W 2008 roku kompozycja rzeźbiarska została na krótko zainstalowana w Stanach Zjednoczonych.
dziewczynki z krową, prawie w całości wykonane z 500 kg śmietany
obrazy olejne. Zrobiono to, aby zapoznać dzieci w wieku szkolnym z najstarszymi
i najważniejszy proces dla ludzkości w tworzeniu masła
z mleka. Ale w długiej historii oleju ten produkt nie zawsze był podawany
pomniki. W drugiej połowie XX wieku renoma masła
tak wstrząśnięty, że wciąż jest postrzegany jako źródło
szkodliwy cholesterol, podejrzewany o wywoływanie otyłości, nowotworów,
bezpośrednio oskarżony o tworzenie i rozwój blaszek miażdżycowych
choroba wieńcowa serca. Czy to prawda? Zrozumienie
artykuł wykorzystujący aktualne dowody naukowe.
Przydatne właściwości masła
Skład i zawartość kalorii
Masło zawiera (w 100 g): .
kalorie 731 Kcal
Witamina E 1,37 Sód,
Na 583 Witamina A 0,683 Potas, K 41 Witamina
B2 0,064 Fosfor,
Witamina P 24
PP 0,022 Wapń, Ca 23 Witamina
B6 0,008 Magnez, Mg 1
Masło jest wynikiem stopniowego przetwarzania mleka zwierzęcego.
Obecnie mówimy głównie o mleku krowim, choć w starożytności
masło zostało zrobione z mleka owczego i koziego. I nawet teraz w niektórych
kraje są oparte na mleku jaków lub bawołów.
Do produkcji śmietany używa się mleka
które w rezultacie gubią się lub rozdzielają
jaka jest otrzymana emulsja – tłuszcz (w wyższych kategoriach oleju, jego
udział ten sięga 85%) z włączeniem wody (15-25% w zależności od
kategoria i typ).
Oprócz tłuszczu i wody masło zawiera białka mleka i
znikoma ilość węglowodanów. Substancji tłuszczowych
zawarte w maśle, wzbudzają największe zaniepokojenie wśród kibiców
zdrowe odżywianie powoduje cholesterol
i tłuszcze trans. Udział tych ostatnich może wynosić 3-6%, co zwykle jest
przewyższa liczbę tłuszczów trans w nowoczesnych produktach do smarowania pieczywa.
Cechy żywieniowe krów w okresie zimowym i letnim są kilka
różnią się, a to powoduje niewielką różnicę w składzie
Oleje „zimowe” i „letnie”. Czyli na przykład w „lato” 2-4 razy
więcej witaminy D niż w „zimie”. Również w „letnim” oleju zamówienia
0,17-0,55 mg/100 g karotenu, który jest stosowany jako barwnik spożywczy
dodawany sztucznie do „zimowego” oleju na etapie produkcji.
Dodatkowo masło zawiera od 2 do 5 mg/100 g tokoferoli
– związki biologicznie czynne, które często się łączą
pod ogólną nazwą „witamina E”. Ten produkt jest również bogaty w witaminę A.
Ponieważ masło jest wynikiem stopniowej produkcji
proces, w trakcie składu, kilka dodatkowych
składniki regulowane przepisami, dla których
producenci są prowadzeni. Na przykład olej może dodatkowo
być wzbogacony witaminami. Prawie zawsze w składzie większej lub
w mniejszym stopniu zawiera sól
(chlorek sodu), który działa zarówno jako konserwant, jak i wzmacniacz smaku.
Sfermentowane masło mleczne powstaje ze sfermentowanej śmietanki o naturalnie kwaśnej zawartości
sposób podczas fermentacji, kiedy bakterie zamieniają cukier w
kwas mlekowy. Słodkie masło powstaje ze świeżej śmietany.
Fermentację z reguły przeprowadza się przez wprowadzenie do pasteryzowanej
krem z bakterii i/lub kultury kwasu mlekowego. W rezultacie
fermentacja tworzy diacetyl i inne związki aromatyczne,
wzbogacenie produktu końcowego.
właściwości lecznicze
Masło jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych produktów spożywczych. To
jest mocno krytykowany za obecność nasyconych
tłuszcz, następnie rehabilitowany na wysoką zawartość łatwo przyswajalnych
kwasy tłuszczowe lub np. za zdolność do podniesienia poziomu „dobrego”
cholesterol.
W rezultacie z jednej strony istnieją rozsądne i jasne ograniczenia.
zgodnie z maksymalną dopuszczalną ilością zużytego oleju. Z innym
– istnieją badania kwestionujące przyczynowość
związek między spożyciem masła a wzrostem śmiertelności od
choroby naczyń krwionośnych i serca.
Ogólne wytyczne WHO ograniczają spożycie tłuszczów nasyconych
10% dziennie (całkowitej zawartości kalorii). Ogólnie oznacza to, że
jedząc około 15-25 gramów oleju dziennie można zostać
poza strefą ryzyka. Ale skoro oprócz masła jest
i inne źródła tłuszczów nasyconych, lepiej nawiguj
do dolnych znaków zakresu. Alternatywnie proponuje się
przejście z masła na olej roślinny: olej sojowy,
rzepak
słonecznik
i inne, bogate w wielonienasycone tłuszcze.
