Pierwsze krokodyle pojawiły się pośrodku 190 milionów lat temu triasowy.
To chyba najbardziej przerażające zwierzęta na świecie. W długości mogą
osiągają 7 metrów i są powszechne w tropikalnych rzekach, bagnach,
jeziora.
Liczba tych zwierząt stale spada, niektóre gatunki
i podgatunki są chronione. Ameryka, Japonia, Kuba i
w innych krajach gady te są hodowane na farmach. I tylko wtedy, gdy
krokodyl osiąga wiek 15 lat, można go używać w
żywność.
Mięso krokodyla od dawna jest używane do jedzenia, w którym żyją te drapieżniki
– w Azji Południowo-Wschodniej, Afryce i Ameryce Południowej. Do gotowania
Istnieje dziesięć rodzajów mięsa krokodyla, które nadaje się do dań kulinarnych. Ostatni
czas z powodu epidemii „świńskiej grypy” i pryszczycy, mięsa krokodyla
umacnia swoją pozycję w Europie, której mieszkańcy są skłonni dużo zapłacić
do mięsa egzotycznego, ale ekologicznego.
Jak wybrać
Najlepiej wybrać filet z krokodyla z ogona, więc
ponieważ jest mniej tłuszczu. A mięso w tej części gada
bardziej delikatny. Pamiętaj, że mięso musi być świeże, mieć jednolity kolor
kolor i przyjemny zapach.
Jak przechowywać
Mięso krokodyla można przechowywać w zamrażarce, jak każdy inny
komora lub lodówka. Oczywiście w celu zakonserwowania mięsa
przez długi czas lepiej korzystać z zamrażarki.
Na czas trwania wpływa temperatura:
- od -12 do -8 stopni – nie więcej niż 2-4 miesiące;
- od -18 do -12 stopni – 4-8 miesięcy;
- od -24 do -18 stopni – 10-12 miesięcy
Aby prawidłowo zamrozić produkt, świeże mięso należy pokroić na porcje,
zawiń porcje w folię, folię spożywczą lub papier pergaminowy.
Złóż mięso do torebki i włóż do zamrażarki.
Lodówki utrzymują temperaturę od +5 stopni do
0. Tutaj termin biegnie godzinami:
- od +5 do +7 stopni – 8-10 godzin;
- od 0 do +5 stopni – 24 godziny;
- od -4 do 0 stopni – 48 godzin.
Pamiętaj, że nigdy nie należy myć mięsa przed zamrożeniem, ponieważ
skróci to okres przydatności do spożycia. Aby przedłużyć termin o kilka dni,
można zawinąć w pergamin wysmarowany warzywami
olej. Rozmrażanie mięsa jest tego warte tylko w naturalny sposób, więc
zachowuje więcej składników odżywczych.
W gotowaniu
Teraz istnieje tendencja do wzrostu wykorzystania różnych egzotyki
produkty. A mięso krokodyla na tej liście w żadnym wypadku nie jest
ostatnie miejsce. Nawet dość wysokie ceny nie powstrzymują smakoszy.
Mięso krokodyla smakuje jak kurczak
mięso połączone z rybą. Każde przetwarzanie jest odpowiednie dla krokodyla:
jest smażony, duszony, gotowany, z mięsa robi się pyszne kotlety i konserwy.
I jedna z najlepszych tajskich potraw?
kuchnia uważana jest za posiekane drobno smażone mięso krokodyla z imbirem
i cebula, a także medaliony duszone w pikantnym gęstym sosie.
Najczęściej mięso krokodyla gotuje się jak kurczak: gulasz
z ziołami i warzywami. Krokodyl może okazać się niezwykle delikatny,
duszone w śmietanie i wytrawnym winie. Działa również dobrze, gdy
z warzywami i ziołami, a nawet może służyć jako nadzienie do ciast
i ciasta, omlety, zapiekanki i pizze. Doradztwo w zakresie mięsa krokodyla
łączyć z dowolnymi egzotycznymi sosami słodko-kwaśnymi i pikantnymi.
