Animaliska produkter är en viktig del av människans kost. Men det finns mat som inhemska gourmeter har svårt att acceptera. Vad är nyttigt och skadligt fårkött? Låt oss diskutera de viktigaste för- och nackdelarna med ovanliga råvaror.
Fördelarna och skadorna med lammkött
Vad är lamm?
Fårrätter är vanliga i centralasiatiska länder, Kaukasus och Mong Leah. De använder produkten för att förbereda den första och andra kursen. Men den traditionella maten från dessa nationaliteter kan orsaka avslag bland européer som inte är vana vid det.
Vad är lamm? Detta är namnet på köttet från unga djur som slaktats vid en viss ålder. Lämpliga råvaror från ungboskap för kulinariska behov. Hos äldre människor blir fibrerna stela och antar en specifik arom, vilket för många oförberedda gourmeter verkar hemskt.
Enligt nuvarande GOST finns det en klassificering av lamm, som delar upp produkterna efter typ.
- Mjölk lamm. Små djur äter i upp till 2 månader från sin mamma. Dess kött har en delikat smak och ingen obehaglig lukt.
- Unga får. Djur från 90 dagar till ett år. Den vanligaste typen som används i många kök.
- Mogna individer. Åldern varierar från 12 till 24 månader. De har styva fibrer, varför detta kött oftast används i form av köttfärs.
Ju äldre besten är, desto mindre trevlig blir lammet. Lammkött är det bästa alternativet för den första gastronomiska bekantskapen. Det skiljer sig praktiskt taget inte från ungt kött och smulas inte till fibrer.
Beroende på ras varierar medelvikten för hanar från 100 till 180 kg, honor är 30% lättare. Vid köp av levande volym är produktionen en tredjedel mindre kött. Kostnaden för en ren produkt påverkas av produktionsavfall: ull, orgelkött och lemmar.
Ämnesinnehåll
Varför är produkten så populär? Råvarorna är en unik kombination av enzymer och spårämnen, som kompletteras med ett lågt kaloriinnehåll. Tabellen visar näringsvärdet för huvudrätterna per 100 g mat.
| namn | kcal | Protein% | % Av fett | Vatten% |
| Kokt | 291 | 21 | 7 | 70 |
| klädsel | 270 | 18 | 16 | 65 |
| Friterad | 320 | 15.5 | 23.5 | 60 |
Den kemiska sammansättningen av lamm innehåller vitaminer från grupperna B, E och D. Mineralerna är i samma mängd som i nötkött med fläsk. Lättsmält järn överträffar ”konkurrenter” med 30 %. Dessutom innehåller lammet:
- magnesium,
- kalium,
- jod,
- match,
- natrium,
- kalcium.
En högre koncentration av protein med en minimal mängd fett gör det möjligt att använda råvaror i dietmat. Rimlig konsumtion kommer att berika menyn med en utsökt ingrediens. I genomsnitt kommer 1 kg kött per månad att förse en vuxen med viktiga element.
Användbara egenskaper
På grund av sin balanserade sammansättning anses fårkött vara en användbar delikatess. Det höga innehållet av B-vitaminer accelererar ämnesomsättningen, vilket positivt påverkar kroppens allmänna ton. Mikroelement förbättrar det centrala nervsystemets funktioner, förhindrar stress och stabiliserar sömnen.
Tack vare den unika kombinationen av vitaminer och enzymer har älskare av produkterna minskad risk för hjärt-kärlsjukdomar.Folsyra stödjer immunförsvaret och ansvarar för naturlig ämnesomsättning. Förresten, i länder där friskt lamm är en nationalrätt, registreras en stor andel hundraåringar.
Närvaron av en stor mängd fluor förbättrar tändernas kvalitet och förhindrar karies. Tack vare vitaminerna E, D absorberas kalcium så mycket som möjligt, vilket påverkar skelett och blodkärl. Regelbunden användning av plattor gör det möjligt att glömma problem med lederna.
