Wołowina to mięso bydła (byków, jałówek, krów,
byki i woły).
Jakość ich mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości
i płeć zwierzęcia. Starzenie mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa,
jak również stres, którego doświadczają zwierzęta przed ubojem, jest również w
w dużej mierze decydują o jakości mięsa.
Wołowina jest podzielona na 3 gatunki. Najwyższa ocena to
grzbietowa, piersiowa, polędwica, polędwica, kuper i kuper;
do pierwszego – części szkaplerzowe i barkowe, a także bok;
do drugiego – nacięcie, przednia i tylna część podudzia.
Najbardziej ceniona wołowina pozyskiwana jest z ras mięsnych.
żywiec, a zwłaszcza delikatniejsza cielęcina – pozyskiwana
od niedojrzałych babek i jałówek.
Jakość mięsa – wołowina powinna być soczyście czerwona
kolor, mają przyjemny zapach świeżego mięsa, a także delikatne
włóknista struktura marmuru. W tym samym czasie tłuszcz powinien
być miękkie i białawo-kremowe. Po naciśnięciu
i krojenia, mięso musi być wystarczająco elastyczne i w
miejsca cięcia – błyszczące, łatwo ulegające uciskowi
palec, a po chwili miejsce nacisku
powinien się wyrównać. Mięso starego zwierzęcia jest inne
ciemnoczerwony odcień, tłuszcz ma mnóstwo filmów i tkanek tissue
zwiotczałe mięso? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Zawartość kalorii w wołowinie
Wołowina jest uważana za najmniej kaloryczny rodzaj mięsa, ponieważ zawartość,
tłuszcz w nim jest minimalny (w samym mięsie znajduje się niewielka warstwa tłuszczu).
Należy pamiętać, że różne części ciała zwierzęcia mają różną zawartość tłuszczu,
średnio od 150 kcal do 500 kcal. 100 g wołowiny zawiera 187
kcal. W gotowanej wołowinie – 153 kcal na 100 g mięsa. W rostbefie
– 180 kcal. Spożywanie tego rodzaju mięsa z umiarem
pokazywany wszystkim, w tym osobom otyłym.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Wołowina zawiera 315-334 mg% potasu, 60-65 mg% sodu, 9-10
mg% wapń, 21-26 mg% magnez, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2,8 mg%
żelazo, witaminy z grupy B,
PP. Niskowartościowe białka kolagenu i elastyny w wołowinie wynoszą 2,6%.
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 17 17,4 – 0,8 65 150-180
Przydatne właściwości wołowiny
Wątroba wołowa zawiera witaminę A (8.2 mg%),
E (1 mg%), C (33 mg%),
B6 (0.7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%),
B1 (0.3 mg%), itd. Mięso wołowe jest również dostawcą
sole mineralne (sodowe, potasowe,
magnez, fosfor,
żelazo, miedź,
cynk, kobalt itp.). Najwyższa ustalona zawartość żelaza
w wątrobie wołowej wynosi 8.4 mg%.
Wołowina jest jednym z głównych dostawców pełnoporcjowych
białka w żywieniu człowieka. Podczas gotowania wołowina traci
do 40% wody, 2% białka i 1% tłuszczu. Prawie białka w
zasilacze są w pełni wykorzystane. Dla najcenniejszych
odżywka białkowa najlepiej stosować polędwicę –
najdelikatniejsza część tuszu do rzęs.
Witamina B12 (powstała dzięki temu, że krowa
żuje gumę – zielona trawa), uczestniczy w procesie asymilacji
żelazo w naszym ciele. Wołowina pomaga skutecznie
radzenie sobie ze zmęczeniem, przydatne przy niedoborze żelaza
niedokrwistość, a brytyjscy lekarze radzą mężczyznom, którzy mają
wysoki zły cholesterol, jedz nawet 200
gr. dzień chudej wołowiny. Odkryli, że kiedy
taka dieta obniża poziom cholesterolu o prawie 20%.
Stara wołowina jest trudniejsza do strawienia i nie jest zalecana
do jedzenia dla dzieci i osób starszych – lepiej zastąpić ją cielęciną.
Wątroba wołowa polecana jest w profilaktyce zawału serca,
w leczeniu kamicy moczowej. Gotowana cielęcina
pomaga wyzdrowieć z chorób zakaźnych,
urazy, oparzenia.
Wśród rekordzistów na obecność siarki
Niebezpieczne właściwości wołowiny
Należy pamiętać, że mięso oprócz składników odżywczych zawiera purynę
podstawy, w procesie wymiany, które w organizmie mogą się tworzyć
kwas moczowy. Nagromadzenie kwasu moczowego następuje z nadmiarem
dieta mięsna, może zaburzyć przepuszczalność naczyń włosowatych nerek
nefrony, sprzyjają rozwojowi dny moczanowej, osteochondrozy i innych
choroby. Wykazano, że nadmierne spożycie mięsa zmniejsza odporność
organizm, jego odporność na różne choroby.
Obecność cholesterolu w wołowinie przyczynia się do rozwoju układu sercowo-naczyniowego
choroby, a także choroby nerek i wątroby.
Ponadto podczas gotowania wołowiny należy trochę zmienić wodę
razy, aby usunąć szkodliwe substancje zawarte w wołowinie.
Lekarze nie zalecają jedzenia smażonej wołowiny, ponieważ
wytwarza substancje rakotwórcze, które mogą powodować raka.
Autor filmu w ciekawy sposób opowie, jak gotować
smaczna i zdrowa wołowina.
