Ryż jest produktem powszechnym, ale niedocenianym w naszym kraju.
W porównaniu z mieszkańcami Azji Europejczycy jedzą 20-25 razy mniej ryżu.
Powodem są jednak nie tylko różne nawyki żywieniowe, ale także fakt, że
że po prostu nie zauważamy tego w ryżu
właściwości lecznicze. Specyfika przemysłowego przetwórstwa zbóż wciąż pozostaje
prowadzi to do tego, że zwykły biały ryż jest dla nas często pozbawiony
jego najcenniejszą częścią jest osłonka otrębów. To prawda, dla „zbawienia”
producenci odżywek już coś wymyślili.
Przydatne właściwości ryżu
Skład i zawartość kalorii
Ryż gotowany biały średnioziarnisty niewzmacniany zawiera (na 100 g): .
kalorie 130 Kcal
witamina
PP 0,4 Fosfor,
Witamina P 37
B1 0,02 Potas, K 29 Witamina
B2 0,016 Magnez, Mg 13 Witamina
B6 0,05 Wapń, Ca 3 Witamina
B9 0,002 Cynk,
Zn 0,42
Poniższa tabela przedstawia dane dotyczące gotowanej bieli
(polerowany) ryż – czyli co w większości
przypadkach, spożywamy w gotowym naczyniu z ryżu po mechanicznym
i ekspozycja na temperaturę.
Ale ilość użytecznych składników w oryginalnym składzie chemicznym
produkt różni się znacznie w zależności od rodzaju ryżu, stopnia
oraz rodzaj jego obróbki (czyszczenie, mielenie, gotowanie na parze), zastosowanie
technologie modyfikowane genetycznie, a także odmiany i warunki uprawy.
Podsumowując zatem ogólnie ryż, który przeszedł najmniej czyszczenia
(peeling, szlifowanie, polerowanie) zachowuje więcej
użyteczne substancje niż ryż, który przeszedł kilka etapów przetwarzania.
Ryż biały, znany nam i najbardziej rozpowszechniony na całym świecie
To najbardziej wyrafinowany produkt z polerowanym brązem
lub czarna zewnętrzna warstwa ziarna ryżu. W suchej kaszy ryżowej
do 80% jego masy to węglowodany, od 2 do 12% – białka i do
1,5% tłuszczu. Ale najczęściej na opakowaniach znajduje się następujący stosunek:
węglowodany 70-75%, białka – 6-7%, tłuszcze – 0,5-1%, kalorie – 330-350
kcal / 100g. Z dużą ilością witamin polerowany niewzbogacony ryż nie jest is
jest inny.
W ziarnie nieoszlifowanym, a także w dużym stopniu w zbożach
zachowały osłonkę z otrębów (do tej kategorii zaliczamy również te, które zyskują)
popularność brązowego ryżu) oraz witamin i minerałów
wiele więcej.
Ryż zakonserwowany (lub częściowo zakonserwowany) w takim zbożu
otręby wyróżniają się wyższą zawartością olejków, polisacharydów,
białka i pierwiastki śladowe. Zawierają dużo witamin
grupa B i minerały, ale dodatkowo więcej
sto przeciwutleniaczy
oraz kilka kategorii bioaktywnych fitoskładników: polifenole,
fitosterole, tokotrienole, gama oryzanol. Otręby ryżowe
uważane za dobre roślinne źródło magnezu, selenu, cynku,
witamina E, omega-3
Kwasy tłuszczowe.
Aby z jednej strony zachować cenne składniki otrębów
powłoki, a z drugiej strony, aby zapobiec szybkiemu jełczeniu
oleje i psucie ziarna, producenci stosują technologię termiczną
ryż na parze. Najpierw taki ryż wraz ze skorupką jest moczony
w wodzie, a następnie „przedmuchany” gorącą parą. Dzięki takiej parze
„Pompowanie” części cennych substancji z otrębów trafia do ryżu
zboża i skrobia
żelatynizowany (żelatynizowany).
Ze względu na te czynniki wszyscy obecni konsumenci ryżu
często tak warunkowo i dzielą się, zgodnie z metodą przetwarzania, na trzy kategorie:
brązowy/brązowy (czyli w pewnym stopniu zachowany cenny)
skorupa), obierana (szczotkowana biała) i gotowana na parze.
W GOST 7301-2013 . prezentowany jest znacznie bardziej szczegółowy podział
Ryż:
- Nieprzerwany – zachowana łuska po wymłóceniu,
aka niełuskany. - Zwinięty – z usuniętymi łuskami, łuskane (łuskane)
Ryż). - Szlifowane – z usunięciem łuski i zarodka (zmielony
Ryż). - Najwyższy stopień rozdrobnienia – z usunięciem więcej
części łuski i drobinki zarodków (dobrze zmielony ryż). - Niedokończony – jakaś opcja pośrednia
między dwoma poprzednimi (ryż niedomielony). - Ekstra klasa – z usunięciem prawie całej łuski
i cząstki zarodków (bardzo dobrze zmielony ryż). - Gotowane na parze – namoczone, parzone
a następnie ryż parzony. GOST umożliwia gotowanie na parze
zarówno ryż łuskany, jak i bielony, czyli z definicji
„Na parze” na etykiecie może różnić się w zestawie chemicznym
przedmioty produkt.