Wartość kaloryczna
Zawartość kalorii w mięsie krokodyla to tylko 100 kcal. W którym
zawiera bardzo mało tłuszczu, a węglowodanów w ogóle nie ma,
dlatego takie mięso jest odpowiednie dla tych, którzy wybierają bezwęglowodanowe
dieta, a osoby pilnujące wagi mogą nawet takie mięso jeść
wieczorem.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 21.1 1,9 – 0,8 65 100
Przydatne właściwości mięsa krokodyla
Skład i obecność składników odżywczych
Mięso krokodyla zawiera minimalną ilość tłuszczu i cholesterolu,
ale z drugiej strony obfituje w białko, które jest potrzebne do normalnego życia.
Skład chemiczny tego produktu wyróżnia obecność witamin z grupy
B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP i H, a także minerały niezbędne dla organizmu
substancje: potas, magnez, cynk, wapń, selen, mangan i miedź,
żelazo, kobalt, krzem, nikiel, sód i fosfor.
Przydatne i lecznicze właściwości
Jedzenie mięsa krokodyla może wzbogacić organizm w witaminy
B12, dużo białka i tłuszczów jednonienasyconych, które
obniża poziom cholesterolu. Mięso krokodyla uważane jest za przyjazne dla środowiska.
czysty, ponieważ nie ma na to wpływu tak bardzo, jak
na mięso ze zwierząt domowych. A chrząstka krokodyla ma działanie przeciwrakowe
i właściwości przeciwartretyczne.
Teraz skład krwi i mięsa krokodyli jest badany w laboratoriach z
celem syntezy analogu krokodyla antybiotyku jako ochrony przed infekcją
chorób, a także próby stworzenia jednego z rodzajów substytutów człowieka
krew. W tradycjach wielu ludów zamieszkujących siedliska krokodyli
mięso tego gada uważane jest za lek na wiele chorób,
ponieważ zawiera substancje niszczące bakterie. Kości, suszone
mięso i chrząstki oraz olej krokodyla są szeroko stosowane
w przygotowaniu leków stosowanych w medycynie alternatywnej.
Użyj podczas gotowania
Jeśli znalazłeś, gdzie kupić mięso krokodyla i postanowiłeś je ugotować,
wtedy warto wiedzieć, że istnieje kilka sekretów, które to umożliwią
ugotuj ten produkt w domu.
Najlepiej więc używać do gotowania mięsa z ogona krokodyla.
Mięso na grzbiecie jest twarde, ale może być dobrym grillem.
Grzbietowa górna część jest pocięta, a dolna grzbietowa i ogon
kawałki są cięte na steki.
Jeśli kupiłeś mrożony filet, należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej.
temperatura, która pozwoli na zatrzymanie wilgoci w produkcie. Po
konieczne jest usunięcie nadmiaru tłuszczu, ponieważ ma specyficzny
smak.
Pamiętaj, że mięso krokodyla można gotować tylko na najmniejszych
ciepła, w przeciwnym razie produkt stanie się twardy.
Nie zaleca się gotowania potraw mięsnych z dużą ilością składników.
Eksperci kulinarni twierdzą, że lepiej, jeśli danie nie zawiera więcej
trzy składniki. Nie musisz używać wielu przypraw na raz, ponieważ
mogą zepsuć naturalny smak produktu.
Jeśli chcesz marynować mięso krokodyla, możesz użyć
cytrusy, rozmaryn, czosnek, imbir,
sól itp.
Do smażenia można użyć kremu, słonecznika lub oliwki
masło. Stosowanie margaryny jest niedopuszczalne, ponieważ uwodornione
tłuszcze mogą nadać mięsu nieprzyjemny smak. Smażenie mięsa powinno być
na gorącej patelni, ale staraj się też jej nie rozgotować
silny. Pamiętaj, aby po ugotowaniu odsączyć nadmiar tłuszczu.
Niebezpieczne właściwości mięsa krokodyla
Powszechnie przyjmuje się, że mięso krokodyla nie ma przeciwwskazań
używać. Jak w przypadku każdego innego produktu, jest to możliwe
idiosynkrazja produktu.
Widziałeś, jak na rożnie smaży się krokodyla?
