Ogólny opis
Sezam (od łac. Sezamu – roślina oleista) – jedno-
i wieloletnia roślina, w której strąkach dojrzewają nasiona sezamu
posiew. Istnieje kilka rodzajów nasion sezamu: biały, żółty,
brązowy i czarny. Ale najczęściej są dwa główne typy:
biały i czarny. Białka są używane do gotowania potraw wystawionych na działanie
obróbka cieplna i czerń – odwrotnie. To ten gatunek jest czymś więcej
pachnący.
Ludzkość bardzo dawno zaczęła używać nasion sezamu. Jego
używany do celów leczniczych nawet w starożytnej Grecji, Rzymie, Babilonie
i Chiny. Wzmianka o oleju sezamowym znajduje odzwierciedlenie w starożytnej kulturze
dziedzictwa wielu krajów, a także w Piśmie Świętym. Pierwszy do opisania
maksymalna ilość dobroczynnych właściwości oleju sezamowego i sezamowego
był Avicenn, który w XI wieku stworzył ogromne dzieło o uzdrawianiu.
Teraz nasiona sezamu są uprawiane na eksport na Zakaukaziu, Środkowe
Azja, Daleki Wschód i Indie.
Wybór i przechowywanie
Kupując nasiona sezamu, musisz wybrać te, które się nie sklejają.
między sobą i tak suche, jak to możliwe.
Najkorzystniejsze są surowe nasiona sezamu, ponieważ z termicznym
przetwarzanie większości składników odżywczych odparowuje. ale
nie przechowuj surowych nasion przez długi czas. W ciągu 1-2
miesięcy zaczynają jełczeć. Nasiona sezamu można przechowywać najdłużej
olej tłoczony na zimno. Zachowuje swoją użyteczność
właściwości przez 9 lat bez znaczących zmian w witaminach i minerałach
i skład chemiczny. Olej smakuje jak oliwa z oliwek
oliwa, ale jest bardziej aromatyczna i bez oliwy
gorycz. Nie można smażyć w oleju sezamowym, ponieważ zaczyna się od razu
oparzenia i w wysokich temperaturach rakotwórcze
Substancje. Służy wyłącznie do zaprawiania warzyw, mięsa
i sałatki serowe. Olejek sezamowy wykorzystywany jest również w kosmetykach
do masażu, demakijażu oraz jako baza pod nawilżanie
kremy.
Zastosowanie i aplikacja
Z nasion sezamu do gotowania robi się kazinaki,
słodycze, chałwa i inne słodycze, w wyrobach piekarniczych i jak
przyprawa do mięsa.
Przydatne właściwości sezamu
Skład i obecność składników odżywczych
Surowe nasiona sezamu zawierają (w 100 g):
kalorie 573 Kcal
witamina
B4 25,6 Wapń, Ca 975 Witamina
B3 4,515 Fosfor,
P 629 Witamina
B1 0,791 Potas, K 468 Witamina
B6 0,79 Magnez, Mg 351 Witamina E 0,25 Żelazo,
Fe 14,55
Pełny skład
Nasiona sezamu zaliczane są do produktów oleistych. Zawierają
prawie 60% objętości nasion tłuszczów roślinnych, w tym linolowych,
oleinowy, palmitynowy, mirystynowy, arachidowy, stearynowy
i kwas lignocerowy. Substancje te są niezbędne do
ludzkiego ciała i brać udział we wszystkich procesach życiowych.
Również nasiona sezamu mają bogaty skład witaminowo-mineralny.
Zawiera witaminy A,
С,
E i
grupa B; minerały – magnez, cynk, fosfor, żelazo, ale przede wszystkim
w wapniu.
Na 100 g sezamu stanowi aż 783 mg, co stanowi
dzienna dawka osoby dorosłej. Ponadto nasiona zawierają
kwasy organiczne: beta-sitosterol, fityna i lecytyna.
Przydatne i lecznicze właściwości
Ludzie z surowej żywności
wegetarianizm
lub dietetyczne nasiona sezamu powinny być spożywane nie więcej niż 25-30
g dziennie lub zastąp je łyżką oleju sezamowego.
Dietetycy zalecają stosowanie sezamu i oleju z niego
normalizacja metabolizmu lipidów i tłuszczów, obniżenie poziomu cholesterolu
we krwi i resorpcji blaszek tłuszczowych na ścianach naczyń krwionośnych,
co jest główną przyczyną miażdżycy, zakrzepów krwi,
jak również blokada naczyń. Olej sezamowy przyjmowany wewnętrznie
wpływa na skład krwi. wzmocnione są jego właściwości do koagulacji,
dlatego weź olej na skazę krwotoczną.
Do leczenia i profilaktyki stosuje się również surowe nasiona sezamu
choroby takie jak nadciśnienie, zapalenie płuc, choroby
stawy, wątroba,
tarczyca i trzustka.
Jeśli zapalenie sutka występuje u kobiet w okresie laktacji, jest to konieczne
na uformowane plomby nałożyć gazę zwilżoną sezamem
masło lub zmiel surowe nasiona w młynku do kawy, a z powstałego
zrób kompres z kleiku, mieszając go z olejem roślinnym.
Sezam ma podwójny wpływ na układ rozrodczy. Jedna strona
wspomaga przepływ krwi do miednicy mniejszej, zmniejsza ryzyko wystąpienia
mastopatia i inne nowotwory gruczołów sutkowych, az drugiej strony
– w połączeniu z lnem i makiem jest najmocniejszy
afrodyzjak, który wzmaga pożądanie seksualne, zarówno u mężczyzn, jak i
i u kobiet.
Właściwości przeciwutleniające sezamu są wykorzystywane do łagodzenia kaszlu
na przeziębienia, grypę
i astma. W tym celu olej sezamowy podgrzewa się w kąpieli wodnej, aby
36-38 ° C i wcierać w skórę szyi i klatki piersiowej. Następnie przykryj
tkanina polietylenowa i wełniana.
Niebezpieczne właściwości nasion sezamu
Nasiona sezamu powinny być ostrożnie przyjmowane przez kobiety w ciąży, ponieważ nadmierny
jego użycie może doprowadzić do poronienia lub porodu
z hipokalcemią. Dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, w towarzystwie
zwiększona kwasowość, nie należy brać sezamu, ponieważ on wystarczy
silnie podrażnia błonę śluzową nabłonka wewnętrznego. I biorąc je na pusty żołądek
może powodować pragnienie i nudności. Zmniejsz taki negatywny wpływ
możliwe, biorąc prażone nasiona z miodem.
Sezam jest przeciwwskazany u osób ze zwiększoną krzepliwością krwi
choroba krwi i nerek.
Nie zaleca się używania nasion sezamu w kamicy moczowej, więc
nie pogarszaj sytuacji ze względu na wysoką zawartość wapnia w nasionach sezamu.
Oleju sezamowego nie należy stosować z aspiryną i kwasem szczawiowym, ponieważ:
łącząc się z nimi, wapń tworzy złogi w nerkach.
Znane są przypadki indywidualnej nietolerancji nasion sezamu.