Co więcej, nawet ta klasyfikacja nie uwzględnia różnych
możliwości zwiększenia wartości odżywczej ryżu. Na przykład są
technologia 15-minutowego namaczania całej oderwanej całości
lub zmiażdżone ziarna w roztworach witamin z grupy B w temperaturze
90 ° C. Praktykuje się również całkowite opryskiwanie całych ziaren roztworem.
witaminy w temperaturze 35 ° C, a następnie suszenie w piekarniku. W obu z nich
przypadkach, produkt z ryżu zawiera więcej witamin B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (chociaż druga metoda jest uważana za bardziej wydajną).
Wartość odżywcza ryżu zwiększa się nie tylko technologicznie
procesy produkcyjne, ale także poprzez inżynierię genetyczną. Więc,
na początku tego wieku genetycznie zmodyfikowana
złoty ryż. Swoją nazwę zawdzięcza bogatemu żółtemu kolorowi.
i zwiększona wartość odżywcza dzięki zwiększonej zawartości
w ziarnie prowitaminy A (beta-karoten).
W 2000 roku ukazała się naukowa prezentacja transgenicznego złotego ryżu.
Po 5 latach biotechnologowie z firmy Syngenta zaprezentowali drugą
wersja ryżu transgenicznego. Ma zawartość beta-karotenu 23
razy przekroczyła jego liczbę w pierwszej wersji. Jednak przez długi czas
ten ryż nie był oficjalnie nigdzie uprawiany, bo zaraz potem
jego występy na całym świecie wywołały gorącą debatę na temat bezpieczeństwa
Produkty GMO dla człowieka i środowiska. Zajęło to lata
za przeprowadzenie eksperymentów potwierdzających bezpieczeństwo transgenicznych
ryż i jego wartość w systemie żywieniowym. Uważa się, że aby zapewnić
60% dziennego zapotrzebowania człowieka na witaminę A wystarczy do zjedzenia
100-150 g ugotowanego złotego ryżu.
Wreszcie, niektóre naturalne odmiany ryżu różnią się od
„Kongenery” o takich cechach składu chemicznego, że
pozwalają na ich wykorzystanie w celach terapeutycznych. W szczególności,
istnieje odmiana japońskiego ryżu znanego jako kleisty
(lepki ryż. Ze względu na naturalną mutację prawie nie jest w nim syntetyzowany
amyloza polisacharydowa skrobi ., a podstawą skrobi jest tutaj
amylopektyna. A skład czerwonego ryżu drożdżowego zawiera monakolinę
K, który może potencjalnie obniżyć nienormalnie wysoki poziom
lipidy.
Nawet w tym samym regionie można znaleźć różne odmiany ryżu
inny skład genetyczny i różne stężenia substancji chemicznych
składniki. Na przykład w północno-wschodnich Indiach wysoka zawartość
cynk został znaleziony w odmianie Badalsali, a zwiększona zawartość żelaza
– w odmianie Fazu. Ponadto różnica między odmianami o najwyższym i highest
najniższa zawartość składników może być przytłaczająca. Więc,
w odmianie Fazu – regionalny rekordzista w zawartości żelaza,
tego minerału stwierdzono rzędu 215 μg/g, a w odmianie Idaw –
tylko 11 μg/g. .
Analizując pigmentowane japońskie odmiany ryżu, stwierdzono, że
co jest bardzo obiecujące z medycznego punktu widzenia gamma oryzanolu
w odmianach czarno-fioletowych na 100 g suchej masy zawiera
54,2 mg, na czerwono 47,3 mg, na zielono 44,3 mg, na brązowo in
– 43,3 mg. .
Nic dziwnego, że przy takiej różnorodności „ryżowych odmian”
a indeks glikemiczny dla każdej kategorii ryżu będzie inny.
Na stronie Harvard Medical School w sekcji „produkty ryżowe”
są trzy linie z różnymi wskaźnikami:
- gotowany biały ryż: 73 ± 4;
- gotowany brązowy ryż: 68 ± 4;
- kasza ryżowa / gotowana: 78 ± 9. .
Ale naukowcy, którzy poświęcili swoją pracę kontroli glikemii
obciążenie i występowanie insulinooporności, uwaga
że indeks glikemiczny ryżu zależy zarówno od odmiany, jak i składu,
a także z metody przetwarzania oraz z masy czynników towarzyszących. .
Generalnie wśród produktów ryżowych najwyższe wartości indeksu są w
chipsy ryżowe – 82 ± 2, a najmniejsze – w makaronie ryżowym – 53
± 7.
właściwości lecznicze
Najpopularniejszy biały ryż bielony obrany
na sklepowych półkach, jest bogata w węglowodany,
łatwo przyswajalne przez organizm, szybko się nasyca, a w niektórych
regiony planety praktycznie rozwiązują problem zapewnienia ludności
jedzenie. Jednak ze względu na fakt, że podczas przetwarzania takiego produktu
traci swoją cenną powłokę zewnętrzną, w krajach, w których stanowiła podstawę
dieta, w przeszłości zdarzały się nawet masowe przypadki niedoborów
witamina B1, która jest uważana za kluczową przyczynę choroby beri-beri,
prowadząc do uszkodzenia układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Tak więc właściwości lecznicze głównie nie są
białe, ale pigmentowane odmiany ryżu i nierafinowane
(lub niecałkowicie rafinowane) ziarna zawierające oleje otrębowe.
Główne składniki tych olejków są nienasycone
kwasy tłuszczowe, alkohole triterpenowe, fitosterole, tokotrienole,
alfa-tokoferol i inne – wykazał zdolność do poprawy
skład lipidowy osocza u niektórych zwierząt i ludzi, zmniejszający się
całkowity cholesterol, stężenie triglicerydów w osoczu jednocześnie
zwiększenie poziomu „dobrych” lipoprotein o wysokiej gęstości.
