Chlebowiec czyli indyjski chlebowiec – roślina z rodziny
morwa, bliski krewny chlebowca. Chlebowiec różnolistny
jest narodowym owocem Bangladeszu.
Jackfruit to największy jadalny owoc, który rośnie
na drzewach o długości 20-90 cm i średnicy do 20 cm,
ważą do 34 kg. Ich gruba skórka pokryta jest licznymi
stożkowe występy. Młode owoce są zielone, z
w stanie dojrzałym stają się zielonożółte lub brązowożółte
a po stuknięciu wydają głuchy dźwięk (niedojrzałe owoce)
– głuchy). Wewnątrz płód jest podzielony na duże płaty zawierające
żółty aromatyczny słodki miąższ składający się z soczystego
miękkie włókna. Każdy plasterek zawiera jeden
dość duże, podłużne białe nasiona długie
2-3 cm Pokrojony owoc ma przyjemną specyfikę
zapach lekko przypominający banana i ananasa. Jak również
zapach egzotycznych owoców, bukiet ma lekki,
prawie subtelny odcień sztuczności, bliski
zapach acetonu (jeśli kiedykolwiek próbowałeś bardzo
dojrzałe banany lub melon – tam też występuje ten odcień).
Skórka ma specyficzny, lekko nieprzyjemny zapach,
i zawiera lateks klejący, dlatego jest zalecany przed
krojąc owoce, posmaruj ręce olejem słonecznikowym lub
nosić gumowe rękawice.
Przejrzałe owoce brązowieją i szybko się psują,
ale można go przechowywać w lodówce przez 1-2 miesiące.
Indie (Ghaty Wschodnie) są uważane za miejsce narodzin chlebowca i
Bangladesz; teraz najczęściej występuje na południowym wschodzie
Azja i Filipiny. Są też lądowania na wschodzie
Afryka (Kenia, Uganda). Na wyspach Oceanii i w tropikach
Nowy Świat, oprócz północnej Brazylii i Surinamu, jackfruit
dość rzadkie.
Drewno chlebowca używane jest do budowy dużych domów, a także do produkcji
meble i instrumenty muzyczne jak drewno
słynie z trwałości i doskonałego złocenia
kolor. W XIX wieku uzyskano żółty barwnik
ze skórki i pnia drzewa chlebowca był bardzo cenny
produkt handlowy. W Tajlandii był używany do
barwniki jedwabiu, bawełny i odzieży mnichów. Z pnia drzewa
wydobywają również lateks, który jest zawarty w samym owocu
aw liściach ma doskonałą lepkość; zrobiony z tego
bardzo wysokiej jakości klej.
Wybór, przechowywanie, użytkowanie
Skórka chlebowca powinna być zielonkawożółta i nienaruszona.
Powinna być jędrna w dotyku, ale nie jędrna. Kiedy owoc dojrzeje
skórka naciąga się, staje się elastyczna i delikatnie publikuje
aromat. Zbyt silny zapach wskazuje, że chlebowiec jest już przejrzały.
Aby obrać owoc, pokrój go wzdłuż i usuń żywicę. Kasować
również rdzeń i dociśnij skórkę, aby oddzielić kawałki owocu
niezależnie. Wytnij miąższ nożem i wybierz nasiona.
Jackfruit można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-5 dni, a w zamrażarce
aparat – do dwóch miesięcy.
Korzyści z Jackfruit
Świeży chlebowiec zawiera (na 100 g):
kalorie 95 Kcal
Witamina C 13,7 Potas, K 448 Witamina
B3 0,92 Magnez, Mg 29 Witamina E 0,34 Wapń, Ca 24 Witamina
B6 0,329 Fosfor,
P 21 Witamina B5 0,235 Sód,
Na 2
Pełny skład
Dojrzałe owoce zawierają od 30 do 40% miąższu jadalnego,
są bardzo pożywne i zawierają około 40% węglowodanów
(skrobia) – więcej niż w chlebie. Dlatego (i ze względu na taniość)
jackfruit w Indiach nazywany jest „chlebem dla ubogich”. Posiew
również pożywne – zawierają 38% węglowodanów, 6.6%
białka i 0.4% tłuszczów; najczęściej są smażone i spożywane
jak kasztany.
Dojrzałe owoce spożywa się na świeżo, robi marmoladę, galaretkę,
kandyzowany. Niedojrzałe owoce są używane jako warzywa –
są gotowane, smażone i duszone. Niskokaloryczny miąższ jackfruit,
bogaty w witaminy
A, siarka, potas,
wapń i fosfor.
W pełni dojrzałe kliny miazgi można zamrozić
i przechowywać w lodówce. Liczne nasiona i ich
owoce mogą mieć do 300, smażone i spożywane jak kasztany.
Blanszowane kwiaty owocowe są dodawane do pikantnego
sos z papryki lub krewetki. Młode liście
można dodać surowe do sałatki z papai.
Absolutnie wszystko jest używane. Skórka może być kandyzowana
lub marynowane, nadaje się również jako pasza
dla zwierząt. Owoce Tajlandii – olbrzymi jackfruit
Miąższ chlebowca dobrze komponuje się z lodami
oraz inne owoce i słodycze, zwłaszcza miąższ w mleku kokosowym w postaci sałatki owocowej. Z jackfruita możesz
przygotuj niezwykłe nadzienie do ciast, a nawet pokrój
i upiec owoce jak warzywa.
Jackfruit dobrze komponuje się ze wszystkimi daniami mięsnymi i rybnymi; również owoce można pokroić w kostkę i przyozdobić
pikantne przekąski na wierzchu, takie jak sałatki z ryb lub kurczaka.
Vinaigrette z dodatkiem chlebowca robi się bardzo kuszące
i pyszny smak. Do przygotowania przystawki do mięsa,
Jackfruit wystarczy na siekanie i grillowanie
kilka minut. Jackfruit można nadziewać kurczakiem,
co nada mięsu egzotyczny pikantny smak.
Uważa się, że drzewo jackfruit przynosi szczęście, ponieważ
jego tajska nazwa oznacza „wsparcie, pomoc”. w związku z tym
wiele ogrodów w pobliżu domów ma pikantne drzewa.
Uważa się, że ze względu na swój miedziano-zielony kolor (a miedź jest uważana za magiczny metal w tajskim folklorze),
nasiona chlebowca mają właściwości talizmaniczne, które
chronić właściciela przed ranami postrzałowymi i zadanymi
ostre przedmioty.
Jackfruit jest również używany do celów leczniczych.
Korzenie drzewa służą do leczenia biegunki, a kwiaty
mają właściwości antydiuretyczne. Młoda, niedojrzała
owoce są ściągające i nakładane na skórę.
Dojrzały owoc ma właściwości przeczyszczające. Uważa się
że liście chlebowca parzonego jako herbata ziołowa
zwiększyć ilość mleka u matek karmiących.
Niebezpieczne właściwości jackfruit
Jackfruit może być szkodliwy dla indywidualnej nietolerancji i
alergie na którykolwiek z jego składników.
Również osoby, które nie są przyzwyczajone do tego typu jedzenia, po raz pierwszy spróbowały
jackfruit może powodować rozstrój żołądka.
Jackfruit to dla nas egzotyczny owoc. Ale w Indiach go kochają i umieją gotować. Dowiedz się z filmu, jak Indianie przygotowują ten przysmak.
