Miód w naszym kraju tradycyjnie określany jest jako produkt leczniczy. Oczekuje się tylko pozytywnych rezultatów jego stosowania – poprawy zdrowia, pozbycia się niedoborów witamin, problemów z żołądkiem i jelitami oraz układem krążenia.
Czy miód można zatruć, jeśli okaże się, że jest złej jakości? Niestety taka możliwość istnieje.
Treść artykułu
- 1 Jakie jest niebezpieczeństwo
- 1.1 Podróbka (podróbka)
- 1.2 Naruszenie warunków pompowania i przechowywania
- 1.3 Obszary niebezpieczne dla środowiska
- 1.4 Trujące rośliny
- 2 Środki ostrożności
- 3 fermentacja
- 4 Warstwy
- 5 Kandyzowanie
- 6 O starości
- 7 Ściemnianie
Jakie jest niebezpieczeństwo
Produkt medyczny niskiej jakości w większości przypadków jest konsekwencją relacji rynkowych. Producent lub sprzedawca goni za zyskiem finansowym, nie gardząc fałszowaniem i innymi naruszeniami warunków zbierania nektaru, jego przechowywania, transportu.
Podróbka (podróbka)
Podrabiany miód nie może być uważany za przydatny produkt. W najlepszym razie jest to przetworzony cukier. W najgorszym razie niezrozumiała mieszanka z dodatkiem różnych zanieczyszczeń, takich jak skrobia, a nawet trociny.
Podróbkę można ustalić w domu, kupując niewielką porcję miodu. Ważne jest, aby sprawdzić ze sprzedawcą dokument wystawiony przez laboratorium i potwierdzający jakość produktu.
Czytaj:
Jak określić naturalne pochodzenie miodu w domu?
Co to jest fałszywy (fałszywy lub sztuczny) miód
Naruszenie warunków pompowania i przechowywania
Drugim powodem złej jakości są wady pszczelarzy. Ze względu na duże objętości właściciele pasiek spieszą się z wypompowaniem nektaru z plastra miodu przed dojrzeniem (rozpakowany, gdy produkt zawiera zbyt dużo wilgoci). Również taki pośpiech może być spowodowany nie tylko przeoczeniem, ale także chęcią sprzedaży produktu po okazyjnej cenie.
Innym częstym błędem producentów i sprzedawców jest niewłaściwe przechowywanie i transport produktów medycznych. Najczęstsze wady:
- nieprzestrzeganie reżimu temperatury podczas przechowywania;
- nieprzestrzeganie temperatur podczas wymuszonego ogrzewania produktu słodzonego, na przykład podczas pakowania;
- stosowanie niebezpiecznych lub niskiej jakości pojemników wykonanych z metalu nieemaliowanego, ocynkowanego, miedzianego (podczas reakcji chemicznej produkt miodowy jest impregnowany trującymi solami).
Czytaj:
Ile i w jakich warunkach przechowuje się miód
Krystalizacja (cukrowanie) naturalnego miodu pszczelego
O prawidłowym podgrzaniu (topieniu) miodu kandyzowanego
Obszary niebezpieczne dla środowiska
Trzecim powodem, dla którego miód może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, jest stosowanie niskiej jakości bazy miodowej.
Na terenach o dużej zawartości pierwiastków toksycznych ich kumulacja (koncentracja) następuje w nektarze zbieranym przez pszczoły.
Takie niebezpieczne substancje nie zawsze są wykrywane przez rutynową analizę laboratoryjną! W końcu sprawdzanie wszystkiego w laboratorium jest nierealne – we współczesnym środowisku jest zbyt wiele niebezpiecznych substancji.
Do najbardziej szkodliwych zanieczyszczeń należą:
- prowadzić;
- pestycydy;
- substancje radioaktywne.
Możesz się zabezpieczyć kupując produkty pszczele z pasiek zlokalizowanych na dobrze prosperujących obszarach – w oddali:
- z wielokątów;
- z terenów w pobliżu przemysłu chemicznego;
- z CHP;
- z dużych lotnisk;
- z ruchliwych autostrad (rośliny przy drogach również zawierają substancje niebezpieczne).
Pola są niebezpieczne podczas stosowania pestycydów i innych produktów rolnych. Ponadto pszczoły mogą przynosić zanieczyszczony nektar bez wiedzy właściciela pasieki. Niektóre owady giną w tym samym czasie.
Trujące rośliny
Na niektórych obszarach kolonie pszczół pracują na roślinach, które wydzielają nektar zmieszany z substancjami toksycznymi. Często taki miód nie jest niebezpieczny dla samych pracowników.
Ale u osoby powoduje wszystkie oznaki zatrucia:
- nudności;
- wymioty;
- biegunka;
- problemy z oddychaniem;
- zawroty głowy;
- ból głowy;
- zwiększone pocenie;
- bóle mięśni i stawów.
