Informacje ogólne
Meksykański ogórek zwany kolczochem – roślina, która
należy do rodziny Pumpkin. Łodygi i liście rośliny są podobne
więcej na winorośli. W sezonie warzywo to może wyprodukować do 80 owoców, które mają
w kształcie gruszki. Kolczoch osiąga średnio 11-12 cm długości i
waży około 600 gramów. Skórka owocu jest cienka, ale mocna, posiadająca
lekki połysk. Jest żółty lub zielony i może mieć
nierówności, drobne narosty i podłużne rowki. Biała miazga
Ogórek meksykański jest dość soczysty i słodkawy. Ona zdalnie
smakuje jak cukinia
Istnieje kilka odmian tego ogórka, które między sobą
różnią się kształtem: jajowate, wydłużone gruszkowate, kuliste,
ale najczęstszy ma kształt gruszki. Różnią się również kolorem.
owoce od ciemnozielonego do białego,
jest też kolor fioletowy.
Ameryka Środkowa jest uważana za miejsce narodzin kolczaka. Dziś to warzywo
dystrybuowane prawie na całym świecie. W ojczyźnie Chayote kilka
jego rodzaje. W latach 1930. XX wieku. został sprowadzony do Rosji, gdzie zapuścił korzenie
w regionach południowych i od tego czasu występuje w ogrodach warzywnych w regionie
Podzwrotnik rosyjski, od Krasnodaru po Kaukaz.
Owoce, najczęściej nie w pełni dojrzałe, są duszone, gotowane,
pieczone, surowe, dodawane do sałatek. Oprócz owoców w
spożywane są również inne części warzywa: liście, nasiona z orzechami
posmak, który je się pieczony i młode wierzchołki pędów,
jedzone jak szparagi.
Kolczoch jadalny rośnie również jadalne bulwy korzeniowe o wadze do 10 kg,
które mają kolor od jasnożółtego do ciemnozielonego. W tych
bulwy zawierają dużo skrobi,
smakują podobnie do ziemniaków, dlatego są prawie używane w jedzeniu
również.
Jedyną niejadalną częścią meksykańskiego ogórka jest łodyga,
ale też go nie wyrzucają – po przetworzeniu uzyskuje się z nich piękne
srebrzyste włókna, z których wyplata się czapki,
pudełka i inne rzeczy.
Jak wybrać
Do jedzenia zaleca się używać młodych owoców z błyszczącą skórką,
jako przejrzałe warzywo będzie trudne. Kolczoch można kupić od czerwca
do końca października.
Ponadto można znaleźć konserwy i marynowane
owoc.
Jak przechowywać
Kolczoch kolczasty można przechowywać do miesiąca w temperaturze około + 10˚С. W
pakowane próżniowo w lodówce mogą być przechowywane przez całą zimę.
W gotowaniu
Różne części warzyw są używane na różne sposoby. Młode pędy kolczatka
gotowane jak szparagi w osolonej wodzie, a następnie używane do
zupy, dodatki i sałatki. Korzenie można gotować, ale tylko podczas kolczocha
młody. W przyszłości są coraz częściej wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Zielony
liście mogą być dobrym składnikiem gulaszu lub gulaszu warzywnego.
Kolczoch kolczasty smakuje trochę jak ziemniaki,
bo metody jej przygotowania są zbliżone do klasycznych receptur
dania ziemniaczane. Z drugiej strony ze względu na to, że to warzywo jest powszechne
głównie w krajach o innej kulturze kulinarnej występują
i oryginalne przepisy na jego użycie. Na przykład delikatna miazga
Rozdrobniona chayota często staje się podstawą różnych zup.
Owoce nie są spożywane na surowo: w przeciwieństwie do zwykłych ogórków są twardsze.
Ale w każdej innej formie to warzywo jest świetne, ponieważ ma przyjemne
orzechowy smak. Potrawy takie jak zupa przyrządzana z
chayota, duszone warzywa faszerowane ryżem, mięsem lub twarogiem, gotowane
pędy, suflety, desery z czekoladą i miodem. Ciekawe i sosowe, w
który zawiera kolczoch, cebulę, bakłażana i pomidora. I smażone pędy
jak miłośnicy grzybów – mają podobny smak.
Jeden z najpopularniejszych przepisów: obrane gotowane
kolczyk jest krojony, dodaje się masło i podaje na gorąco. To warzywo jest dobre
w połączeniu z pomidorami, bakłażanem okazuje się pyszny
puree ziemniaczane podawane jako dodatek.
Istnieje wiele różnych kombinacji kolczatka z innymi pokarmami: nie bez powodu
własny neutralny smak, pasuje do wielu
warzywa. Do takich potraw dodaje się tradycyjne meksykańskie przyprawy,
takie jak pieprz cayenne lub tabasco. Duża ilość oleju
pomaga złagodzić ostrość przypraw i wzmocnić soczystość ogólnego smaku,
który daje kolczyk.