Dzienna wartość tłuszczów nasyconych w Wielkiej Brytanii
uważa się za około 30 g dla mężczyzn i 20 g dla kobiet – czyli
do 11% przychodzących kalorii. W Stanach Zjednoczonych, jak w zaleceniach Świata
organizacje opieki zdrowotnej – do 10%. I Amerykańskie Stowarzyszenie
kardiolodzy obniżają górną granicę na ogół do 5-6%.
Co więcej, jeśli wybierzesz taką ilość tylko z masłem,
wtedy może się wydawać, że zwykła wielkość jego zużycia może być
i nie zmniejszaj – w końcu 20 gramów to około 2,5 łyżki stołowej.
Jednak biorąc pod uwagę, że uzyskuje się 20 gramów tłuszczów nasyconych
tylko jeden hamburger z serem lub boczkiem i dwie lub trzy kiełbaski,
wtedy praktycznie nie ma miejsca na masło w diecie.
Jednak ostatnio głosy i obrońcy są coraz głośniejsze.
masło. W badaniu z 2015 r. wpływ wprowadzenia
w diecie umiarkowaną ilość masła oszacowano na
eksperymentuj z 47 zdrowymi kobietami (70%) i mężczyznami. Oni są w
w ciągu 10 tygodni (z dwutygodniową przerwą) dodane do ich
zwykłe menu to kremowe lub wyrafinowane oliwki?
olej. .
Pod koniec eksperymentu w grupie „masła” naukowcy nagrali
wyraźniejszy wzrost całkowitego cholesterolu i stężenia „złego”
lipoproteiny o niskiej gęstości niż w grupie „oliwa z oliwek”.
Jednocześnie masło zwiększyło uczestników eksperymentu the
poziom „dobrych” lipoprotein o wysokiej gęstości. W tym samym czasie nie
wystąpiły istotne różnice w stężeniach triacyloglicerolu,
Białko C-reaktywne, insulina i glukoza.
Ta ocena roli masła jest bardzo obrazowa. Na końcu
ze swojego artykułu naukowcy wysuwają wniosek, który dziś jest coraz częstszy
w sumie przychodzą inni badacze: pacjenci z hipercholesterolemią
spożycie masła powinno być ograniczone do minimum, a ludzie
z normocholesterolemią można wprowadzić masło w umiarkowanym stopniu
ilości w diecie.
W uniwersalnej i uproszczonej formie ocena roli masła
zwykle brzmi to tak: jedzenie dużej ilości masła jest szkodliwe nawet dla zdrowych ludzi
osób i tych, którzy już znaleźli problemy ze stanem sercowo-naczyniowym
układu lub pęcherzyka żółciowego, wskazane jest użycie masła
w minimalnych ilościach. Ale zdrowi ludzie całkowicie odmawiają
w końcu niewielu ekspertów radzi od tego produktu.
Taki stosunkowo lojalny stosunek do masła jest uzasadniony
teoretycznie i potwierdzone przez niektóre obserwacje na dużą skalę.
W ramach uzasadnienia teoretycznego budowana jest ochrona masła
o ważnej i pozytywnej roli tłuszczów w życiu człowieka, które
wchodzą w skład komórek narządów i tkanek, uczestniczą w tworzeniu
nowe struktury komórkowe. Z tłuszczami dostają się do organizmu i substancji
o wysokiej aktywności biologicznej: z witamin A, E, K, D,
i lecytyna na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i osławiony cholesterol.
Nawiasem mówiąc, lecytyna odnosi się do czynników antycholesterolowych. I
chociaż w maśle jest 5-7 razy mniej niż w nierafinowanym
oleje roślinne, ale nadal tam też występuje.
Jeśli chodzi o cholesterol, sam w sobie jest niezbędny dla organizmu.
Dzięki niemu regulowana jest przepuszczalność błon komórkowych, m.in
skóra wytwarza witaminę D, syntetyzowane są hormony płciowe
itd.
Masło zawiera dużo cholesterolu,
chociaż znacznie mniej niż w jajku
żółtka, czarne
kawior lub wątroba.
I rzeczywiście z zaburzeniami metabolicznymi o różnym charakterze
i uszkodzenia wewnętrznych ścian naczyń krwionośnych, „ciężkie” frakcje cholesterolu
mogą odkładać się w naczyniach krwionośnych, stając się jedną z przyczyn miażdżycy.
Jednak zwolennicy masła w tym przypadku przypominają, że
z jedzeniem dziennie dostarcza się około 0,5 g cholesterolu, a do organizmu
w tym samym czasie syntetyzuje go w ilości 1,5-2 gramów – in
3-4 razy więcej. W tym samym czasie ostre odrzucenie zawierające cholesterol
produkty prowadzą do zwiększenia ich syntezy przez organizm. Po to aby
nawet przy zdiagnozowanej kamicy żółciowej lub miażdżycy
nie spiesz się, aby całkowicie wyeliminować żywność „cholesterolową”.
Uważa się, że lepiej jest po prostu zmniejszyć zużycie
cholesterol do 0,25-0,3 g dziennie. W kategoriach „masła”
będzie to około 10-13 gramów.
Kilka badań również wspiera masło.
w której rola tego produktu w
zwiększone ryzyko śmierci z powodu różnych chorób serca i udaru mózgu.
Dr Dariush Mozaffarian, Dziekan Szkoły
Dietetyka i Polityka na Uniwersytecie Tufts w Massachusetts,
stwierdził, że wynikająca analiza poprzednich badań
dane „nie przemawiają za potrzebą położenia szczególnego nacisku na dietetykę”
zalecenia dotyczące zwiększenia lub zmniejszenia zużycia oleju ”.