Med sina egenskaper hänvisar lammkött till dietprodukter. Lågt kolesterol och en minimal mängd fett kommer inte att skada figuren. Denna funktion låter dig inkludera välsmakande och hälsosam mat i kosten för patienter med diabetes och fetma.
Lecitinet i kompositionen hjälper till att stimulera matsmältningssystemet, vilket är användbart för personer som lider av gastrit och magsår. En stor mängd järn ökar bildningen av hemoglobin. Att äta måltider regelbundet kommer att vara en välsmakande profylax för sjukdomar i blodet.
Skadliga egenskaper
Men är lammkött så hälsosamt? Det är värt att komma ihåg att denna produkt är mycket svår att smälta, därför rekommenderas den inte för användning i kosten för ett barn under 3 år och äldre. Mat bryts ner dåligt i människors magar, vilket orsakar olika matsmältningsproblem. Om du bryter mot reglerna för värmebehandling finns det risk att få parasiter.
Överskott av protein med låg fysisk ansträngning minskar nyttan och påverkar vikten negativt.Det dagliga intaget av kötträtter bidrar till utvecklingen av skleros och fetma. Förresten innehåller fårens kropp bakterier som provocerar en förvärring av kroniska sjukdomar hos människor.
Produktens sammansättning inkluderar fasta och mättade fetter. De absorberas dåligt av kroppen och sätter sig i kärlen i form av plattor, och därför kommer orimligt missbruk att leda till problem i hjärtsystemet. Produkten ökar de sura egenskaperna i magen, vilket orsakar gastrit och sår.
Om du ständigt överäter kött kommer alla fördelar snabbt att förvandlas till skada. Överflödet av kalcium och fosfor har en negativ effekt på urinorganen, som ett resultat av vilka njursjukdomar går in i det kroniska stadiet. Brott mot avlägsnande av vätskor från kroppen kommer att leda till svullnad av armar och ben och ökat tryck.
Om lamm inte är en naturlig föda för din familj, behöver du inte plötsligt introducera det i kosten. För en oförberedd kropp kommer en sådan maträtt att vara mycket svår. Det är värt att komma ihåg att detta är ett livsmedel och inte ett läkemedel som behöver behandlas.
Hur man väljer
För att göra en fårköttsrätt till fullo avslöja dess användbarhet och smakpotential, måste du välja rätt bit.Care kommer att hjälpa till att skilja en bra produkt från en lågkvalitativ. Färska råvaror har en ljus yta, täckt med tunna lager av vitt fett. Ju äldre djuret är, desto gulare blir fettet och fibrerna ser ljusare och mer mättade ut.
Det är värt att lukta på ett lamm: om det luktar illa är detta ett tecken på en individs ålderdom eller på nyttan av en man. En kastrerad ung best saknar en specifik, stark doft. En sådan produkt kommer inte att ge fördelar och kan förstöra den bästa maträtten. Priset på sådana produkter är ofta lägre än för andra säljare.
Färskt kött har en blank yta täckt med tunna lager av vitt fett
Om du trycker ett finger på ytan av en kyld del, jämnas bucklan snabbt ut. Fibrerna är släta och innehåller inget slem. I de frysta versionerna finns inga fläckar eller mörka fläckar.
Fårkött är inte universellt, därför finns det en viss del av slaktkroppen för varje typ av maträtt. För kokning och pilaf är det bättre att välja skulderblad, bröstben eller nacke, och för stekning och hackning rekommenderas att använda en filé och en biff. Ugnsmatälskare väljer den bakre foten och sadeln.
Hur man förvarar
Lamm är liksom fläsk och nötkött en lättfördärvlig produkt. Utan låga temperaturer växer mikrober snabbt i fibrerna. De saknade råvarorna luktar illa, grumligt slem bildas på ytan och färgen ändras till ljusgrönt.
Hur mycket kött lagras? Om du förvarar den på den nedre hyllan i kylskåpet går den ursprungliga egenskapen inte förlorad inom 48 timmar.För ett ungt djur är hållbarheten inte mer än en dag. Säker temperatur: inte mer än 1 ° C.
