Ao comprar um cordeiro vivo, o criador deve lembrar que mais cedo ou mais tarde ele terá que lidar com o problema do abate. Ao manter um animal em casa, você deve estar ciente das peculiaridades de como cortar uma ovelha, esfolá-la adequadamente e cortar a carcaça em partes separadas, por que aderir a essas regras.
Como cortar ram
Obter carneiro de alta qualidade não é uma tarefa fácil. Você precisa seguir as instruções passo a passo para manter a qualidade não apenas dos produtos e órgãos, mas também da pele do animal morto. Além disso, alguns métodos para melhorar o sabor das carcaças devem ser aplicados vários dias antes do corte.
Mestres em cortar ovelhas
Segundo as tradições cazaque e muçulmana, o cultivo e o abate de um carneiro são masculinos. negócios.Os homens orientais aprendem sobre como cortar uma ovelha desde tenra idade, observando o trabalho das mãos de seus pais e avós. Os muçulmanos estão parcialmente preparados para o abate de carneiros por razões religiosas (oferta de sacrifício no feriado de Kurban Bayram). Os adeptos do Islã durante o procedimento leram uma oração, cortaram, sangraram o animal e cortaram. Eles dizem: ‘Mataremos um carneiro ou um camelo, e Allah apoiará’.
A pessoa que corta o cordeiro deve ser um artesão qualificado, porque a qualidade do corte não apenas determina a qualidade da carne, mas também órgãos internos: fígado, coração etc. É por isso que os muçulmanos são considerados os melhores açougueiros.
O corte de cordeiro para um feriado religioso é uma tradição secular. O primeiro a obter órgãos, o segundo a sopas da cabeça e pernas e o terceiro a espetar cordeiro, pilaf, cremalheira e outros pratos de carne. Ao contrário da Ortodoxia, onde as pessoas jejuam, limitando-se em alimentos, as pessoas do Oriente não consideram isso necessário. Mesmo no posto de Uraza, os muçulmanos se limitam não ao uso de carne, mas ao tempo da própria refeição. Além disso, nos feriados islâmicos, a carne crua é frequentemente distribuída aos pobres que precisam de comida. A atitude em relação ao procedimento de abate de um carneiro e seu corte desempenha um papel importante na qualidade dos produtos acabados de carne, portanto, ninguém dirá melhor que um muçulmano como abater um carneiro adequadamente.
As principais diferenças entre o abate e o corte de ovelhas em condições industriais e domésticas
O corte de uma ovelha em casa e em matadouros industriais tem algumas diferenças. Preocupam-se com mais frequência:
- uso de ferramentas (equipamentos elétricos podem ser usados),
- locais de abate e corte,
- conformidade com as normas sanitárias,
- velocidade de todas as operações tecnológicas.
Sempre que houver um local especial para a realização de processos tecnológicos para a obtenção de produtos à base de carne, os padrões sanitários serão mais levados em consideração. O abate, que é realizado no quintal da fazenda, os especialistas consideram errado. Isso está parcialmente relacionado ao risco de contaminação da carne, que pode levar à infecção por infecções prejudiciais, por isso é recomendável que mesmo os agricultores comuns abatem seu gado em oficinas especializadas. atendendo a todos os requisitos do processo. A primeira deve ser realizada em operações preparatórias, após as quais a imobilização, abate e corte do animal. Uma ovelha é cortada somente após a conclusão de todas as operações preparatórias.
Preparação para o abate
Antes de cortar um carneiro, várias operações preparatórias devem ser realizadas. Um lugar separado é dado para alimentar e regar os animais. 12 horas antes do abate planejado, as ovelhas são mantidas sem alimentos.As principais razões para esta preparação estão relacionadas à necessidade de esvaziar o intestino do animal, o que levará a:
- facilitar o processo de abate e corte,
- reduzir o risco de contaminação do carneiro com fezes,
- conformidade com as normas sanitárias.
Se você não pode alimentar os animais antes do abate, não deve se recusar a beber. Uma grande quantidade de água bebida pelo gado pode melhorar o processo de separação da pele da carcaça. Se você abater um animal enquanto não estiver bêbado, a pele poderá ser danificada. É por isso que, antes de cortar um carneiro, ele costuma ser bebido à força.
A hora do último corte de cabelo também é importante. Para obter lã de alta qualidade, ovelhas ou ovelhas são cortadas de 1,5 a 2 meses antes do abate planejado. No momento do corte, ela consegue crescer até o comprimento necessário.
Não devemos esquecer o exame veterinário. O especialista deve examinar o animal quanto à ausência de doenças perigosas para o ser humano. Se a saúde normal for confirmada, o veterinário deve emitir um certificado ao fazendeiro confirmando que o animal está pronto para o abate.
