Jaja kurze pojawiły się w diecie człowieka tysiące lat temu, ale
ich użyteczne i szkodliwe właściwości nadal powodują niejednoznaczność
ocena konsumentów i badaczy. Niektórzy odmawiają jedzenia jajek
ze względu na zawarty w nich cholesterol
oraz ryzyko pogorszenia stanu układu sercowo-naczyniowego. Inni ignorują
je z powodu salmonellozy. Jeszcze inni uważają, że sklepowy produkt jest bezużyteczny.
i kupować jaja składane wyłącznie przez kury domowe, dające
preferowanie jaj z brązową skorupką jako bardziej wartościowych. Zamieszanie
z tym produktem jest wiele, a co w tym wszystkim jest prawdą, zrozumiemy w artykule.
Przydatne właściwości jaj kurzych
Skład i zawartość kalorii
Woda 52,31 87,57 75,58 66,82 Węglowodany 3,59 0,73 0,72 0,76 Cukier 0,56 0,71 0,37 0,39 Białka 15,86 10,9 12,47 13,27 Tłuszcze 26,54 0,17 9,44 17,24 Kalorie (Kcal) 322 52 142 215 Potas 109 163 137 146 Fosfor 390 15 197 209 Sód 129 7 56 59 Magnez 48 166 429 457 Żelazo 5 , 11 12 13 2,73 Cynk 0,08 1,74 1,86 2,3 Miedź 0,03 1,28 1,36 0,077 Witamina E 0,023 0,072 0,076 2,58 Witamina
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 Witamina A 0,38 0 0,16 0,17 Witamina
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 Witamina
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 Witamina
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
Pierwsze dwie kolumny tabeli pokazują wskaźniki treści
witaminy i minerały w 100 g produktu, co pozwala na prawidłowe
porównaj surowe białko i żółtko i zobacz jaka jest zawartość fosforu,
wapń, żelazo, cynk, witaminy E, A, B1 i B6 prawie w całości
Żółtko „odpowiada”. Zawiera również 23-26% tłuszczu neutralnego, 16
% białka, fosfolipidy (11%), minerały (3%), cholesterol
(0,8-1,5%). Obejmuje wielonienasycone, jednonienasycone i nasycone
kwasy tłuszczowe.
Ale białko o tej samej masie zawiera więcej potasu, sodu, magnezu, witamin
PP. Ponadto białkową część jaja reprezentuje albumina jaja kurzego.
(54%), przeciwbakteryjna owotransferyna (12%) i lizozym (3,5%)
i inne Ale w jednym jajku masy żółtka i białka nie są równe. Średni stosunek
żółtko, białko i skorupki w jajku kurzym, które zakończyło dojrzewanie,
– odpowiednio 8:14:3, co wziąć pod uwagę przy włączaniu jajka
w programach żywieniowych.
właściwości lecznicze
Efekt leczniczy jaja osiąga się przede wszystkim dzięki due
łatwo przyswajalne białko. Stosowany regularnie pomaga:
- zwiększyć masę mięśniową;
- wzmocnić kości;
- zachować integralność tkanek;
- walczyć z nadwagą;
- aktywować funkcje mózgu;
- niższe ciśnienie krwi;
- zapobiegać pojawianiu się zaćmy i poprawiać widzenie;
- zmniejszyć odkładanie się formacji cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych;
- utrzymać zdrowie wątroby.
Białko jaja kurzego jest powszechnie uważane za najłatwiejsze do strawienia źródło.
wszystkie niezbędne aminokwasy,
wiele z nich ma przeciwutleniacze
efekt (owotransferyna, lizozym).
Żółtko ma bardziej kontrowersyjną reputację. Po dobrej stronie
charakteryzuje się tym, że jest przydatny w chorobach skóry, chroni
z osteoporozy i ma działanie żółciopędne. I pojawienie się negatywu
oceny wywołane przez cholesterol zawarty w żółtku, który
może potencjalnie powodować rozwój patologii sercowo-naczyniowych.
Problem cholesterolu w jajach kurzych
W kwestii wpływu cholesterolu zawartego w jajkach na stan
układu sercowo-naczyniowego, dwa antagonistyczne
obozy:
- Przeciwnicy diety jajecznej z linkami do badań naukowych
twierdzą, że obfitość cholesterolu zwiększa niebezpieczeństwo nagłego
śmierć i znacznie pogarsza stan naczyń krwionośnych. Ponadto, jak
„Niebezpieczna dawka” nazywana jest tylko jednym jajkiem dziennie. - Opowiada się również za żywieniem jajek, powołując się na liczne,
ale nowsze badania naukowe sugerują, że jeden
jajko dziennie nie tylko nie zagraża układowi sercowo-naczyniowemu,
ale także poprawia jej kondycję. Nawet dla grup ryzyka (palacze,
diabetycy
i osób z problemami z sercem) umiarkowane
jedzenie jajek (1 sztuka co 2-3 dni).
W tym sporze odwołamy się do opinii lekarza ze szkoły medycznej.
Harvard Anthony Komaroff.… Według niego dla większości
zdrowe osoby, jedno jajko dziennie jest normalne i nie pomaga
rozwój choroby serca lub udaru mózgu.
Wcześniej zarówno w medycynie, jak i wśród ludzi wierzono, że kiedyś w żółtku jaja
jest cholesterol, a cholesterol we krwi zwiększa ryzyko rozwoju sercowo-naczyniowego
patologie, logiczne jest, że lepiej jest wykluczyć jajka z diety. ale
od tego czasu wiele badań wykazało, że podstawowy cholesterol
w naszym organizmie jest wytwarzana przez wątrobę i nie wchodzi bezpośrednio
z produktów. Wątroba wytwarza go poprzez przetwarzanie nasyconych
i tłuszcze trans. Jedno duże jajko kurze zawiera tylko około
1,5 g tłuszczów nasyconych. Jednocześnie ma wiele przydatnych
składniki: luteina, zeaksantyna (dla oczu), cholina
(dla mózgu i nerwów), witaminy A, B, D.
Dowody na to, że ilość cholesterolu w jajku (jeśli
jedz jeden dziennie) jest bezpieczny dla większości ludzi, służy na dużą skalę
badanie w Harvard Medical School, które zajęło:
udział setek tysięcy osób na przestrzeni kilkudziesięciu lat.
Wypełnili ankiety, w których opisali swoje jedzenie i chorobę,
które mieli. Zgodnie z wynikami okazało się, że obecność jaj
w diecie (nie więcej niż 1 dziennie) nie było w żaden sposób związane z większą ilością
wysokie wskaźniki chorób serca lub zgonów z tego powodu
choroby.
Anthony Komaroff zauważył w tym samym czasie, że
co jest z jajkami. Nasycony
tłuszcze z masła, sera, boczku, kiełbasy, słodyczy lub mąki
pokarmy zwiększają poziom cholesterolu nieporównywalnie bardziej niż
1 jajko dziennie.
Wychodząc z tego, podobno byłoby możliwe określenie wskaźnika zużycia
tego produktu na poziomie 1 jajka dziennie dla zdrowej aktywności
ludzi. Jednak ostrożniejsi dietetycy stosują optymalną ilość
o nazwie 2-3 jajka tygodniowo. Dla., na przykład zalecane
260 sztuk uważa się za normę. W roku. Poniżej, w odpowiedniej sekcji,
dokonujemy przeglądu innych badań wspierających poziom cholesterolu
bezpieczeństwo umiarkowanej diety jajecznej.
W medycynie
Używany jako surowiec dla przemysłu farmaceutycznego
lizozym enzymatyczny i muszle.
