O fígado de porco é um subproduto bem conhecido e frequentemente usado na culinária. O amor das pessoas por ele está associado ao seu bom gosto, acessibilidade e baixo custo.
Fígado de porco
Aparência
A aparência do fígado de porco deve corresponder a certos indicadores, dentre os quais os principais x é a sua cor. O fígado de porco saudável tem uma tonalidade marrom clara, que pode ser vista em qualquer foto deste produto. O peso normal das miudezas deve estar entre 1,5 e 2 kg. Fígado de porco mais leve indica doença do porco.
Você pode distinguir um fígado de porco fresco saudável de um paciente, examinando cuidadosamente sua aparência. A superfície de um fígado de porco saudável e fresco parece lisa, lisa, sem manchas. A presença deles sugere doenças graves.Assim, por exemplo, bolhas brancas na superfície do produto indicam que o leitão do qual foi obtido sofreu uma doença infecciosa grave – equinococose. O agente causador desta doença pode ser perigoso para os seres humanos.
Para determinar a adequação para comer o fígado, você precisa fazer uma pequena incisão nele. Se o produto secional for úmido e tiver uma estrutura porosa com descarga escarlate, ele é fresco. Se a estrutura do fígado estiver quebrada ou derramar sangue marrom, você não deve usar esse produto.
O frescor do fígado pode ser facilmente determinado pressionando-o levemente com o dedo. Um dente rápido significa que o produto é fresco e de boa qualidade, e o recesso restante é uma evidência de que está estragado. Há outro indicador pelo qual você pode ‘sentir’ a diferença entre fígado bom e ruim: é o cheiro. O aroma de um fígado cru fresco e saudável deve ser agradável e um pouco doce. O cheiro do produto estragado é claramente azedo.
Composição e qualidades saudáveis
A composição química do fígado de porco, assim como frango e carne bovina, é rica em oligoelementos necessários para uma vida humana ideal.
A vitamina beta-caroteno, chamada ‘elixir da juventude’, presente neste produto, fortalece as funções protetoras do corpo, diminui o envelhecimento celular e é um preventivo contra doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer.>
A presença de vitamina B, vitamina A, C, H, E e PP no fígado de porco garante o funcionamento normal do sistema nervoso e digestivo humano, aumenta a resistência ao estresse e ajuda a manter os níveis normais de açúcar no sangue. É impossível superestimar as propriedades benéficas do fígado de porco para mulheres que estão esperando um bebê, porque o ácido fólico (vitamina B9), que faz parte dele, contribui para o desenvolvimento normal do feto e apoia o corpo de uma mulher grávida.
A estrutura do fígado de porco inclui vitaminas do grupo B , vitaminas A, C, H, E e PP
Dado o alto teor de ácidos graxos, antioxidantes e a substância ferritina, fígado de porco, juntamente com carne bovina e frango, são recomendados para pacientes com anemia, aterosclerose e diabetes. Devido às suas propriedades benéficas, é um excelente profilático para doenças oculares. Este produto é extremamente útil para pacientes com problemas de coagulação do sangue. Na sua composição, o fígado de porco contém ferro, o que afeta a síntese de hemoglobina no sangue.A falta de ferro no corpo humano leva a uma deterioração da pele, que pode ser compensada pela ingestão regular de pratos preparados com carne de porco, frango ou fígado bovino.
A lisina no fígado ajuda a aumentar a digestibilidade da proteína. Como você sabe, a proteína é um material de construção para o corpo humano, sua deficiência leva à degeneração e doenças dos órgãos internos. Nesse sentido, pratos de fígado serão úteis e até necessários, não apenas para uma criança pequena cujo corpo cresce e se desenvolve, mas também para um atleta, bem como para uma pessoa cujo corpo está se recuperando de doenças passadas.
Podemos falar sobre os benefícios do fígado de porco graças ao cobre contido nele. Este elemento possui excelentes propriedades anti-inflamatórias e é responsável pela elasticidade da pele.
As propriedades benéficas do fígado de porco são aprimoradas pela metionina, colina e ácido fólico, o que impede o aparecimento de tumores benignos e malignos. O uso de tiamina, que faz parte do subproduto, é neutralizar os danos causados ao corpo humano por produtos de tabaco e bebidas alcoólicas. O consumo regular de fígado de porco estimula o trabalho do cérebro, rins e sistema reprodutivo e também melhora significativamente a condição dos cabelos, dentes, unhas. Os benefícios deste produto são indicados pela presença de triptofano em sua composição, o que normaliza o sono e afeta positivamente o sistema nervoso humano.