Como imobilizar uma ovelha
Você pode abater e abater corretamente uma ovelha, apenas imobilizá-lo previamente. Você precisa aplicar o método mais comum do procedimento – atordoamento. Em oficinas industriais, a corrente elétrica ou o gás são mais frequentemente usados. O objetivo deste procedimento é facilitar o processo de abate. Além disso, o animal, quando morto, está em um estado desconectado, como em um sonho.As ações rápidas de uma pessoa permitem evitar a morte dolorosa de um carneiro, e isso é totalmente consistente com a humanidade humana.
Antes de atualizar um carneiro jovem, você precisa decidir sobre o método exato de neutralizá-lo. Em casa, o uso de dióxido de carbono não é popular, pois requer uma câmara selada. Há menos problemas com a descarga elétrica:
- Um dos contatos do fio, conectado ao piso de metal, é levado para uma caixa especial.
- O animal é levado para dentro da caixa.
- Segundo toque na cabeça do carneiro com um contato.
A eficácia deste método é alta. A descarga de corrente elétrica paralisa os músculos das ovelhas e interrompe a atividade do sistema nervoso.
O esquema para o uso de dióxido de carbono é mais simples. Um exemplo dessa remoção de ovinos pode ser encontrado na Internet. Existem muitos vídeos com instruções detalhadas para essa operação.
Algumas décadas atrás, antes de esculpir uma carcaça de cordeiro, as pessoas chocavam o animal com um golpe de martelo na cabeça. Não há necessidade de falar sobre a eficácia desse método. Muitas vezes, permite que você mate uma ovelha ou uma ovelha com antecedência de forma rápida e eficiente, o que salva uma pessoa do próprio conceito de imobilização. Mas, este método tem várias desvantagens. O principal é a necessidade de usar um assistente que segure o cordeiro.
Todos os métodos de imobilização são igualmente eficazes, o principal é agir de acordo com as instruções. É muito importante não assustar o cordeiro prematuramente, porque neste caso não será fácil matá-lo: ele resistirá e poderá causar ferimentos à pessoa.
Matando e sangrando
Corte e de acordo com algumas regras do GOST (cortar carne de carneiro e de cabra em cortes), é necessário cortar um carneiro, de acordo com especialistas. Existem muitos tutoriais em vídeo sobre como realizar sangramentos e as ações que ocorrem depois dele. Abater uma ovelha ou um carneiro possui essas características:
- A idade adequada para o abate é de 7 a 14 meses (quantos meses serão deixados para o animal antes do abate depende da taxa de ganho de peso). O carneiro cresce rapidamente. Além disso, algumas raças são classificadas como de crescimento rápido. Assim, uma ovelha Gorky com 8 meses de idade pesa mais do que outros bovinos em sua condição média de desenvolvimento.
- O animal é abatido em um local especialmente equipado com ganchos para pendurar carcaças ou um dreno especial para sangue.
Se a família não tiver uma sala designada, você pode cortar uma ovelha, como dizem os especialistas, na rua.Porém, para isso, deve-se tomar cuidado para projetar uma estrutura especial com ganchos, na qual todas as operações possam ser realizadas. Além disso, se os suportes desse projeto forem escavados no chão e concretados, o corte das peças de aríete será conveniente.
Não devemos esquecer qual ferramenta será usada para cortar a carcaça de cordeiro. Vale a pena escolher várias facas afiadas grandes, usadas tanto para cortar a carcaça em partes quanto para esfolar. Se essa faca não cortar, você também pode usar um martelo. Você também precisa preparar recipientes para sangue drenado, órgãos e partes individuais de produtos à base de carne. Isso os deixará limpos, não suscetíveis à infecção por bactérias nocivas. Após a preparação, o animal é cortado. Tudo o que resta é começar a cortar.
Como esculpir adequadamente a carcaça de cordeiro?
Você pode descobrir como esculpir adequadamente a carcaça de cordeiro após sangrar em partes separadas em documentos regulamentares especiais (GOST). A resposta para a pergunta de como despir um carneiro para as necessidades culinárias consiste corretamente em vários pontos:
- Uma ovelha sem sangue ou um carneiro é colocada em uma superfície horizontal (um piso coberto com lona ou uma mesa).
- faca e separe a cabeça do animal.
- As pernas dianteiras do carneiro quebram ao nível dos cascos e separam a pele com uma incisão longitudinal na região inguinal. Depois, a pele é separada para que permaneça apenas nas costas.
- A carcaça é pendurada pelas patas traseiras, após o que é necessário rasgar a cavidade abdominal e cortar o estômago e os intestinos. Os próximos na fila são o fígado, pulmões, rins, etc.
Após as operações, cada um corta a parte da carcaça de que precisa. Na maioria das vezes, o pescoço, as partes do lombo, a omoplata e as pernas são separadas no carneiro.
Nas lojas de produção, as carcaças são frequentemente divididas em 2 partes por uma seção longitudinal. Meia carcaça é mais fácil de desmontar em partes separadas. Mas há uma desvantagem: grandes partes dos produtos são armazenadas por mais tempo.