Niezwykłe są też połączenia meksykańskiego ogórka z owocami. Na przykład,
używa się go razem z cynamonem i jabłkami
w ciastach – w tym połączeniu kolczoch również staje się słodki.
Owoc zawiera dużo skrobi, dlatego często robi się z niego mąkę.
Kolczoch można m.in. marynować i konserwować.
Dobre owoce są wybierane do konserwacji bez żadnych uszkodzeń,
maczane w chłodnej wodzie, w której rozcieńcza się odrobiną cytryny
kwas. Jeśli owoce są zbyt duże, należy je pokroić. W
słoiki są złożone warstwami (warstwa kolczaka – warstwa przypraw i tak dalej).
Jako przyprawy stosuje się czosnek, koperek, liście chrzanu,
pieprz czarny, korzeń pietruszki. Następnie warzywa polewa się solanką (na
litr przegotowanej schłodzonej wody – 80 gram soli), przykryj słoiki
pokrywki, po czym pozostawia się je na 2 tygodnie. Raz w bankach
fermentacja zatrzyma się, są one dokręcone szczelnymi pokrywkami.
W Azji kolczoch kolczasty jest uważany za niezbędny składnik wielu gorących
lub sałatki warzywne. A w Meksyku i Afryce dodaje się miąższ
w wypiekach.
Przydatne właściwości kolczatka
Skład i obecność składników odżywczych
Kolczoch świeży zawiera (w 100 g):
kalorie 19 Kcal
witamina
B4 9,2 Potas, K 125 Witamina C 7,7 Fosfor,
Witamina P 18
B3 0,47 Wapń, Ca 17 Witamina B5 0,249 Magnez, Mg 12 Witamina E 0,12 Sód,
Na 2
Pełny skład
Kolczoch kolczasty zawiera 17 aminokwasów,
w tym niezbędne – arginina, leucyna, walina, treonina, lizyna, histadyna,
metionina, tryptofan, fenyloalanina.
Skład chemiczny kolczaka jadalnego zawiera wielonienasycone
kwasy tłuszczowe, białka, węglowodany, błonnik, cukier, karoten, skrobia,
witaminy z grupy B, C, PP, różne minerały, w tym
są potas, magnez, wapń, sód, cynk, żelazo, fosfor.
Przydatne i lecznicze właściwości
Korzyści płynące z meksykańskiego ogórka docenia tradycyjna medycyna. Jego liście
mają dobre działanie moczopędne, ponieważ stosuje się ich wywar
w
obrzęk, kamica moczowa.
Bulwy są stosowane w leczeniu miażdżycy i pomagają zmniejszyć
nacisk. Są również używane jako smażone lub gotowane na przeziębienia.
choroby, ponieważ są bogate w witaminę C i mają działanie napotne
Właściwości.
Owoce kolczaka mogą być spożywane podczas leczenia chorób
tarczycy, z wrzodami, hemoroidami, zapaleniem trzustki
i zaparcia. Wskazane jest używanie meksykańskiego ogórka na choroby
układu sercowo-naczyniowego. Owoce są w stanie podnieść ciśnienie krwi, usunąć
cholesterol i kamienie nerkowe.
Dobroczynne właściwości tego warzywa znane są również w praktyce ginekologicznej.
Środki z kolczaka pobiera się na nowotwory gruczołów sutkowych
i mastopatia, mięśniaki,
włókniaki i raka macicy, z zapaleniem gruczołu krokowego i gruczolakiem u mężczyzn. Kolczot
polecany jako środek w profilaktyce raka, stosowany
po przejściu przez pacjentów z rakiem przepisanej chemioterapii.
Zawarta w meksykańskim ogórku lizyna ogranicza żywność
wartość prawie wszystkich białek roślinnych, wspomaga regenerację,
wzrost włókien i tkanek kolagenowych, bierze udział w produkcji
enzymy, hormony, przeciwciała, reguluje bilans azotowy, redukuje
prawdopodobieństwo opryszczki i przyczynia się do obniżenia poziomu w
trójglicerydy we krwi.
Amerykańscy dietetycy ustalili, że kolczoch kolczasty jest produktem niskokalorycznym,
który może być stosowany w celu odchudzania, rozwiązywania problemów z cellulitem
i otyłość.
Niebezpieczne właściwości kolczatka
Kolczoch kolczasty może zaszkodzić tylko wtedy, gdy jesteś nadwrażliwy.
Nie znaleziono innych przeciwwskazań dla tego warzywa.
Chcesz zobaczyć, jak uprawia się kolczoch?