Reprezentowała sama praca grupy naukowców, w skład której wchodził dr Mozaffarian
jest metaanalizą informacji z 9 opublikowanych wcześniej badań,
które zbiorczo opisały dynamiczne wskaźniki zdrowia
ponad 636 tys. osób z 15 krajów. .
Autorzy tych projektów od minimum 10 do maksimum 23 lat
obserwowali stan różnych grup ludności. Podczas tych
obserwacje zginęło ponad 28 tysięcy osób. zdiagnozowano 9,78 tys.
choroby serca, 23,95 tys. ma cukrzycę
Drugi typ. Średnia ilość spożywanego masła
osoby w badaniach wahały się od jednej trzeciej łyżki stołowej
do 3 łyżek dziennie.
Porównując ilość zużytej oliwy ze zdiagnozowanymi chorobami,
naukowcy nie stwierdzili istotnej statystycznej zależności między spożyciem
tego produktu ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia.
W szczególności jedząc średnio 1 łyżkę masła
olej dziennie (około 14 g, co odpowiada jednej ustalonej porcji)
USDA), prawdopodobieństwo śmierci z
tych chorób wzrosła o 1%.
Ponadto, odnosząc się do analizy stanu zdrowia pielęgniarek przeprowadzonej przez:
w 2015 roku .autorzy zwracają uwagę na fakt, że w tym czasie
eksperyment z zastąpieniem 8 gramów oliwy z oliwek ekwiwalentną ilością
masło wiązało się z 8% niższym ryzykiem cukrzycy
Drugi typ. Ogólnie metaanaliza wykazała, że różne porcje oleju
(do 3 łyżek dziennie) zmniejszyło częstość występowania
cukrzyca typu 2. I użycie zalecanego 14-gramowego
porcje dziennie zmniejszyły prawdopodobieństwo zachorowania na cukrzycę o 4%.
Takie „procenty” pozwoliły naukowcom założyć stosunkowo niewielkie
lub neutralny ogólny związek oleju z cukrzycą typu 2 i śmiertelnością
z chorób sercowo-naczyniowych.
Nowa definicja roli masła w zwiększaniu ryzyka niedokrwienia
w innej metaanalizie wystąpiła choroba serca. .
Autorzy wzięli wcześniej niepublikowane dane z badania podłużnego
1968-73, prowadzonej w ramach „Minnesota Coronary Experiment”,
i umieścił te wyniki w nowym kontekście, biorąc pod uwagę zasady prowadzenia
nowoczesne randomizowane badania z grupą kontrolną. Również
naukowcy ocenili skuteczność zastąpienia niektórych składników kremu
oleje są teoretycznie bezpieczniejszą alternatywą.
Metaanaliza sugeruje, że zastąpienie tłuszczów nasyconych w diecie
na kwasie linolowym skutecznie obniża poziom cholesterolu w
serum, ale nie potwierdza hipotezy, że prowadzi to do
aby zmniejszyć ryzyko zgonu z powodu choroby niedokrwiennej serca. Inne
innymi słowy, badacze nie znaleźli dowodów na to, że był nasycony
tłuszcze stają się bezpośrednią przyczyną choroby wieńcowej.
Ale panuje powszechne przekonanie, że nieostrożność
i nieprzemyślane zastępowanie masła innymi produktami może
być bardziej niebezpieczne dla zdrowia niż sam olej. Osoby prywatne
odrzucić „szkodliwe” składniki, zmieniając swoją dietę
tak, że w rezultacie wzrasta prawdopodobieństwo rozwoju już innych
choroby, które są również związane ze zwiększoną śmiertelnością.
Na przykład, ślepo podążając za zaleceniami dietetyków, ludzie wykluczają
masło z diety, ale przejdź na owsiankę instant
oraz jogurty bogate w rafinowane węglowodany. W rezultacie
przekroczenie normy spożycia cukrów, pojawia się masa patologii,
rozpoczyna się rozwój przewlekłych procesów zapalnych i, jak
w konsekwencji m.in. stan układu krążenia
system.
Zastąpienie masła klasycznym też jest dość ryzykowne
margaryna.
W samej margarynie nie ma tłuszczu zwierzęcego, ale w produkcji tego
produkt to uwodornione oleje roślinne,
prowadząc do pojawienia się transnienasyconych kwasów tłuszczowych. I tu
po prostu stwarzają warunki do uszkodzenia ścian naczyń krwionośnych i
zakrzepy. Tłuszcze trans powodują również raka.
Nazywa się je również czynnikiem sprawczym depresji.
Margaryna o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego jest mniej szkodliwa. Palma
a olej kokosowy w składzie też praktycznie
nie tworzą izomerów trans (w przeciwieństwie np. do słonecznika)
oleje sojowe). Ale w większości przypadków zadzwoń do margaryny
produkt bardziej użyteczny niż masło, w końcu to niemożliwe.
Oprócz inicjatyw prywatnych istnieją przykłady programów rządowych
rezygnacja z masła na rzecz bezpieczniejszej żywności.
Chyba najbardziej ambitny projekt takiej zmiany w jedzeniu
nawyki stały się fińskim programem państwowym znanym jako
nazwa „Północna Karelia”. W ramach tego projektu kremowy
olej zaczął być stopniowo zastępowany przez produkty do smarowania pieczywa.