Färskt malet kött kan förvaras i kammaren i högst 720 timmar, och närvaron av växtbaserade tillsatser (lök, vitlök, kryddor) minskar omedelbart lagringen – dessa produkter förbereds omedelbart. Förresten, många är säkra på att marinaden ökar varaktigheten av att vara rå. Forskare har visat att bakterier som skadar människor växer i vätskan.
Kokt kött kan inte förvaras i buljongen, eftersom denna övervakning kommer att avsevärt minska hållbarheten. Den friterade produkten förlorar sin smak, så vi rekommenderar inte att låta den stå till senare. Den specifika smaken av lammfett är svår att mjuka upp efter uppvärmning.
I frysen behåller produkten sina fördelaktiga egenskaper i 3 månader. Om slaktkroppen är tung delas den först i bitar i portioner, som sedan slås in i polyeten. Men gourmeter är säkra på att efter upptining försämras smaken och kvaliteten på råvarorna.
Hur man lagar mat
Många tycker att även det mest möra fårköttet suger. Ett korrekt snitt hjälper till att eliminera lukten. För att göra detta, ta bort filmen, yttre fett och senor från ytan. Överskott av fett ger rätten en saftig smak, men påverkar aromen.
För att ta bort bärnsten, innan tillagning bör råvarorna inlagda i såsen i 10-18 timmar.Kaukasier rekommenderar att blötlägga äpplen och vitlök i juicen – en sådan vätska kommer att ta bort negativa lukter och ge rätten en raffinerad smak. Blötlägg inte produkten i vinäger, eftersom syran gör fibrerna torrare och hårdare. Fyllningar gjorda av vin, yoghurt eller olivolja är populära.
Att steka i hylsa eller folie passar utmärkt till lamm. Denna bearbetning håller maten saftig och slät och lämnar en delikat arom. Även den enklaste cymbalen får ett oväntat mjukt ljud. Om du steker i panna eller grillar kan du inte exponera fibrerna på länge.
Om fåren skärs hemma kan biffarna vissna. Köpt från marknaden är det bättre att testa efter värmebehandling. Kokt går bra med grönsaker. Vid matsmältningsproblem rekommenderas att använda köttbuljonger som gör mer nytta än skada.
Det rekommenderas att tillaga lammet i 1.5-2 timmar, med jämna mellanrum ta bort skummet.
För specifika anteckningar dök inte upp på plattan, var det nödvändigt att omedelbart placera den på eldbordet. I det här fallet hinner inte fettet frysa. Gourmeter slänger köttbitar med pepparrot, senap och strö över örter att knapra på. Kryddor och örter gör maten mer smakrik och aromatisk.
Kontra
Lamm, liksom fläsk, är en svår matsmältningsprodukt. För att mildra skadorna är det värt att uppmärksamma valet av mat, om du är överviktig bör du leta efter magert kött som inte bör missbrukas.
Animalisk mat ökar surheten och gör matsmältningen svår. Varje kronisk sjukdom i njurar, lever och mag-tarmkanalen kan bli värre. Överflödet av kalcium och fluor är farligt för personer med ateroskleros, gikt och artrit. Före användning är en konsultation med en läkare obligatorisk.
Mata inte lamm till seniorer och spädbarn under 3 år. I denna kategori av befolkningen fungerar inte matsmältningssystemet till sin fulla potential och klarar inte av bearbetningen av grova fibrer. Konsekvent konsumtion kommer att leda till uppkomsten av farliga sjukdomar som snabbt kommer att förvandlas till ett kroniskt tillstånd.
Den första kontakten med fårrätter är bättre att inte göra det själv. Det rekommenderas att prova mat som tillagas av en specialist. Att följa bearbetningsreglerna sparar dig frustration och gör hälsosam mat till din favorit.
Lamm är en favorit i många nationers kök, men dess landsmän fick gradvis smaka på det. Den utmärkta smaken och kemiska egenskaperna har gjort råvarorna till ett bra alternativ till vanligt fläsk. Våra rekommendationer hjälper till att avgöra produktens skada och fördelar.
