Dziki (czarny) ryż wcale nie musi być biały
Ryż nie ma z tym nic wspólnego. Jego prawdziwe imię
– Quicania aquatica, roślina jednoroczna z rodziny zbóż.
Mówiąc najprościej, jest to trawa bagienna o wysokości 1,5–3
m, bliski krewny zasianego ryżu.
O wysokiej cenie dzikiego ryżu decyduje nie tylko jego
unikalna wartość odżywcza, ale także złożoność przetwarzania
i rzadkość produktu.
Ryż ten zbiera się głównie ręcznie: pływanie w górę
w kajaku robotnik przechyla trawę
łódka, a druga uderza w uszy, powodując wysypanie się ziaren
na dno łodzi. Doświadczony kolekcjoner odbiera około
10 kg zboża.
Jądra dzikiego ryżu są bardzo twarde i trzeba je namoczyć
w wodzie kilka godzin przed gotowaniem, a następnie gotować przez 30-40
minuty. Często dodaje się bardzo cienkie i długie ziarna czarnego ryżu
do długiego białego ryżu. Tak powstaje skład witaminowy mieszanki
bogatszy: lekki ryż zawiera wapń i żelazo oraz dziki
– tiamina. Ryż taki pakowany jest w opakowania po 450 g, co tłumaczy jego
wysoki koszt.
Zawartość kalorii w dzikim ryżu
Dziki ryż ma wysoką zawartość węglowodanów i jest bardzo
niewielka ilość tłuszczu, dzięki czemu dobrze nasyca organizm.
Jego kaloryczność w postaci gotowanej wynosi 100 kcal na 100 g produktu. Pokazane
być spożywane z umiarem przez wszystkich, także tych
kto jest otyły.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 16 3 79 4 12 100
Korzyści z dzikiego ryżu
Dziki ryż zawiera wiele pożytecznych i pożywnych
substancje, znaczna ilość białka (15 g na 100,
i w bardzo bogatym scenariuszu w aminokwasy), witaminy
grupy B i jest szczególnie cenny ze względu na zawartość kwasu foliowego
(jest go tu pięć razy więcej niż w brązowym ryżu).
Szklanka dzikiego ryżu zawiera dzienną wartość kwasu foliowego
kwasy dla osoby dorosłej. Jeśli chodzi o minerały,
dziki ryż zawiera znaczne ilości magnezu (177 mg),
fosfor (433 mg), cynk (6 mg) i
mangan (1,3 mg to 2/3 dziennej wartości dla osoby dorosłej).
Dziki ryż zawiera również wapń, miedź,
żelazo, jod,
kwas foliowy, aminokwasy – metionina, lizyna i treonina.
Dziki ryż jest bogaty w białko,
dlatego ryż ten daje siłę mięśniom.
Dziki ryż zawiera połowę sodu
niż zwykły ryż. Tłuszcz nasycony i cholesterol
wcale tak nie jest. Czy po tylu zasługach warto?
wspomnieć, że dziki ryż też jest?
i produkty pełnoziarniste?
Ryż dziki ma jednak swoje wady: są dwa.
Po pierwsze jest dość drogi, bo rośnie tylko o
stosunkowo niewielki obszar (w skali planety).
Po drugie, dzikie białko ryżowe nie jest całe:
zawiera 18 aminokwasów, ale dwóch brakuje
– asparagina i glutamina. Jest to jednak łatwe do naprawienia.
– po prostu podawaj ugotowany dziki ryż z roślinami strączkowymi (fasolą,
ciecierzyca, soczewica):
zawierają tylko brakujące aminokwasy. Więc
sposób, otrzymujesz całe białko, a to oznacza
specjalna wartość dla wegetarian i osób poszczących.
Alternatywnie możesz doprawić dziki ryż w tym samym celu.
posiekane orzechy lub nasiona,
ale tutaj ważne jest zachowanie umiaru: są bardzo kaloryczne.
Jak gotować dziki ryż? Nie możesz tego wziąć brutalną siłą
– koniecznie przemocz. Wypełnij go obficie
chłodną wodę przez noc, a następnie spuść tę wodę. Wlać
ryż we wrzącej osolonej wodzie (na 1 szklankę dzikiego ryżu)
– 3 szklanki wody), zmniejsz ogień do niskiego wrzenia i
przykryj ryż na około 40 minut. Skończone
ryż „otwiera się” i robi się około 3-4
razy większe niż surowe!
A jeśli nie ma czasu na długie moczenie, to pomoże
sztuczka: do dzikiego ryżu dodać 1:3 wrzącej wody,
przykryj i pozwól mu parzyć przez godzinę. Następnie
spuść wodę i postępuj zgodnie z powyższym przepisem.
Gotowany dziki ryż jest często używany jako dodatek (na przykład
zmieszany z brązowym ryżem), a także stanowi integralną część
zupy pilawowe i zbożowe. Jednak jest też masa
pyszne niskokaloryczne posiłki, w których gra pierwszą rolę.
Niebezpieczne właściwości dzikiego ryżu
Spożywanie dużych ilości dzikiego ryżu może spowodować
zaparcie
dlatego dietetycy zalecają łączenie go z owocami lub warzywami.
Dla wszystkich, którzy chcą poznać tajniki gotowania dodatków z dzikiego ryżu
ciekawie będzie obejrzeć ten film. Oprócz samego procesu gotowania,
jej autor opowiada o dobroczynnych właściwościach tego produktu.
