Ogólne infomracje
Cielęcina to mięso 4-5 miesięcznego cielęcia. Ona jest bardziej wyrafinowana
smakuje jak wołowina
i bardzo kruche, ale przy długim gotowaniu mięso może stać się twarde,
ze względu na to, że ma bardzo cienką warstwę wewnętrzną, a także
tłuszcz zewnętrzny.
Najsmaczniejszym i najdroższym mięsem jest mięso młodych cieląt mlecznych,
karmione są tylko mlekiem. Kolor mięsa jest jasnoróżowy,
prawie biała, zapach bardzo delikatny, a cielęcina jędrna w dotyku
i aksamitna. Produkowane jest najwyższej jakości mięso cielęce mleczne
we Francji, Wielkiej Brytanii i Holandii. Najtańsze mięso z cieląt karmionych
zboża zbożowe. Ten rodzaj mięsa jest bardziej czerwony i nieco ostrzejszy w zapachu.
Cielęcina może być przygotowana dla obu płci. Ale większość cielęciny
jest zrobiony z mężczyzny. Cielęcina jest bardzo poszukiwana i
to przysmak.
Jak wybrać
Wybierz cielęcinę o kremowym różu lub bladoróżowym
kolor mięsa. Tłuszcz musi być bardzo biały, twardy i
Nie klejący się. Kości cielęce karmione mlekiem ze szpikiem
czerwonawy odcień.
Najbezpieczniejszym sposobem sprawdzenia świeżości cielęciny jest światło
naciśnięcie palcem. Jeśli mięso szybko odzyskało swój kształt, to jest
oznacza, że jest świeży i wysokiej jakości. Pozostała pustka świadczy
o błędach popełnianych podczas transportu i przechowywania mięsa.
Jak przechowywać
Mięso cielęce jest bardzo wilgotne i dlatego bardzo szybko się psuje. Trzymać
może być w zamrażarce, ciasno owinięty i nie więcej niż dwa
dni.
Odbicie w kulturze
Prawie do XIX wieku. nie jadł cielęciny. jest
było uważane za „grzeszne, zarezerwowane jedzenie” i to stało się głównym powodem
niepopularność Fałszywego Dmitrija.
Od dawna uważa się, że jeśli we śnie jesz cielęcinę, to jest to
niespodziewany dochód i wiarygodność.
Zawartość kalorii w cielęcinie
Mięso cielęce mleczne pokryte jest tylko cienką warstwą
tłuszcz podskórny i jest bardzo niskokaloryczny. 100 gramów produktu
tylko 96,8 kcal, co pozwala bezpiecznie stosować go jako dietę
danie.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 19.7 2 – 1 78 96.8
Przydatne właściwości cielęciny
Skład i obecność składników odżywczych
Cielęcina zawiera lipidy (1-9%) i dużą ilość białka
(18-20%). Mięso zawiera różne witaminy: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, a także magnez, wapń, potas, sód, żelazo, fosfor
i miedź. Wątroba jest najbogatsza w żelazo. Bogactwo przyswajalnych aminokwasów
a minerały sprawiają, że cielęcina jest najbardziej użyteczna
mięso. Nawet przy obróbce cieplnej mięso nie traci swoich użytecznych właściwości.
Ekstrakty są charakterystyczną cechą cielęciny.
Nie niosą ze sobą szczególnej wartości energetycznej, ale pobudzają do aktywności
produkcja soku trawiennego.
Cielęcina uważana jest za chude mięso, ponieważ w chudym kawałku jest mniej
1% tłuszczu, tłuszcz z polędwicy to tylko 2,8%, a maksimum
zawartość mostka wynosi 18,7%.
Przydatne i lecznicze właściwości
Bogaty skład witamin i minerałów cielęciny przyczynia się do:
dobra regulacja ilości glukozy we krwi. Mięso cielęce mleczne
użyteczne
dla zdrowia skóry, błon śluzowych, przewodu pokarmowego i nerwowego
systemy. Cielęcina polecana jest szczególnie dla małych dzieci i ciężko chorych
ludzie.
Cielęcina ma znacznie mniej cholesterolu (na 100 g 105 mg) niż
w jagnięcinie lub wołowinie. Zawiera również żelatynę, która przyczynia się do:
lepsze krzepnięcie krwi. Dlatego stale polecana jest cielęcina
stosować u pacjentów cierpiących na choroby układu krążenia.