Przeczytaj: Trujące rośliny miododajne
Jedynym sposobem, aby być bezpiecznym, jest wykonanie testu na zwierzaka. Na przykład podanie łyżeczki miodu kotu lub psu.
Należy zachować ostrożność na obszarach masowego wzrostu kolcowoju, dzikiego rozmarynu, rododendronu, ciemiernika, akonitu.
Środki ostrożności
Poniżej wymienione są małe zasady, zgodnie z którymi możesz zmniejszyć prawdopodobieństwo spożywania produktów pszczelich niskiej jakości. Pamiętaj jednak, że niestety nawet laboratorium nie da .% gwarancji bezpieczeństwa.
Zasada pierwsza. Weryfikacja dokumentów.
To (dla Rosji):
- paszport pasieki;
- świadectwo weterynaryjne (formularz drugi);
- świadectwo weterynaryjne (formularz czwarty);
- wniosek laboratorium, uzyskany podczas badania weterynaryjno-sanitarnego na rynku.
Wszystkie te dokumenty pomagają określić czas i miejsce odbioru miodu, a także bezpieczeństwo produktu końcowego.
Druga zasada. Skup dużych partii wyrobów medycznych… W przypadku takich partii przeprowadza się na rynku kosztowne analizy w celu określenia właściwości chemicznych, fizycznych i biochemicznych produktu. Niestety ta funkcja nie jest dostępna dla hurtowników detalicznych i małych hurtowni.
fermentacja
Utrata wyglądu produktu miodowego wskazuje na jego pogorszenie lub utratę smaku. Te znaki obejmują:
- jego rozwarstwienie (fruktoza pojawia się w górnych warstwach w postaci płynnej);
- pojawienie się oznak fermentacji – kwaśny zapach, bąbelki na powierzchni.
Na pytanie, czy można jeść sfermentowany miód, odpowiedź jest jednoznaczna – to niemożliwe. Jest bezsmakowy i niebezpieczny, ponieważ drożdże aktywnie rozmnażają się w produkcie.
Dlaczego miód fermentował i czy można go jeść, jest to dość proste do ustalenia. Nadmiar wilgoci prowadzi do trudności podczas przechowywania. Już przy temperaturze powyżej 11 stopni Celsjusza aktywują się grzyby drożdżowe. Powód jest jeden – nektar został wypompowany z plastra miodu w stanie niedojrzałym.
Najwyższej jakości produkt miodowy uzyskuje się, gdy jest przechowywany w ulach do końca sezonu letniego. Ramy w tym przypadku są w 100% uszczelnione. Skok jest również dopuszczalny, gdy plaster miodu jest częściowo uszczelniony przez pszczoły o 50-70%. Oznacza to, że pod wpływem enzymów wydzielanych przez gruczoły pszczele nektar dojrzewa – jego zawartość wody wynosi poniżej 21%.
Drugim powodem fermentacji są nieczyste lub złej jakości pojemniki, przechowywanie w wilgotnych pomieszczeniach. Ale główny powód jest ten sam – to nadmiar wilgoci. To woda rozpoczyna proces fermentacji.
Jeśli zmienił się smak, zapach, wygląd, nie należy używać miodu!
Warstwy
Stratyfikacja produktu miodowego nie zawsze jest niebezpieczna… Może się to również zdarzyć z całkiem naturalnych powodów:
- stosunek fruktozy do sacharozy jest w przybliżeniu równy;
- rodzaje nektaru przynoszonego przez pszczoły (z różnych roślin) nie łączą się dobrze w produkcie końcowym – jest to tzw. „regrading”.
Przyczyną może być również niewłaściwe przechowywanie, ogrzewanie w temperaturze powyżej 40 stopni, wczesne wypompowywanie z plastra miodu (przy uszczelnieniu mniej niż 50-70 procent komórek).
Nieprawidłowe przechowywanie oznacza niezgodność z temperaturą i poziomem wilgotności w pomieszczeniu. Temperatury powyżej 18 stopni i wysoka wilgotność tylko prowadzą do pojawienia się warstw.
Niedojrzały nektar jest również źle przechowywany. Po stratyfikacji może rozpocząć się fermentacja lub oba procesy zachodzą jednocześnie.
Najbardziej niebezpieczną przyczyną rozwarstwienia jest fałszowanie produktu naturalnego.… Musi zostać wykluczony za pomocą środków laboratoryjnych lub kontroli jakości w domu (link do metod badawczych podano powyżej). Takiego produktu nie wolno spożywać!
Niepożądane jest stosowanie nawet przy długotrwałym ogrzewaniu powyżej 40 stopni… Produkt pszczeli traci większość swoich właściwości leczniczych, wzrasta w nim zawartość oksymetylofurfuralu. Substancja ta jest zdolna do hamowania ludzkiego układu nerwowego, aw dużych dawkach może powodować paraliż.