- Lizozym to środek przeciwbakteryjny, który może niszczyć
ściany komórkowe bakterii. Znany jest w branży spożywczej
jako konserwujący dodatek do żywności E1105. A w medycynie jest używany
jako miejscowy środek antyseptyczny np. w ramach preparatów Lizobact,
„Lizoprim Lor”. - Niektóre preparaty wapniowe przygotowywane są na bazie otoczki – na przykład
„Wapnie”. Takie fundusze są często dodatkowo wzbogacane.
witaminy (w tym te, które przyczyniają się do lepszego wchłaniania
wapń: D3, C).
Na zarodkach kurzych hoduje się szereg podłoży przeszczepowych,
w tym szczepionki przeciw grypie,
patogeny tyfusu, żółtej febry, zapalenia mózgu.
W immunologii stosuje się główne białko jaja – albuminę jaja kurzego
stymulować testowe reakcje alergiczne.
Ponadto jaja kurze wchodzą w skład diet terapeutycznych nr 1 i
Nr 5. Dieta nr 1 jest zalecana w terapeutycznych programach rekonwalescencji
po ostrym zapaleniu żołądka, z wrzodami żołądka i dwunastnicy.
Dieta nr 5 ma na celu zmniejszenie ryzyka, gdy pojawiają się problemy
z trawieniem.
W medycynie ludowej
W medycynie ludowej choroby od dawna leczy się jajkami
układ oddechowy, patologia przewodu pokarmowego, zatrzymanie krwawienia
(w tym pochodzenia hemoroidalnego), złagodził stan;
z oparzeniami. Zostały wprowadzone do codziennej diety mężczyzn na surowo
w celu wzmocnienia potencji.
Narządy oddechowe
W podręczniku medycyny tradycyjnej opisany jest przypadek niesamowitego uzdrowienia
chorzy na gruźlicę
używając tylko żółtek z kurczaka. Dziewczyna, którą zrezygnowałam
oficjalna medycyna, wypijał do pięćdziesięciu żółtek dziennie
jaja kurze na początku kuracji i do stu żółtek pod koniec kuracji,
trwający 4 miesiące. Chociaż tę terapię można nazwać ekstremalną,
ona, według autora przewodnika, doprowadziła do całkowitego wyzdrowienia
Pacjent.
Ale też znacznie prostsze ludowe leczenie gruźlicy
wiąże się również z użyciem surowych żółtek (2 szt.), które
w przepisie zmielić ze śmietaną
masło (1 łyżka. l.), miód
(1 łyżka stołowa L.) I skrobia
(1 grudnia L). Ta mieszanina jest przechowywana w lodówce, biorąc 1 łyżkę.
l. dwa razy dziennie.
I pozbyć się lekkiego kaszlu
ludzie często przygotowują miksturę, której receptura jest na ogół bardziej zbliżona
na zwykłym ajerkoniaku,
które zdrowe osoby przygotowują się na śniadanie: ubij surowe jajko
z cukrem lub miodem i przyjmowane na pusty żołądek, później pijąc dużo wody
godzinę z wodą.
Przewód pokarmowy.
W pojawieniu się zapalenia żołądka,
wrzody
żołądka, zapalenie dwunastnicy, bakteria odgrywa aktywną rolę plays
Helicobacter pylori… Aby z tym walczyć, tradycyjni uzdrowiciele
polecam rano dwie godziny przed śniadaniem i zawsze na czczo
pić surowe i najlepiej jeszcze ciepłe jajko kurze.
To zalecenie można wytłumaczyć faktem, że surowe białko zmniejsza
kwasowość soku żołądkowego, który rano przed jedzeniem,
norma wynosi około 1,5-2 pH. Ponieważ bakterie utrzymują się
aktywność przy 4-9 pH, przy nich możliwy jest spadek kwasowości pożywki
walka. Ponadto, jak zaczyna się antybiotyk przeciwko bakterii
do działania lizozymu enzymu jaja, co tylko zwiększa wydajność
metoda.
Jeśli w poprzedniej metodzie wystarczyło tylko wypić
jedno jajko każdego ranka, potem do leczenia czerwonki używano uzdrowicieli
schemat żywienia całym jajkiem, przeznaczony na 6 dni:
- 1-2 dni: 12 szt. – 2 szt. co 2 godziny.
- 3-4 dni: 8 szt. – 2 szt. co 3 godziny.
- 5-6 dni: 4 szt. – 2 szt. rano i wieczorem.
Leczenie hemoroidów
Mieszanka oleju jajecznego jest przygotowana, aby zatrzymać różne
rodzaj krwawienia, ale jako przykład podajemy skompilowany przepis
do leczenia hemoroidów.
Żółtko ugotowanego jajka i kawałek masła tej samej wielkości
olejki miesza się ze sobą, a następnie dodaje do nich miedź
witriol (szczypta wielkości główki zapałki). Otrzymane lekarstwo
przechowywane w lodówce, ale przed snem 1 łyżeczka. taka mieszanka bułki
do małej cylindrycznej świecy i włożonej do odbytu
otwór. Aby uzyskać efekt, procedurę trzeba będzie powtórzyć
kilka razy.
Napary jajeczne
Istnieją napary jajeczne, które tradycyjna medycyna pozycjonuje
jako starożytny lek na kaszel, zapalenie oskrzeli,
gruźlica, stany zapalne
płuca. W jednym z istniejących przepisów umyte całe jajka
(7 szt.) Ułożone na dnie 3-litrowego słoika i pokryte kleikiem
mielone cytryny
(1,5 kg owoców cytrusowych miele się razem ze skórką). Bank się zamyka
z gazą i wstawiamy do lodówki na trzy dni. Następnie jego zawartość
przekładane do innego naczynia, starannie zagniatane i podawane
przez sito. I na koniec wszystko to wylewa się mieszanką miodu (1 l)
i brandy
(0,5 l).
Nalewkę należy przyjmować trzy razy dziennie po 20 minutach
jedzenie na 1 łyżkę. l. Przechowuj 3-litrowy słoik w lodówce,
zakrywając szyję gazą. Ale zwykle takie lekarstwo jest przygotowywane w mniejszych
objętości, aby mieć czas na wypicie go w ciągu 2 tygodni, podczas gdy
nie ulegnie pogorszeniu.
W literaturze istnieją warianty podobnego przepisu, w których
całe jajka (3-4 szt.) i cytryna „owsianka” (3-4 cm) są ułożone w stos
warstw, aż naczynie zostanie całkowicie wypełnione. Słoik jest następnie przechowywany w
ciemne miejsce przez 10 dni, a po dodaniu cytryny, koniaku i zebraniu
zioła (szałwia,
korzeń lukrecji, słodka koniczyna),
– Jeszcze 3 dni na mrozie. W takim przepisie na kurację pierwsze użycie
ciasto, które parzy się w termosie w ilości 3 łyżki. l za 0,5 l
wrzącej wody do picia 150 ml przed posiłkami. A kiedy ciasto się kończy,
przejdź do głównego leku. Leczniczy płyn 1 łyżka. l.
przyjmować trzy razy dziennie 20 minut przed posiłkiem.
Jako środek wzmacniający tkankę kostną w medycynie tradycyjnej
stosuje się napary z bogatych w wapń skorupek jaj. Przed użyciem
muszla jest najpierw dokładnie myta, dezynfekowana, mielona na proszek,
a następnie zalać proszek gorącą wodą, aby uzyskać wapń
nalegał.