Lekarze zalecają również diabetykom włączenie do diety cielęciny,
pacjenci z nadciśnieniem i osoby cierpiące na anemię.
W takim przypadku najlepiej podawać mięso cielęce z kapustą kiszoną,
ponieważ żelazo zawarte w mięsie dobrze się razem wchłania
z witaminą C. Wątroba cielęca zawiera najwięcej żelaza
– 8 miligramów. Dobrze jest jeść cielęcinę w profilaktyce kamicy moczowej
choroba i zawał serca. Jest również niezbędny do szybkiego powrotu do zdrowia.
po urazach, oparzeniach i chorobach zakaźnych.
Mięso cielęce mleczne jest dobre dla wszystkich, którym zależy
o stanie ich zdrowia.
W gotowaniu
Cielęcina jest niezwykle popularna w kuchni francuskiej i włoskiej.
Można go smażyć, ale zdrowsze jest jeść go ugotowane
lub pieczone.
Podczas pieczenia należy pamiętać, że mleczne mięso cielęce
nietłuste i aby nie wyschło, zawinąć w folię.
Cielęcina doskonale nadaje się na pierwsze dania. Jest jeden mały
rada – po pierwszym zagotowaniu odcedź bulion i zastąp go czystym
woda, więc substancje zawierające azot pozostają w pierwszym bulionie i
cholesterol.
Ugotuj bulion. Mięso należy umieścić w zimnej wodzie i nie gotować.
mniej niż godzinę od momentu wrzenia. Po zagotowaniu bulionu
nie zdejmuj pokrywki do końca gotowania. Nie należy również usuwać pianki,
ponieważ to zdrowe białko. Po zakończeniu gotowania bulion powinien
parzyć przez 10-20 minut.
Delikatna i chuda cielęcina jest gotowana jak drób. Metoda gotowania
zależy od zakupionej sztuki. Ale niezależnie od tego smaż, gulasz
lub gotuj mięso, nie gotuj go bardzo długo, w przeciwnym razie zamiast
delikatny, stanie się twardy. Duszona cielęcina w temperaturze nie
powyżej 180 stopni.
W dietetyce
Cielęcina jest szeroko stosowana w żywieniu dietetycznym, ponieważ
wszystkie użyteczne substancje, witaminy i aminokwasy są w nim skoncentrowane.
Może być włączony do diety nie tylko dla chorych, osób starszych
ludzie i dzieci, ale także ci, którzy przestrzegają racjonalnej diety
i diety odchudzające, ponieważ cielęcina jest bardzo niskokaloryczna
produkt.
Niebezpieczne właściwości cielęciny
Cielęcina ma wiele korzystnych właściwości redukujących
brak możliwych szkodliwych skutków dla organizmu. Również to mięso
nie zawiera tłuszczu, cholesterolu ani grubego błonnika oraz
nie zwiększa kwasowości soku żołądkowego. Jedyna rzecz, która może
szkodą podczas jedzenia cielęciny jest uwalnianie substancji azotowych
do bulionu podczas gotowania mięsa. Jeśli jednak ten bulion nie zostanie spożyty
w jedzeniu, można uniknąć negatywnych konsekwencji.
Ponadto stosowanie cielęciny jest przeciwwskazane w przypadku dny moczanowej.
i głębokie stadia zapalenia stawów,
ponieważ niektóre sole powstają podczas trawienia cielęciny,
mogą odkładać się w stawach, co nasili objawy tych dolegliwości.
Również cielęcina w większości przypadków pochodzi z młodego nabiału
byki – często próbują nakarmić jałówki po mleko. w związku z tym
jeśli mięso jest niedogotowane lub niedogotowane, może zachować swoje właściwości
zapach gobies. Dlatego przygotowując dania warto działać w
w pełni zgodne z recepturami, to zarówno zapach jak i smak są właśnie dla Ciebie
lubię to.
Należy również zauważyć, że alergenność
cielęcina jest wyższa niż wołowina. Słaba jakość
cielęcina, przejadanie się, zły sposób gotowania. Powoduje wzrost
cholesterol, może prowadzić do chorób żołądka, nerek, jelit,
serce, wątroba. W obecności tych chorób forma smażona jest zabroniona
jeść cielęcinę.
Z filmu dowiesz się, jak gotować pyszne steki cielęce.