Potencjalne właściwości lecznicze olejów z otrębów ryżowych (wykrywalne
w eksperymentach „in vitro” i na zwierzętach) obejmują ich zdolność do:
- modulować wydzielanie przysadki mózgowej;
- hamować wydzielanie kwasu żołądkowego;
- spowolnić zlepianie się płytek krwi i tworzenie skrzepów krwi.
Na przykład czerwony sfermentowany ryż (którego fioletowo-czerwony odcień
daje kulturę drożdży Monascus purpureus)
jako suplement diety, głównie jako środek redukujący
poziom cholesterolu. Eksperymenty wykazały, że czerwony ekstrakt
ryż drożdżowy może obniżyć całkowity poziom cholesterolu w surowicy
i „złe” lipoproteiny o niskiej gęstości. Analiza chemiczna składników
ryż ujawnił obecność w nim kilku monakolin, jedna z
która (monakolina K) jest chemicznie identyczna z lowastatyną, szeroko
stosowany w leczeniu hiperlipidemii.
Naukowcy widzą w brązowym ryżu podstawę do obiecujących wyników
sposoby zapobiegania cukrowi
cukrzyca i otyłość.
. A wszystko dlatego, że
nierafinowane ziarno jest uważane za główne źródło gamma-oryzanolu
(γ-oryzanol). Pochodzi głównie z frakcji tłuszczu ryżu
otręby i dlatego częściowo zachowane w kolorze brązowym
ryż, gamma oryzanol według naukowców zmniejsza tolerancję
do glukozy
(insulinooporność) i uzależnienie od tłustych pokarmów u mężczyzn
z otyłością i stanem przedcukrzycowym.
Ale eksperymenty na zwierzętach sugerują jeszcze szerszą
spektrum możliwości tej frakcji lipidowej otrębów ryżowych i brązów
Ryż. Na przykład w eksperymencie wykazano, że gamma-oryzanol
przekracza barierę krew-mózg w nienaruszonej formie
i ma korzystny wpływ na pracę mózgu. . Poznawczy
testy z wykorzystaniem rozpoznawania nowych obiektów i labiryntu Y
wykazali, że stosowanie ryżowego gamma-oryzanolu pozwala
myszy mogą wykonywać zadania szybciej i lepiej.
Podobne obiecujące wyniki przedstawiła inna grupa.
naukowcy. W ich gabinecie . gamma oryzanol zapobiegał stanom zapalnym
zaburzenia mózgu i funkcji poznawczych u dorosłych myszy. Jego wpływ
przyczynił się do poprawy funkcji poznawczych podczas neurozapalnych neuro
odpowiedź. Autorzy sugerowali, że systematyczne stosowanie
gamma oryzanol może przywracać pamięć i powodować poważne
odpowiedź przeciwzapalna.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówimy o niektórych konkretnych składnikach ryżu,
zdolny do działania terapeutycznego, jest to gamma oryzanol
dziś wydaje się być najbardziej obiecującą z nich. Jednak po prostu
podczas jedzenia otrębów ryżowych (a tym bardziej „półrafinowanych”
ryż) w pożywieniu, aby uzyskać wystarczający efekt terapeutyczny
ilość gamma oryzanolu jest dość trudna. Udział tego związku
stanowi około 0,1% masy otrębów, a potrzeba około 2 g oleju
do uzyskania 100 mg gamma-oryzanolu (w opisywanych eksperymentach)
myszom podawano 100 mg/kg związku dziennie).
Nie zmienia to jednak perspektyw stosowania gamma oryzanolu w
neurologia, kardiologia, dermatologia i inne dziedziny medycyny.
Istnieją badania laboratoryjne, w których wyizolowano z
składniki otrębów ryżowych (0,2% stężenie tokotrienolu,
kwas fitynowy i ferulowy, a zwłaszcza gamma-oryzanol) obniżony
wielkość guza okrężnicy, hamuje tworzenie nowych naczyń
w tkankach nowotworowych zmniejszona synteza melaniny.
- Układ nerwowy W eksperymentach na zwierzętach
przejście na dietę opartą na brązowym ryżu spowodowało
że szczury laboratoryjne preferowały dietę wysokowęglowodanową
diety bogate w tłuszcze. .
Naukowcy powiązali zmianę preferencji żywieniowych z faktem, że gamma-oryzanol
(działając na podwzgórze) zmniejsza stres endoplazmatyczny
sieć. - Układ sercowo-naczyniowy. Badania pokazują
że gamma-oryzanol zakłóca wchłanianie cholesterolu w jelicie.
Jednak potencjalne terapeutyczne zastosowanie oleju ryżowego
otręby pozostają pod znakiem zapytania.
W eksperymencie z 30 ochotnikami (mężczyźni z łagodną hipercholesterolemią
38-64 lata) niektórzy uczestnicy brali olej z otrębów ryżowych przez 4 tygodnie
o stosunkowo wysokim stężeniu gamma oryzanolu (0,8 g/dobę),
podczas gdy inne są bardzo niskie (0,05 g/dzień). Analizy obu grup
wykazał spadek całkowitego cholesterolu w osoczu (o 6,3%), „zły”
lipoproteina o niskiej gęstości (prawie 10,5%) i stosunek
poziom „złego” i „dobrego” cholesterolu (o 18,9%). Ale niezbędne
nie było różnic między wskaźnikami grup. .