Możliwość zastąpienia masła pastami do smarowania
Pasta to produkt na bazie masła i/lub mleka
tłuszcz z dodatkiem olejów roślinnych w różnych frakcjach. Spread nie jest taki
tłuste, jak masło (całkowita proporcja tłuszczu według GOST musi wynosić co najmniej
39%) i dużo bardziej miękkie i bardziej plastyczne (w rzeczywistości angielskie
słowo „rozprzestrzenianie” oznacza „rozmazywanie”). Masło i pasty do smaku
podobne – zwłaszcza kremowe pasty warzywne z 50 procentami
i większa zawartość tłuszczu mlecznego. Ale także nasycone kwasy tłuszczowe
w spreadach odpowiednio 2 razy (a często 3-4 razy) mniej,
niż masło. Wiele produktów do smarowania w ogóle nie zawiera cholesterolu.
Jednocześnie pasta z klasycznej margaryny jest również zasadniczo is
różni się tym, że w jego produkcji są głównie używane
transestryfikowane tłuszcze. Brak tłuszczów uwodornionych pozwala
i znacznie zmniejszyć odsetek izomerów trans. W nowoczesnych spreadach
izomery trans kwasów tłuszczowych zawierają nie więcej niż 2%, co jak
generalnie nawet mniej niż masło. Około 50% spreadów
wyprzedzają masło pod względem nienasyconych i prawie
4 razy – o zawartość wielonienasyconych
Kwasy tłuszczowe. Wszystko to dało fińskim władzom powód, by spróbować
używanie past do zmiany nawyków żywieniowych ludności Północy
Karelia (region Finlandii Wschodniej).
Projekt Karelii Północnej rozpoczął się w latach 70-tych. W tym czasie,
wstępne badanie czynników ryzyka poprzez badanie reprezentacyjne
mieszkańcy Karelii Północnej i Kuopio. Na podstawie opublikowanych wyników
.Chleb z masłem w tym czasie preferowało 83% ludności.
Pod koniec projektu, w 2006 roku, kiedy zmieniono szereg nawyków żywieniowych,
tylko 7% ludności smaruje chleb masłem.
W wyniku realizacji projektu odnotowano znaczny spadek w
zgony z różnych chorób sercowo-naczyniowych i nowotworów:
- z choroby niedokrwiennej – o 85% u mężczyzn i 90% u kobiet,
- od choroby naczyń mózgowych powodującej uszkodzenie mózgu
krążenie krwi – o 69% u mężczyzn i 82% u kobiet, - z chorób układu krążenia – o 80% u mężczyzn io 83% u.%
kobiety, - z guzów i nowotworów różnego rodzaju – o 67% i 27%
odpowiednio u mężczyzn i kobiet.
Ale mimo to nie można przypisać całego pozytywnego efektu
przejście populacji z masła na produkty do smarowania pieczywa. W ramach programu
zmiany nawyków żywieniowych około 70% Finów:
- zaczęła 22 razy częściej gotować jedzenie w oleju roślinnym,
- 6-krotnie zmniejszyło średnie spożycie tłustego mleka,
- zacząłem jeść 3 razy więcej warzyw,
- zmniejszono ilość spożywanej soli itp.
Ponadto od lat 70. poziom socjalno-medyczny
zaopatrzenie.
Dlatego większość badaczy jest użyteczna i szkodliwa
uważa się, że właściwości masła zmniejszają ilość nasyconych składników
tłuszcz jest nadal niezbędny, choć niekoniecznie poprzez redukcję
spożycie masła. Ważniejsza jest kompleksowa redukcja
spożycie tłuszczów nasyconych z pożywienia.
W medycynie ludowej
Masło używano przynajmniej w medycynie ludowej
od czasów starożytnego Egiptu. Wtedy z jego pomocą odczuli ulgę
od skutków oparzeń
i leczone choroby oczu. Chociaż najprawdopodobniej olej był używany
jako lekarstwo i dużo wcześniej.
W starożytnym Rzymie wierzono też, że masło jest dobre do pomagania
w gojeniu się ran, ale dodatkowo smarowały stawy do usunięcia
bólu, a także był dodawany do różnych mikstur, aby się go pozbyć
kaszel.
We współczesnej medycynie ludowej istnieją również przepisy na środki przeciwkaszlowe.
i choroby układu oddechowego z masłem
złożony z:
- Kiedy kaszlesz. Masło, miód, chrzan i czosnek
zmieszane w proporcji odpowiednio 1:5:0,5:0,5, a następnie
10 minut trzyma się w łaźni wodnej. Otrzymany syrop jest akceptowany
40-50 g, aż objawy ustąpią lub ustąpią. - Z gruźlicą. W mieszankę kremową
masło, kakao w proszku, miód, smalec (niesolony), brane w równych częściach
proporcjach dodaje się 0,15 udziału soku z aloesu. Ten środek zaradczy jest podjęty
dwa razy dziennie przez trzy tygodnie, dodając art. łyżki
oznacza w ciepłym mleku (200 ml). - W opłucnej. Stopiony kawałek masła jest mieszany
z roztopionym cukrem i po południu, jedna łyżka.
łyżka dziennie.
W średniowiecznej Europie używano masła do leczenia kamicy moczowej
choroba. We współczesnej medycynie ludowej w leczeniu chorób
Masło układu moczowo-płciowego doprawione jest jajkiem na miękko.
