Śledź bałtycki, podgatunek ryb z rodziny śledziowatych. Długość do 20
cm (rzadko do 37 cm – śledź olbrzymi), waga do 75
Śledź żyje do 6-7 lat. Śledź bałtycki różni się od atlantyckiego
śledź z mniejszą liczbą kręgów (54–57). To jest Bałtyk
forma (podgatunek) śledzia atlantyckiego.
Śledź bałtycki to typowa grubsza ryba pelagiczna
woda i żerowanie na zooplanktonie, głównie płytko
skorupiaków, ale nie odmawia larw ani smażenia
ryba. Pochwy olbrzymie jedzą nie tylko śledzie bałtyckie,
ale nawet kolczaste ciernie.
Śledź bałtycki zamieszkuje Morze Bałtyckie na wschód od duńskiego
cieśnina, zamieszkuje wody o niskim zasoleniu, występuje
czasami w słodkiej wodzie niektórych jezior w Szwecji. Śledź bałtycki
– główne ryby handlowe Morza Bałtyckiego, dające
około połowy całkowitego połowu złowionego w tym zbiorniku.
Śledź bałtycki nie jest szczególnie niezwykły, ale Europejczycy
doceń jego smak, używając śledzia do gotowania
wędzone, pieczone i konserwowe. W Holandii nawet na cześć
ta mała rybka odbywa coroczny festiwal,
danie główne, na którym oczywiście jest śledź.
To także narodowe danie Szwedów i Finów.
… Śledź bałtycki jest najbardziej znany jako wędzony
danie nazywane w niektórych rejonach po prostu „wędzonym mięsem”.
Przydatne właściwości śledzia bałtyckiego
Śledź bałtycki zawiera do 23% tłuszczu i około 28% białka,
jest doskonałym źródłem witamin A, D,
oraz B12, B1,
B2, C,
E, PP,
zawiera takie makro i mikroelementy jak wapń, magnez,
sód potas,
fosfor, chlor,
siarka, żelazo,
cynk, jod,
miedź, mangan,
chrom, fluor,
molibden, kobalt, nikiel.
Białka śledzia bałtyckiego zawierają aminokwasy egzogenne,
a także kwasy tłuszczowe omega-3.
Mały śledź, umieszczony w solance na kilka dni
zaraz po połowu. Przesuwają go na pół miesiąca
w nowej solance, a potem już w beczkach w rzędach
bez płynu, posypane grubą solą i przyprawami.
Jest przechowywany przez cztery miesiące w temperaturze
+ 4C i bez cięcia wysyłane są w sprzedaży.
Niebezpieczne właściwości śledzia bałtyckiego
W postaci solonej należy bardzo ostrożnie używać śledzia, nie nadużywać go,
ponieważ sól zatrzymuje wodę w organizmie, co może prowadzić do:
dodatkowy stres na ciele. Przede wszystkim dotyczy
to jest dla osób z chorobami nerek, wysokim ciśnieniem krwi, skłonnością
na obrzęk.
Wybór tej ryby może być wątpliwy z ekologicznego punktu widzenia.
Morze Bałtyckie jest jednym z najbardziej zanieczyszczonych odpadami przemysłowymi.
Dlatego w śledziu bałtyckim przekroczenie dopuszczalnego
poziom zawartości dioksydów.
Film zdradza tajniki prostego i łatwego sposobu marynowania śledzi. Co ciekawe, w ten sam sposób można marynować inne rodzaje ryb, np. tułkę, śledzie i makrele.