W manifestacji właściwości przeciwmiażdżycowych w doświadczeniach na zwierzętach
czarny dziki ryż również dobrze sobie radził. . Jest również często nazywany
woda, ryż indyjski i kanadyjski, od trzech na cztery
jego gatunek w naturalnych warunkach rósł w północnej
Ameryka i tylko jeden w Azji Wschodniej. Dzisiaj w naturalnym
środowisko można go znaleźć w Nowej Zelandii i Australii, ale jest uprawiany
go w swojej historycznej ojczyźnie.
Ściśle mówiąc, ryż z dzikiej wody tak naprawdę nie jest ryżem. Odnosi się do
do rodzaju Zizania (Tsitsaniya) i siewu ryżu, którego ziarna są sprzedawane
w naszych sklepach – do rodzaju Oryza. Więc chociaż oba
roślina reprezentuje rodzinę zbóż, nie można ich nazwać bardzo
bliscy krewni i ogólnie w jednym rzędzie (w jednym)
artykuł o ryżu) nie jest bardzo poprawny. Ale zainteresowanie dziką czernią?
ryż rośnie ostatnio tak szybko, że o tym nie wspominając
o nim jest niemożliwe.
Ryż dzikiej wody (tsitsania) ma niższą zawartość węglowodanów i kaloryczność,
niż polerowany biały ryż z rodzaju Oryza. A ponieważ jest tradycyjnie
nie jest oczyszczony, zostaje w nim zarówno błonnik, jak i witaminy i minerały
3-5 razy więcej niż w białym polerowanym. Dietetycy rozważają
cytowanie jako obiecujący obiekt zdrowego żywienia, którego celem jest
do obniżenia poziomu cholesterolu. Ale jest za wcześnie na ogłoszenie
jego produkt jest cenniejszy niż np. brązowy ryż z otrębami
muszla. Jest to przede wszystkim przysmak, a nie wyjątkowy
właściwości lecznicze i pracochłonne zbiory i względna rzadkość.
Używaj w medycynie
W ślad za popularnością „ciemnych” rodzajów ryżu rozpoczął się przemysł suplementów diety
uwolnienie „tabletek / kapsułek ryżowych”. Na przykład przez różnych producentów
czerwony sfermentowany ryż zostaje zwolniony (jego wyszukiwarki
wydawany na życzenie „ryż brązowy”), który konsumenci akceptują,
głównie w celu obniżenia poziomu „złego” cholesterolu.
Jednocześnie opinie osób, które regularnie przyjmują taki ekstrakt, są
sprzeczny charakter. Główne twierdzenie, które jest dźwięczne
niezadowolony, – brak jakichkolwiek odnotowanych w analizach
pozytywny efekt.
Sami producenci takich ekstraktów roślinnych w załączeniu
instrukcje są zwykle bardziej ostrożne co do możliwego leczenia
efekt czerwonego sfermentowanego ryżu. Z reguły podkreślają,
że ich technologia fermentacji eliminuje
mikotoksyny in vivo pleśni cytrynina.
A na liście właściwości leczniczych ryżu wymieniają poprawę trawienia,
praca dróg oddechowych, układu odpornościowego. Jeśli ekstrakt z ryżu
dodatkowo wzbogacony koenzymem Q10 wskazuje, że czerwony
ryż drożdżowy jest w stanie wspierać pracę układu sercowo-naczyniowego.
W medycynie ludowej
Mówiąc o dobroczynnych właściwościach ryżu, w medycynie tradycyjnej też w pierwszej kolejności
kolejce, opisuje użycie nierafinowanych ziaren ryżu. Zazwyczaj
z ich pomocą, obniżając poziom cholesterolu, leczą miażdżycę,
dusznica bolesna, są stosowane w zapobieganiu zawałom serca
i uderzeń.
Okłady ryżowe nakłada się na „obolałe miejsce” w przypadku zwichnięć,
siniaki, reumatyzm.
Czasami takie okłady stosuje się w celu złagodzenia objawów przeziębienia.
choroby: katar, kaszel itp.
Ale biały ryż znalazł również zastosowanie w medycynie tradycyjnej. Wycofanie się z
używanie go, nadmiar płynu, tradycyjni uzdrowiciele, obniżenie ciśnienia krwi
i wyeliminować obrzęk.
Okłady z gotowanego ryżu oczyszczają skórę z czyraków
i karbunkuły. I piją wodę ryżową do dezynfekcji narządów.
Przewód pokarmowy, zatrzymanie biegunki,
spowodowane chorobami zakaźnymi.
Woda ryżowa to gnojowica skrobiowa pozostała po gotowaniu
Ryż. W niektórych przypadkach, aby uzyskać wodę ryżową, gotuje się zboża
aż do całkowitego rozpuszczenia. Mniej skoncentrowany
oznacza – woda odsączona po 15 minutach gotowania ryżu, –
polecam przetarcie skóry lub umycie twarzy, łącząc zabieg z
elementy masażu twarzy.
W medycynie orientalnej
W literaturze specjalistycznej dotyczącej roli ryżu we wschodniej
medycyna, można znaleźć dwa prawie przeciwstawne punkty
wizja. Według pierwszego (bardziej powszechnego) ryż jest produktem
ze słabo wyrażoną „ciepłą” energią Yang. Zgodnie z drugim, jest to
raczej „zimny” produkt Yin, ponieważ rośnie w wodzie i jest gotowany
w wodzie. I rzeczywiście, „wilgoć” jest właściwością produktów Yin,
a „suchość” odnosi się do produktów z kategorii Yang.
