Visão global
A vitela é a carne de um bezerro de 4-5 meses. Ela é mais sofisticada
tem gosto de carne
e muito macia, mas com o tempo de cozimento a carne pode ficar dura,
devido ao fato de possuir uma camada muito fina de interno, e também
gordura externa.
A carne mais deliciosa e cara é a de novilhos leiteiros,
eles são alimentados apenas com leite. A cor da carne é rosa pálido pálido,
quase branco, o cheiro é muito delicado, e a vitela é firme ao toque
e aveludado. A carne de novilho leiteira da mais alta qualidade é produzida
na França, Grã-Bretanha e Holanda. A carne mais barata de bezerros alimentados
cereais em grão. Este tipo de carne é mais vermelha e com um cheiro ligeiramente mais áspero.
A vitela pode ser preparada de ambos os sexos. Mas a maioria de vitela
é feito do homem. A vitela está em alta demanda e
é uma iguaria.
Como escolher
Escolha vitela com rosa cremoso ou rosa claro
a cor da carne. A gordura deve ser muito branca, dura e
anti-aderente. Ossos de bezerro alimentados com leite com medula óssea
tonalidade avermelhada.
A maneira mais segura de verificar o frescor da vitela é leve
dedo pressionando. Se a carne recuperou rapidamente sua forma,
significa que é fresco e de alta qualidade. O vazio restante testemunha
sobre os erros cometidos durante o transporte e armazenamento da carne.
Como armazenar
A carne de vitela é muito húmida e, por isso, estraga-se muito rapidamente. Manter
pode estar no freezer, bem embrulhado e não mais do que dois
dias.
Reflexo na cultura
Quase até o século XIX. não comeu vitela. Ela é
era considerado um “alimento pecaminoso e reservado”, e esse se tornou o principal motivo
impopularidade de False Dmitry.
Há muito tempo se acredita que se você comer vitela em um sonho, isso é para
receita inesperada e credibilidade.
Conteúdo calórico da vitela
A carne de bezerro leiteira é coberta apenas com uma película fina
gordura subcutânea e é muito baixa em calorias. 100 gramas de produto
apenas 96,8 kcal, o que permite que você o use com segurança como um
prato.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 19.7 2 – 1 78 96.8
Propriedades úteis da vitela
Composição e presença de nutrientes
A vitela contém lipídios (1-9%) e uma grande quantidade de proteínas
(18-20%). A carne contém várias vitaminas: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, bem como magnésio, cálcio, potássio, sódio, ferro, fósforo
e cobre. O fígado é o mais rico em ferro. Abundância de aminoácidos digestíveis
e os minerais tornam a carne de vitela o mais útil
eu no. Mesmo com o tratamento térmico, a carne não perde suas propriedades benéficas.
Os extrativos são uma característica distintiva da vitela.
Eles não carregam um valor energético especial, mas estimulam ativos
a produção de suco digestivo.
A vitela é considerada carne magra, pois em uma peça magra há menos
1% de gordura, a gordura do lombo é de apenas 2,8% e o máximo
o conteúdo no peito é de 18,7%.
Propriedades úteis e medicinais
A rica composição de vitaminas e minerais da vitela contribui para
boa regulação da quantidade de glicose no sangue. Carne de novilho leiteiro
útil
para a saúde da pele, membranas mucosas, digestivas e nervosas
sistemas. A vitela é especialmente recomendada para crianças pequenas e gravemente doentes
para as pessoas.
A vitela tem muito menos colesterol (por 100 g 105 mg) do que
em cordeiro ou boi. Ele também contém gelatina, o que contribui para
melhor coagulação do sangue. É por isso que a carne de vitela é constantemente recomendada
uso para pacientes que sofrem de doenças cardiovasculares.
Os médicos também aconselham os diabéticos a incluir carne de vitela em sua dieta,
pacientes hipertensos e pessoas que sofrem de anemia.
Nesse caso, é melhor servir carne de novilho com chucrute,
porque o ferro na carne é bem absorvido junto
com vitamina C. O fígado de vitela contém mais ferro
– 8 miligramas. É bom comer vitela como profilaxia da urolitíase
doença e ataque cardíaco. Também é indispensável para uma recuperação rápida.
após lesões, queimaduras e doenças infecciosas.
Carne de bezerro leiteira é boa para quem se importa
sobre o estado de saúde deles.
Na culinária
A vitela é extremamente popular na cozinha francesa e italiana.
Pode ser frito, mas é mais saudável comê-lo fervido
ou assado.
Ao assar, lembre-se de que a carne de um bezerro leiteiro
não gorduroso e para que não seque, embrulhe em papel alumínio.
A vitela faz excelentes primeiros pratos. Há um pequeno
conselho – após a primeira fervura, escorra o caldo e substitua por limpo
água, então as substâncias contendo nitrogênio permanecem no primeiro caldo e
colesterol.
Cozinhe o caldo. A carne deve ser colocada em água fria e não cozida.
menos de uma hora a partir do momento da fervura. Depois que o caldo ferver,
não retire a tampa até o final do cozimento. Você também não deve remover a espuma,
uma vez que é uma proteína saudável. Após o final do cozimento, o caldo deve
infusão por 10-20 minutos.
A vitela tenra e magra é cozinhada como uma ave. Método de cozimento
depende da peça adquirida. Mas independentemente disso, frite, ensopado
ou cozinhe carne, não cozinhe por muito tempo, caso contrário, em vez de
concurso, vai se tornar difícil. Vitela ensopada a uma temperatura não
acima de 180 graus.
Em dietética
A vitela é amplamente utilizada na nutrição dietética, como
todas as substâncias úteis, vitaminas e aminoácidos estão concentradas nele.
Pode ser incluído na dieta alimentar não só dos enfermos, dos idosos
pessoas e crianças, mas também aqueles que seguem uma dieta racional
e dietas para emagrecer, já que a vitela é muito baixa em calorias
o produto.
Propriedades perigosas da vitela
A vitela tem uma grande variedade de propriedades benéficas, reduzindo
sem possíveis efeitos prejudiciais no corpo. Além disso, esta carne
não contém gordura, nem colesterol, nem fibra grossa, e
não aumenta a acidez do suco gástrico. A única coisa que pode
mal ao comer vitela é a liberação de substâncias nitrogenadas
em caldo ao cozinhar carne. Porém, se este caldo não for consumido
em alimentos, então quaisquer consequências negativas podem ser evitadas.
Além disso, o uso de vitela é contra-indicado para a gota.
e estágios profundos de artrite,
uma vez que alguns dos sais que são formados durante a digestão da vitela,
pode se depositar nas articulações, o que aumentará os sintomas dessas doenças.
Além disso, a vitela, na maioria dos casos, é retirada de laticínios jovens
touros – freqüentemente tentam alimentar as novilhas para obter leite. portanto
se a carne estiver mal cozida ou mal cozida, pode manter suas características
o cheiro de gobies. Portanto, na hora de preparar os pratos, vale atuar em
de acordo com as receitas, então tanto o cheiro quanto o sabor são exatamente para você
aproveite.
Também deve ser observado que a alergenicidade
a vitela é mais alta do que a carne. Má qualidade
vitela, comer demais, a maneira errada de cozinhar. Isso causa um aumento
colesterol, pode levar a doenças do estômago, rins, intestinos,
coração, fígado. Na presença dessas doenças, a forma frita é proibida
comer vitela.
Com o vídeo, você aprenderá a cozinhar deliciosos bifes de vitela.
