W kategoriach kulinarnych i domowych cukier nazywa się sacharozą.
– zwykły słodzik spożywczy pozyskiwany podczas przetwarzania
trzcina cukrowa lub burak cukrowy. Produkcja cukru w naszym
kraju, podobnie jak w Europie, prawie w całości opiera się na wykorzystaniu
burak cukrowy.
Europejczycy wiedzieli o cukrze w dziko rosnących burakach cukrowych już w
XVI wiek, ale kryształy sacharozy otrzymali dopiero w 16 r.
rok dzięki badaniom niemieckiego chemika Marggraf. Po tym,
jak potwierdziły się dalsze eksperymenty przeprowadzone w laboratorium Acharda
ekonomiczne możliwości przerobu buraków, na Śląsku były
fabryki do produkcji cukru. Następnie technologia została przyjęta przez Francuzów
i Amerykanie.
Biały kolor cukru uzyskuje się podczas procesu rafinacji, ale kiedy
jednak niektóre z jego kryształów pozostają bezbarwne. Wiele odmian
cukry zawierają różne ilości soku warzywnego – melasy,
co nadaje kryształom różne odcienie bieli.
Technologia produkcji cukru
Proces wytwarzania cukru z buraków cukrowych obejmuje kilka
etapy technologiczne: ekstrakcja, oczyszczanie, odparowanie i krystalizacja.
Buraki są myte, krojone na wióry, które umieszczane są w dyfuzorze dla
ekstrakcja cukru gorącą wodą. Odpady buraczane
iść na paszę dla zwierząt gospodarskich.
Następnie powstały sok dyfuzyjny, który zawiera
około 15% sacharozy, zmieszanej z mlekiem wapiennym do czyszczenia
z ciężkich zanieczyszczeń i przepuszczany przez roztwór dwutlenku węgla,
który wiąże substancje niecukrowe. Po filtracji
wyjście to już oczyszczony sok – czeka na niego procedura wybielania
dwutlenek siarki i filtracja przez węgiel aktywny. Po
odparowanie nadmiaru wilgoci, pozostaje płyn z zawartością cukru
już w 50-65%.
Procedura krystalizacji ma na celu otrzymanie kolejnego półproduktu
produkt przetworzony – cukrzyca (mieszanina kryształów sacharozy i melasy).
Ponadto do oddzielenia sacharozy stosuje się wirówkę. Odebrane
na tym etapie cukier musi zostać wysuszony. Można go już spożywać
na żywność (w przeciwieństwie do trzciny – proces produkcyjny, który
nie została zakończona na tym etapie).
Wykorzystanie cukru
Cukier jest niezbędnym składnikiem wielu napojów, potraw,
wyroby cukiernicze i piekarnicze. To zwyczajowy dodatek do kawy
kakao i herbata; kremy cukiernicze, lody nie mogą się bez niego obejść,
glazura i cukierki. Jako dobry konserwant stosuje się biały cukier
przy robieniu dżemu, robieniu galaretki i innych produktów z owoców
i jagody. Dziś biały cukier można znaleźć prawie wszędzie, nawet
gdzie nie oczekuje się, że zostanie spełniony. Na przykład może się okazać, że
w niskotłuszczowej diecie jogurtowej lub wędlinach. A także cukier
stosowany w produkcji tytoniu, w przemyśle skórzanym
lub w produkcji konserw mięsnych.
Formy uwalniania cukru i cechy jego przechowywania
Cukier biały w sprzedaży występuje w postaci cukru pudru i cukru rafinowanego
w kawałkach. Cukier granulowany pakowany jest w worki i worki o różnej pojemności,
zwykle od jednego do pięćdziesięciu kilogramów. Worki nakładane są ciasno
polietylen, wewnątrz którego dodatkowo rozprowadzana jest folia,
do ochrony zawartości przed wilgocią i rozlaniem kryształów. Cukier rafinowany
pakowane w kartony.
Wysoka higroskopijność białego cukru decyduje o pewności
wymagania dotyczące przechowywania. Pomieszczenie, w którym znajduje się produkt, musi
być suche, chronione przed ekstremalnymi temperaturami. Przechowywanie w
wysoka wilgotność doprowadzi do powstania grudek. Cukier ma
zdolność do pochłaniania obcych zapachów, dlatego nie należy jej przechowywać
obok potraw o mocnych smakach.
Wartość kaloryczna
Cukier biały jest bardzo kaloryczny – odpowiada na to sto gramów produktu
prawie 400 kcal, a jego skład składa się w całości z
węglowodany. Dlatego podczas odchudzania zaleca się ograniczenie stosowania
tego produktu bez zmian (do słodzenia kawy lub herbaty)
oraz w postaci różnego rodzaju napojów zawierających cukier, ciast, ciasteczek,
itd.