Jednak z biochemicznego punktu widzenia jest to bez znaczenia. Węglan
wapń, który jest podstawą skorupki jajka (jest go 90-95%),
występuje w postaci nierozpuszczalnej w wodzie, a z niej wodny napar
nie będzie działać. Ale skoro taki proszek dobrze rozpuszcza zawarty
kwas solny w żołądku, a następnie zjedz łyżkę muszelek, aby zrekompensować
niedobór wapnia ma sens, jeśli z jakiegoś powodu jest wielokrotny
suplementy wapnia nie są dostępne. Samo to będzie wymagało dodatkowych
wysiłek: najpierw trzeba dokładnie umyć, a potem zmielić
muszle. Chociaż na przykład słynna
Avicenna, dając im szczyptę mielonych skorupek jajek w
dzień.
W tradycji mistycznej kolejny prawdziwie ludowy
metoda leczenia – rozwijanie psucia się i różnych chorób za pomocą jajka.
Na przestrzeni wieków zabieg ten zyskał wiele szczegółów. Na
terytoria naszego kraju od pewnego momentu mocno się połączyły
elementy obrzędów pogańskich i chrześcijańskich, których wybór jest różny
w różnych regionach i „szkołach” uzdrawiania. Jednak cel procedury
wszędzie jest taka sama: w rezultacie jajko powinno przyjąć wszystkie negatywy
i choroba pacjenta.
W medycynie orientalnej
Leczenie jaj kurzych jest bardzo powszechne w medycynie chińskiej,
i często w połączeniu z octem i cytryną. Ale żeby dostać
maksymalny efekt wymaga przeglądu i reszty diety
za przestrzeganie zasad wschodniego światopoglądu. Poniżej jest
przykłady niektórych klasycznych przepisów „jajkowych” na różne choroby:
- Zapobieganie miażdżycy.
Jajko (1 szt.) zanurza się w occie jabłkowym (180 ml) na 2 dni.
Następnie zmiękczoną skorupę usuwa się, a zawartość wstrząsa
i jest podzielony na 7 części (na kurs tygodniowy). Środek zaradczy jest akceptowany
rano z dwiema częściami miodu rozpuszczonymi w wodzie. - niedokrwienny
choroba. Jajka kurze (2 szt.) Zanurzone w occie (400 ml)
zamknięte i czyszczone w ciemnym miejscu przez 4 dni. Odtąd,
jajka są łamane, a zawartość mieszana i zaparzona
3 dni więcej. Lekarstwo pije się na 1-2 łyżeczki. trzy razy dziennie
w ciągu tygodnia. - Przepuklina
Jajka (2 szt.) Wymieszane z anyżem (20 g), smażone z solą
aż pojawi się żółtawy kolor. Czyli razem z łykiem ryżu
wódka pije się przed snem przez 4 dni. - Cukier
cukrzyca. Zawartość jajek (5 szt.) miesza się z octem
(150 ml) i podawać w lodówce przez półtora dnia. Następnie
Do mieszanki dodaje się miód i ocet (po 150 ml). Lek jest zażywany
dwa razy dziennie po 1 łyżeczkę. - Niepłodność męska. Surowe jaja kurze (2 szt.) są mieszane
z gotowanym mlekiem
(500 ml) i miód (2 łyżki stołowe). Każdy powinien pić taki „koktajl”
dzień przez miesiąc.
Istnieją jednak jeszcze ciekawsze sposoby przywracania w Chinach.
zdrowie. Od kilku stuleci w prowincji Zhejiang istnieje tradycja
przygotowywać każdej nowej wiosny uzdrawiające danie zwane tuntszydan,
co dosłownie przekłada się na „jajko chłopca”. Jaja kurze dla
umieszcza się go w naczyniu z moczem niedojrzałych chłopców (wiek
do 10 lat), a następnie gotowane przez cały dzień. Podczas gotowania
najpierw zagotuj mocz z maczanymi w nim jajkami, a następnie
lekko nakłuć muszelkę i pozostawić na małym ogniu, czas
od czasu do czasu dolewając płyn.
Ponieważ taka tradycja jest nadal żywa w całej prowincji Zhejiang
(od 2008 roku praktyka gotowania tuntszydan stała się przedmiotem niematerialnym)
dziedzictwo kulturowe), wtedy do dania potrzeba dużo moczu. w związku z tym
w placówkach edukacyjnych regionu stawiają specjalne wiadra, w których
zdrowi chłopcy siusiu. Warte wiosennego przysmaku
dwa razy droższe niż zwykłe jajko kurze, ale też korzyści z tego płynące
jeszcze. Według przedstawicieli tradycyjnej medycyny w Chinach,
tuzzidan jako lek może zatrzymać
krwawienie i obniżenie gorączki.
W badaniach naukowych
Społeczność naukowa, która była w dużej mierze krytyczna
odnosi się do regularnego spożywania jajek ze względu na szkodliwość cholesterolu
w żółtku, w ostatniej dekadzie odkrył to na nowo
produktu i zmienia poprzednie ograniczenia i zakazy.
- 1 Regularne spożywanie jajek zmniejsza się
ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych.
Grupa chińskich i brytyjskich naukowców próbowała nawiązać połączenie
między jedzeniem jajek a patologiami sercowo-naczyniowymi (niedokrwienny
choroba serca, zawał serca,
krwotok niedokrwienny i krwotoczny – udar). Dla tego
w latach 2004-2008 W badania wzięło udział 416 213
osoby w wieku od 30 do 79 lat, które nie zostały wcześniej zidentyfikowane
rak, choroby układu krążenia i cukrzyca. A potem naukowcy
obserwowali osoby do rozwoju układu sercowo-naczyniowego
choroba lub śmierć.
Na początku badania codziennie zgłaszało się 13,1% uczestników
spożycie jaj (średnio 0,76 jaj/dzień), a 9,1% – ok. ekstremalnie
rzadkie stosowanie lub brak jaj w diecie (0,29 jaj/dzień).
Późniejsza analiza wyników wykazała, że w porównaniu z ludźmi
którzy nie jedli jajek, ci którzy jedli je codziennie mieli mniej
ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych.
W szczególności 1 jajko dziennie zmniejsza ryzyko udaru krwotocznego
o 26%, zgon z powodu udaru krwotocznego – o 28%, oraz zgon
z innych chorób układu sercowo-naczyniowego – o 18%. Również
stwierdzono, że wprowadzenie jaj do diety (5,32 jaj/tydzień) w dniu
12% zmniejszyło ryzyko choroby niedokrwiennej serca w porównaniu
z tymi, którzy wykluczyli jajka z diety lub używali ich rzadko (2,03
szt / tydzień)..
- 2 Jedno jajko dziennie zmniejsza ryzyko rozwoju
cukrzyca u mężczyzn w średnim wieku.
Fińscy naukowcy przeprowadzili badanie czynników ryzyka niedokrwienia
choroba serca, często powikłanie cukrzycy
Drugi typ. Doszli do wniosku, że średnie spożycie jednego
jajka dziennie wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania na cukrzycę to
wpisz mężczyzn w średnim wieku, którzy byli uczestnikami eksperymentu.
Aby ustalić związek między wprowadzeniem jajek do codziennej diety
i cukrzycy naukowcy zastosowali podejście metabolomiczne (analiza
na poziomie molekularnym). Udało im się dowiedzieć, co jest we krwi ludzi
pacjenci z cukrzycą, którzy jedli jajka, mieli cząsteczki lipidów
które są obecne w próbkach krwi od mężczyzn bez cukrzycy
..
- 3 Żółtko pomaga budować mięśnie.
Zwykle przy budowaniu mięśni ludzie przechodzą na dietę białkową,
dlatego powszechną praktyką jest wyrzucanie żółtka i spożywanie
tylko białko. Ale naukowcy z University of Illinois twierdzą:
że przynosi efekt przeciwny do zamierzonego. Po pierwsze, żółtko zawiera również białko.
