
i znikoma ilość amigdaliny. Jego przyprawa
znacznie słabszy. Używany do smażenia ryb,
zwłaszcza pstrąg.
3. Delikatne migdały (odm. Dulcis for. Fragilis) z owocami,
o cienkiej i kruchej skorupce oraz słodkich nasionach.
Obecnie największe plantacje migdałów
znajdują się w regionie Morza Śródziemnego, Chinach i Ameryce.
Uprawia się ją również najczęściej w ciepłych regionach Słowacji
w winnicach, a także na Morawach Południowych i w Czechach w
w okolicach Litomierzyc.
Przydatne właściwości migdałów
Migdały surowe zawierają (na 100 g):
kalorie 579 Kcal
witamina
B4 52,1 Potas, K 733 Witamina B9 44 Fosfor,
P 481 Witamina E 25,63 Magnez, Mg 270 Witamina
B3 3,618 Wapń, Ca 269 Witamina
B2 1,138 Żelazo,
Fe 3,71
Pełny skład
Nasiona migdałów zawierają od 35 do 67% niewysychających
olej tłuszczowy. Migdały to jedne z najlepszych warzyw
źródła białka. Migdały zawierają prawie to samo
białko, ile chudego mięsa – do 30%. Migdały dają wysoką jakość,
dobrze przyswajalne białko. Jakość białka jest określona
ilość niezbędnych lub niezbędnych aminokwasów
i strawność.
Migdały zawierają różne minerały,
absolutnie niezbędne dla zdrowia kości. Wapń,
magnez, mangan i fosfor biorą udział w utrzymaniu siły
kości. Nasiona migdałów zawierają dużą ilość
oleje tłuszczowe, białka i cukry; są enzymy, witaminy
grupy B, E.
Glikozydowa amigdalina została znaleziona w gorzkich migdałach, co daje
ziarna mają gorzki smak i „migdałowy” zapach.
Korzyści z migdałów wpływają na lipidy
krwi, zwłaszcza zawartość silnego przeciwutleniacza we krwi
witamina E. Migdały są alternatywą dla źródeł
białko pochodzenia zwierzęcego, a także zawiera dobroczynne
witaminy i minerały. Stosowany w medycynie tradycyjnej
z zaburzeniami trawienia i zaburzeniami czynności nerek.
Słodkie migdały oczyszczają narządy wewnętrzne; wzmacnia
mózg, zwłaszcza jeśli jest spożywany w dużych ilościach, wzmacnia
widzenie, zmiękcza ciało, gardło, dobre na klatkę piersiową;
wraz z cukrem jest przydatny przy astmie, zapaleniu opłucnej i krwioplucie,
z otarciami i owrzodzeniami w jelitach i pęcherzu, zwiększa się
ilość nasienia, łagodzi ostrość moczu, daje pełność
ciało. Gorzkie migdały zawierają łatwo działający glikozyd
rozkłada się na cukier, benzaldehyd i jest wysoce toksyczny
cyjanowodór. Dlatego nie zaleca się spożywania
gorzkie migdały bez obróbki wstępnej oraz
generalnie nie powinny być spożywane przez dzieci. Zabójczy dla dziecka
dawka wynosi 10 migdałków, dla osoby dorosłej – 50.
Naukowcy z Włoch odkryli, że regularne spożywanie
jedzenie migdałów zwiększa odporność organizmu na wirusy
infekcje, takie jak grypa i przeziębienie. Co więcej,
zaobserwowano, że substancje zawarte w skórce migdałów,
skrócić czas rekonwalescencji kobiet, które już są
zachorowały na infekcje wirusowe.
Ludzie używają migdałów z cukrem na anemię,
anemia, bezsenność, kaszel.
Najcenniejszym składnikiem jest olej tłuszczowy
– jego zawartość sięga 45% dla gorzkich i 62% dla słodkich
migdały. Tłusty olejek migdałowy znalazł zastosowanie w medycynie
jako rozpuszczalnik do niektórych zastrzyków
z wstrzyknięciem podskórnym.
Pozostałe po obróbce nasion gorzkich migdałów
ciasto podawane w ubiegłym wieku jako źródło produkcji gorzkich migdałów
woda stosowana w leczeniu niektórych chorób
przewodu pokarmowego, a także jako środek uspokajający
środek (uspokajający).
Nasiona słodkich migdałów są używane do dziś, w szczególności
do przygotowania emulsji migdałowej (tzw
„mleko migdałowe”) i ciasto o nazwie „migdał
otręby „służy jako środek leczniczy i kosmetyczny
środek do zmiękczania suchej skóry. Słodkie jądra
migdały są używane w żywności, używane w cukiernictwie
produkcja.
Dzięki tym właściwościom migdały mogą być z powodzeniem
być stosowany w zrównoważonym systemie żywienia, szczególnie
w przypadkach, gdy spożycie białka zwierzęcego
powinna zostać znacznie zmniejszona.
Migdały są spożywane na surowo i smażone, używane
jako wysokiej jakości dodatek w cukiernictwie,
oraz produkty jego przetworzenia – w branży perfumeryjnej
i medycyna.
Migdały wykorzystywane są do produkcji likierów. W produkcji
używanie napojów i łupin migdałów, to nie tylko
aromaty, ale także poprawia smak napoju.
Niebezpieczne właściwości migdałów
Migdały są przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu.
Otyli ludzie
powinien ograniczyć spożycie tego orzecha ze względu na jego wysoką kaloryczność.
Jeśli masz podwyższone tętno, skonsultuj się
z lekarzem przed spożyciem migdałów, ponieważ ma to bezpośredni
działanie na układ sercowo-naczyniowy.
Nie można jeść niedojrzałych migdałów, ponieważ zawierają
zawiera cyjanek, który powoduje zatrucie. W ramach surowego gorzkiego
migdały, odnotowuje się zawartość trującego kwasu cyjanowodorowego, który
może zaszkodzić ciału. Jednak z takich migdałów, które robią
olej lub zjedz z umiarem, po usmażeniu.
Nadużywanie migdałów może powodować zawroty głowy, a także oszołomienie.
zatrucie narkotykami.
Chcesz spróbować w domu orientalnej słodyczy? Wypróbuj przepis na migdały w cukrze w tym filmie.