W przypadku czerwonki luźne stolce normalizuje się, przygotowując miksturę
masło (30 g) i ciepły granat
sok (180 g) lub mieszanka roztopionego masła i ciepłej czerwieni
wina w tej samej proporcji.
Aby złagodzić objawy, gdy pojawiają się ostrogi piętowe, przygotowuje się maść
na bazie surowego jajka, które wylewa się bezpośrednio ze skorupki z roztopionym
masło (100 ml) i esencja octu (2 łyżeczki). Maść
przed użyciem należy podawać w infuzji przez 3 dni. Ale dużo do gotowania na przyszłość
nie jest to konieczne, ponieważ „życie” produktu wynosi nie więcej niż tydzień.
Jako ogólny tonik do podawania doustnego, tradycyjni uzdrowiciele
polecam przygotowanie mieszanki masła, miodu, orzechów włoskich
orzechy, miazga kaliny,
sok z aloesu
w proporcji odpowiednio 1,5:1,5:1,5:1:0,5. Musisz przechowywać miksturę
zamknięty bez światła w temperaturze 0-3 ° C. I weź
– 2 łyżeczki każda. trzy razy dziennie.
W medycynie orientalnej
W skali produktów Yang-Yin (odpowiednio od +3 do -3) kremowy
olej ma ocenę „-3”. Oznacza to, że przy regularnym stosowaniu
masło może powodować zaburzenia równowagi i poważne zaburzenia równowagi energetycznej
w kierunku „Yin”. To jest jak każdy proces tworzenia nierównowagi.
w zdrowym ciele jest uważany za niezdrowy w medycynie orientalnej
ćwiczyć. Jednak niektóre kombinacje żywności są w stanie zrównoważyć
wzajemnie i nie powodują skutków ubocznych.
Tak np. połączenie masła i gorącego
woda z dodatkiem miodu.
To połączenie poprawia pamięć, apetyt, optymalizuje
„Ciepło trawienne” sprzyja eliminacji produktów przemiany materii.
Ale połączenie oleju z zimną wodą zwiększa obciążenie
układ trawienny dwóch ciężkich „pokarmów” i przyczynia się do powstawania
zablokowanie naczyń krwionośnych, prowadzące do gromadzenia się płynu
w tkankach.
Ponadto uważa się, że w przypadku chorób wiatru,
jako środek naprawczy można przepisać masło
niektórzy pacjenci, biorąc pod uwagę ich dane fizjologiczne i stan
organizm. Do tych celów krem „roczny”
olej (starzony przez rok). Ale świeży olej można spożywać
z chorobami żółci. Przydaje się również dla osób z niezdrowym żółtym kolorem
cera i czerwone smugi pojawiające się na skórze.
Niebezpiecznie jest jeść zjełczałe masło – zapowiada pogorszenie
choroby śluzowe.
Ghee (ghee) jest szeroko stosowane w medycynie indyjskiej
do leczenia oparzeń. Według kanonów ranę należy najpierw leczyć.
zimną wodę, a następnie nałożyć balsam z ziół leczniczych, ugotowanych
W oleju. Chodzi o to, aby zrekompensować podekscytowanie ognistym
dosze o przeciwnych właściwościach „zimnej” maści.
W badaniach naukowych
Grupy badawcze na całym świecie nieustannie pracują nad
doskonalenie technologii wydobycia ropy i problemów over
poprawiając jego smak. Ale jest jeszcze jeden ciekawy
linia badań, gdy masło
nie jest badany w celu bezpośredniego ulepszenia konsumenta
i właściwości lecznicze oraz w celu stworzenia dla niego zdrowej alternatywy.
W tych poszukiwaniach naukowcy czasami znajdują bardzo nieoczekiwane rozwiązania.
Na przykład bioinżynierowie z Belgii jako zoptymalizowany zamiennik
masło opracowali technologię pozyskiwania „tłuszczu z owadów”,
a nie z mleka krowiego. . Ten „olej”, jak i ten bardziej znany
nam produkt, który jest łatwo przyswajalny przez organizm, ma wiele
dodatkowe korzystne działanie (od antybakteryjnego do antygrzybiczego)
i ma właściwości konsumpcyjne bardzo zbliżone do właściwości klasycznych
masło.
Przynajmniej grupy wolontariuszy, którzy próbowali ciastek past
gotowane na maśle i olejach „owadzich” bez różnicy
odkryty. Wszystko było identyczne: smak, zapach, kolor i konsystencja.
Jak dotąd produkcja nowej ropy jest bardzo droga, ale wzrost the
wielkość produkcji powinna poprawić sytuację. Oprócz,
zrobienie „tłuszczu owadziego” pomogłoby zmniejszyć obciążenie
ekologia i uprościłaby zadania logistyczne.
Do utraty wagi
Jako produkt bardzo wysokokaloryczny masło nie układa się dobrze
z ideą odchudzania. Kaloryczność oleju w powyższej tabeli
wynosi 731 kcal, to daleko od limitu. Poza tym olej jest dobry
przyswajalne przez organizm (90-91%). Więc jeśli starasz się zmniejszyć
dzienna ilość spożywanych kalorii, to po włączeniu oleju
w diecie będzie mało „miejsca” na inne produkty.