Po drugie zawiera składniki nieobecne w białku,
ale pozwalając organizmowi na zwiększenie wbudowywania białka do mięśni.
W badaniu 10 młodych ludzi wykonało trening siłowy,
po czym niektórzy zjadali całe jajko, a niektórzy – jajko
białko zawierające 18 g białka. W tym eksperymencie użyliśmy
specjalne jajka ze specjalnie oznaczonym aminokwasem
leucyna, dzięki czemu naukowcy w każdej chwili (po spożyciu)
jaja), pobranie krwi i biopsja z mięśni, może zrozumieć, jak
ten aminokwas.
Korzystając z tych oznakowanych jaj, naukowcy byli w stanie dowiedzieć się
że zarówno po zjedzeniu całego jajka, jak i po jedzeniu
osobno białko we krwi było dostępne około 60-70 g aminokwasów
do syntezy nowego białka mięśniowego. Zwykle ten wskaźnik
stanowi podstawę do oceny potencjalnych korzyści produktu dla budownictwa
masa mięśniowa. Jednak gdy naukowcy bezpośrednio zmierzyli syntezę
białko w mięśniach, odkryli, że zaraz po tym całe jajko
trening doprowadził do zwiększonej syntezy w porównaniu do konsumpcji
tylko wiewiórka.
Początkowo naukowcy myśleli, że chodzi o tłuszcze. Ogólnie
jajko oprócz 18 g białka zawiera również około 17 g tłuszczu. Ale kiedy
zaczęli dodawać do białka 17 g tłuszczu, intensywność syntezy
białko pozostało niezmienione. W rezultacie naukowcy doszli do wniosku
że w całym jajku znajdują się składniki, które wspomagają syntezę
i usprawnić budowanie mięśni..
- 4 Jedzenie jajek może prawdopodobnie przyczynić się do
spadek ciśnienia.
Kanadyjscy naukowcy w badaniach laboratoryjnych odkryli, że niektórzy
peptydy (krótkie fragmenty białek) wytwarzane przez enzymy
w żołądku i jelicie cienkim z jajek gotowanych i smażonych działają
podobne do inhibitorów ACE, które są przepisywane w celu zapobiegania chorobom
serce i niższe ciśnienie krwi. Dostarczone jajka sadzone?
największą aktywność inhibitorów ACE. I chociaż badanie zostało przeprowadzone
do tej pory tylko w laboratorium bez badań na ludziach ujawniła się zależność
otwiera nowe horyzonty dla dalszych badań..
- 5 Foswityna z żółtka może spowolnić may
synteza melaniny, hamująca raka skóry.
Żółtko jaja zawiera białko foswitynę, które ma zdolność
do wiązania metali. Naukowcy testowali, czy pomoże przestać
synteza melaniny w komórkach z czerniakiem (rak skóry). wyniki
wykazali, że foswityna zmniejsza aktywność enzymu tyrozynazy,
który katalizuje syntezę melaniny. Dodawanie foswityny w stężeniu
50μg/ml do komórek czerniaka spowodowało zmniejszoną aktywność tyrozynazy
o 42% oraz do spadku syntezy melaniny o 17% w porównaniu z kontrolą
grupa komórek (bez dodatku foswityny).
To badanie sugeruje, że fosvitin może:
być stosowany jako inhibitor syntezy melaniny w kosmetykach
przemysł i dietetyka..
Do utraty wagi
Zawartość kalorii w kompleksie „żółtko + białko” w proporcji, w jakiej
są obecne w jajku kurzym (odpowiednio 8:14) na podstawie
na 100 g wynosi około 150-160 kcal. Co więcej, główny udział
zawartość kalorii spada na żółtko – jest 6-7 razy bardziej kaloryczna niż białko.
W jednym średnio surowym jajku o wadze 50 g (bez skorupki)
wyniesie około 75-80 kcal. W dużych jajach najwyższej kategorii wagowej
ponad 75 g – około 120 kcal.
Włączając jajka do diety, należy również wziąć pod uwagę metodę gotowania.
W zależności od tego potrawy z jajek mogą zwiększyć kalorie.
2 lub więcej razy. Ponadto zmienia się również szybkość przyswajania produktu.
Na przykład jajka na twardo trawią się wolniej,
niż jajka na miękko: odpowiednio 3 i 1-2 godziny.
W dietach jajecznych nie ma twardych i szybkich zasad, ale sportowcy i kulturyści
ze spadkiem masy ciała, zwykle pozostawiany w dużych ilościach
wyłącznie białko i jednocześnie lub całkowicie wykluczyć żółtko z diety,
lub ogranicz go do minimum (na przykład mieszanie białka z 8 jaj
i żółtko od 1-2).
Diety jajeczne poza programami sportowymi ukierunkowanymi na odchudzanie,
pozwalają na użycie na śniadanie całego jajka na twardo: od 1-2
do 7 szt. w tygodniu. Jednak przejście na 7-dniową dietę mono nie jest zalecane.
ponieważ jest to dość trudne do zniesienia. Ma niski bilans
a efekt tego jest mocno przesadzony.
Amerykańscy naukowcy konkretnie porównali ilość śniadania
jajko będzie skuteczniejsze niż śniadanie z bajglem drożdżowym (równe
jajko w kaloryczności i wartości energetycznej) w walce z nadmiarem
kilogramów u osób otyłych na diecie niskokalorycznej.
W ramach takiej diety uczestnicy eksperymentu, którzy otrzymali śniadanie
z jajkiem, wykazywał tendencję do większego zmniejszania obwodu
talii (34%) niż uczestnicy, którzy jedli śniadanie z bajglami. I na ogół
pierwsza grupa schudła o 65% skuteczniej niż druga. ale
stwierdzono, że równoczesna dieta niskokaloryczna jest ważnym czynnikiem w:
bo bez niego różnica między „jajkiem” a „pączkiem” została wymazana
..
W gotowaniu
Dziś jajka kurze są obecne w przepisach na prawie
wszystkie kraje świata. Są smażone, gotowane, pieczone, marynowane, solone i
po prostu zjedzony na surowo. Części składowe jajka stają się elementami
wiele przepisów. Żółtko jest uważane za podstawę majonezu i
wiele innych sosów (np. gorące masło jajeczne „Hollandaise .”
sos”) i ubite białko to podstawa ciasta biszkoptowego, bezy
i suflet (jeśli dodasz do niego cukier).
Jajka to doskonałe napoje deserowe i koktajle:
- Jest bardzo popularny w Ameryce i Europie w okresie świątecznym.
słodki ajerkoniak
– mieszanka surowych jajek i mleka. - W naszym kraju ze słodkich napojów jajecznych lepiej znany jest ajerkoniak,
do stworzenia z których bierzemy ubite białko, cukier (sól)
i dodaj wino
miód, rum,
sok lub nawet kakao do smaku. - Sabayon włoski (krem jajeczny z winem, rumem i cynamonem, bita)
na łaźni wodnej) stał się tak popularny, że jest produkowany również w Argentynie,
oraz w Kolumbii i Wenezueli pod własnymi nazwami. Podobny deser
istnieje również we Francji. Na kąpieli wodnej z żółtek i wina jest naczynie
zwany Shodo. - Ubite jajko kurze miesza się nawet z piwem.
Na przykład przygotowują brytyjskie gorące koktajle typu „flip”,
wlewając do nich rum lub inny mocny alkohol.
Nie mniej powszechne są „twarde” i kremowe desery jajeczne.
Wśród najbardziej znanych: beza francuska (ciasto z bitej
białka), hiszpański flan (budyń karmelowy), portugalski
„Barriga de freira” (deser żółtkowy stworzony przez zakonnice nadal
w XVII wieku) itp.