Inny pogląd godzi te punkty widzenia, zgodnie z którym:
ryż ma neutralną energię, a przewaga w tym czy innym kierunku
zależy od sposobu przygotowania ryżu do spożycia i otoczenia
w przepisie na inne produkty z bardziej wyrazistym początkiem.
Na przykład w zapobieganiu chorobom serca zaleca się ryż
jedzone w połączeniu z wołowiną
i imbir
na poprawę funkcji wątroby i nerek – z sezamem:
w tym przypadku ryż (50 g) i sezam (25 g) gotuje się przez kwadrans
w 250 ml wody. Aby znormalizować ciśnienie krwi według tej samej receptury
ryż (50 g) gotowany z kukurydzą
(25 d).
W jednej starej recepturze medycyny chińskiej na wodę ryżową
zmieszany proszek z suszonego imbiru (około 0,5 łyżeczki), mianowanie
jest lekarstwem na ostre i ostre bóle brzucha. W drugim – ryż
zaproponowała wykluczenie kobiet w ciąży z diety, chociaż uważano, że
że jeśli kobieta nie chce zmieniać swoich nawyków żywieniowych, to lepiej
i nie nalegaj, bo spory w tej sprawie zaszkodzą
więcej.
Ryż jest również zawarty w przepisach na kilka przepisanych dietetycznych zup
pacjenci z nowotworem. Tam ryż miesza się z cebulą,
imbir i kurczak
jajko. Ale uważa się, że ta sama zupa pomoże wyleczyć i
od przeziębień wywołanych przez Wiatr i Zimno.
W ramach naszych ogólnych wytycznych dotyczących zdrowego odżywiania produkty pełnoziarniste
Zaleca się regularne spożywanie kaszy ryżowej z solą, aby poprawić apetyt.
Jednocześnie surowy ryż wykorzystywany jest również w medycynie chińskiej. On jest mianowany
do usuwania robaków (około 1 łyżki stołowej. l rano przed posiłkami).
Dodatkowo surowe ziarno ryżu jest kruszone i mielone na proszek,
z dodatkiem niewielkiej ilości wody służy jako środek zewnętrzny
kompres na zapalenie.
Łączenie ryżu z ciepłą wodą, mlekiem i solą w specjalnym „ryżu”
herbata „jest akceptowana w tych regionach Azji, gdzie klimat jest surowy
warunki: Mongolia, Buriacja, Tybet. Taka herbata z mielonym ryżem
(0,5 łyżeczki na filiżankę) rozgrzewa narządy wewnętrzne osoby.
Ale ogólnie w niektórych źródłach uważa się, że w ludu tybetańskim
medycyna, ryż jest potencjalnie zimnym produktem yin, który
nie pokazane dla wszystkich „rodzajów konstytucji”. Więc ludzie lubią „Żółć”
przyda się, bo energiczni i porywczy przedstawiciele
ten typ przy pomocy ryżu może zrównoważyć wewnętrzne „ciepło”
i chłodny”. A u osób typu „Wiatr” i „Szlam” ryż może powodować
rozstrój przewodu pokarmowego, pogorszenie pracy nerek i pęcherza,
wywołać zaostrzenie zapalenia gruczołu krokowego.
W medycynie ludowej sąsiednich Chin cel terapeutyczny
ryż różni się w zależności od konsystencji bazy ryżowej.
- Ryż w płynie. Taki produkt ugotowany na wodzie
bez dodatku przypraw dobrze gasi pragnienie i wspomaga regenerację
przepuszczalność jelit w przypadku przewlekłych zaparć. - Owsianka ryżowa o średniej konsystencji. Ona też jest zdolna
normalizuje przewód pokarmowy, ale dodatkowo zwiększa ciepło,
aw konsekwencji temperaturę ciała i ogólną aktywność. Również
taka owsianka usuwa ślady chorób z organizmu. - Bardzo gęsty ryż. Taki lepki środek jest używany
w skrajnych przypadkach biegunki, gdy inne przepisy ryżowe
nie działa. - Ryż dmuchany. „Zwiewna” konsystencja osiąga
susząc wstępnie umyty ryż, a następnie
smażenie w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Po
Dzięki temu przygotowaniu ziarna ryżu łatwo pękają i kruszą się. Uważa się
że dmuchany ryż może poprawić regenerację kości
osoba
Ale ogólnie w medycynie chińskiej nazywa się owsiankę ryżową w dowolnej formie
normalizują pracę układu pokarmowego i przywracają siłę organizmu
po zaburzeniach jelitowych.
Do utraty wagi
„Pusty” ryż (czyli owsianka ryżowa bez dodatku oleju lub
dżem) bardzo często stają się podstawą diet ukierunkowanych na:
zmniejszenie wagi i obwodu talii. Autorzy tych diet kładą szczególny nacisk na
o tym, że nie należy jeść białego polerowanego ryżu, ale
nierafinowany – brązowy.
Zdobył taką reputację nie tylko dlatego, że się zachowuje
kompleks składników odżywczych, a także ze względu na błonnik w składzie, który zapewnia
dłuższy okres nasycenia. Ponadto należy ryż
do produktów chłonnych, które skutecznie pochłaniają wilgoć.