Teoretycznie w dzień postu w ekstremalnym formacie
diety mono, możesz wybrać wyłącznie całe obniżone spożycie kalorii
masło. Ale praktycznie zawsze, gdy to możliwe, swobodnie regulowaj
dieta, bardziej wskazane jest stworzenie bardziej zbilansowanej witaminy
żywność z dodatkiem białek i „wolnych” węglowodanów.
W długoterminowych programach dietetycznych, kiedy
termin jadłospisu jest zbudowany w taki sposób, aby ilość spożywanego pokarmu
kalorie przekroczyły spożytą ilość, można też masło
od czasu do czasu umieszczać je na liście spożywanych pokarmów. ale
należy raczej poszerzyć asortyment i unikać
monotonia.
Nie należy też ślepo formalnie zastępować masła warzywami,
ponieważ oliwa z oliwek jest dziś popularna wśród fanów zdrowego stylu życia,
awokado i len,
są również bardzo kaloryczne, a także wymagają restrykcyjnego podejścia.
W gotowaniu
Samo masło jako produkt bardzo wysokokaloryczny może
dawać energię na długi czas. Wśród europejskich producentów
nawet powszechną praktyką jest jedzenie podczas całej pracy
mały dzień – z orzechem – kawałek masła. Jego
wystarczy, aby utrzymać siłę między śniadaniem a obiadem.
Ale ogólnie, jako produkt samowystarczalny, masło do gotowania
rzadko używane. Chociaż bez oleju niektóre potrawy oczywiście przegrały
byłby atrakcyjny, a klasyczny butterbrot
jako połączenie słów „masło” i „chleb”) całkowicie straciłoby swoje znaczenie.
W niektórych krajach masło jest sprzedawane jako masło krajowe
delikatność i ma swoją unikalną nazwę. Jemeńczyk stopił się
olej – zmiana (smen) – obficie doprawiona aromatycznymi ziołami i
sól, a w celu nadania produktowi głębokiego aromatu jest wędzona wewnątrz
dynia.
W Afryce Północnej najpierw gotuje się olej o tej samej nazwie
kwadrans (czasem dodając nasiona kozieradki lub tymianku),
a następnie zakopane w ziemi w celu dojrzewania. Dojrzali mężczyźni przypominają
ser pleśniowy do smaku. Ale im cieplejsza pogoda, tym dłużej
danie dojrzewa. W chłodnym sezonie zajmuje to około
1-2 miesiące.
W Tybecie masło z mleka jaka miesza się z jęczmieniem
mąka i w tej formie jest pozycjonowana jako jeden z głównych produktów
odżywianie. Tam też piją „herbatę maślaną”, do której wsypują sól i
zjełczały olej. Herbatę z olejem pije się również we wszystkich sąsiednich regionach:
Indie, Nepal, Bhutan itd.
Ghee odgrywa ważną rolę w przygotowaniu sosów w Europie
(zwłaszcza kuchnia francuska). A więc słynne sosy Beurre noisette
i Beurre noir są podgrzewane, aż ghee jest…
ciemnieje odpowiednio do złotego i ciemnobrązowego.
W Polsce z kawałków masła rzeźbi się ozdoby do innych potraw lub odświętnych okazji.
stół. I tak np. na Wielkanoc robi się „Baranek wielkanocny” – „olej
barasek ».
Wszystkie kategorie masła różnią się smakiem. Dla tłustych
kategorie charakteryzują się smakiem gotowanego mleka. Mniej tłuste –
na przykład w „Krestyanskoye” (72,5%) może być dodatkowy
orzechowy smak. W smaku wyczuwalna odrobina sfermentowanej śmietany
kwaśne odcienie popularne wśród Niemców. Niektórzy ludzie
jak bardziej słone gatunki. Ale najpopularniejszy w naszym kraju pozostaje
lekko słodki produkt z pasteryzowanej świeżej śmietany.
Przepis na masło
Jak zrobić masło w domu? Domowe masło jest nadal przygotowywane zgodnie z tymi
te same zasady, które leżą u podstaw technologii produkcji
tysiące lat temu. Oto, co sugeruje najprostszy przepis
popularny brytyjski szef kuchni i promotor zdrowej żywności
James Oliver:
- 1 Schłodzona śmietana 33% tłuszczu (lub więcej) jest ubijana w mikserze
przy maksymalnej mocy przez 10 minut. 400 ml kremu powinno wystarczyć
około 150 g oleju. - 2 Oddzielona w tym czasie ciecz jest spuszczana, a oleista
masa jest ubijana w tym samym trybie do 5 minut. - 3 Cykl oddzielania i ubijania cieczy jest powtarzany jeszcze raz przez
2-3 minuty, aż masa zostanie zagęszczona. - 4 Powstały olej zbiera się łyżką w „bułce” i lekko kruszy.
Taka bułka powinna trochę „odpocząć”, aby uwolnić więcej
trochę więcej płynu. - 5 Następnie na pergamin rozprowadza się grudkę oleju.
i solone do smaku. Możesz dodać do niego drobno posiekane
zieleń
lub przyprawy. Aby dobrze wymieszać, złóż go kilka razy
na pół i ponownie zwinięty. Poza mieszaniem w ten sposób
możesz również pozbyć się resztek wilgoci.
Ten nowoczesny domowy sposób robienia masła
ciekawe w porównaniu ze starożytną, klasyczną metodą fermentacji
śmietanę, wstrząsnąć, aż tłuszcz oddzieli się od frakcji wodnej (maślanka).