Jednym z najpopularniejszych dań jajecznych jest klasyczny omlet.
Przygotowuje się go mieszając (bez ubijania) kilka jaj
z dodatkiem przypraw. W niektórych krajach powstała mieszanina jest dodawana
mleko. Smażona
mieszankę na patelni, rozgrzaną i wysmarowaną masłem
olej, doprowadzając masę do zagęszczenia. W tym stanie omlet może być
złożyć na pół lub „kopertę”, faszerować warzywami, ryżem, mięsem
i inne produkty tradycyjne dla kuchni narodowej.
Tak więc dzięki specyfice przygotowania lub doborowi nadzienia
pojawiło się:
- Hiszpańska tortilla na oliwce
masło z dodatkiem ziemniaków; - Włoska frittata nadziewana serem, warzywami i kiełbaskami, które
jest doprowadzony do pełnej gotowości już w piekarniku; - Białoruski szarpnięcie, w którym jajka są zagniatane w jogurcie
lub mleko z dodatkiem mąki lub zbóż itp.
Dziś omlety są również bardzo popularne w Japonii. W połowie XX wieku pojawiły się
słynne japońskie danie – tamagoyaki, reprezentująceaki
pikantny i słodki omlet, który uwielbiają japońskie dzieci.
Tamagoyaki smaży się na specjalnych prostokątnych patelniach (makijaż).
Jajko w tym przepisie jest najpierw zwijane w cienką warstwę, a następnie
zwinąć w rolkę-rolkę o przekroju prostokątnym za pomocą patyczków.
Ale w ostatnich latach tamagoyaki w Japonii rozwinęło inne konkurencyjne
dania na bazie jajek:
- Usuyaki-tamago z jeszcze cieńszych warstw niż tamagoyaki;
- iri-tamago podobny do naszej jajecznicy;
- składający się z cienkich nici kinshi-tamago.
Ale być może najbardziej egzotyczne podejście do gotowania jajek jest inne
Chiny. Wspomnieliśmy już o danie z tungzidanu – jajku kurzym, które?
gotowane przez cały dzień w moczu zdrowych niedojrzałych chłopców. Ale
to nie jedyny przysmak jajeczny w kuchni chińskiej.
Wielka popularność w ChRL i krajach sąsiednich na południowym wschodzie
Asia używa przystawki o nazwie „stuletnie jajko” (opcja
imiona – „jajko tysiącletnie”). Istnieje kilka regionalnych
przepisy kulinarne, ale łączy je jedno: stworzyć przekąskę z kurczaka
jajko (lub kacze) zanurza się w specjalnej mieszance alkalicznej i
„Statek jest zaplombowany, aby uniemożliwić dostanie się powietrza.
Tradycyjnie środowisko alkaliczne było tworzone przy użyciu mieszanki wapna,
glina, popiół, herbata i sól, owinięte kokonem ze słomy i ryżu
plewy. Następnie kokon ten został zakopany w ziemi na okres 0,5 do
4 miesiące. W nowoczesnych warunkach częściej stosuje się wodorotlenek sodu.
jako powłoka alkaliczna i folie polimerowe w stanie zamkniętym
pojemnik.
W czasie spędzonym w stanie zamkniętym białko i
żółtko zmienia właściwości chemiczne i fizyczne:
- poziom pH wzrasta do 9-12 (dla
porównania w tłustym mydle do rąk to 9-10, w amoniaku
– 11,5); - białko zmienia kolor na ciemnobrązowy, stając się elastycznym;
- żółtko przechodzi w stan kremowy, zaczyna pachnieć
amoniaku i bardzo ciemnieje, czasem prawie odmalowuje
czarny kolor; - powierzchnia jajka bez skorupki może pokryć się kryształkami,
przypominający mróz lub gałązkę iglastą, co było powodem
pojawienie się innej alternatywnej nazwy przekąski – „sosna
jajka „.
Takie danie zwykle podaje się bez dodatkowej obróbki,
po prostu krojąc je na plasterki lub krusząc na sałatki. Często przekąska
dopraw ostrygą lub sosem sojowym.
W kosmetologii
W domowej kosmetologii jaja kurze są bardzo szeroko stosowane,
wchodzących w skład kilkudziesięciu maseczek do twarzy i włosów, szamponów i musów.
- Białko jest wstrzykiwane do masek w celu zwężenia porów i oczyszczenia skóry. Po
suszenie surowego białka wraz z filmem usuwa zarówno brud, jak i nadmiar
każdego smalcu. - żółtko wykorzystywane jest jako odżywka o działaniu nawilżającym,
jest zwykle włączany do suchych i normalnych programów pielęgnacyjnych
skóra
Producenci kosmetyków do pielęgnacji skóry również zaczęli aktywnie korzystać
jajko. Niektóre firmy produkują całe jajka
seria produktów kosmetycznych. Na przykład koreańska marka Too Cool
For School wydał linię, w której zbierał maski na jajka do zwężania
pory, nawilżenie skóry, zmiękczający krem do twarzy, oczyszczająca maska w piance
do włosów, a nawet masła do ciała z jajek.
Niebezpieczne właściwości jaj kurzych i przeciwwskazania
Zagrożenia dla zdrowia związane z jajami kurzymi są związane z trzema głównymi
czynniki: reakcja alergiczna, konsekwencje działania cholesterolu
na organizm i ryzyko zakażenia salmonellozą.
- Alergia
dla jaj jest uważany za jeden z najczęstszych w ciągu 2-3 miesięcy
dzieci. Po 4-5 latach lub nieco później najczęściej znika
a u dorosłych jest to już dość rzadkie. Powoduje alergie
zawierający białko owomukoid, znany również jako alergen
f233. Ale jeśli wykryta zostanie reakcja na białko kurczaka, aby wykluczyć
reaktywność krzyżowa, a żółtko i jaja innych ptaków mogą
generalnie wykluczone z diety. - Cholesterol z jaj kurzych spożywany z umiarem, zdrowy
nie zaszkodzi osobie. Ale ludzie z uszkodzonymi ścianami naczyniowymi
oraz zwiększone ryzyko rozwoju miażdżycy, cukrzycy,
ostre zapalenie trzustki,
choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, jajka sadzone są na ogół
nie są zalecane, a liczba gotowanych jest znacznie zmniejszona.
Jednocześnie szczególny nacisk kładzie się na wykluczenie żółtka z diety. - W środku nie ma świeżych jaj Salmonelli. Zwykle ta bakteria nie
powinien znajdować się na powierzchni jajka. Ale salmonelloza
kurczak może być skażony, którego cząstki czasami dostają się
na powłoce. Stopniowo bakterie zaczynają przenikać do naturalnego
blokować i infekować zawartość jajka. Ten proces może:
zająć od kilku godzin do 5 dni. Jeśli powłoka jest uszkodzona
(pęknięcia na powierzchni) infekcja następuje znacznie szybciej.
Niskie temperatury, a nawet zamarzanie nie zabijają tej bakterii,
raczej może być przechowywany przez długi czas (przez rok lub dłużej). I tu
wysokie temperatury są śmiertelne dla salmonelli, ale dla zniszczenia
mikrob należy usmażyć lub ugotować całe jajko. To znaczy,
jajecznica z płynnym żółtkiem pozostaje produktem potencjalnie niebezpiecznym,
chociaż ryzyko infekcji nie jest bardzo wysokie, biorąc pod uwagę, że w fermach drobiu
istnieje kontrola bakteriologiczna. Jednak, aby zmniejszyć ryzyko
lepiej wziąć świeże jajka i przed stłuczeniem umyć skorupki mydłem,
aby bakterie (jeśli były jeszcze na jajku) z powierzchni
muszle nie dostały się na patelnię.