Jako dowód skuteczności diety ryżowej jest często przytaczany
„Obliczenia” grupy japońskich naukowców pod przewodnictwem Tomoko Imai. W Europie
kongres otyłości w Glasgow, japońscy naukowcy
wykazali związek między występowaniem otyłości w populacji
i tradycje jedzenia ryżu. Statystyki ekstrapolowane
na całym świecie doprowadziło naukowców do wniosku, że wzrost średniej dziennej
zjedzenie nawet 50 gramów ryżu może zmniejszyć otyłość
na świecie o 1%.
Jednak sposób obliczeń, a w konsekwencji wnioski zawarte w raporcie,
wkrótce wzbudziły wątpliwości. Nie chodziło o celowe fałszowanie,
ale krytycy odkryli, że bezpośredni związek przyczynowy
nie wykazano zmniejszenia otyłości przy zwiększonym spożyciu ryżu.
Japończycy, na podstawie dużych zbiorów danych, po prostu stwierdzili:
że w krajach zachodnich odsetek osób otyłych jest wyższy niż w krajach wschodnich.
I chociaż ludzie na Wschodzie i Zachodzie mają inne jedzenie?
zwyczaje i tradycje, nie ma dowodów na to, że dokładnie
ryż zapewnił tak pozytywną przewagę nad stylem życia i
jedzenie w ogóle.
Wysokokaloryczny ryż generalnie nie jest uważany przez dietetyków za
szczególnie obiecujący produkt, który może pomóc zmniejszyć obwód talii.
Czołowi gastroenterolodzy i dietetycy w swoich wywiadach mówią
o możliwym odchudzaniu, ale przede wszystkim poprzez usunięcie
płyny ustrojowe. Dodatkowo brak w diecie jednoryżowej
białko i tłuszcz prowadzą do średnio- i długoterminowej utraty mięśni
szerokie rzesze. Intensywna aktywność fizyczna przy tak obniżonej
dieta ryżowa nie jest zalecana i skutecznie pozbywa się tłuszczu
masa podczas diety ryżowej nie występuje.
Co więcej, prawie wszystkie produkty ryżowe wystarczająco się różnią
wysoki indeks glikemiczny, który zapewnia szybki wzrost
glukoza we krwi, co u osób z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej
bardziej prawdopodobne, że zostaną wykorzystane do syntezy tłuszczu.
W gotowaniu
Jeśli przy ocenie właściwości leczniczych ryżu bierze się pod uwagę kluczowy czynnik
stopień jej oczyszczenia z cennej osłonki otrębowej, a następnie w gotowaniu
na pierwszy plan wysuwają się inne kryteria: smak, zapach, wygląd
zboża i zdolność do utrzymania wszystkich tych cech w taki czy inny sposób
inne danie.
W związku z tym w jednej z konwencjonalnie przyjętych „kulinarnych” klasyfikacji,
oraz w klasyfikacji według GOST 55289-2012 . ryż jest podzielony przez trzy
rodzaj (z kilkoma podtypami zgodnie z charakterystyką konsystencji ziarna):
długoziarnisty, średnioziarnisty, krótkoziarnisty (okrągłoziarnisty).
Najczęściej używa się ryżu długoziarnistego
gotowanie pilaw i przystawek. Istnieje wiele odmian ryżu
z długim ziarnem, ale grupa Indian
pochodzenie, znane pod wspólną nazwą „Basmati”. Samo słowo
„Bāsmatī” jest tłumaczone z hindi jako „pachnące”, więc nie jest to zaskakujące
że wcześniej, pod tym nazwiskiem, ktokolwiek
pachnący ryż.
W kuchni indyjskiej, pakistańskiej, arabskiej odmiany z grupy Basmati
(Typ-3, Taraori Basmati, Basmati 370) zajmują wiodącą pozycję
dzięki przyjemnemu pikantnemu wyrafinowanemu aromatowi i słodkiemu smakowi
z nutami orzechowymi. Związek aromatyczny, który reaguje
za te właściwości – 2-acetylo-1-pirolinę – można znaleźć w innych
„Zwykłe” odmiany, ale w basmati jest to 10-12 razy więcej. co więcej
uważa się, że taki ryż powinien
leżeć przynajmniej rok, a lepiej jak „dojrzeje” po zebraniu
przed 10 latami.
Cechą charakterystyczną ziarna basmati jest to, że podczas gotowania wzrasta
występuje na długości, ale na szerokości (grubości) nieznacznie się zwiększa.
Odmiany Basmati generalnie wyróżniają się wyjątkowo długimi (od 6,5-7
mm i więcej) cienkie ziarna, które zawierają mało glutenu
i łatwo oddzielają się od siebie po spłukaniu. Uważa się
że najlepsze dania basmati powstają na parze.
Jednak ryż aromatyczny obejmuje nie tylko odmiany z tej grupy
basmati. Ostatnio popularność jeszcze jednego bardzo
pachnący ryż, znany w naszym kraju jako „Jaśmin” i dalej
ojczyzna – w Tajlandii – jako „Kwiat Białego Jaśminu”, bo
naprawdę pachnie jak pączek z mlecznymi nutami.
W kuchniach europejskich starają się podkreślić ten aromat, a nie przerywać.
silnie pachnące przyprawy. W samej Tajlandii jest przygotowywany na różne sposoby:
w tym ostre przyprawy, owoce morza?
i sos rybny, mięso.
Jaśmin najlepiej jest również gotowany na parze. W Tajlandii za to
ziarna są umieszczane w workach wykonanych z tkaniny przepuszczającej powietrze (np.
z muślinu) i zawieszony bezpośrednio w podwójnym kotle lub kotle. Ale my mamy
częstszym sposobem gotowania jaśminu jest rondel z przykrytą
pokrywa.