Wartość odżywcza w stu gramach (cukier biały granulowany):
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Wartość kaloryczna, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Cukier rafinowany, ze względu na wyższy stopień oczyszczenia, jest pozbawiony swojej zawartości
skład popiołu.
Korzystne właściwości białego cukru
Skład i obecność składników odżywczych
W cukrze rafinowanym nie ma dodatkowych mikroelementów, taki jest efekt
rzeczywista technologia rafinacji w celu uzyskania najbardziej oczyszczonej
z wszelkich zanieczyszczeń produktu. Biały cukier granulowany zawiera znikome
ilość wapnia, potasu, sodu i żelaza.
Przydatne właściwości
Główną cechą białego cukru jest jego szybkie wchłanianie przez organizm.
osoba. Po spożyciu sacharoza rozpada się na fruktozę
i glukoza,
które, dostając się do krwiobiegu, zastępują większość energii
straty. Energia glukozy zapewnia procesy metaboliczne, takie jak
ludzie i zwierzęta. W wątrobie z udziałem glukozy,
specjalne kwasy – kwas glukoronowy i sparowane kwasy szare, które zapewniają
neutralizacja substancji toksycznych przez organizm, a więc w przypadku zatrucia
lub choroba wątroby, cukier jest spożywany lub glukoza jest wstrzykiwana do krwioobiegu.
Funkcjonowanie naszych mózgów jest również całkowicie zależne od metabolizmu.
glukoza. Jeśli jedzenie, które spożywasz, nie dostarcza organizmowi odpowiedniej ilości
węglowodany, zmuszony jest je otrzymywać, wykorzystując do ich syntezy białka
mięśnie ludzkie lub białka innych narządów.
Z brakiem cukru (glukozy), napięciem ośrodkowego układu nerwowego
pogarsza się, zmniejsza się zdolność koncentracji, pogarsza się
odporność na niskie temperatury. Cukier biały, bardzo czysty
produkt, nie wpływa na mikroflorę żołądka i jelit, nie wpływa
negatywny wpływ na metabolizm. Przy umiarkowanym użyciu
nie spowoduje otyłości,
dlatego jest nawet bezpieczniejszy niż fruktoza czy sztuczne słodziki.
Cukier mniej obciąża trzustkę niż ryż
owsianka, pieczywo pszenne, piwo, puree ziemniaczane. Cukier jest dobry
konserwant i wypełniacz; mleko bez niego nie zadziała
desery, ciasta, lody, pasty do smarowania, dżemy, galaretki i konfitury. Biały
cukier po podgrzaniu tworzy karmel, który jest używany do warzenia piwa,
sosy, napoje gazowane.
Produkt ma właściwości antydepresyjne – zjedzony kawałek
ciasto, czy tylko kawałek rafinowanego cukru może złagodzić podrażnienia, stres,
stan depresyjny. Po spożyciu cukru trzustka
produkuje insulinę i stymuluje pojawianie się hormonu szczęścia –
serotonina. Cukier biały to nie tylko gotowy produkt, to także baza
dla szerokiej gamy słodkich potraw – cukry smakowe, brązowe,
cukier błyskawiczny i miękki, syropy, płyny i fondant
cukru.
Niebezpieczne właściwości białego cukru
Przy nadmiernym spożyciu cukru w czystej postaci, także w składzie
słodycze i napoje gazowane, organizm nie radzi sobie z całkowitym ich przetworzeniem
i jest zmuszony rozprowadzać go do komórek, co objawia się w postaci tłuszczu.
Jednocześnie po „dystrybucji” poziom cukru naturalnie spada,
ciało ponownie wysyła sygnał, że jest głodne.
Nadwaga to częsty problem dla dużych miłośników słodkich potraw
wielkie ilości. Regularnie wysoki poziom cukru we krwi może powodować
do pojawienia się cukru
cukrzyca, ponieważ trzustka przestaje produkować
odpowiednią ilość insuliny. Jeśli diabetyk przestanie przestrzegać ścisłego
dieta, będzie spożywać słodycze w niekontrolowany sposób, konsekwencje mogą
być śmiertelnym.
Przyswajając cukier rafinowany organizm aktywnie spędza spend
wapń. Szybki rozpad cukru zaczyna się w ustach osoby, która
prowokuje pojawienie się próchnicy. Nowoczesna soda jest szczególnie niebezpieczna
gdzie ilość cukru jest ogromna. Aby uniknąć konsumpcji
cukru w nadmiernych ilościach, wskazane jest przestudiowanie etykiet produktów
w sklepach odrzuć słodkie napoje gazowane i dodaj do herbaty
lub kawa z dużymi porcjami białego cukru pudru lub cukru rafinowanego.
Krótki film o produkcji cukru białego.