Umyć wcześniej (np. przed włożeniem do lodówki)
jajka są niepraktyczne, ponieważ w ten sposób ochronny
warstwa i trwałość takich jaj jest znacznie zmniejszona. Ale przed gotowaniem
nadal musisz umyć każde jajko ciepłą wodą.
Ponadto z biegiem czasu nawet początkowo dobrze zabezpieczony
całe jajko naturalnie zaczyna tracić swoje właściwości antybakteryjne
enzym lizozym, dzięki czemu jego białko i żółtko stają się bardziej wrażliwe
do namnażania się różnych bakterii i pleśni penetrujących
przez pory skorupy. Oznacza to, że świeże jaja są nie tylko zdrowsze,
ale także bezpieczniejsze.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzyści i możliwych niebezpieczeństw jaj kurzych.
na tej ilustracji i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli się podzielisz
zdjęcie w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:
Wybór i przechowywanie
Oprócz tego, że jajka muszą być czyste – bez śladów odchodów i
pióra – nie powinny też mieć obcych zapachów. Rybi aromat
nawet przy pozornie normalnym jajku może wskazywać na zanieczyszczenie produktu.
Jednak nie zawsze można złapać zapach bez rozbijania jaj. w związku z tym
ważny punkt odniesienia dla kupującego, który kupuje jajka w sklepie
(a nie od gospodyń domowych „z rąk”) pozostaje oznaczenie, które stosuje się do
końcowy etap selekcji jaj w fermach drobiu i na opakowaniach ogólnych,
i na każdym pojedynczym jajku (z boku lub na tępym końcu). Według
standard państwowy jest podzielony na 3 klasy jaj przeznaczonych do użytku
dla sprzedaży krajowej (klasy eksportowe są dzielone oddzielnie)
jajka „ekstra”, „A” i „B”):
- Diety oznaczone są literą „D” – najwyższa klasa dla wewnętrznych
konsument. Takie jaja należy przechowywać nie dłużej niż 7 dni (począwszy od
od następnego dnia po znakowaniu) w zakresie temperatur
0-20 C. - Stołówki oznaczone są literą „C” – jajka są przenoszone do tej klasy,
którego termin realizacji nie przekracza 25 dni na tych samych warunkach
magazynowanie. - Jedzenie schłodzone – klasa jaj, które były przechowywane w niskich temperaturach
temperatura -2-0 C nie więcej niż 90 dni.
Istnieje również klasa jaj przeznaczonych do przetwórstwa przemysłowego,
ale taki produkt nie trafia do sklepów. Podobny (choć nie zawsze
identyczny) podział klasowy został zachowany w niektórych innych
kraje przestrzeni postsowieckiej.
Dodatkowo istnieje dodatkowo podział jaj według wagi z
wskazując jedną z 5 kategorii. Ukraińscy producenci używają
do znakowania jaj na eksport, literami łacińskimi, jak w siatce wymiarowej
ubranie. Na rynek krajowy – taki sam jak rosyjski i producentów
CIS to oznaczenie alfanumeryczne. Co więcej, jeśli największy
(ciężkie) jaja według ukraińskiego standardu państwowego są uważane za „Wyselekcjonowane”,
następnie. – są to jajka z kategorii „Najwyższe”, choć te też są oznaczone
i inne podobnie z literą „B”. Wymagania dla kategorii według kryterium
Wagę jednego jajka przedstawia poniższa tabela:
Waga, g Oznaczenie kategorii Eksport Waga, g Oznaczenie kategorii 73+ Wybrane B XL 75+ Wyższe B 63-72,9 Wyższe O L 65-74,9 Wybrane O 53-62,9 Pierwsza 1 M 55-64,9 Pierwsza 1 45-52,9 Druga 2 S 45-54,9 Drugi 2 35-44,9 Mały * 3 35-44,9 Trzeci 3
* na stołówki i schłodzone
Norma według której jaja były klasyfikowane i etykietowane
musi być napisane na opakowaniu. Na dietetycznych jajach (w przeciwieństwie do
ze stołówek i chłodzonych), z wyjątkiem grupy i kategorii, wskazać
również data i miesiąc zniesienia jaja. Nazwa jest również stosowana do powłoki to
gospodarstwo, w którym zebrano jajo.
Z jajami domowymi, pozbawionymi jakichkolwiek oznaczeń, w pytaniach
data rozbiórki i warunki przechowywania produktu, zazwyczaj trzeba w to uwierzyć
na słowo sprzedającego. Ale jest kilka sztuczek, które mogą pomóc.
Kupujący na miejscu w celu ustalenia jakości towaru.
- 1 Transiluminacja
Ta metoda polega na zeskanowaniu powłoki za pomocą latarki lub owoskopu.
Nowoczesne owoskopy bardziej przypominają latarki, ale klasyczne
model wygląda jak „pudełko” z lampką w środku i formami do trzymania
jajka – wciąż można je znaleźć w niektórych sklepach spożywczych i spożywczych
sklepy. Przede wszystkim transiluminacja pokaże wielkość powietrza
komory, która w ogóle nie powinna znajdować się w „ciepłym” świeżo zniesionym jajku.
Na leżącym jajku między błonami skorupy tępego końca
zaczyna się tworzyć pęcherzyk powietrza. Pojawia się z powodu parowania
woda przez pory skorupy. Im dłużej jajko jest przechowywane, tym większa bańka.
Jaja dietetyczne (do tygodnia) mają komorę nie większą niż 4 mm.
W jajach w wieku 1,5-2,5 lat wynosi około 6-7 mm. A w jajku, które położyło 3-4
tygodni komora powietrzna może wzrosnąć do 1 cm, a ponadto w przypadku naruszenia
warunki przechowywania, zacznie również „wędrować” w jajku, chociaż normalnie
powinien pozostać na tępym końcu, nawet po odwróceniu.
Oprócz pęcherzyka powietrza za pomocą transiluminacji widać can
i inne wady, w przypadku których lepiej odmówić zakupu:
- duże, ciemne żółtko, przesunięte lub nawet „przyklejone” do muszli;
- zbyt ruchliwe żółtko, które powstaje z powodu rozrzedzenia białka
z upływem czasu; - mieszany (rozsmarowany) biały i żółtkowy, który powstaje z powodu uszkodzenia
błona witelinowa; - zakrzepy krwi i wszelkie ciemne plamy (czerwone, szare), które mogą
wskazują na chorobę grzybiczą.
Nie zaleca się również kupowania jajek wielożółtkowych, ponieważ jest to rozważane
naruszenie normy.
- 1 Zanurzenie w wodzie
Do testów woda wlewa się do przezroczystego pojemnika i opuszcza
jajko do niego. Im większa wnęka powietrzna pod skorupą, tym silniejsza
jajko będzie „chcieć” unosić się na wodzie. Dlatego według pozycji jajka i kąta
nachylenie, możesz z grubsza określić jego wiek:
- poziomo na dole – świeże jajko (do 3 dni);
- ostry koniec znajduje się na dole, a tępy koniec wznosi się pod kątem 30-60 °
– 7-14 dni; - ostry koniec znajduje się na dole, a tępy koniec znajduje się pionowo (90 ° do płaszczyzny)
dół) – około 3 tygodnie; - jajko unosi się na powierzchnię lub tępy koniec znajduje się poniżej ostrego –
naruszane są warunki i/lub warunki przechowywania.
Pierwsza metoda jest bardziej odpowiednia przy wyborze jajek z białą skorupką,
ponieważ zawartość jest brązowa (ze względu na ciemny kolor skorupy)
jest gorzej. Ale osobliwością jest to, że na rynkach gospodynie domowe
kupujący często szukają brązowych jaj, uważając je za lepsze
i bardziej przydatne niż białe.