Valor energético
O valor nutricional do fígado de porco, ou seja, seu teor de proteínas, gorduras e carboidratos, é o seguinte: proteína – 18,8 g, gorduras – 3,8 g, carboidratos – 4,7 g.
Esses indicadores são calculados por 100 g de produto. O valor energético do fígado de porco por 100 g de produto é 109 kcal. Isso é um pouco menos que o conteúdo calórico do fígado bovino, que é de 127 kcal por 100 g de produto.
Quantas calorias um prato conterá tem uma enorme influência na maneira como é preparado. Por exemplo, o fígado de porco frito é um prato com mais calorias comparado ao cozido, cujo valor energético pode chegar a 200 kcal. Mas o conteúdo calórico do bolo de fígado de porco é de 157 kcal por 100 g do prato.
Cuidados
Apesar de todas as propriedades úteis do fígado de porco, existem alguns avisos para usar este produto. O mais importante deles está associado a um alto teor de colesterol no fígado, que pode causar bloqueio dos vasos sanguíneos e causar distúrbios circulatórios. Isto é especialmente perigoso para os idosos. Portanto, para não prejudicar seu corpo, você não deve comer o fígado de um porco mais de uma vez a cada 6-7 dias, por mais saboroso que seja.
Além do colesterol, o fígado de porco contém substâncias purinas que contribuem para um aumento no nível ácido úrico.Um aumento da concentração dessa substância pode prejudicar o corpo humano e contribuir para o desenvolvimento da gota. O fígado de porco é contra-indicado em cirrose, reumatismo, artrose.
Características da preparação
O fígado de porco é um produto versátil, fácil de assar, ferver, grelhar e fritar. Na culinária, há muitos petiscos de fígado de porco que são fáceis de fazer em casa. Por exemplo, se você está esperando convidados, pode fazer um delicado e saboroso bolo de fígado como aperitivo, mas para um jantar em casa tranquilo, você deve escolher um fígado com especiarias em massa, que não apenas os adultos, mas também as crianças gostarão. Como segundo prato, o fígado é consumido com macarrão, trigo sarraceno e arroz. Um excelente prato de acompanhamento será legumes cozidos, fritos ou cozidos.
A partir deste produto, você pode fazer uma impressionante pasta de fígado, fervendo o fígado em água salgada junto com legumes e especiarias e, em seguida, torcendo tudo com óleo e resfriamento. Uma delicada mousse de fígado, à qual se adiciona creme, pode ser um ótimo lanche. O fígado de porco temperado é um excelente recheio para panquecas, pãezinhos, tortas e bolinhos. Pedaços de miudezas, batidos e fritos em um ovo, atraem crianças e adultos.
Antes de começar a cozinhar o fígado de porco, sua superfície deve ser limpa da película externa, o que é bastante simples. Talvez a única deficiência de sabor deste produto seja a amargura, que pode ser facilmente removida usando um método bastante simples. Para que o fígado não fique amargo, ele deve ser absorvido por 1-2 horas na água, mas você pode fazer isso com leite. É melhor tomar leite de vaca.
Antes de embeber a miudeza no leite, ela deve ser bem lavada com água para remover a bile. Você pode mergulhar no leite como uma peça inteira do produto, bem como em pequenas porções. Para absorver adequadamente as miudezas, faça o seguinte:
- Pegue um prato fundo e mergulhe as miudezas nele.
- Despeje o leite para que cubra completamente o produto.
- Deixe as miudezas por 1-2 horas, não mais, depois retire-as e coloque-as em uma toalha de papel.
- O produto seco com uma toalha pode ser usado para cozinhar.
O fígado de porco embebido em leite se tornará não apenas não amargo, mas também macio e suculento. Fígado duro e seco após o cozimento não é incomum. Para evitar que esses problemas o toquem, durante o cozimento, coloque o subproduto na água já fervida e no sal – no final do processo. Para tornar o fígado macio, suculento e macio, é aconselhável adicionar um pouco de açúcar durante a preparação.