Jak gotować ryż jaśminowy:
- 1 Jak zwykle płatki są najpierw kilkakrotnie myte, układane w stos
do żeliwnej lub innej grubościennej patelni i napełnionej wodą
w proporcji 1,5 szklanki wody na 1 szklankę ziarna. - 2 Woda w rondlu szybko się maksymalnie zagotuje
ogień z otwartą pokrywą. - 3 Po ugotowaniu ogień jest przykręcony do minimum, ryż
zamknięte pokrywką i pozostawione na 20 minut. Nie dodawaj wody
nie trzeba nawet zdejmować pokrywki, aby zapobiec ulatnianiu się gorącej pary. - 4 Po 20 minutach patelnię zdejmujemy z ognia, a ryż w niej delikatnie
puszyste i pozostawione na patelni na kolejne 10 minut.
Z takiego „Jaśminu”, jeśli najpierw go nie posolisz, możesz
zrobić wspaniałe desery z mlekiem kokosowym.
Ale pyszne dania deserowe uzyskuje się również z jeszcze jednej odmiany.
ryż – lepki, który często nazywany jest słodkim. on sobie wyobraża
jest jedną z odmian ryżu japońskiego i jest często używany
do robienia ciast i słodyczy deserowych. W szczególności,
w samej Japonii z niego po długim waleniu do pasty
państwo wytwarza ciasto ryżowe mochi. Według tradycyjnej technologii
ryż najpierw moczy się przez noc, potem gotuje, a potem okresowo
nawilżanie i mieszanie, ubijane dużym dwuręcznym młotkiem wykonanym z drewna
w kamiennej moździerzu. Następnie tak uformowane ciasto trafia do
zupy, lody, torty waflowe i inne wypieki.
Ogólnie rzecz biorąc, Japonia, dzięki swojemu ryżowi, przynajmniej „uruchomiła”
dwa kulinarne zjawiska znane na całym świecie: sushi i sake.
- dla sushi zwykle używaj drobnoziarnistej bieli
ryż, który po dodaniu do niego sosu z octu ryżowego,
cukier i sól oraz tzw. „ocet ryżowy” – sumeshi. Mimo że
w niektórych lokalach dziś można również znaleźć brązowe sushi
lub czarny ryż. - Sake – napój alkoholowy 15%, który
w kraju jest częściej nazywany nihonshu Technologia produkcji
polega na pasteryzacji i fermentacji pleśni, dlatego
w najlepszych odmianach sake
„słychać” smak sera i grzybów, choć jabłkowo-winogronowy
notatki.
Z rodzajów ryżu hostess, które sprzedajemy, aby się nie pomylić,
czasami robią nawet przybliżoną „mapę kulinarną”. Ma basmati
częściej przyjmowany na pilaw, jaśmin – do sałatek i deserów, arborio
o kremowej konsystencji – do zup risotto, kamelino – do deserów
i owsianka itp. Ale oczywiście każda gospodyni zawsze sama decyduje,
które danie z którym ryżem jest smaczniejsze.
W kosmetologii
W kosmetologii ryż służy do nawilżania skóry, stymulacji
regeneracja komórek, wybielanie i eliminacja stanów zapalnych. składniki
otręby ryżowe wchodzą w skład kremów różnych producentów
kosmetyki oraz w składzie domowych kosmetyków przeciwstarzeniowych.
W jednym z eksperymentów uzyskano miejscowe zastosowanie gamma-oryzanolu
z osłonki z otrębów ryżowych, przy stosowaniu miejscowym na
28 dni pozwoliło zwiększyć nawilżenie skóry u 1/3 badanych,
90% wszystkich badanych zgłosiło rozjaśnienie skóry.
W domu przy użyciu mąki ryżowej (sproszkowanej
pełnoziarniste lub zbożowe z brązowego ryżu), zrób peeling, wybielanie
i maski dokręcające. Na przykład, aby stworzyć kompozycję peelingującą, będziesz potrzebować
wymieszaj tę mąkę z miodem
w proporcji 1:3, a po nałożeniu na skórę wmasować do
5-10 minut. Ale nawet po tym kompozycja nie musi być natychmiast zmywana. Jeśli
zostaw miksturę na kolejny kwadrans, zacznie pełnić rolę pożywną
oraz maskę wybielającą.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzyści i możliwych zagrożeń ryżu
na tej ilustracji i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli się podzielisz
zdjęcie w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:
Jak powiedzieliśmy powyżej, każdy ryż ma kilka
kluczowe cechy, które producenci umieszczają na etykiecie:
Dlatego w przypadku każdego ryżu nazwa zwykle składa się z kilku słów,
na przykład: „Basmati o długim ziarnie + nazwa marki”.
Ci konsumenci, którzy wybierają ryż według kryterium przydatności, dają
preferencja dla produktu parzonego w kolorze brązowym (brązowym). Jeśli wybierzesz
ryż do danego dania, wtedy bardziej skupiają się na kształcie i konsystencji
(lepkość / kruchość) ziarno. Jeśli najważniejsze jest, aby być konkretnym
zapach i smak, spójrz na grupę odmianową.
Ale tutaj musisz natychmiast wprowadzić poprawkę. Jeśli pierwsze trzy cechy
(kształt ziarna, stopień oczyszczenia i dodatkowe procedury) producenci
zwykle wskazują uczciwie, a następnie z przynależnością odmianową mogą
„Przemilczać”. Takie „oszustwo” dobrze ilustruje użycie
określenie „basmati” na opakowaniu.