To złudzenie i często współistnieje z innym błędnym
opinia, że kolor muszli zależy od koloru upierzenia ptaka. Do
zajmijmy się tym, przyjrzyjmy się bliżej, jak brązowe
jajka kurze z białek.
Różnica między białymi i brązowymi jajami
Z punktu widzenia konsumenta nie ma różnicy między jajami w skorupkach
inny kolor. Wartość odżywcza, właściwości fizyczne i chemiczne
i odpowiednio efekt terapeutyczny takich jaj, wszystkie inne rzeczy są równe
to samo. Opinia, że jajka o brązowej skorupce są zdrowsze
należy raczej przypisać osobliwościom percepcji psychologicznej,
które mogą mieć różne powody. Na przykład często się w to wierzy
że brązowy kolor skorupki to znak, że jajko zostało złożone przez dom
kurczak, który był coraz lepiej karmiony, ale tak nie jest.
Kolor muszli wynika z cech genetycznych ptaka.
Niektóre rasy i krzyżówki kur będą miały białe jaja, inne brązowe
(z różnymi odcieniami), trzeci ma niebieski lub zielony (np.
na przykład u ptaków rasy araukańskiej). Ani odżywianie kur, ani kolor upierzenia
nie wpływają na kolor powłoki. Liczy się tylko przynależność
do niektórych ras lub krzyżówek.
Krzyżówki z kurczakiem to krzyżówki krzyżówek, które są hodowane w celu poprawy
cechy konsumenckie produktu – jaja i/lub mięso – i tylko
do tego (bez odbierania potomstwa od ptaków). W związku z tym dla
aby poprawić produkcję jaj, genetyka wyhodowała specjalne krzyżówki jaj kurzych
wskazówek, a także zwiększyć udział mięsa z kurczaka – specjalne ptaki
kierunek mięsa. Istnieją również krzyże kombinowane (mięsne i mięsne),
dzięki którym głównie pojawiają się na sklepowych półkach i pojawiają się
brązowe jajka.
Współczesne krzyże w kierunku jaj składają wyłącznie jaja
z białymi muszlami, ponieważ wszystkie zostały wyhodowane z rasy pod
nazwa Leghorn, która genetycznie ma skłonność do noszenia białych jaj
zabarwienie. Kurczaki tej rasy same mogą nosić zarówno białe, jak i brązowe upierzenie,
ale ich jaja są wciąż białe.
Ale wszystkie współczesne krzyże o kierunku kombinowanym i mięsnym
daj brązowe jajka (od ciemnobrązowego do kremowego beżu).
A także – niezależnie od koloru upierzenia. Na przykład białe ptaki
Plymouthrocks składają jasnobrązowe jaja. Chociaż większość kurczaków
mieszańce tych kierunków zostały wyhodowane na podstawie ras New Hampshire,
czerwona i biała wyspa rode.
Tak więc, jeśli w sklepie okażą się jaja kur w kierunku jaja,
wtedy ich skorupa będzie biała. W połączeniu lub mięsie
kierunku, powłoka będzie brązowa. (Chociaż hybrydy „mięsne”
kurczaki są hodowane przede wszystkim ze względu na mięso). Dlaczego więc
w powszechnym umyśle brązowe jajko często kojarzy się z domowym?
Można znaleźć wyjaśnienie tego.
Aby przygotować jajka na fermach drobiu, często wolą hodować ptaki.
krzyże jaj, czyli składanie białych jaj (a więc w sklepach)
jest ich więcej). Takie kurczaki, jak sugeruje nazwa kierunku, różnią się
lepsza produkcja jaj. Najbardziej wydajne hybrydy niosą ze sobą
300 jaj w pierwszym roku, ale potem zachowują wysoką produktywność
nie są w stanie i zwykle są młotkowane.
Ptaki rasowe składają półtora do dwóch razy rzadziej (do 200 jaj)
rocznie), ale nie tracą produkcji jaj przez kilka
lat. Dlatego w gospodarstwach domowych i na mini-farmach często zawierają:
kurczaki rasowe (nie krzyżówki) i często z tych ras, które
genetycznie charakterystyczne jest składanie jaj z kolorowymi skorupkami. Taki
Wolność rasy zwiększa częstotliwość brązowych jaj
to jest w gospodarstwach domowych. A jeśli weźmiesz pod uwagę to domowe jedzenie?
uważany za zdrowszy dla kurczaka, to wszystko działa razem
poprawić reputację brązowych jaj.
Różnica między jajkami kupionymi w sklepie a domowymi?
Różnica między jajami domowymi a jajami przechowywanymi polega nie tylko na tym, że nioski
na fermach drobiu typu przenośnikowego nie są nawożone przez koguta
i składają sterylne jaja, z których żadne pisklę nie może się wykluć.
Drób, w przeciwieństwie do kurczaków na fermach drobiu, zwykle prowadzi
wolny styl życia, jeść urozmaicone i z reguły
naturalna żywność, która, jak się uważa, ostatecznie wpływa
jak jajka. Niektórzy jedzący jajka twierdzą nawet, że są domowej roboty?
jajko pachnie „zdrowo” z tego powodu.
Konsumentowi trudno jednak sprawdzić, czym tak naprawdę jest gospodyni
karmi swoje warstwy, a ponadto trudno go porównywać ze składem paszy
w fermach drobiu. Zazwyczaj w fabrykach proces karmienia jest
wieloetapowy program skoncentrowany na potrzebach konkretnej
rasa lub hybryda. Pasza może zawierać pszenicę, kukurydzę,
lucerna, suplementy diety, asymilowana, przetworzona
produkt niespełniający norm z tej samej fabryki itp.
Między innymi elementy, które wpływają
kolor żółtka. Pomimo tego, że środek ten zwiększa ostateczną
koszt produktu, zwiększa również atrakcyjność konsumenta
jajka z pomarańczowym żółtkiem, bo bogatego koloru jest bardzo dużo
kupujący „wskazuje” na wyższą zawartość składników odżywczych.
Jedynym problemem jest to, że kury domowe są dokładnie takie same i mają takie same with
cel może być karmiony dodatkami do żywności, z których się zmienia
oraz kolor i konsystencję żółtka. Dlatego kupujący, nawet łamiąc
jajko, raczej nie będzie w stanie obiektywnie wybrać, co jest lepsze: domowe
lub sklep.
magazynowanie
W pierwszym tygodniu po zniesieniu jaja kurze zachowują prawie
wszystkie ich cenne cechy i generalnie starzeją się bardzo powoli. Ale wtedy
tempo zmian biochemicznych i morfologicznych
rośnie dość szybko w jajku, więc lepiej od razu stworzyć
ten produkt ma najkorzystniejsze warunki przechowywania.
Jaja kurze należy przechowywać w lodówce w specjalnie przeznaczonych do tego przedziałach
w tym celu. Ale żeby przedłużyć ten termin, lepiej się przewrócić
ich ostry koniec w dół. Wtedy mogą leżeć do 3 tygodni przetrzymywania
większość właściwości konsumenckich i właściwości lecznicze.
Jeśli z jakiegoś powodu lodówka jest niedostępna, lepiej w upale
przechowywane jajka, których skorupka jest starta ze słonecznikiem
masło lub tłuszcz stopiony ze smalcu (smalcu). Po zastosowaniu
tłuste jaja ochronne są owijane w papier, umieszczane w wentylowanym
pojemnik (na przykład koszyk) i schować się w najfajniejszej
miejsce. W takim przypadku jajka należy odizolować od silnie pachnących pokarmów,
aby porowata skorupa nie wchłaniała zapachów.