W innych przypadkach (niedojrzałość, naturalne przyczyny rozwarstwienia) produkt miodowy może być spożywany. Oczywiście nie każdemu przypadnie do gustu jego smak. Ale z naturalnymi przyczynami stratyfikacji i prawidłowego przechowywania nie pogarsza się przez długi czas, zachowując swoje właściwości lecznicze.
Ważny! Sfermentowany lub warstwowy produkt miodowy nadaje się do pieczenia i innych celów kulinarnych, pod warunkiem, że jest ugotowany. Dzięki stratyfikacji bez oznak fermentacji miód można również spożywać na świeżo.
Kandyzowanie
Krystalizacja lub słodzenie to naturalny proces, któremu poddawany jest produkt miodowy podczas przechowywania. Czasami słodzenie pojawia się bezpośrednio w plastrach. Jest to typowe przy pozyskiwaniu nektaru z roślin kapustnych, rzepaku, słonecznika.
Taki miód nie nadaje się do zimowania pszczół, ale można go zjeść.
Krystalizacja wskazuje na wysoką zawartość glukozy. Odmiany zawierające dużą ilość fruktozy krystalizują wolniej i nie gęstnieją.
Dlatego na pytanie, czy można jeść miód kandyzowany, odpowiedź brzmi: tak. Produkt smaczny i zdrowy. Aby wykluczyć podróbkę, należy sprawdzić jej naturalne pochodzenie.
O starości
Naturalne produkty pszczele w plastrach mogą być przechowywane przez wieki, a nawet tysiąclecia dzięki obecności specjalnych biologicznie czynnych składników, które hamują rozmnażanie mikroorganizmów i bakterii.
Wypompowany, a następnie odpowiednio przechowywany zachowuje również swoje właściwości lecznicze przez lata. Staroobrzędowcy specjalnie traktują swoich gości starym miodem. Ceniony jest za wyjątkowy smak i aromat.
Stary miód można bez obaw jeść, jeśli nie wykazuje oznak fermentacji. To ten sam produkt pszczelarski, co ostatnio wypompowany plaster miodu.
Starym miodem możesz się zatruć, jeśli:
- to jest podróbka;
- jest to odmiana pozyskiwana z nektaru roślin trujących;
- jest to produkt zebrany w niekorzystnym ekologicznie regionie;
- popełniono błędy podczas przechowywania, na przykład zastosowano metalowe pojemniki.
Większość pszczelarzy solidaryzuje się z opinią, że produkt miodowy jest dobrze przechowywany przez rok (do nowego sezonu), jeśli zostanie pobrany w postaci dojrzałej..
Termin „przeterminowany” dotyczy tylko produktów sprzedawanych w sklepach. Tutaj do słoików z miodem przymocowane są etykiety, na których koniecznie jest wskazany okres przydatności do spożycia. Według GOST jest to rok dla zamkniętych pojemników, a dla niezamkniętych pojemników – osiem miesięcy.
Czy przeterminowany miód można jeść? Tak, jeśli to naprawdę naturalny produkt.
Ściemnianie
Długotrwałe przechowywanie może prowadzić do utraty prezentacji – pojawienia się luźnej białej piany na powierzchni lub ciemnienia. Taki produkt nie jest dopuszczony do sprzedaży, ponieważ wygląda na nieprzedstawialny.
Możesz poprawić kolor, przepuszczając przyciemniony produkt pszczeli w postaci płynnej przez filtry z glinki wybielającej. Ale jeśli mówimy o jakości i zaletach stosowania, nie sposób odpowiedzieć na pytanie, czy można jeść stary, ciemny miód.
Zwykle ta zmiana koloru jest wynikiem niewłaściwego przechowywania.… Istnieje kilka powodów ciemnienia:
- przedłużony pobyt w pomieszczeniu w temperaturze powyżej 23 stopni (utrata aktywności diastatycznej – za dwadzieścia miesięcy pozostanie tylko 50% pierwotnego wskaźnika);
- przechowywanie w aluminiowym pojemniku (produkt jest utleniany);
- przedłużone ogrzewanie w temperaturach powyżej 60 stopni.
Wszystkie te czynniki tylko pogarszają właściwości chemiczne, fizyczne, handlowe i smakowe. Należy jednak zauważyć, że często na forach pszczelarskich taki miód nie jest uważany za szkodliwy. Oczywiście, jeśli nie mówimy o ogrzewaniu lub przechowywaniu w nieodpowiednim pojemniku.
Podsumowując, chciałbym podkreślić, że miód może być szkodliwy nie tylko przez swoją toksyczność i psucie się. Jeśli dana osoba ma nietolerancję pokarmową na ten produkt pszczelarski, istnieją przeciwwskazania (na przykład ostre zapalenie przewodu pokarmowego, ciąża, karmienie piersią, dzieciństwo, cukrzyca), lepiej całkowicie odmówić jej stosowania. Albo wejść do diety albo stosować do leczenia tylko po konsultacji z lekarzem.