Na przykład według jednej z klasycznych technologii rękodzielniczych, solidne
masło wyciśnięte z maślanki trzeba było wypłukać w zimnej wodzie.
To między innymi wydłużyło trwałość produktu. co więcej
trzeba było płukać, aż woda stała się całkowicie
czysty. A woda, która wciąż była w kostce oliwy?
znokautowany, z siłą rzucając bryłę na twardą powierzchnię.
Ponadto nawet na etapie przygotowywania kremu powinny zostać przefiltrowane,
przechodząc przez gęstą wiązkę trawy lub tkaniny. W pierwszym przypadku
dodano pewną ilość bakterii kwasu mlekowego. W sekundę
– zarodniki bakterii zostały zebrane na tkance wysuszonej pod koniec sezonu,
które w nowym „sezonie mlecznym” dało nowe pokolenie. Widocznie
takie tkaniny suszono w ciemności – inaczej trudno wytłumaczyć dlaczego
zarodniki nie zostały zniszczone przez promieniowanie ultrafioletowe.
Sfermentowaną śmietanę też ubijano, oczywiście nie mikserem.
Do ubijania zwykle wlewano je do bukłaków ze skóry zwierzęcej i
kołysał się intensywnie, zawieszając skórzaną „bańkę” na gałęzi drzewa.
W kosmetologii
Jako baza pod maseczki, balsamy, kremy i maści, masła
olej w kosmetologii domowej jest dość szeroko stosowany. Wynikowy
produkty mają na celu poprawę kondycji skóry, włosów, paznokci.
Oto przykłady przepisów na domową kosmetologię do różnych celów:
- Do twarzy. Maska wybielająca do skóry suchej
z masła, śmietanki i mielonych płatków owsianych
w równych częściach – 3 łyżeczki. Przed nałożeniem na twarz miksturę do
maski są nalegane przez 10 minut, a sama maska jest zmywana chłodem
wody. - Do włosów Suche, matowe i łamliwe włosy są rozmazane
roztopić masło i posmarować pędzlem w całości
długość. Po nałożeniu maski zakryj głowę na pół godziny.
z szalikiem lub czapką, a po tym czasie zmyć
szampon olejowy. - Do paznokci. Połączenie 4 części kremu
olej i 1 część wywaru z pokrzywy tworzy maść, która jest niezbędna
wcierać w skórę palców wokół płytki paznokcia. Taka procedura
sprawia, że paznokcie są mniej łamliwe.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzyści i możliwych zagrożeń związanych z masłem.
na tej ilustracji i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli się podzielisz
zdjęcie w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:
Kupując olej, główną trudnością jest wybór takiego
producenta, który nie używałby niczego do gotowania,
z wyjątkiem tłuszczów mlecznych i przetworzonych produktów z mleka krowiego.
Zgodnie z prawem ukraińskim i DSTU 4399: 2005 ., na maśle
nie można dodawać tłuszczów roślinnych. To prawda, sądząc po opublikowanych
wyniki kontroli, a producenci nie zawsze przestrzegają zasad,
i podrabiany olej dość często, zastępujący produkty przetworzone
oleje roślinne z mleka krowiego. Dopuszczalne dodatki w
skład olejku może zawierać kwas mlekowy, naturalne barwniki
(np. beta-karoten), witamina A, sól.
Mimo to każdy nowy test dowodzi, że około połowa
(a czasem więcej) producenci naruszają te wymagania. Lecz odkąd
niemożliwe jest samodzielne zidentyfikowanie „dodatkowego” dodatku w sklepie;
musimy polegać na ocenach producentów.
Ważne jest również, aby zwracać uwagę na punkty sprzedaży, w których olej
sprzedane, ponieważ niektóre z nich mogą sprzedawać podróbki
i wręcz podróbki pod przykrywką sprawdzonych marek.
W rosyjskich sklepach odsetek podróbek jest również wysoki. Według
Roskachestvo, najczęściej podrabiane masło o zawartości tłuszczu 72,5%, wg
„Przeszacowanie” rzeczywistego procentu lub dodanie rośliny
obrazy olejne. Bardziej niż inni producenci Krasnodaru
krawędź i Tiumeń.
Minimalna zawartość tłuszczu w maśle według DSTU 4399:2005 wynosi 61,5%.
Taką zawartość tłuszczu posiada olej „Sandwich” (zakres zawartości tłuszczu)
61,5-72,5%). Ponadto jest olej „Chłopski” (72,5-79,9%)
oraz Eksta (80-85%). Ghee (lub tłuszcz mleczny) może być
i 99%.
Dla porównania,., Według GOST R 52969-2008 ., w asortymencie
zawierał również mniej tłusty „olejek herbaciany” z ułamkiem masowym tłuszczu
nie mniej niż 50%. Ale w tabelarycznej części GOST 32261-2013 . ani on,
nie ma już masła „Sandwich”. Pozostałe: „Tradycyjne” (82,5%
zawartość tłuszczu), „Amator” (80%), „Chłop” (72,5%). Oprócz zawartości tłuszczu,
kwasowość, wskaźniki mikrobiologiczne, zawartość
toksyny i inne parametry.