Ciekawostki
Nieoficjalne, ale jednocześnie światowe święto „Dzień Jaja” (Świat
Dzień Jaj) przypada w drugi piątek października. Decyzja o jego wprowadzeniu
została przyjęta na wiedeńskim posiedzeniu „Międzynarodowej Komisji Jaj”
(Międzynarodowa Komisja ds. Jaj) w 1996 roku. Nie ma jednego formatu
jego obchody, więc gdzieś w tym dniu, edukacyjne
wykłady i masowe flash moby, a gdzieś ogranicza się do tematu
promocje i specjalne, zwłaszcza jajeczne menu w placówkach gastronomicznych.
Narodową alternatywę dla światowego święta można uznać za „Dzień
omlet „po francusku Bessieres. Wielki Festiwal Omletów, który stał się has
zwyczajowy dla miasta od 1973 r., odbywa się w okresie katolickim
Wielkanoc, czyli główne danie jarmarku nazwano L’omelette
Paskala ”. Na centralnym placu Bessieres w ogromnym 4-metrowym
patelnia o wadze 400 kg 50 szanowanych miejscowych zawartych w
skład bractwa „Wielkiego Omletu”, przygotowują danie kilku
tysiąc jaj. W 2019 roku na taki omlet wydano 15 tys. jajek, które
bezpłatnie wykarmiono około 10 tys. osób.
Uważa się, że pojawił się pomysł na tradycję przygotowywania dużego „omletu dla każdego”
dzięki Napoleonowi, który według legendy na jednej z Wielkanocy
dni, zatrzymawszy się w Bessieres, skosztowała lokalnego omletu. Pod wrażeniem
z tego smaku kazał swoim żołnierzom ugotować to samo danie,
zebranie wszystkich jajek w mieście.
Był to gigantyczny francuski omlet, który wszedł do Księgi Rekordów Guinnessa,
jako największy. Ale ogromne omlety powstają również w innych częściach.
świat. Jednym z najpopularniejszych świąt jajecznych jest amerykańskie
Uroczystość gigantyczny omlet. Jest obchodzony w pierwszy weekend listopada
w Abbeville (USA, Luizjana). Aby stworzyć gigantyczne organizery do naczyń dish
wakacje wydać 5 tys jaj, 25 litrów mleka, 10 kg zieleniny za
proszek. Do usmażenia takiego omletu potrzeba około 6 litrów oleju.
Ponadto kanadyjskie miasto Granby słynie z kolosalnych omletów.
(prowincja Quebec) i Argentine Pigue. 10 tysięcy jajek na to danie
rozbił się w 2017 roku w belgijskiej gminie Malmedy.
Ale mimo to dzisiejsi rekordziści w spożyciu jajek
w końcu nie bierze się pod uwagę Europejczyków, ale Meksykanów. Jeden Meksykanin
zjada średnio półtora jajka dziennie. Przed meksykańskimi przywódcami
Japończycy byli uważani za wskaźnik 1 jajka na osobę dziennie. I to
pomimo tego, że kulinarne przepisy na jajka w Japonii pojawiły się tylko w
II poł. XVIII. A przed erą klanu Tokugawa (tzw.
Edo), jaja kurze na wyspach były na ogół bardzo rzadkie.
Dopiero w połowie XX wieku, kiedy pojawiły się fermy drobiu i jajka stały się tańsze,
ten produkt stał się dostępny dla masowego konsumenta.
Rekordy jaj ustanawiane są nie tylko przez ludzi, ale także przez kury, które
od czasu do czasu składają jaja ogromnych rozmiarów z kilkoma żółtkami
wewnątrz. Tak więc kurczak, znany pod pseudonimem Harriet, przeszedł do historii,
należący do brytyjskiego rolnika Tony’ego Barbuti. Ponad 10 lat temu
Harriet złożyła jajko ważące 163 gramy. W 2011 roku stał się znany
o pojawieniu się na jednej z ferm drobiu w Noworosyjsku jaja kurzego ważącego
184 gramy. I wkrótce, w 2016 roku, pojawiła się wiadomość o nowej płycie,
zainstalowany w gospodarstwie Ingrid i Gunther Mein z Dolnej Saksonii
(Niemcy) – jajko o wadze 209 gramów.
Mimo „wysiłków” kur niosek ich właściciele często mają
problem z rejestracją rekordów. Ubieganie się o zabieg wymaga
czas, ale w miarę upływu czasu jajko zaczyna wysychać i tracić na wadze,
dlatego do czasu przeprowadzenia oficjalnych pomiarów jajko mogło zgubić
status „największego i najcięższego”.
Oprócz wielkości makro istnieją inne anomalie jaj – na przykład
obecność kilku żółtek (zwykle 2-4) w skorupce lub rozwój
jeden zarodek kurczaka w drugim. Niektóre z tych anomalii
są postrzegane przez ludzi jako obiekty mistyczne. Więc czasami kurczak
składają bardzo małe jajka, tylko 1-2 cm, które nazywają się
węzły, objaśnienia lub przypisy. Węzły różnią się nie tylko
rozmiar, ale jeszcze grubsza i twardsza skorupa, a także brak
wiewiórka w środku.
Wśród ludzi panuje przesądna opinia, że rdest występuje w dawnych czasach
7-letnie ptaki zapłodnione przez demona wykorzystującego moment
kiedy wiatr, unosząc pióra ogonowe kur, na jakiś czas otworzył
ich kloaka. Jeśli rdest, który pojawia się po tym, wykluwa się w sprzęgle
wąż lub dziewica wyciąga, ogrzewając jajko ciepłem pachy
depresje przez 6 tygodni, potem skrzydlaty
bazyliszek. Różne ludy reprezentowały bazyliszka w postaci wielonożnego
wąż z dziobem kurczaka, następnie w postaci koguta z wężowym ogonem. ALE
w wierzeniach litewskich bazyliszek, który wyłonił się z jaja czarnego koguta,
może nawet przynieść jedzenie lub pieniądze do domu.
W kulturach światowych i narodowych obraz jajka jako symbol początku,
narodziny, zmartwychwstanie i życie w ogóle są bardzo powszechne:
- W starych religiach Bliskiego Wschodu jajko uważano za sposób tworzenia.
i wiosenna aktualizacja. - W zoroastryzmie mądry bóg Ohrmazd walczył o posiadanie jaja świata
ze złym demonem Ahrimanem. - W mitologii greckiej Helena Troyanskaya uważana za najpiękniejszą
kobieta starożytnego świata, wykluła się z jaja. - W chrześcijaństwie jajko stało się symbolem Zmartwychwstania Jezusa, który stworzył
ludowa tradycja malowania i malowania jaj kurzych na Wielkanoc.
W folklorze wschodniosłowiańskim obraz jajka jest obecny w baśniach
o Kościej Nieśmiertelnym io kurczaku Ryaba. W szczególności w pierwszym przypadku
złamane jajko ukrywa igłę „ze śmiercią Kościejewy”, aw drugim przypadku
(w pełnej wersji początkowej bajki) – rozpoczyna serię kłopotów,
prowadzące do upadku poprzedniego ładu światowego.
W rzeczywistości stłuczone jaja nie niosą takich kłopotów, ale je wybieraj choose
niemniej jednak powinieneś być bardziej ostrożny, aby się nie zarazić i kupować jak najwięcej
świeży i zdrowy produkt.
wideo
Czy chciałbyś nauczyć się, jak łatwo ugotować jajko kurze w kształcie serca i zaskoczyć swoją bratnią duszę? Również modny sposób na Walentynki. Obejrzyj wideo!
I tak można „wstrząsnąć” jajkiem przed ugotowaniem i uzyskać żółte jajko po obraniu. Zaskocz swoich bliskich!
