Śledź to rodzaj ryb z rodziny śledziowatych (łac. Clupeidae).
Bocznie ściśnięty korpus z ząbkowanym brzegiem brzucha. Waga
umiarkowany do dużego, rzadko mały. Górna szczęka
nie pojawia się jako dolny. Usta są umiarkowane. Zęby, jeśli są,
szczątkowe i wypadające. Płetwa anadromiczna o umiarkowanym nasileniu
długość i ma mniej niż 80 promieni. Płetwa grzbietowa nad miednicą.
Płetwa ogonowa jest rozwidlona. Ten rodzaj obejmuje
ponad 60 gatunków występujących w morzach strefy umiarkowanej
i gorący, a częściowo zimny pas. Niektóre gatunki
czysto morski i nigdy nie wchodzi do słodkiej wody, inne,
należą do ryb anadromicznych i do tarła są ujęte w
rzeki. Śledź żywi się różnymi małymi zwierzętami,
zwłaszcza małe skorupiaki.
Zaleca się przechowywanie śledzi (solonych i marynowanych)
w ciemnym, zimnym miejscu. Pod wpływem światła powietrze
i wilgoci tłuszcz śledziowy nabiera zjełczałego smaku – jest utleniany.
Przydatne właściwości śledzia
Śledź jest łatwiej przyswajalny przez organizm i jest doskonały
źródło białka, zawiera również dużą ilość fosforu,
jod, wapń,
potas, sód,
magnez, cynk,
fluor.
Tylko 100 g ryby zawiera do połowy dziennej wartości
wiewiórka. Ryby tłuste, takie jak łosoś czy śledź
dać organizmowi co najmniej 2 razy więcej kalorii,
niż biała ryba.
W przeciwieństwie do nasyconych tłuszczów zwierzęcych,
Tłuszcze nienasycone z ryb uważane są za najzdrowsze.
Według naukowców to kwasy tłuszczowe z rodziny Omega-3,
zawarte w rybach pomagają zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym
choroby, zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów w naczyniach krwionośnych,
a także pomagają poprawić przepływ krwi w naczyniach włosowatych.
Ryby morskie są bardzo przydatne dla przyszłych matek.
Gotowy dojrzały śledź zawiera do 25% tłuszczu, około
20% białka, witaminy B12, PP,
A i D.
Białka śledziowe zawierają niezbędne aminokwasy.
Istnieją dowody na to, że jedzenie śledzia łagodzi niektóre objawy.
łuszczyca, poprawia widzenie i pracę mózgu. Ryby morskie zawierają
kompleks witamin, w szczególności witamina D. Olej rybi jest 5 razy skuteczniejszy
oleje roślinne, obniża poziom cholesterolu we krwi.
Tłuszcze z wątroby ryb są bogate w witaminy A i D. Mięśnie
tkanka rybna zawiera witaminy
grupy B, które pomagają organizmowi przyswajać białka.
Badania wykazały, że śledź zwiększa zawartość
w organizmie tak zwanego „dobrego cholesterolu” –
lipoproteiny o dużej gęstości, które w przeciwieństwie do
„Zły cholesterol” znacznie zmniejsza ryzyko miażdżycy
i choroby sercowo-naczyniowe.
Ponadto Lindqvist odkrył, że tłuszcz śledziowy
zmniejsza wielkość komórek tłuszczowych – adipocytów, co przyczynia się do:
zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu .. Śledź
zmniejsza również zawartość produktów w osoczu krwi
utlenianie, czyli zawiera przeciwutleniacze.
Ostatnio pojawia się coraz więcej wiadomości,
gdzie jest napisane, że jedzenie tłustych ryb
(łosoś, makrela,
śledzie, sardynki i dorsz)
chroni przed astmą. Wynika to z działania tłuszczu
przeciwzapalne kwasy omega-3,
i magnez. Udowodniono, że osoby o niskim poziomie ciała
poziomy magnezu są najbardziej podatne na ataki astmy.
Brak tłuszczów omega-3 często wiąże się z chorobami takimi jak:
jak rak, reumatoidalne zapalenie stawów, miażdżyca, osłabienie
układ odpornościowy itp. Śledź zawiera niacynę
i witamina D, które również są ważnym czynnikiem
zdrowie kości i układu nerwowego oraz promowanie
asymilacja.
Niebezpieczne właściwości śledzia
Musisz ostrożnie używać śledzia, ponieważ ten produkt
słony. Jeden gram soli kuchennej jest w stanie związać
do 100 mililitrów wody. Dlatego nie należy dać się ponieść emocjom
śledzie dla osób z nadciśnieniem, obrzękami, chorobami
nerki.
Tak więc młody lekko solony śledź zawiera 6,3 grama
sól i solone – 14,8 grama na 100 g produktu.
Podczas nasycania tkanek i naczyń krwionośnych podczas gotowania
sól w organizmie tworzy nadmiar wody, co prowadzi
przeciążyć wszystkie narządy. Serce zaczyna działać
przy większym stresie, a nerki – intensywnie usuwają nadmiar
ilość wody i soli. Dlatego nie powinieneś regularnie nadużywać
śledzie nawet zdrowym ludziom.
)
Wiele osób uwielbia solone śledzie, ale nie każdy wie, jak go ugotować. Popularna ekspertka kulinarna Natalya Kim powie Ci, jak zrobić to danie tak szybko i smacznie, jak to możliwe.