Ogólna ocena jakości oleju (według GOST) przeprowadzana jest według 20-punktowej
skala, na której sumowane są oceny za smak, kolor, zapach, wygląd,
plastyczność, opakowanie i informacje na jego temat. Jeśli produkt jest kruszywo
zdobywa mniej niż 11 punktów, nie trafia do sprzedaży. Jeśli 17-20
punktów, z których przynajmniej smak i aromat stanowią
8 punktów, wtedy olej jest klasyfikowany jako najwyżej oceniany.
A więc jakimi wskaźnikami należy się kierować, kiedy?
wybierasz wysokiej jakości masło?
Jeśli nadal wątpisz w zakupiony olej, to jego jakość
możesz spróbować sprawdzić w domu.
Niestety tak popularne metody oceny nie zawsze pozwalają
obiektywnie ocenić produkt. Subiektywne określenie stanu fizycznego
procesy „na oko” mogą na próżno straszyć konsumenta, jeśli
wydaje się, że na patelni jest za mało lub za dużo piany, a mrożona
kawałek nie chce być rozmazany na miękiszu.
Nawiasem mówiąc, aby olej dobrze się rozprowadził, przechowuj go w zamrażarce.
niekoniecznie. Najlepiej przechowywać w lodówce z temperaturą
około + 3 / + 6 ° С w szczelnie zamkniętej olejarce lub zawiniętej w folię
opakowanie tak, aby olej nie wchłaniał obcych zapachów.
Lepiej, jeśli olejarka wykonana jest z porcelany lub nieprzezroczystego szkła.
Olej nie lubi światła i choć przechowuje się go w lodówce w ciemności,
ale jeśli przy każdym posiłku wyjmiesz puszkę oliwy i zostaw ją do
koniec obiadu na stole, wtedy w tym trybie wystarczy nieprzezroczysty pojemnik
więcej.
Standardowe opakowanie oleju (180-200 g) jest zwykle spożywane w ciągu
1-2 tygodnie iw tym czasie nie ma czasu na pogorszenie nawet bez dodatkowych
środki. Ale jeśli olej nie jest używany zbyt często, brykiet może być
podziel na części, zawiń każdy w folię i wyślij
zamrażać w zamrażarce nawet przez 9-12 miesięcy.
W niektórych krajach (np. Nowa Zelandia) producenci gospodarstwa domowego)
technicy organizują specjalną komorę na olej w lodówce,
wyposażone w klimatyzację. W takim przedziale temperatura jest wyższa niż
w pozostałej części lodówki, ale niżej niż na zewnątrz.
W przypadku braku lodówki (na przykład w kraju) olej może być również
zaoszczędź do 2-3 tygodni, jeśli użyjesz następujących alternatywnych metod:
Ale to nie wszystkie ludowe sposoby przechowywania masła. chodźmy
zobaczmy jakie niezwykłe metody są nasze odległe
przodkowie.
Od czasu do czasu w prasie pojawiają się doniesienia, że górnicy
torf w Szkocji i Irlandii znajduje artefakty na bagnach,
znany nauce jako „olej bagienny”. W rzeczywistości mówimy o znajomym the
dla nas masło, które starożytni chowali w torfowiskach.
Sposób na „zakopywanie” masła i zwierząt do długotrwałego przechowywania
tłuszcze wydają się być dość popularne. Od daty pierwszego odkrycia
olej torfowy w 1817 r. i do dnia dzisiejszego z bagien był
ponad 430 „zakładek” zostało już wyodrębnionych w zupełnie innych „kontenerach” –
od włókien skór turzycowych i reniferów po drewniane wiadra i korę brzozową
szczekać. Najstarsze z nich pochodzą sprzed około 400 lat
rzeczownik mi. Tak więc ta technologia przechowywania jest bardzo stara i sądząc po wynikach,
bardzo efektywny.
Zimne torfowiska zapewniają niską zawartość tlenu
i wysoka kwasowość, która stwarza idealne warunki do jej przechowywania,
porównywalna pod względem wydajności z zamrażarkami. Co więcej, takie
sposób, w jaki olej był w stanie nie tylko chronić go przed jełczeniem, ale także
poprawić jego właściwości gastronomiczne. To prawda, degustatorzy i nie
jednomyślnie w ostatniej ocenie. Niektórzy z nich porównują smak
olej bagienny „o smaku tłuszczu, zamieniony w ser i nasycony
Aromat jest. .
Chociaż masło irlandzkich bagien uważane jest za jedno z najstarszych
zachowana do dziś kultura wytwarzania tego produktu
dużo starszy. Pierwsza dokumentalna wzmianka o maśle
odnosi się do połowy III tysiąclecia p.n.e. mi. – rysunki z produkcją
sceny zostały przedstawione na wapiennych tabliczkach znalezionych w okresie
wykopaliska na terenie starożytnej Mezopotamii. Ale jest opinia, że
ekonomiczny proces ubijania śmietany na masło co najmniej 10 tys
lat.
W Starym Testamencie wspomina się o maśle jako darze dla posłańców
Bóg. W hinduizmie zwyczajem jest również przynoszenie go w prezencie, ale już bezpośrednio
do boga paleniska Agni. W Indiach wciąż istnieje legenda
o Krysznie, który jako dziecko kradł i jadł masło.
Ale to, co jest dobre dla bogów, nie zawsze jest dobre dla człowieka. Pomimo
aktywne próby rehabilitacji masła jako nieszkodliwego
produkt, większość ekspertów nadal zaleca używanie
w ściśle kontrolowanej i ograniczonej ilości. Wtedy i szkoda
nie będzie masła.