Odmiany Basmati wyróżniają się jednak bardzo długimi, drobnymi ziarnami
ryż jest nadal kuty, mieszany z innymi, tańszymi odmianami.
Ponadto wypuszczanie podrabianych produktów na rynek odbywa się na całym świecie. Na przykład,
w Wielkiej Brytanii kilka lat temu połowa wszystkich ryżu basmati
trafił do sprzedaży detalicznej z domieszkami innych odmian długoziarnistych.
W hurtowych indyjskich przesyłkach jedna trzecia ryżu zawierała zanieczyszczenia pochodzące od tańszych
produkt. W pewnym momencie problem stał się tak poważny, że
zajęło to wprowadzenie „certyfikatu DNA” czystości dla każdej partii
basmati. A pod koniec . roku indyjska firma
rozpoczęto nawet wypuszczanie specjalnych zestawów, które pozwalają na wykonanie testu DNA
odróżnić prawdziwe basmati od fałszywego.
Obecnie uważa się, że ryż z tej grupy zaczął być bardzo uprawiany
duże ilości i sytuacja z podróbkami zmieniła się na lepsze
stronie, ale zwróć uwagę na dodatkowe czynniki kontrolne
nadal tego potrzebujesz. Na przykład jako kraj pochodzenia
Surowiec basmati może określić tylko posiadanie przez Indie lub Pakistan
wyłączne prawa do jego eksportu.
Działania marketingowe obejmują wzmiankę o „złocie” na etykietach.
ryż oznaczony jako „bez GMO”. Ta kombinacja jest niemożliwa, ponieważ
Rezultatem jest „ten sam” bogaty w beta-karoten złoty ryż
transgeniczne modyfikacje. Dlatego słowo „Złoty” w nazwach produktów
zwykle tylko pośrednio wskazuje, że paczka zawiera
ciemniejszy (czyli mniej obrany) ryż.
Istnieje oczywiście i bezpośrednie fałszowanie, gdy część ryżu
ziarna w opakowaniu są zastąpione pseudoziarnami skrobi. Jeżeli taki
Wrzuć „zamiennik” do wody, wtedy prawdziwe ziarna pęcznieją, a skrobia
– zamień się w lepką owsiankę. Jeszcze bardziej niebezpieczna jest podróbka „azjatyckiej”
wyrabiany ze skrobi, gumy i plastiku. Te nasiona wyglądają pięknie
ale w przeciwieństwie do prawdziwych nie toną w wodzie, topią się po podgrzaniu,
i wydzielają silną goryczkę podczas żucia.
Oprócz powyższych kryteriów ryż, zgodnie z GOST 55289-2012, jest akceptowany
podzielone na 4 klasy (wyższe, 1, 2, 3 klasy), według kryterium wyboru
wysokiej jakości ziarno. W klasie wyższej pożółkłe ziarna nie powinny
być ogólnie i nie więcej niż 2% jest dozwolone dla koloru czerwonego. W trzecim (najniższym)
klasy, procent zbóż pożółkłych i czerwonych może wynosić do 4
i odpowiednio 15%.
Aby rozważyć zboże przed zakupem, często zaleca się zakup
ryż w przezroczystym opakowaniu. Jednak zboża nie lubią światła słonecznego,
i ciemny ryż, częściowo konserwowane oleje z otrębów – nie jest wyjątkiem.
Dlatego lepiej kupić go w nieprzezroczystym opakowaniu z przezroczystym
„Okno” do wizualnej oceny jakości ziarna i ilości mąki.
W stosunkowo suchym (wilgotność 60-70%) i chłodnym (do 18 ° С)
umieścić pod szczelnie zamkniętą pokrywką, ryż można przechowywać około 12-18
miesięcy. Dokładna data jest wskazana przez producenta na opakowaniu. Ale
brązowy ryż jest mniej przechowywany, ponieważ zatrzymuje więcej olejków,
wrażliwe na światło i tlen.
Aby wchłonąć nadmiar wilgoci (a wilgoć w ryżu może początkowo
nie spełniają wymagań normy) czasami w tym samym słoiku z ryżem
włóż płócienny worek z solą. I aby uniknąć pojawienia się owadów
– wawrzyn
liść, nieobrany czosnek
goździki lub sucha skórka z cytrusów. Ugotowany ryż w lodówce jest przechowywany
do 4-5 dni, ale tam należy go odizolować od innych produktów,
szczelnie zamykając słoik lub patelnię.
Ryż ma bardzo bogatą historię. Około 7-9 tysięcy lat temu został udomowiony
w Azji Wschodniej (terytorium współczesnych Chin), nieco później i
samodzielnie – w Azji Południowej, około 2-3 tys. lat temu – w Afryce.
Ryż uprawiali także rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej. Nie zaskakujący,
że w ciągu tak długiej historii świata zgromadziło się bardzo dużo
ciekawe historie o ryżu. Zaczerpnęliśmy od nich tylko kilka faktów:
Jeśli jednak zachowasz się ostrożnie, ryż w tym sensie nie jest już bardziej niebezpieczny,
niż jakikolwiek inny produkt. A prawdziwe niebezpieczeństwo wynika z przeceniania
terapeutyczna rola ryżu i unikanie leków w
kiedy są naprawdę potrzebne. Tak więc, oceniając lekarstwo
działanie ryżu, należy pamiętać, że jest to przede wszystkim produkt spożywczy,
nie lekarstwo.
